செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ச ous ஸ் வீடியோ வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ரெசிபி

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் செய்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் மென்மையான அஸ்பாரகஸை ஒரு ச ous ஸ் வைட் மூலம் சமைக்கவும்.

ஒரு ஆம்பியில் ஓவர் டிரைவ் என்றால் என்ன

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• Sous Vide என்றால் என்ன?
• அடிப்படை ச ous ஸ் வீடியோ சமையல் பாதுகாப்பு விதிகள்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ச ous ஸ் வீடியோ வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ரெசிபி
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ச ous ஸ் வைட் அஸ்பாரகஸிற்கான செஃப் கெல்லரின் நுட்பம் அரிய காய்கறியின் அடர்த்தியான தண்டுகளை மென்மையாக்குகிறது, குறுகிய காலத்தில் போதுமான சுவையை அளிக்கிறது.

Sous Vide என்றால் என்ன?

Sous vide - French for under vacuum a என்பது ஒரு வெற்றிட சீலர் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றுவதை உள்ளடக்குகிறது. பங்கு வெற்றிடத்தின் கீழ் பையில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றுவது உணவை நீர் குளியல் திறம்பட சமைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் பையை தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கடித்து சமைப்பதை உறுதி செய்கிறது. ச ous ஸ் வைட் சமையல் என்ற சொல் ஒரு தவறான பெயர், ஏனெனில் இது ஒரு நீரில் மூழ்கும் சுற்றறிக்கை எனப்படும் கருவிகளால் துல்லியமான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் ஒரு சூடான நீர் குளியல் உணவை சமைப்பதை குறிக்கிறது. Sous vide சமையல் உணவகம் போன்ற முடிவுகளை அளிக்கிறது, செய்தபின் ஈரப்பதமான கோழி மார்பகங்களை, எலும்பிலிருந்து விழும் குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் சுவையான விவசாயிகள் சந்தை காய்கறிகளை வழங்குகிறது.

அடிப்படை ச ous ஸ் வீடியோ சமையல் பாதுகாப்பு விதிகள்

Sous vide இன் ஒவ்வொரு அடியிலும் சில அடிப்படை பாதுகாப்பு விதிகள் பொருந்தும்:

1. சீல் : உணவை குளிர்விக்கவும், அல்லது உணவு அழைக்கப்பட்டால் அதைத் தேடுங்கள், பின்னர் உடனடியாகவும் முழுமையாகவும் குளிர வைக்கவும். குளிர்ந்த உணவை மூடி, உடனடியாக சமைக்கவும் அல்லது 3.3 ° C (38 ° F) அல்லது அதற்குக் கீழே சேமிக்கவும்.
2. சமையல் : உணவை சமைக்கவும், பையில் இருந்து அகற்றி, பரிமாறவும். உணவை சமைக்கவும், பையில் விடவும், ஐஸ் குளியல் ஒன்றில் 1 ° C (34 ° F) வரை குளிரவைக்கவும், பின்னர் குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும்.
3. சேமித்தல் : உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 3.3 ° C (38 ° F) அல்லது அதற்குக் கீழே சேமிக்கவும் அல்லது அதை உறைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை நீக்குங்கள்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ச ous ஸ் வீடியோ வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 500 கிராம் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ், சுமார் ½ -இஞ்ச் விட்டம், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகின்றது
• 6 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 6 கிராம் கோஷர் உப்பு
• 250 கிராம் குளிர்ந்த பால்
• 30 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ½ -இஞ்ச் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
• மால்டன் கடல் உப்பு

உபகரணங்கள் :

சூப்பில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது

• நீர் குளியல் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்
• மூழ்கியது சுற்றறிக்கை
• ஒற்றை பயன்பாட்டு கையுறைகள்
• வெற்றிட சீலர் பை
• சேம்பர் வெற்றிட சீலர்
• அலுமினிய தகடு
• சமையலறை கத்தரிக்கோல்
• ஒரு தாள் பான் மீது குளிரூட்டும் ரேக் அமைக்கப்பட்டது
• ஸ்பூன்
• வெட்டுப்பலகை
• செஃப் கத்தி
• ரொட்டி பான்
• பீலர்

1. அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸின் இழைகளின் கீழ் பகுதிகளை அகற்றவும். (இதைச் செய்ய, தண்டுகளின் மையத்தை ஒரு கையால் மெதுவாகப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், மறுபுறம் அடித்தளமாகப் பிடிக்கவும்.) ஒட்டுங்கள்.
2. அஸ்பாரகஸின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்க மற்றும் நேராக்க ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு ஈட்டிக்கும்: தலைகீழான ரொட்டிப் பாத்திரத்தின் மேற்பரப்பில் ஈட்டியை வைக்கவும், அஸ்பாரகஸை உரிக்கும்போது மேசையிலிருந்து உயர்த்தவும். நுனிக்கு கீழே 1 ½ அங்குலத்திலிருந்து துவங்கும் ஈட்டியை உரிக்கவும்.
3. 85. C க்கு ஒரு மூழ்கும் சுற்றறிக்கை மூலம் நீர் குளியல் தயார்.
4. அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸை ஒரு அடுக்கில் ஒரு வெற்றிட சீலர் பையில் வைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, பால் சேர்க்கவும். வெற்றிடம் பையை மூடி 85 ° C நீர் குளியல் வைக்கவும். வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, ஆவியாதலைக் குறைக்க அலுமினியத் தகடுடன் நீர் குளியல் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும்.
5. அஸ்பாரகஸை 20 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
6. பையைத் திறந்து வெட்டி அஸ்பாரகஸை வடிகட்ட ஒரு தாள் பான் மீது அமைக்கப்பட்ட குளிரூட்டும் ரேக் மீது சறுக்கவும். அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். வெண்ணெயுடன் மேலே மற்றும் மால்டன் கடல் உப்புடன் முடிக்கவும்.

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கேப்ரியலா செமாரா, யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.