பங்குகள் மற்றும் குழம்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?

ஒரு குழம்பு என்பது இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திரவமாகும், அவை தண்ணீரில் எளிமையாக்கப்படுகின்றன, அதேசமயம் எலும்புகள், குண்டுகள் அல்லது பிற துண்டிப்புகளிலிருந்து பங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• குழம்பு என்றால் என்ன?
• குழம்பு செய்வது எப்படி
• பொதுவாக என்ன உணவுகள் குழம்பு பயன்படுத்துகின்றன?
• பங்கு என்றால் என்ன?
• பங்குக்கும் குழம்புக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• பங்கு செய்வது எப்படி
• பங்கு தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• பொதுவாக என்ன உணவுகள் பங்கு பயன்படுத்துகின்றன?
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

தொனிக்கும் மனநிலைக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

மென்மையாக வேகவைக்கும் பங்குகளின் வாசனையை விட ஆறுதலளிக்கும் வேறொன்றுமில்லை it அல்லது அது குழம்பா? இரண்டிற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.

குழம்பு என்றால் என்ன?

ஒரு குழம்பு என்பது இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திரவமாகும். குழம்பு அதன் நெருங்கிய உறவினர், பங்குகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது எலும்புகள், குண்டுகள் அல்லது பிற துண்டிப்புகளை விட முழு பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பல சமையல்காரர்கள் (மற்றும் அகராதிகள்!) குழம்பு மற்றும் பங்குகளை ஒரே மாதிரியாகக் கருதினாலும், குழம்பு பொதுவாக ஒரு முடிக்கப்பட்ட திரவத்தை குறிக்கிறது, அதாவது குடிக்க வேண்டும். இது பங்குகளை விட மென்மையான சுவை மற்றும் மெல்லிய வாய் ஃபீலைக் கொண்டுள்ளது. அந்த வார்த்தை குழம்பு குறிப்பிட்ட பொருட்கள் அல்ல, காய்ச்சும் செயலைக் குறிக்கிறது, எனவே ஒரு குழம்பு எதையும் மிக அதிகமாக தயாரிக்கலாம்: ஆரம்பகால குழம்பு ரெசிபிகளில் சில உண்மையில் சைவம்.

குழம்பு செய்வது எப்படி

பங்குகளைப் போலல்லாமல், இது பொதுவாக மற்றொரு சமையல் செயல்முறையிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் எலும்புகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது (அதாவது, வறுத்தெடுப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள கோழி பிணம்), குழம்பு பெரும்பாலும் ஒரு கோழி மார்பகம், காய்கறிகள் அல்லது மட்டி போன்றவற்றை வேட்டையாடுவதன் மூலமோ அல்லது வேகவைப்பதன் மூலமோ தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒரு முழு கோழியையும் வேகவைப்பதன் மூலம் குழம்பு தயாரிக்கலாம் பணக்கார குழம்பில் மாசிமோ புட்டுராவின் டார்டெல்லினியில் , இது ஒரு வெங்காயம், ஒரு மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்பு, கேரட், செலரி மற்றும் ஒரு பார்மேசன் கயிறு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, காய்கறிகளின் சுவையை இழக்கும் வரை அவர் சமைக்கிறார், ஆறு மணி நேரம் வரை. குழம்புகள் மற்றும் பங்குகள் இரண்டும் பொதுவாக மூலிகைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் போன்ற மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் குழம்புகள் பொதுவாக குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கப்படுகின்றன. அவை தூய்மையான சுவையையும், பங்குகளை விட குறைவான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு கடையில் வாங்கிய குழம்பை விட குறைவான உப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும், அதனால்தான் பல சமையல் வகைகள் குறைந்த சோடியம் கோழி குழம்புக்கு அழைப்பு விடுகின்றன.

பொதுவாக என்ன உணவுகள் குழம்பு பயன்படுத்துகின்றன?

குழம்பு பொதுவாக சொந்தமாக சாப்பிடப்படுகிறது, அல்லது பாஸ்தாவை மிதப்பதற்கான ஒரு தளமாக (சிந்தியுங்கள்: சிக்கன் நூடுல் சூப்). (எல்லாவற்றின் குழம்பு) ஸ்கிராப் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து மனநிலையைப் பிரித்தெடுக்கிறது மற்றும் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது; பழமையான ரொட்டியிலிருந்து ரொட்டி துண்டுகளால் செய்யப்பட்ட அவரது பாசடெல்லி அல்லது பாஸ்தாவிற்கான அடிப்படை இது. மாசிமோ போத்துராவின் சைவ குழம்பு வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு, செலரி ரூட் மற்றும் தைம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோர்டன் ராம்சே, செச்சுவான் க்ரஸ்டட் சிக்கன் மார்பகத்தை உடோன் நூடுல்ஸுடன் ஒரு ராமன் குழம்பில் வறுத்த கோழி சாறுகள், எலுமிச்சை, இஞ்சி, கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சிக்கன் பங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மட்டி வேகவைக்கும்போது அல்லது வேட்டையாடும்போது, ​​மீதமுள்ள திரவத்தை சூப் தளமாகப் பயன்படுத்தவும், அதாவது வொல்ப்காங் பக்கின் கடல் உணவு காஸ்பாச்சோ அல்லது ஷெல்ஃபிஷ் மினெஸ்ட்ரோனுடன் கோர்டன் ராம்சேயின் சால்மன் போன்றவை. மாசிமோ போட்டுராவின் டாக்லியாடெல்லே வித் ஹேண்ட்-நறுக்கப்பட்ட ராகே போன்ற சுவையூட்டல்களுக்கான தளமாக அதிக சுவையான குழம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

பங்கு என்றால் என்ன?

பங்குகள் ஒரு அர்ப்பணிப்பு. அவர்கள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் அவை உங்கள் சமையலறையில் ஆழமான வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். பிரெஞ்சு சலவை அழைப்பின் செஃப் தாமஸ் கெல்லர் நீங்கள் செய்யப்போகும் எல்லாவற்றிற்கும் அடிப்படைகளை வைத்திருக்கிறார். அதனால்தான் ஒரு பங்கை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது மிகவும் மதிப்புமிக்கது மற்றும் அதை வீட்டில் வைத்திருப்பது மிகவும் மதிப்புமிக்கது. இது ஒரு வாழ்க்கை மாற்றியாகும். பங்கு என்பது திரவ-தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு நீர் சாறு - இது விலங்குகளின் எலும்புகளை தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பதன் விளைவாகும், பெரும்பாலும் நறுமண காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக. இது சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் தானியங்களுக்கான அடிப்படை சமையல் திரவத்தை உருவாக்குகிறது, ஆனால் சுவை சுவையூட்டிகள் மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

பங்குக்கும் குழம்புக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?

குழம்புகளுக்கு பங்குகள் பெரும்பாலும் குழப்பமடைகின்றன. ஒரு பொதுவான விதியாக, பங்கு எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு ஒரு குழம்பு இறைச்சி மற்றும் பிற புரத வெட்டல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக பங்கு குழம்பை விட தடிமனாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது விலங்குகளின் எலும்புகளிலிருந்து-மிகக் குறைவான உண்மையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சுவையாக மாற நீண்ட சமையல் தேவைப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் எலும்புகளிலிருந்து கொலாஜன் வெளியாகி, பங்கு ஜெலட்டினஸாகிறது. குழப்பமாக, பங்கு சில நேரங்களில் எலும்பு குழம்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; மற்றும் எலும்புகள் இல்லாத காய்கறி பங்கு, காய்கறி குழம்பு போன்றது.

பங்கு செய்வது எப்படி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மளிகை கடையில் நீங்கள் எளிதாக பங்குகளை கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றாலும், உங்கள் சொந்தமாக தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள் bone நீங்கள் நிறைய எலும்பு உள்ள இறைச்சிகளை சமைத்தால், அது அடிப்படையில் இலவசம்.

1. அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு கோழியை (அல்லது மற்றொரு எலும்பு விலங்கு) வறுக்கவும், கோழி இறைச்சி அனைத்தும் போய்விட்டபின் சடலத்தை தூக்கி எறிவதற்கு பதிலாக, எலும்புகளை உறைவிப்பான் ஒன்றில் வைக்கவும்.
2. நீங்கள் கணிசமான அளவைச் சேகரித்தவுடன், அவற்றை அடுப்புக்கு மேல் அல்லது ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் தெறிக்கவும்.
3. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, உங்களிடம் பணக்கார, இருண்ட கோழிப் பங்கு இருக்கும். நிச்சயமாக, ஒரு குழம்பு போன்ற உங்கள் பங்குகளை இன்னும் சுவையாக மாற்ற நீங்கள் நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்.

பங்கு தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

நறுமண காய்கறிகளின் கலவையான மைரொபொய்க்ஸுடன் பங்குகள் பெரும்பாலும் தொடங்குகின்றன, அவை இறுதியில் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. கிளாசிக்கல் முறையில், ஒரு மிர்பாய்சில் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவை அடங்கும்.

விலங்குகளின் பகுதிகளுக்கு, பலவிதமான எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்களைப் பயன்படுத்துங்கள், முடிந்தவரை மேற்பரப்பு பகுதியை வெளிப்படுத்த வெட்டுங்கள்; அவர்களிடமிருந்து வரும் ஜெலட்டின் பாகுத்தன்மை மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. பங்குகள் பெரும்பாலும் வறுத்த எலும்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு பாரம்பரிய அணுகுமுறையாகும், இது சுவையையும் வண்ணத்தையும் சேர்க்கிறது, ஆனால் நீங்கள் வறுத்த-எலும்பு சுவையை மிகவும் வலிமையாகக் கண்டால், நீங்கள் வண்ணத்திற்கு ப்ரூலீட் அல்லது எரிந்த வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம். எஞ்சியிருக்கும் எலும்புகளுடன் நீங்கள் பங்குகளை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், கோழி அடி மற்றும் இறக்கைகள் போன்ற நிறைய இணைப்பு திசுக்களுடன் (ஜெலட்டின்!) பகுதிகளைச் சேர்ப்பது ஒரு பங்கை தடிமனாகவும், மேலும் ஜெலட்டினஸாகவும் மாற்றும். மீன் எலும்புகள் மற்றும் தலைகள் ஒரு தடிமனான பங்கைக் கொடுக்கின்றன, அதனால்தான் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட பவுலாபாயிஸ் மிகவும் கிரீமி.

பொதுவாக என்ன உணவுகள் பங்கு பயன்படுத்துகின்றன?

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

செஃப் கெல்லரின் சாஸ் அலெமாண்டே (வியல் பங்குகளால் தயாரிக்கப்பட்டது) போன்ற சாஸ்களுக்கான ஒரு கட்டுமானத் தொகுதியாக பங்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சிக்கன் வெல out ட் (அவரது லேசான சிக்கன் பங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது ) மற்றும் பிரவுன் சிக்கன் விரைவு சாஸ் (லைட் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் வியல் ஸ்டாக் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது), மற்றும் வொல்ப்காங் பக்கின் வியல் டெமி-கிளாஸ் . செஃப் கெல்லர் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கூனைப்பூக்களை சமைக்க கோழி பங்குகளையும் பயன்படுத்துகிறார், பிரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுமை , மற்றும் பாஸ்தா, அவரது அக்னோலோட்டி வித் பீஸ் மற்றும் பேக்கன் போன்றவை. அவரது ரெட் ஒயின் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு, அவர் வறுத்த வியல் பங்கு மற்றும் ஒளி கோழி பங்கு இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறார்.

இந்த முட்டை ஒரு வெல்வெட் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு சுவையான பங்கைக் காண்பிப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி அரிசி: ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் ஒரு ஆர்போரியோ அரிசி அடிப்படையிலான ரிசொட்டோவை பரிந்துரைக்கிறார், அதே நேரத்தில் கோர்டன் ராம்சே வீட்டில் சிக்கன் பங்குகளை ஒரு மசாலா மல்லிகை அரிசி பிலாப்பில் பயன்படுத்துகிறார்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.