முக்கிய உணவு மீன் சாப்பிடுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் பல்வேறு வகையான மீன்கள்: மீன்களை எவ்வாறு நிலையான முறையில் சாப்பிடுவது என்பதை அறிக

மீன் சாப்பிடுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் பல்வேறு வகையான மீன்கள்: மீன்களை எவ்வாறு நிலையான முறையில் சாப்பிடுவது என்பதை அறிக

செஃப் வொல்ப்காங் பக் கருத்துப்படி, நிறைய பேருக்கு மீன்களுடன் பிரச்சினைகள் உள்ளன fish மீன்களை எவ்வாறு கையாள்வது மற்றும் மீன் வாங்குவது-இன்னும் இது மிகவும் எளிமையானது. மீன் கவுண்டரில் நீங்கள் காணும் பொதுவான சில இனங்களை ஷாப்பிங் செய்வதற்கும் சமைப்பதற்கும் ஒரு வழிகாட்டி இங்கே.

எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.



மேலும் அறிக

மீன் என்றால் என்ன?

மீன் என்பது கடலிலும் நன்னீரிலும் காணப்படும் நீர்வாழ் குளிர்-இரத்த முதுகெலும்புகள். பல உண்ணக்கூடிய மீன்கள் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், புரதம், பி வைட்டமின்கள், அயோடின் மற்றும் கால்சியம் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, ஆனால் மீன்களும் நச்சுகள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளை அடைத்து, மற்ற இறைச்சிகளை விட மிக விரைவாக கெடுக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, அதனால்தான் புதிய, பருவத்தில், மற்றும் நிலையான அறுவடை செய்யப்பட்ட மீன்களை வாங்குவது மிகவும் முக்கியமானது.

மீன் வாங்குவது எப்படி

மீன் சாப்பிடுவது சுற்றுச்சூழலுக்கு மோசமாக இருக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் பல்வேறு வகையான மீன்களை ஆராய்ச்சி செய்வது மற்றும் அவை பருவத்தில் இருக்கும்போது கற்றுக்கொள்வது முக்கியம். அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் நடைமுறைகளுக்கு நீங்கள் பங்களிக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்கள் இரவு உணவுகள் மற்றும் மதிய உணவுகள் அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மையைச் சுற்றி திட்டமிடுங்கள்.

ஒரு மீன் வாங்கும் போது, ​​கில்கள் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், கண்கள் மூழ்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இந்த அறிகுறிகள் மீன் புதியவை என்று பொருள். பாக்டீரியாவைக் குறிக்கும் புதிய மீன், அதிக மீன் இல்லாத மீன்களை வாங்கவும். பளபளப்பான (மந்தமானதல்ல) மற்றும் இறுக்கமான (சுருக்கமாக இல்லை) முழு மீன்களையும் பாருங்கள். கண்கள் பிரகாசமான கருப்பு (ஒளிபுகா சாம்பல் அல்ல) மற்றும் குவிந்த (வட்டமான வெளிப்புறம்-தட்டையானவை அல்ல) இருக்க வேண்டும். சதை நிறம் இனங்களிடையே மாறுபடும், ஆனால் ஃபில்லெட்டுகள் விளிம்புகளைச் சுற்றி பழுப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது.



கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

6 ஆபத்தான மீன்கள் கவனிக்க

நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, மீன் மட்டுமே நாம் உண்ணும் காட்டு உணவு. இதன் பொருள் என்னவென்றால், மீன் தேர்ந்தெடுக்கும் போது நாம் என்ன சாப்பிட விரும்புகிறோம் என்பது பற்றி மட்டுமல்ல, அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதையும் சிந்திக்க வேண்டும். அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் பாதிக்கப்படக்கூடிய உயிரினங்களுக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும், மேலும் பைகாட்ச் other மற்ற வகை மீன்களை அறுவடை செய்யும் போது தற்செயலாக பிடிபடும் மீன்களும் கடல் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஆபத்தான சில உண்ணக்கூடிய மீன்கள் பின்வருமாறு:

  1. புளூஃபின் டுனா ஆபத்தில் உள்ளது. அமெரிக்காவில் காட்டு பசிபிக் புளூஃபின் டுனாவின் மக்கள் தொகை இலக்கு மட்டத்திற்குக் குறைவாக இருந்தாலும், அமெரிக்கா பிடிபட்ட டுனா நிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதிகப்படியான மீன் பிடிப்பதைத் தடுக்க கொள்கைகள் ஏற்கனவே உள்ளன.
  2. மைனே வளைகுடாவிலிருந்து காட்டு அட்லாண்டிக் சால்மன் ஆபத்தில் உள்ளது மற்றும் அந்தஸ்தைப் பாதுகாத்துள்ளது. பெரும்பாலான அமெரிக்க அட்லாண்டிக் சால்மன் வளர்க்கப்படுகிறது.
  3. சேக்ரமெண்டோ நதி மற்றும் அப்பர் கொலம்பியா நதியிலிருந்து வரும் சினூக் சால்மன் ஆபத்தில் உள்ளன, அதே சமயம் சினூக் சால்மன் பல வகைகள் அச்சுறுத்தப்படுகின்றன. அலாஸ்காவைச் சேர்ந்த சினூக் சால்மன் நிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது.
  4. மத்திய கலிபோர்னியா கடற்கரையிலிருந்து கோஹோ சால்மன் ஆபத்தில் உள்ளது, அதே நேரத்தில் கீழ் கொலம்பியா நதி, ஓரிகான் கடற்கரை, தெற்கு ஓரிகான் மற்றும் வடக்கு கலிபோர்னியா கடற்கரைகளைச் சேர்ந்த கோஹோ சால்மன் அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகியுள்ளார். அலாஸ்காவைச் சேர்ந்த கோஹோ சால்மன் நிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது.
  5. பாம்பு ஆற்றில் இருந்து வரும் சாக்கி சால்மன் ஆபத்தில் உள்ளது.
  6. ஸ்டீல்ஹெட் ட்ர out ட் தெற்கு கலிபோர்னியாவில் ஆபத்தில் உள்ளது மற்றும் கலிபோர்னியா மத்திய பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா கடற்கரை, கொலம்பியா நதி, புஜெட் சவுண்ட், ஸ்னேக் ரிவர் பேசின் மற்றும் அப்பர் வில்லாமேட் நதி ஆகியவற்றில் அச்சுறுத்தப்படுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது



மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

மீன் தயாரிப்பது எப்படி

வீட்டிற்கு வந்ததும், மேற்பரப்பு பாக்டீரியாக்களை அகற்ற மீனை மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க காகித துண்டுகள் அல்லது சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் உலர்ந்த துவைத்த மீன்களை மெழுகு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மடிக்கவும். நீங்கள் அதை வாங்கும் நாளில் மீன் சாப்பிடப் போவதில்லை என்றால், நறுக்கப்பட்ட பனியில் பிளாஸ்டிக் போர்த்திய மீன்களை குளிரூட்டவும்.

மீன் சமைக்க கடினமாக இருப்பதற்கு ஒரு நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது, ஏனென்றால் அதிகமாக சமைக்கும் போது அது மிகவும் வறண்ட சுவை இருக்கும், மேலும் மீன் மற்ற புரதங்களை விட விரைவாக அதிகமாக சமைக்கப்படுகிறது. மீன் தசைகளில் உள்ள புரதங்கள், குளிர்ந்த வெப்பநிலைக்கு உகந்ததாக இருக்கும், அறை வெப்பநிலையில் உறைவதற்குத் தொடங்கலாம், மேலும் பெரும்பாலான மீன்கள் 140 ° F க்குள் காய்ந்துவிடும். மீன் சதை உடையக்கூடியது, ஏனெனில் இது கொலாஜன் குறைவாக உள்ளது, அதாவது சதை எளிதில் மேற்பரப்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

கொழுப்பு மீனின் 4 வகைகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

பொதுவாக மீன்கள் மெலிந்த விலங்குகள், ஆனால் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை எடையால் சுமார் 5 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொழுப்பு கொண்டவை, மேலும் வறண்ட-வெப்ப சமையல் முறைகளான சாடிங் அல்லது அரைத்தல் . கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இனங்கள் மற்றும் ஒரு ஃபில்லட்டின் இருப்பிடத்தின் அடிப்படையில் கூட மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக, வளர்க்கப்படும் மீன்கள் காட்டு பிடிபட்ட மீன்களை விட கொழுப்பாக இருக்கும்.

தக்காளி வெங்காயம் மற்றும் சிட்ரஸுடன் வாணலியில் மூல கார்ப் மீன்

1. கெண்டை கரடுமுரடான, கடினமான சதை மற்றும் எலும்புகள் கொண்ட ஒரு நன்னீர் மீன். மீன் எலும்புகள் சிறியவை மற்றும் பிற விலங்குகளை விட குறைந்த கால்சியம் இருப்பதால், அவை சமைப்பதன் மூலம் மென்மையாக்கலாம் (கரைக்கலாம்). கார்ப் பொதுவாக சீன உணவுகளில் வேட்டையாடப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. கிழக்கு ஐரோப்பிய யூத உணவு வகைகளில், இது ஜீஃபில்ட் மீன்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் வேட்டையாடப்படுகிறது. கார்ப் சில நேரங்களில் இலையுதிர் காலத்தில் கோடையின் பிற்பகுதியில் ஒரு சேற்று சுவை இருக்கும். சிச்சுவான் பாணியிலான முழு கெண்டை முயற்சிக்கவும்: ஒவ்வொரு கால் அங்குலத்திலும் கார்ப் தோலில் வெட்டுக்களை வெட்டி, பின்னர் பொன்னிறமாகும் வரை வோக்கில் வறுக்கவும். தண்ணீர், ஷாக்ஸிங் ஒயின், சோயா சாஸ், ஸ்காலியன்ஸ், இஞ்சி, ஸ்டார் சோம்பு, உலர்ந்த சூடான சிலிஸ், மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வோக்கில் சேர்த்து சமைக்கவும், மூடி வைக்கவும், கார்ப் விரும்பிய தானத்தை அடையும் வரை.

தக்காளி வெங்காயம் மற்றும் கூழ் கொண்டு தட்டில் சமைத்த சிலி கடல் பாஸ்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

இரண்டு. சிலி கடல் பாஸ் (அக்கா படகோனியன் டூத்ஃபிஷ்) உண்மையில் பாஸ் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லை. இது உறுதியான, வெள்ளை சதை கொண்டிருக்கிறது, இது அடர்த்தியான செதில்களை வளமான சுவையுடன் உருவாக்குகிறது (இது எடையால் சுமார் 14 சதவீதம் கொழுப்பு). சிலி கடல் பாஸ் சராசரியாக 15 முதல் 40 பவுண்டுகள் ஆனால் 100 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் மீன்பிடி படகில் பதப்படுத்தப்பட்டு உறைந்திருக்கும். மிருதுவான தோலுக்காகவும், பட்டாணி, அஸ்பாரகஸ், கீரை அல்லது போக் சோயுடன் பரிமாறவும் சிலி கடல் பாஸை முயற்சிக்கவும்.

எலுமிச்சை கொண்டு மர பிளாங்கில் மூல சால்மன் பைலட்டுகள்

3. சால்மன் , அமெரிக்காவில் இரண்டாவது மிக அதிகமாக நுகரப்படும் மீன், சமையலறையில் அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது என்பதற்கு பிரபலமானது. நன்னீரில் பிறந்த சால்மன் உப்புநீருக்கு குடிபெயர்ந்து தங்கள் வீட்டு ஆறுகளுக்குத் திரும்பும். சால்மன் ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் லேசான-பணக்கார சுவை கொண்டது, இது இனங்கள் மற்றும் அது பண்ணை வளர்க்கப்பட்டதா அல்லது காட்டு பிடிபட்டதா என்பதைப் பொறுத்து-வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் கொழுப்பாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் காட்டு சால்மன் அதிக சுவையையும் உறுதியான சதைகளையும் கொண்டிருக்கிறது. இங்கே செஃப் கார்டன் ராம்சே சால்மன் ஒரு பைலட்டை எவ்வாறு சரியாக ஆணி மற்றும் ஒரு சுலபமான, ஆனால் நேர்த்தியான ஒரு சுவையான, ஒளி இரவு உணவை உருவாக்குவது என்பதைக் காட்டுகிறது. இத்தாலிய மொழியால் ஈர்க்கப்பட்ட மட்டி மற்றும் காய்கறி சுரங்கப்பாதை . கார்டன் கடலின் நகைகளை ஒரு குழம்பில் அழைப்பதை பணம் வாங்க முடியாது. எளிதான வார இரவு விருந்துக்கு, முயற்சிக்கவும் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஓவன் வேகவைத்த சால்மன் என் பாப்பிலோட் .

மூல காய்கறிகள் மற்றும் பொருட்களுடன் பச்சை தட்டில் மூல நிழல் மீன்

நான்கு. நிழல் ஹெர்ரிங் குடும்பத்தில் மிகப்பெரிய மீன். இது ஒரு எண்ணெய், லேசான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது சுவையில் சால்மனைப் போன்றது (மற்றும், சால்மன் போன்றது, நிழல் மீண்டும் நன்னீருக்கு இடம்பெயர்கிறது). சிறிய எலும்புகள் நிறைய நிரப்புவது கடினம், ஆனால் நிழல் குறிப்பாக அதன் ரோவுக்கு பிரபலமானது. வெண்ணெய் மற்றும் நிழல் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை புள்ளியிட முயற்சிக்கவும். எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.

மெலிந்த மீனின் 15 வகைகள்

பெரும்பாலான மீன்கள் மெலிந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை எடையால் 5 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கொழுப்பு. மெலிந்த மீன்கள் நீராவி அல்லது வேட்டையாடுதல் மற்றும் பணக்கார, கிரீமி சாஸ்கள் போன்ற ஈரமான சமையல் முறைகளிலிருந்து பயனடைகின்றன.

தக்காளி மற்றும் மரத்தில் எலுமிச்சை கொண்ட மூல பாஸ்

1. பாஸ் பிராஞ்சினோ (அக்கா ஐரோப்பிய கடல் பாஸ் அல்லது லூப் டி மெர்), கருங்கடல் பாஸ், மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட கலப்பின கோடிட்ட பாஸ் (அக்கா சன்ஷைன் பாஸ்; நன்னீர் வெள்ளை பாஸ் மற்றும் கடல் கோடிட்ட பாஸ் இடையே ஒரு குறுக்கு) உட்பட நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு உயிரினங்களைக் குறிக்கலாம். பாஸ் உறுதியான, லேசான ருசியான சதை மற்றும் எளிமையான எலும்புக்கூடுகளைக் கொண்டிருக்கிறது, அவை நிரப்புவதற்கு நல்லது, குறைந்த கொலாஜன் உள்ளடக்கம் கொண்டவை, இது பாஸ் ருசிக்கு வழிவகுக்கும். முயற்சி கோர்டன் ராம்சேயின் மிருதுவான முழு பிரான்சினோ . சருமத்தை விட்டு வெளியேறுவது ஒரு மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்கி, மீனை சமைப்பதால் நம்பமுடியாத ஈரமான சதை கிடைக்கும். பிரான்சினோ இனிமையானது, மாமிசமானது மற்றும் சுவை நிறைந்தது.

மஹி-மஹி வெள்ளை அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் தட்டில்

இரண்டு. வேலை-வேலை (அக்கா டால்பின்ஃபிஷ்) இனிப்பு-சுவை, ஈரமான, உறுதியான-கடினமான, இளஞ்சிவப்பு சதை மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (எடையால் 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக) உள்ளது. முழு மஹி-மஹி சராசரி 8 முதல் 25 பவுண்டுகள் மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, ஈக்வடார் மிகவும் நிலையான ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது. டுனாவுக்கு மஹி-மஹியை மாற்ற முயற்சிக்கவும் கார்டன் ராம்சேயின் சீரேட் எள் க்ரஸ்டட் டுனா ரெசிபி .

கத்தி மற்றும் பொருட்களுடன் மர பலகையில் மூல டிரவுட்

3. ட்ர out ட் பொதுவாக நன்னீர் மீன். சால்மனுடன் தொடர்புடையது என்றாலும், ட்ர out ட்டுக்கு ஒரே இளஞ்சிவப்பு சதை இல்லை, ஏனெனில் அவற்றின் உணவுகள் வேறுபட்டவை. விதிவிலக்கு ஸ்டீல்ஹெட் ட்ர out ட் ஆகும், இது சால்மனுக்கு அவற்றின் நிறமியைக் கொடுக்கும் அதே ஓட்டுமீன்களை சாப்பிடுகிறது. ரெயின்போ ட்ர out ட் என்பது பொதுவாகக் கிடைக்கக்கூடிய வகையாகும், அவற்றின் சிறிய அளவு (சுமார் 1 முதல் 3 பவுண்டுகள்) காரணமாக பெரும்பாலும் விற்கப்படுகின்றன. அவை சற்று சத்தான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. ஆர்க்டிக் கரி, ஒரு வகை டிரவுட் ஐஸ்லாந்து மற்றும் கனடாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, சால்மன் போலவே கொழுப்பையும் கொண்டிருக்கலாம். வீட்டில் வறுக்கப்பட்ட ட்ர out ட்டை முயற்சிக்கவும் chimichurri .

பொருட்களுடன் கருப்பு பின்னணியில் சிவப்பு ஸ்னாப்பர் மீன்

நான்கு. ரெட் ஸ்னாப்பர் அமெரிக்காவின் தென்கிழக்கு கடற்கரையில் காணப்படும் ஒரு உப்பு நீர் மீன். இது உண்மையானது என்பதைக் காண்பிப்பதற்காக இது வழக்கமாக தோல் மீது நிரப்பப்பட்டதாக விற்கப்படுகிறது: உண்மையான சிவப்பு ஸ்னாப்பரில் சிவப்பு தோல் மற்றும் மெல்லிய வெள்ளை சதை உள்ளது, இது லேசான இனிப்பை சுவைக்கிறது. (பசிபிக் ரெட் ஸ்னாப்பர் உண்மையில் ஒரு வகை ராக்ஃபிஷ் ஆகும்.) சராசரியாக 2 முதல் 6 பவுண்டுகள், சிவப்பு ஸ்னாப்பரை சுடலாம், வேகவைக்கலாம், வறுக்கலாம், வேட்டையாடலாம், அல்லது வேகவைக்கலாம் அல்லது முழுதாக அல்லது ஃபில்லெட்டுகளாக செய்யலாம், மேலும் எலும்புகள் மற்றும் தலை மீன் இருப்புக்கு நல்லது. புளோரிடா வளைகுடா, டெக்சாஸ், லூசியானா மற்றும் அலபாமாவிலிருந்து ரெட் ஸ்னாப்பர் மெக்ஸிகோவிலிருந்து சிவப்பு ஸ்னாப்பரை விட நீடித்ததாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை கிடைக்கிறது. கொத்தமல்லி மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சுண்ணாம்புகளால் நிரப்பப்பட்ட முழு சிவப்பு ஸ்னாப்பரை முயற்சிக்கவும்.

மரத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட மூல டூனா பைலட்டுகள்

5. டுனா இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான கடல் உணவாகும், ஆனால் நாம் சாப்பிடுவதில் 95 சதவிகிதம் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு பதிவு செய்யப்பட்டவை. டுனா உயர் மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் அதன் மூல சதைக்கு ஆழமான சிவப்பு நிறத்தையும், மாமிச சுவையையும் தருகிறது. டுனா சுமார் 120 ° F க்கு சமைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் ஒளிபுகாதாக இருக்கும்போது, ​​130 முதல் 140 ° F வரை வைத்திருந்தால் மென்மையாக மாறும். டுனாவின் மிக முக்கியமான வணிக இனங்கள் அல்பாகோர் ஆகும், இது சராசரியாக 10 முதல் 40 பவுண்டுகள், வெளிர் பழுப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு சதை கொண்டது, மே முதல் நவம்பர் வரை கிடைக்கிறது; bigeye, இது சராசரியாக 20 முதல் 50 பவுண்டுகள் மற்றும் ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை கிடைக்கும்; மற்றும் யெல்லோஃபின் (அக்கா அஹி), இது அல்பாகோரை விட இருண்ட சதைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை கிடைக்கிறது. உங்களைப் போலவே டுனாவையும் நடத்துங்கள் ஒரு அற்புதமான வாக்யு ஸ்டீக்-அவர்கள் அந்த மரியாதைக்கு தகுதியானவர்கள். டுனா மிகக் குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட ஒரு மென்மையான இறைச்சி. எள் விதைகளுடன் அதை இணைப்பது தேடலின் போது இறைச்சியைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் விதைகள் சிற்றுண்டாக ஒரு சத்தான சுவையை சேர்க்கிறது. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 30 வினாடிகள் மட்டுமே டுனாவுடன் பார்ப்பது விரைவாக நிகழ்கிறது. பான் மிகவும் சூடாக இருந்தால், எள் விதைகள் எரியாமல் இருக்க குளிர்ந்த எண்ணெயைத் தொடவும். வெள்ளரி சாலட் உடன் செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் எள் க்ரஸ்டட் டுனாவை முயற்சிக்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சைகளில் மூல கோட் பைலட்

6. குறியீடு புதிய இங்கிலாந்தில் பிடிபட்ட அட்லாண்டிக் கடலில் இருந்து பசிபிக் வரை காணக்கூடிய உப்பு நீர் மீன்கள். இரண்டு வகைகளும் மெல்லிய வெள்ளை சதை கொண்ட சுவையில் லேசானவை. அட்லாண்டிக் கோட் சராசரியாக 2.5 முதல் 10 பவுண்டுகள் மற்றும் பசிபிக் குறியீட்டை விட குறைந்த ஈரப்பதம், உறுதியான அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. இது ஜனவரி முதல் மார்ச் வரை கிடைக்கிறது. பசிபிக் கோட் சராசரியாக 5 முதல் 15 பவுண்டுகள் மற்றும் ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அலாஸ்காவிலிருந்து மிகவும் நிலையான விருப்பத்துடன் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. காட் நன்கு சுடப்பட்ட, வேகவைத்த, அல்லது ஒரு ச ow டரில் வேலை செய்கிறது. கோழிக்கு குறியீட்டை மாற்ற முயற்சிக்கவும் piccata .

மூலப்பொருட்களுடன் தட்டில் ஹாலிபட்

7. ஹாலிபட் பிளாட்ஃபிஷில் மிகப்பெரியது, தலையின் ஒரு பக்கத்தில் இரு கண்களையும் கொண்ட ஒரு வகை பக்கவாட்டு-நீச்சல் மீன். இது மற்ற மீன்களை விட அதிக கொலாஜனுடன் உறுதியான வெள்ளை சதைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது வறட்சியைப் பொறுத்தவரை மன்னிக்கும். வடக்கு அட்லாண்டிக் மற்றும் வடக்கு பசிபிக் பகுதிகளில் காணப்படும், ஹலிபட் மிகப் பெரியதாக இருக்கும், எனவே இது பொதுவாக உறைந்த (அல்லது முன்பு உறைந்த) ஃபில்லெட்டுகளாக விற்கப்படுகிறது. பசிபிக் ஹாலிபட் சராசரியாக 10 முதல் 60 பவுண்டுகள் மற்றும் மார்ச் முதல் நவம்பர் வரை கிடைக்கும். பழுப்பு வெண்ணெய் மற்றும் முனிவருடன் பான்-சீரேட் ஹலிபட்டை முயற்சிக்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூல ஃப்ள er ண்டர்

8. புல்லாங்குழல் ஒரே, டர்போட், ஃப்ளூக் மற்றும் டோவர் சோல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய லேசான, லேசான சுவை கொண்ட ஏராளமான உப்புநீர் பிளாட்ஃபிஷின் குடும்பம். ஃப்ள ound ண்டர் என்பது பல்துறை மீன்கள், அவை வேகவைக்கப்படலாம், வதக்கலாம், அடைத்து சுடலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். எல்லா பிளாட்ஃபிஷையும் போலவே, ஃப்ளவுண்டருக்கும் தலையின் ஒரு பக்கத்தில் இரு கண்களும் உள்ளன. சம்மர் ஃப்ள er ண்டர் (அக்கா வடக்கு ஃப்ளூக்) உண்ணக்கூடிய தோல், மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஏப்ரல் முதல் மே வரை கிடைக்கிறது. எலுமிச்சை மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்ட ரொட்டி, பான்-வறுத்த ஃப்ளவுண்டரை முயற்சிக்கவும்.

ஒரு சிறுகதையில் உள்ள வார்த்தைகளின் எண்ணிக்கை
மூலிகைகள் மற்றும் எண்ணெயுடன் மரத்தில் முழு பைக் மீன்

9. பைக் பெரிய ஏரிகள் உட்பட வட அமெரிக்க ஏரிகளில் காணப்படும் ஒரு வகை மெலிந்த, எலும்பு நன்னீர் மீன். மெலிந்த மீன்களில் ஒன்றான பைக்கில் ஒரு மெல்லிய, உலர்ந்த அமைப்பு உள்ளது, இது திணிப்பு அல்லது சாஸுடன் சுடப்படும் அல்லது வேட்டையாடப்படுகிறது. பிகரெல் என்பது பைக் குடும்பத்தில் மிகச்சிறிய மீன் மற்றும் குறிப்பாக மெலிந்த மற்றும் உறுதியானது. சிவப்பு வெங்காயத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பைக்கை முயற்சிக்கவும்.

எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட தட்டில் வறுத்த கேட்ஃபிஷ்

10. கேட்ஃபிஷ் ஒரு நன்னீர் மீன், இது பெரும்பாலும் வளர்க்கப்பட்டு, தோலை விற்கிறது, ஏனெனில் அதன் அளவிலான தோலை அகற்றுவது கடினம். கேட்ஃபிஷ் அதன் வாயிலிருந்து தொங்கும் பார்பெல்ஸ் (சதைப்பற்றுள்ள இழைகளிலிருந்து) அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, இது பூனைகளின் விஸ்கர்ஸ் போல தோற்றமளிக்கிறது. இது கார்ப் போன்ற ஒரே குடும்பத்தில் உள்ளது, ஆனால் கேட்ஃபிஷின் எளிமையான எலும்பு அமைப்பு, நிரப்புவதை எளிதாக்குகிறது. சேனல் கேட்ஃபிஷ் அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான இனமாகும், இது ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. லேசான இனிப்பு கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளை வறுத்த, சுடப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, வேட்டையாடப்பட்ட, வதக்கிய, அல்லது ஒரு குண்டில் வைக்கலாம். கோல்ஸ்லாவுடன் பரிமாறப்பட்ட ரொட்டி, வறுத்த கேட்ஃபிஷை முயற்சிக்கவும்.

கருப்பு பின்னணியில் எலுமிச்சை மற்றும் சுவையூட்டலுடன் மூல பெர்ச் பைலட்

10. பெர்ச் , குழப்பமாக, பல வேறுபட்ட உயிரினங்களைக் குறிக்கிறது, அவற்றில் ஒரே உண்மையான பெர்ச் மஞ்சள் பெர்ச் மற்றும் பொதுவான பெர்ச் ஆகும். மஞ்சள் பெர்ச் கிழக்கு வட அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் அதன் எடை 1 முதல் 2 பவுண்டுகள் ஆகும். வளர்க்கப்பட்ட மஞ்சள் பெர்ச் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சதை ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மெல்லிய அமைப்புடன் உள்ளது. பொதுவான பெர்ச் மஞ்சள் பெர்ச் போன்றது ஆனால் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் 6 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். பசிபிக் கடல் பெர்ச் என்பது உண்மையில் ஒரு வகை ராக்ஃபிஷ் ஆகும், இது ஒரு சுவையான இனிப்பு சுவை மற்றும் உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது கலிபோர்னியாவிலிருந்து அலாஸ்கா வரை ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. பான்-வறுக்கவும், ரிசொட்டோவுடன் பரிமாறவும் முன் மஞ்சள் பெர்ச் ஃபில்லெட்டுகளை லேசாக மாவு செய்ய முயற்சிக்கவும்.

மூலப்பொருட்களுடன் மூல மாங்க்ஃபிஷ் பைலட்டுகள்

12. மாங்க்ஃபிஷ் (aka anglerfish) சராசரியாக 7 முதல் 15 பவுண்டுகள், இதில் 1 முதல் 4 பவுண்டுகள் எலும்பு இல்லாத, அடர்த்தியான வால் இறைச்சி பொதுவாக தோல் நிறைந்த ஃபில்லெட்டுகளாக விற்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சமைக்கும் போது தோல் மாங்க்ஃபிஷ் சுவையை கடினமாக்கும். இது ஒரு இனிமையான சுவையையும் உறுதியான அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் இரால் அல்லது ஸ்காலப்ஸுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. கோழிக்கு மாங்க்ஃபிஷை மாற்ற முயற்சிக்கவும் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சிக்கன் பைலார்ட் ரெசிபி Ail பைலார்ட் என்பது ஒரு நுட்பமாகும், இது மாங்க்ஃபிஷ், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற பிற புரதங்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். துடிப்பது மற்றும் சமைப்பதற்கான நுட்பம் மாறாது. மாங்க்ஃபிஷுக்கு எண்ணெய்க்கு பதிலாக தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் போன்ற வெவ்வேறு கொழுப்புகளுடன் வதக்க முயற்சிக்கவும்.

மர பலகையில் கீரை மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட மூல டிலாபியா பைலட்டுகள்

13. திலபியா 60 ° F க்கு மேல் உள்ள நீரில் காணப்படும் மற்றும் பொதுவாக அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் பல வகையான நன்னீர் மீன்களுக்கான பெயர். திலபியா பொதுவாக உறுதியான, வெள்ளை சதை, சற்றே சாதுவான சுவை கொண்டது. வேகமாக வளரும் திலபியாவை 8 முதல் 10 மாதங்களுக்குள் அறுவடை செய்யலாம். ஃபிலிப்பைன்ஸ் நைலாசிங் நா டிலாபியா, அல்லது குடித்த திலபியா-முழு மீன்களையும் ஷாக்ஸிங் ஒயின் சுருக்கமாக marinated, மாவு மற்றும் சோள மாவு பூசப்பட்ட, பின்னர் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் வாள்மீன்

14. வாள்மீன் அவற்றின் மேல் தாடைகளிலிருந்து வெளியேறும் வாள்கள் அல்லது பில்களால் வேறுபடுகின்றன, அவை இரையில் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த பெரிய மீன்களில் (சராசரியாக 50 முதல் 200 பவுண்டுகள்) அடர்த்தியான, மாமிச, கிட்டத்தட்ட எலும்பு இல்லாத சதை உள்ளது, அவை வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை வாள்மீன் தேடுங்கள், மற்றும் கலவை வெண்ணெய் கொண்டு பான்-வறுத்தெடுக்க முயற்சிக்கவும்.

எலுமிச்சையுடன் ஆரஞ்சு கரடுமுரடான மூல பைலட்

பதினைந்து. ஆரஞ்சு ரஃபி நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உறுதியான, ஈரமான, வெள்ளை சதை கொண்ட ஒரு உப்பு நீர் மீன், இது ஒரு மெல்லிய அமைப்பு மற்றும் லேசான இனிப்புக்கு சமைக்கிறது. இது ஸ்லிம்ஹெட் குடும்பத்திலிருந்து வந்தது, இது 1970 களில் மறுபெயரிடப்படும் வரை அறியப்பட்ட பெயர். மெதுவாக முதிர்ச்சியடைந்த, ஆரஞ்சு கரடுமுரடான நூறு வயதுக்கு மேல் வாழலாம். ஆரஞ்சு தோராயமாக முயற்சிக்கவும் தென்னிந்திய மீன் கறி .

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக் மற்றும் பல.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்