வளைகுடா இலைகளுடன் சமைப்பது எப்படி: பே இலைகளைப் பயன்படுத்தி 17 ரெசிபி ஐடியாக்கள்

மத்தியதரைக் கடலுக்கு சொந்தமான, வளைகுடா இலைகள் அவற்றின் சமையல் பயன்பாடுகளுக்காக எப்போதும் சமையலறையில் தனிமைப்படுத்தப்படவில்லை. லாரல் மரத்திலிருந்து வரும் இந்த இலை மூலிகை, பண்டைய ரோமானிய மற்றும் கிரேக்க சமூகங்களில் போரின் பின்னர் வெற்றியாளர்களின் தலைகளை அவர்களின் வெற்றியின் அடையாளமாக முடிசூட்ட பயன்படுத்தப்பட்டது.

இன்று, விரிகுடா இலைகள் பொதுவாக வெற்றியாளர்களின் தலைகளை அலங்கரிப்பதை விட, பணக்கார சாஸ்கள் பானைகளில் நீந்துகின்றன. அதன் மூலிகை உறவினர்களைப் போலல்லாமல், வளைகுடா இலைகள் அரிதாகவே நேரடியாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பொதுவாக ஒரு சாஸ் அல்லது பங்குகளில் சுண்டவைக்கும் போது சேர்க்கப்பட்டு நுகர்வுக்கு முன் அகற்றப்படும்.

மரக் கிண்ணத்தில் பர்லாப்புடன் வளைகுடா இலைகள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

விரிகுடா இலைகள் என்றால் என்ன?
6 பே இலை வகைகள்
புதிய விரிகுடா இலைகளுக்கும் உலர்ந்த விரிகுடா இலைகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
விரிகுடா இலைகளுக்கான சமையல் பயன்கள்
பே இலைகளை எவ்வாறு சேமிப்பது
வளைகுடா இலைகளைப் பயன்படுத்தி 17 சமையல்:

கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மேலும் அறிக

விரிகுடா இலைகள் என்றால் என்ன?

வளைகுடா இலை முதன்மையாக சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சக்திவாய்ந்த நறுமண இலை. இன்று உலகம் முழுவதும் பல வகையான வளைகுடா இலைகள் பயிரிடப்பட்டிருந்தாலும், அசல் விரிகுடா இலை விரிகுடா லாரல் மரத்திலிருந்து வந்தது ( லாரஸ் நோபிலிஸ் ) மத்திய தரைக்கடலின் ஆசிய பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. பே இலை வடிவமானது, இது ஸ்வீட் பே மற்றும் கிரேசியன் லாரல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களை நறுமண சுவையுடன் உட்செலுத்த பயன்படும் மூலிகையாகும்.

வளைகுடா இலைகளை உலர்ந்த, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய வடிவத்தில் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பொதுவாக எந்த மளிகைக் கடையின் மசாலா இடைகழியில் உலர்ந்த முழு இலைகளாக விற்கப்படுகின்றன.

6 பே இலை வகைகள்

உலகெங்கிலும் ஏராளமான வளைகுடா இலை வகைகள் வளர்க்கப்பட்டாலும், இரண்டு முதன்மை வகைகள்:

மத்திய தரைக்கடல் விரிகுடா இலை (துருக்கிய விரிகுடா இலை) - மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றி பயிரிடப்படும் வளைகுடா இலைகளின் மிகவும் பொதுவான வடிவம். மெந்தோலின் குறிப்புகளுடன் அதன் நறுமணமுள்ள, தேநீர் போன்ற சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. அதன் 1 முதல் 4 அங்குல நீளமுள்ள பிரகாசமான பச்சை கருமுட்டை இலைகளால் அடையாளம் காணப்படுகிறது
கலிஃபோர்னிய விரிகுடா இலை (அக்கா அம்பெல்லுலேரியா கலிஃபோர்னிகா , கலிஃபோர்னிய லாரல், ஓரிகான் மிர்ட்டல் மற்றும் பெப்பர்வுட்) - கலிஃபோர்னியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இந்த பிரபலமான வளைகுடா இலையானது, துருக்கிய வகைகளை விட வலுவான, நறுமண சுவை கொண்டது, யூகலிப்டஸின் வலுவான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் நீண்ட, மெல்லிய இலைகளால் அடையாளம் காணப்பட்ட இந்த வகை புதர் பசுமையான மரத்தின் மற்றொரு இனத்திலிருந்து வருகிறது.

மூலிகையின் பிற, குறைவான பொதுவான வகைகள் பின்வருமாறு:

இந்திய விரிகுடா இலை - குறுகிய, வெளிர் பச்சை இலைகள் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான இலவங்கப்பட்டை போன்ற சுவை கொண்ட பல வகையான வளைகுடா இலை. அதன் தனித்துவமான சுவைக்கு நன்றி, இந்திய விரிகுடா இலைகள் துருக்கிய அல்லது கலிபோர்னிய வளைகுடா இலைகளுக்கு நல்ல மாற்றாக இல்லை.
மேற்கு இந்திய விரிகுடா இலை - மேற்கு இந்திய விரிகுடா மரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இந்த இலை முதன்மையாக கொலோனை உருவாக்க பயன்படுகிறது, அத்துடன் அவ்வப்போது சமையல் பயன்பாடுகளும்.
இந்தோனேசிய விரிகுடா இலை - பொதுவாக இறைச்சிக்கு நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படும் இந்த மூலிகை இந்தோனேசியாவிற்கு வெளியே அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மெக்சிகன் விரிகுடா இலை - முதன்மையாக மெக்ஸிகன் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த வளைகுடா இலை வடக்கே கலிபோர்னியாவின் அண்டை நாடுகளை விட மிகவும் நுட்பமான சுவை கொண்டது.

கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

புதிய விரிகுடா இலைகளுக்கும் உலர்ந்த விரிகுடா இலைகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

வளைகுடா இலைகளின் சுவையும் நறுமணமும் புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவங்களுக்கு இடையில் வேறுபடுகின்றன. புதிய வளைகுடா இலைகள் கசப்பான சுவை மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்போது, உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள் தைம் மற்றும் ஆர்கனோவை நினைவூட்டுகின்ற அதிக மூலிகைக் குறிப்புகளைப் பெறுகின்றன. கட்டைவிரல் விதியாக, 1 உலர்ந்த வளைகுடா இலையை 2 புதிய வளைகுடா இலைகளுடன் மாற்றலாம்.

சுவையில் இந்த வேறுபாடு காரணமாக, வளைகுடா இலைகள் பொதுவாக அதன் உலர்ந்த, புதிய வடிவத்திற்கு பதிலாக விரும்பப்படும் சில மூலிகைகளில் ஒன்றாகும். உலர்ந்த மூலிகையால் வெளியிடப்பட்ட சுவையும் சூடான திரவத்தில் மூழ்கி செலவழிக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஒரு உலர்ந்த வளைகுடா இலை சில நிமிடங்களுக்கு ஒத்ததாக யூக்கலிப்டஸ் மற்றும் மெந்தோல் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை யூஜெனோல் என்ற கரிம வேதிப்பொருளுக்கு அளிக்கும். இருப்பினும், இந்த கடுமையான இரசாயன குறிப்புகள் ஒரு விரிகுடா இலை சுண்டவைக்கப்படுவதைக் குறைக்கும், மேலும் மென்மையான குடலிறக்க சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

ஒரு கதை சொல்லும் ஒரு நீண்ட கவிதை

விரிகுடா இலைகளுக்கான சமையல் பயன்கள்

பே இலைகள் பிரஞ்சு பூச்செண்டு கார்னியில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஒரு பாரம்பரிய மூட்டை மூலிகைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு சமையல் செயல்பாட்டின் போது குண்டுகள், சூப்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

வளைகுடா இலைகள் பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கான இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நண்டு மற்றும் இறால் போன்ற கடல் உணவுகளை சமைக்க கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் கரைசலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பல்வேறு சுவையான பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, அரிசி புட்டுக்கு கிரீம் கலவையில் வளைகுடா இலைகளும் அவ்வப்போது சேர்க்கப்படுகின்றன, இனிப்பை நுட்பமான மூலிகை சுவையுடன் உட்செலுத்துகின்றன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

பே இலைகளை எவ்வாறு சேமிப்பது

உலர்ந்த வளைகுடா இலைகளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள் 2 முதல் 3 மாதங்களுக்கு அவற்றின் சுவையை பராமரிக்கும். இந்த தேதியை கடந்த இலைகளை நீங்கள் இன்னும் பயன்படுத்தும்போது, சுவை கணிசமாகக் குறைக்கப்படும். உலர்ந்த வளைகுடா இலைகளை நீண்ட காலத்திற்கு புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, இலைகளை காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் உறைவிப்பான் ஒன்றில் சேமிக்கவும்.

புதிய வளைகுடா இலைகளை ஈரமான காகிதத் துண்டில் போர்த்தி 1 முதல் 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஜிப்லாக் பையில் சேமிக்க வேண்டும். விருப்பமாக, புதிய விரிகுடா இலைகளை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமித்து வைக்கலாம்.