கறி இலைகள் என்றால் என்ன? சமையலில் கறி இலைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

அது வந்த பகுதிக்கு ஒத்த ஒரு மூலப்பொருள் இருந்தால், அது கறி இலை. இந்த மூலிகை தென்னிந்தியாவிலிருந்து கையொப்பமிட்ட சுவையாகும், மேலும் கறி போன்ற தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத மூலப்பொருள், dals , மற்றும் சூப்கள். கறிவேப்பிலை சமைப்பதில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சுவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் நுட்பமான சுவையானது தெளிவற்றது, உணவுக்கு பணக்கார, வலுவான சுவையை அளிக்கிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கறி இலைகள் என்றால் என்ன?
• கறிவேப்பிலை மற்றும் கறி தூள் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• கறி இலைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
• சமையலில் கறி இலைகளைப் பயன்படுத்த 4 வழிகள்
• கறி இலைகளுக்கு 4 மாற்றீடுகள்
• கறி இலைகளைப் பயன்படுத்தி 4 எளிதான சமையல்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கறி இலைகள் என்றால் என்ன?

கறிவேப்பிலை என்பது தென்னிந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் நறுமண மூலிகைகள். பளபளப்பான இலைகள் துடிப்பான பச்சை மற்றும் கண்ணீர் வடிவ வடிவிலானவை, சுமார் ஒன்றரை அங்குல நீளம் கொண்டவை. இனிப்பு வேப்ப இலைகள் என்றும் அழைக்கப்படும் இவை கறி மரத்தில் வளர்கின்றன, இது சிட்ரஸ் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த நறுமண இலைகளில் எலுமிச்சை வாசனை மற்றும் சோம்பு மற்றும் எலுமிச்சை வகைகளுடன் ஒப்பிடப்படும் ஒரு தனித்துவமான, கடுமையான சுவை உள்ளது.

கறிவேப்பிலை மற்றும் கறி தூள் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஒத்த பெயர்கள் இருந்தபோதிலும், கறிவேப்பிலை மற்றும் கறிவேப்பிலை இரண்டு வெவ்வேறு பொருட்கள்.

• கறிவேப்பிலை கறி இலை மரத்தில் வளர்க்கப்படும் ஒரு மூலிகையாகும்
• கறிவேப்பிலை என்பது கொத்தமல்லி, சீரகம், மஞ்சள் மற்றும் கயிறு ஆகியவற்றால் ஆன மசாலா கலவையாகும்
• கறிவேப்பிலை தோன்றியது மற்றும் பெரும்பாலும் தென்னிந்தியா மற்றும் இலங்கையில் காணப்படுகிறது
• இந்திய உணவுகளுக்கு சுவையை சேர்க்க கறிவேப்பிலை ஆங்கிலேயர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது

கறி இலைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

கறிவேப்பிலை ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது 3,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான குணப்படுத்துவதற்கான இந்திய முழுமையான அணுகுமுறையாகும்.

• அவர்கள் ஒரு தேநீர் அல்லது ஒரு டானிக் அல்லது தரையில் வேகவைக்க முடியும். அவை இயற்கையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
• அவை இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகவும், இரத்த சோகைக்கு உதவுகின்றன.
• கறிவேப்பிலையில் நீரிழிவு எதிர்ப்பு குணங்களும் உள்ளன, அவை இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன மற்றும் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

சமையலில் கறி இலைகளைப் பயன்படுத்த 4 வழிகள்

புதிய கறிவேப்பிலை கண்டுபிடிக்க, உள்ளூர் ஆசிய அல்லது இந்திய மளிகைக் கடையின் அலமாரிகளைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம். உங்களுக்கு பச்சை கட்டைவிரல் கிடைத்தால், கறி இலை செடியை நீங்களே வளர்க்க முயற்சி செய்யலாம் ( முர்ராயா கொயினிகி ), ஆனால் அது மத்திய தரைக்கடல் கறி ஆலை அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் ( ஹெலிகிரிஸம் சாய்வு ).

சமையலில் கறிவேப்பிலை பயன்படுத்த நான்கு வழிகள் இங்கே.

1. நெய்யில் Sauté . கறிவேப்பிலை நெய்யில் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) வதக்கி மென்மையாக்கவும். இலைகள் அவற்றின் சுவையான சுவையை வெளியிட, அவை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை கிளறி, எந்த டிஷிலும் எண்ணெய் மற்றும் இலைகளை சேர்க்கவும்.
2. தட்கா செய்யுங்கள் . கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி, தட்காவை உருவாக்குவது-இது இந்திய உணவு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நறுமணத் தளமாகும். கறிவேப்பிலை, கடுகு, மற்றும் சீரகம் (மற்றும் வேறு ஏதேனும் பிடித்த இந்திய மசாலா) கலவையை நெய் அல்லது அதிக வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய ஒத்த எண்ணெயில் ஒன்றாக வதக்கப்படுகிறது. மற்ற பொருட்களை தட்காவில் சேர்த்து சமைக்கலாம், அல்லது தட்காவை இறுதி கட்டமாக ஒரு டிஷ் மீது ஊற்றலாம்.
3. அவற்றை உலர வைக்கவும் . நேரடி ஒளியிலிருந்து ஒரு பகுதியில் திறந்த கூடை ஒன்றில் காற்று உலர்ந்த கறி இலைகள், இது மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆக வேண்டும். சுவையைச் சேர்க்க எந்த டிஷ் மீதும் அவற்றை நொறுக்கவும். உலர்ந்த கறிவேப்பிலை வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் வைக்கும்போது ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும்.
4. கறிவேப்பிலை கொண்ட சுவை எண்ணெய் . ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். இலைகளை அகற்றி, மற்ற உணவுகளில் எண்ணெயை ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்துங்கள். மாற்றாக, பிளாட்பிரெட் மீது எண்ணெயை வைக்கவும், அல்லது நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு அதை ஒரு மெருகூட்டலாக மீன் மீது தேய்க்கவும்.

கறிவேப்பிலை புதியதாகப் பயன்படுத்தும்போது சிறந்தது என்றாலும், எஞ்சியவற்றை காற்று புகாத பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அடைத்து உறைந்திருக்கும். அவை உறைந்து போகாமல் உங்கள் அடுத்த டிஷில் எறியப்படலாம்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

கறி இலைகளுக்கு 4 மாற்றீடுகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கறிவேப்பிலை ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது, இது மீண்டும் உருவாக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் அவை சில பகுதிகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும். ஒரு பிஞ்சில், மாற்றாக ஒரு சில மாற்று பொருட்கள் உள்ளன.

1. எலுமிச்சை தைலம் கறிவேப்பிலை நினைவூட்டும் சிட்ரஸ் நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது. இது பரவலாகக் கிடைக்கும் மூலிகை, சந்தை அல்லது கொல்லைப்புற தோட்டத்தில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது.
2. வளைகுடா இலைகள் கறி இலைகளின் மத்திய தரைக்கடல் பதிப்பு. அ பிரியாணி இலை அந்த இனிப்பு சிட்ரஸ் சுவை மற்றும் மிளகு குறிப்புகள் கொண்டு வர முடியும். சாப்பிடக்கூடிய கறிவேப்பிலை போலல்லாமல், வளைகுடா இலைகள் ஒரு டிஷ் இருந்து பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு அகற்றப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை கடினமான நிலைத்தன்மையின் காரணமாக அவற்றை சாப்பிடுவது கடினம்.
3. சுண்ணாம்பு கறிவேப்பிலைக்கு இரண்டு மாற்று வழிகளை வழங்குகிறது. (முடிந்தால், காஃபிர் சுண்ணாம்பு இந்திய உணவு வகைகளில் வழக்கமான மூலப்பொருள் என்பதால் சிறந்த வழி.) முதலாவது சுண்ணாம்பு அனுபவம்: ஒரு சுண்ணாம்பின் வெளிப்புற தோலை எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஷேவ் செய்து சிட்ரஸில் பின்பற்றும் பொருட்களை பூசவும். இரண்டாவது விருப்பம் சுண்ணாம்பு இலைகள்: அவற்றை வெட்டுவது அல்லது நசுக்குவது அவை சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றின் நறுமணத்தை வெளியிடும்.
4. துளசி மரினாரா சாஸ் மற்றும் போன்ற இத்தாலிய சமையல் வகைகளுக்கு சுவையை சேர்க்கிறது பெஸ்டோ . அதே அடிப்படை சிட்ரஸ் சுவையை வழங்க கறிவேப்பிலை இடத்தில் எலுமிச்சை துளசி பயன்படுத்தலாம்.

கறி இலைகளைப் பயன்படுத்தி 4 எளிதான சமையல்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

நீங்கள் கறிவேப்பிலை பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினால், இந்த நான்கு சுலபமான சமையல் வகைகளில் ஒன்றை சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

1. கறிவேப்பிலை கொண்ட மஞ்சள் பருப்பு . இந்த பயறு குண்டு இந்திய உணவு வகைகளில் கையொப்பமிட்ட உணவாகும். இரண்டு கப் துவைத்த சிவப்பு பயறு வகைகளை இரண்டு அங்குல தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தக்காளி, வெங்காயம், இஞ்சி, 25 கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் , மிளகாய் மற்றும் உப்பு. அது அரை மணி நேரம் கொதிக்கும்போது, ​​தட்காவை தயாரிக்கவும்: கறிவேப்பிலை, கடுகு விதைகள், நெய் (அல்லது தாவர எண்ணெய்) சீரகம் , மற்றும் வெங்காயம். பருப்பு டிஷ் மீது தட்காவை ஊற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் பதினைந்து நிமிடங்கள் உள்ளே விடுங்கள்.
2. ரசம் . இந்த தக்காளி டிஷ் இந்திய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான கலவையாகும், இதை சூப் அல்லது டிப் ஆக உண்ணலாம். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு விதைகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கறிவேப்பிலை, பூண்டு, சிலி, சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், ஆசஃபோடிடா, சார்னுஷ்கா, மிளகுத்தூள், சர்க்கரை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மூன்று பவுண்டுகள் ப்யூரிட் தக்காளியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் சில நிமிடங்களுக்கு கலக்கவும். இருபது நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. கறிவேப்பிலை கொண்ட பாஸ்மதி அரிசி . இந்த எளிய அரிசி உணவை எந்த கறி அல்லது சூப்பிலும் இணைக்க முடியும் (ரசத்தை முயற்சிக்கவும்). ஒரு கப் பாஸ்மதி அரிசியை சமைக்கவும். மற்றொரு கடாயில், தட்காவை தயாரிக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தை நெய் (அல்லது தாவர எண்ணெய்) சேர்த்து சூடாக்கி, கடுகு, கறிவேப்பிலை, சிலி சேர்க்கவும். அரிசி சேர்த்து ஒன்றாக கலக்கவும். சற்று அடர்த்தியான டிஷ், தேங்காய் பால் ஒரு கேன் சேர்க்க, இது கறி இலைகளின் சுவையையும் முன்னிலைப்படுத்தலாம்.
4. கரிவேபாகு கோடி குரா . இந்த உணவு, கறி இலை கோழி, இந்தியாவின் தெற்கில் உள்ள ஒரு மாநிலமான ஆந்திராவிலிருந்து மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். கறிவேப்பிலை, கருப்பு மிளகு, மற்றும் நெய்யில் முந்திரி. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு பேஸ்டில் கலக்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை வதக்கி கோழி, உப்பு, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை விழுது சேர்த்து கோழி சமைக்கும் வரை மூடி வைக்கவும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.