முக்கிய உணவு கேக் மாவு வெர்சஸ் ரொட்டி மாவு: வித்தியாசம் என்ன?

கேக் மாவு வெர்சஸ் ரொட்டி மாவு: வித்தியாசம் என்ன?

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

எல்லா வெள்ளை மாவுகளும் ஒன்றல்ல. இரண்டு சிறப்பு கோதுமை மாவுகளைப் பற்றியும், ஒவ்வொன்றையும் பேக்கிங்கில் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதையும் அறிக.



பிரிவுக்கு செல்லவும்


அப்பல்லோனியா பொய்லேன் ரொட்டி பேக்கிங்கை கற்றுக்கொடுக்கிறார் அப்பல்லோனியா பொய்லேன் ரொட்டி பேக்கிங்கை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

போயலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அப்பல்லோனியா பொய்லேன் புகழ்பெற்ற பாரிசியன் பேக்கரியின் தத்துவம் மற்றும் பழமையான பிரஞ்சு ரொட்டிகளை சுடுவதற்கான நேரத்தை சோதித்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.



மேலும் அறிக

மாவு என்றால் என்ன?

மாவு என்பது கோதுமை, சோளம், அரிசி அல்லது விதைகளை (அல்லது கசவா போன்ற உலர்ந்த வேர்கள்) அரைப்பதன் தூள் விளைவாகும். போன்ற வேகவைத்த பொருட்களிலிருந்து பல சமையல் பயன்பாடுகளில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும் ரொட்டிகள் , கேக்குகள் மற்றும் பை க்ரஸ்ட்கள் சாஸ்கள் மற்றும் காற்றோட்டமான பேட்டர்களுக்கான ரூக்ஸ். பெரும்பாலான வழக்கமான மாவுகள் கோதுமை கர்னல்களில் (அல்லது கோதுமை பெர்ரி) தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை எண்டோஸ்பெர்ம், கிருமி மற்றும் ஒரு தவிடு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

கேக் மாவு என்றால் என்ன?

பஞ்சுபோன்ற, ஒளி போன்ற காற்று கேக்குகளுக்கு, உங்களிடம் உள்ளது கேக் மாவு . மென்மையான கோதுமை மற்றும் தரையில் இருந்து சிறந்த அமைப்புக்கு தயாரிக்கப்படும் கேக் மாவில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை விட குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் (இதனால், குறைந்த பசையம்) உள்ளது, இதன் விளைவாக இலகுவான, தளர்வாக கட்டமைக்கப்பட்ட சிறு துண்டு உருவாகிறது.

பேக்கிங்கில் கேக் மாவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

பிரவுனிகள், லேயர் கேக்குகள், கப்கேக்குகள், ஸ்கோன்கள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகள் போன்ற மென்மையான அமைப்புடன் சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு கேக் மாவு பயனுள்ளதாக இருக்கும். லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற பேஸ்ட்ரிகள் அல்லது இனிப்புகளை தயாரிக்க நீங்கள் கேக் மாவைப் பயன்படுத்தலாம். இதயமுள்ள வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, கேக் மாவைத் தவிர்த்து, அதிக புரத உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய கணிசமான வகை மாவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.



ரொட்டி மாவு என்றால் என்ன?

ரொட்டி மாவு என்பது ஒரு வகை கோதுமை மாவு, குறிப்பாக அதிக பசையம் கொண்ட புரத உள்ளடக்கம்-இது சுமார் 12 சதவீதம் வரை. இந்த உயர் புரத உள்ளடக்கம் உயர் பசையம் உள்ளடக்கத்திற்கு மொழிபெயர்க்கிறது, இது மிகவும் திறந்த நொறுக்குத் தீனியை உருவாக்குகிறது. ரொட்டியை சுடும் ஆரம்ப கட்டங்களில் ஈஸ்ட் புளிக்கும்போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு புரத-பிணைக்கப்பட்ட மாவுகளால் சிக்கிக்கொள்ளும், இதன் விளைவாக நொறுக்குத் தீனியில் காற்றுப் பைகளுடன் நீட்டப்பட்ட மாவை உண்டாக்குகிறது.

அப்பல்லோனியா பொய்லேன் ரொட்டி பேக்கிங் கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

பேக்கிங்கில் ரொட்டி மாவு பயன்படுத்துவது எப்படி

ரொட்டி மாவு ரொட்டிகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் அதன் உயர் புரத மாவு பசையம் நிரம்பியுள்ளது, மேலும் பசையம் ரொட்டி உயர வேண்டிய நெகிழ்ச்சியை உருவாக்குகிறது. ரொட்டி, பீஸ்ஸா மாவை, இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் தயாரிக்க நீங்கள் ரொட்டி மாவு பயன்படுத்தலாம்.

கேக் மாவு, ரொட்டி மாவு, மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு: அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

ரொட்டி மாவு என்பது ஒரு வகை கடின கோதுமை மாவு, இது மாவுச்சத்துடன் ஒப்பிடும்போது அதிக புரதத்துடன் (12 சதவீதம் வரை) இருக்கும். அதிக புரத உள்ளடக்கம் என்பது அதிக பசையம் உருவாக்கம் மற்றும் வலுவான ரொட்டிகளைக் குறிக்கிறது. மென்மையான கோதுமை, பெரும்பாலும் லேபிளிடப்பட்ட கேக் மாவு (ஆறு சதவீதம் புரதம்) அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவு (ஏழு முதல் ஒன்பது சதவீதம் புரதம்), குறைவான பசையம் அடங்கும், இது மிகவும் மென்மையான முடிவை அளிக்கிறது. எங்கும் நிறைந்த அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு? இது இரண்டின் கலவையாகும் it இது கடினமான பக்கத்தில் இருந்தாலும், குறைந்தபட்சம் யு.எஸ். இல், சுமார் 10 சதவீத புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.



மாவு புரோட்டீன் உள்ளடக்க விஷயங்கள் ஏன்

மாவில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் கோதுமை தானிய வகை மற்றும் மாவு செறிவூட்டப்பட்டதா இல்லையா ஆகிய இரண்டாலும் பாதிக்கப்படுகிறது. பிசைந்து சுடப்படும் போது மாவில் எவ்வளவு பசையம் உருவாகலாம் என்பதை புரதத்தின் அளவு தீர்மானிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கடின கோதுமை 10 முதல் 13 சதவிகிதம் வரை புரத உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பேக்கல்ஸ் மற்றும் மெல்லிய ரொட்டிகளை வெடிக்கும் மேலோடு தயாரிக்கிறது. ஆறு முதல் ஏழு சதவிகிதம் புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட கோதுமை மாவுகளின் மென்மையான விகாரங்கள் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளுக்கு சிறந்தது. பசையம் வளர்ச்சியை அதிகரிக்க அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் போன்ற சேர்க்கைகள் சில நேரங்களில் மாவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

அப்பல்லோனியா பொய்லேன்

ரொட்டி பேக்கிங் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

எளிதான மாவு மாற்று வழிகாட்டி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

போயலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அப்பல்லோனியா பொய்லேன் புகழ்பெற்ற பாரிசியன் பேக்கரியின் தத்துவம் மற்றும் பழமையான பிரஞ்சு ரொட்டிகளை சுடுவதற்கான நேரத்தை சோதித்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

வகுப்பைக் காண்க

செய்முறையைப் பின்பற்றுவது எப்போதும் உகந்ததாக இருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் மாவுகளை மாற்றலாம்.

  1. கேக் மாவுக்கு அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை மாற்றவும் . கேக் மாவின் விளைவுகளை ஏபி மாவுடன் பிரதிபலிக்க, இரண்டு தேக்கரண்டி மாவை அகற்றி, இரண்டு தேக்கரண்டி சோள மாவு கொண்டு மாற்றவும், இது ஒத்த விளைவுக்கு பசையம் உருவாவதைத் தடுக்கும்.
  2. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு கேக் மாவை மாற்றவும் . ஒரு செய்முறை அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், சமமான கேக் மாவை மாற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் மிகவும் மென்மையான இறுதி முடிவை அடையலாம்.
  3. ரொட்டி மாவுக்கான அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை மாற்றவும் . அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மற்றும் ரொட்டி மாவு ஆகியவை புரத உள்ளடக்கத்தில் போதுமானவை, நீங்கள் ரொட்டி மாவுக்கு ஒன்றிலிருந்து ஒன்றுக்கு மாற்றலாம். ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு முக்கிய கோதுமை பசையம் சேர்ப்பதன் மூலம் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவின் புரத அளவை அதிகரிக்கவும். பசையம் இல்லாமல், ரொட்டிகள் சற்று குறைவாக உயரக்கூடும், மேலும் அவை குறைவான மெல்லிய அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம்.
  4. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளுக்கு ரொட்டி மாவு மாற்றவும் . ரொட்டி ரெசிபிகளில் நீங்கள் ஏபி மாவுக்கு ரொட்டி மாவை மாற்றலாம். மற்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு, ரொட்டி மாவைப் பயன்படுத்துவது ஒரு மெல்லிய அமைப்பை ஏற்படுத்தும். உங்கள் மாவை சற்று உலர வைக்கும், எனவே தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

மேலும் தயாரா?

நாங்கள் உங்களை மூடிமறைத்துள்ளோம். நீங்கள் பிசைந்த அனைத்தும் (நாங்கள் அங்கு என்ன செய்தோம் என்று பாருங்கள்?) தி மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் , சில நீர், மாவு, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட், மற்றும் பாரிஸின் பிரீமியர் ரொட்டி தயாரிப்பாளர் மற்றும் கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டடக் கலைஞர்களில் ஒருவரான அப்பல்லோனியா பொய்லினிலிருந்து எங்களது பிரத்யேக பாடங்கள். உங்கள் சட்டைகளை உருட்டவும், பேக்கிங் செய்யவும்.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்