உணவுக்கான சமைக்கும் நேரம் பெரும்பாலும் புலன்களுடன் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: காற்றில் ஒரு நறுமணம், ஒரு சுவை அல்லது காட்சி ஆய்வு. இறைச்சியை சமைக்கும்போது, தானத்தை சரிபார்க்க சிறந்த வழி உணவு வெப்பமானி. செய்தபின் சமைத்த மாமிசம் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், குறைந்தபட்சம் 140 ° F ஆகவும் இருக்கும். கையாளுதல் முதல் சமையல் வரை சேமிப்பு வரை, உணவு எப்போதும் பாதுகாப்பாக இருக்க சரியான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சியின் வெப்பநிலையை ஒரு கண் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியமானது, இது நுகர்வுக்கான உகந்த வெப்பநிலையை அடைகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- இறைச்சி வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது?
- இறைச்சி வெப்பமானியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
- சிறந்த இறைச்சி சமையல் வெப்பநிலை
- இறைச்சியை முறையாக சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குவதற்கான 5 முறைகள்
- சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மேலும் அறிக
இறைச்சி வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது?
நீங்கள் BBQ இல் கோழி மார்பகத்தை அரைக்கிறீர்களா அல்லது புகை ப்ரிஸ்கெட் , நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்க ஒவ்வொரு இறைச்சி உணவும் அடைய வேண்டிய குறைந்தபட்ச சமையல் வெப்பநிலை உள்ளது. சால்மோனெல்லா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உணவில், குறிப்பாக இறைச்சியில் வளரக்கூடும், மேலும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். அழிந்துபோகும் உணவை 40 below க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும், அல்லது சமைத்து 140 ° F க்கு ஒரு பர்னர் அல்லது அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி வெப்பமானியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
இறைச்சி சரியான உள் வெப்பநிலையை எப்போது அடைந்தது என்பதை அறிய ஒரு எளிய கருவி தேவைப்படுகிறது. ஒரு உணவு வெப்பமானி என்பது தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு அவசியமான சமையலறை கருவியாகும். இறைச்சி வெப்பமானியை திறம்பட பயன்படுத்துவது எப்படி என்பது இங்கே:
- நல்ல தெர்மோமீட்டரைத் தேர்வுசெய்க . பைமெட்டல் தெர்மோமீட்டர் என்பது பழைய தரநிலை: எண்ணிடப்பட்ட டயலுடன் கூடிய எளிய ஆய்வு. ஒரு டிஜிட்டல் தெர்மோமீட்டர், உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டரைப் போல, வேகமாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்கிறது, இறைச்சியின் வெப்பநிலையை எடுக்க வெறும் வினாடிகள் தேவை.
- இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் எப்போதும் தெர்மோமீட்டரை ஒட்டவும் . வெவ்வேறு விகிதங்களில் சமைப்பதால் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை எப்போதும் மையத்தை விட வெப்பமாக இருக்கும், எனவே இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலையை எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். கூடுதலாக, துல்லியமான வாசிப்புக்கு எலும்புக்கு பதிலாக தெர்மோமீட்டர் சதைகளில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- இறைச்சி கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்போது வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும் . இறைச்சி செய்யப்படுவதற்கு அருகில் இருப்பதால் வெப்பநிலையை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும்.
- இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும் . ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற சில தடிமனான இறைச்சி வெட்டுக்கள், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பின்னரும் தொடர்ந்து சமைக்கின்றன. இது கேரியோவர் சமையல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி முடிக்க சில டிகிரி இருக்கும்போது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அது இருக்கும் போது அதன் உகந்த வெப்பநிலையை அடையலாம்.
- ஒவ்வொரு இறைச்சிக்கும் ஏற்ற வெப்பநிலையை அறிந்து கொள்ளுங்கள் . நீங்கள் ஒரு குக்கவுட் மற்றும் வெவ்வேறு இறைச்சிகளை அரைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொன்றையும் அவற்றின் குறிப்பிட்ட குறைந்தபட்ச வெப்பநிலைக்கு சோதிக்கவும். உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சிகள் பர்கர்களை விட சற்று வித்தியாசமான வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும்.
- கடைசியாக ஒன்றைச் சரிபார்க்கவும் . வெப்ப மூலத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதற்கு முன் இறுதி வெப்பநிலையைப் படிக்கவும்.
- சுத்தம் செய் . ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்திய பிறகு எப்போதும் கழுவ வேண்டும்.
சிறந்த இறைச்சி சமையல் வெப்பநிலை
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறையின் (யு.எஸ்.டி.ஏ) உணவு பாதுகாப்பு வெப்பநிலை விளக்கப்படத்தின் படி, மூல இறைச்சி எப்போதும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலையை அடையும் வரை சமைக்க வேண்டும். நடுத்தர-அரிய மாமிசத்தைப் போல, நடுவில் இளஞ்சிவப்பு நிறமான இறைச்சியை வெட்ட பலர் விரும்புகிறார்கள், யு.எஸ்.டி.ஏ 140 ° F க்கும் குறைவான உள் வெப்பநிலையுடன் இறைச்சியை சாப்பிட பரிந்துரைக்கவில்லை. இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளுக்கான யு.எஸ்.டி.ஏ பரிந்துரைத்த குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலை இங்கே:
மாட்டிறைச்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை
- அரிய: 120 ° F.
- நடுத்தர-அரிதானது: 130 ° F.
- நடுத்தர: 140 ° F.
- நடுத்தர கிணறு: 150 ° F.
- நல்லது: 155 ° F.
- தரையில் மாட்டிறைச்சி: 160 ° F.
கோழிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை
- வெள்ளை இறைச்சி: 165 ° F.
- இருண்ட இறைச்சி: 165 ° F.
- தரை கோழி: 165 ° F.
ஆட்டுக்குட்டியின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை
- நடுத்தர-அரிதானது: 130 ° F.
- நடுத்தர: 140 ° F.
- நடுத்தர கிணறு: 150 ° F.
- நல்லது: 155 ° F.
பன்றி இறைச்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை
- நடுத்தர: 145 ° F.
- நல்லது: 160 ° F.
முட்டைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை
- முட்டை: வெள்ளையர் மற்றும் மஞ்சள் கரு உறுதியாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது
- முட்டை உணவுகள்: 160 ° F.
இறைச்சியை முறையாக சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குவதற்கான 5 முறைகள்
குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அதே வேளையில், எஞ்சியிருக்கும் பொருட்களையும் சரியாக சேமிக்க வேண்டும். உணவுக்கான ஆபத்து மண்டலம் 40 ℉ மற்றும் 140 between க்கு இடையில் உள்ளது - பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளரும், இனப்பெருக்கம் செய்யும் மற்றும் நச்சுக்களை உருவாக்கும் வெப்பநிலை உணவு நோய்களுக்கு காரணமாகிறது. இறைச்சியைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க சில கட்டைவிரல் விதிகள் இங்கே:
- உணவை குளிரூட்டும்போது, அது 40 below க்குக் கீழே வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் . உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- உணவை நீண்ட நேரம் விட்டுவிடாதீர்கள் . அறை வெப்பநிலையில் உணவை விட்டுவிட்டால், அது இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாகிவிடும் (வெப்பநிலை 90 ℉ அல்லது அதற்கு மேல் இருந்தால் ஒரு மணி நேரம்).
- உணவை ஆபத்து மண்டலத்திற்கு வெளியே வைத்திருங்கள் . ஒரு விருந்தில் உள்ளதைப் போல, மக்கள் சாப்பிட உணவை வெளியே வைத்திருக்கும்போது, அடுப்பில் அல்லது வெப்பமயமாதல் தட்டில் குறைந்தபட்சம் 140 to வரை சூடாக வைக்கவும்.
- உங்கள் எஞ்சிகளை உறைய வைக்கவும் . மூன்று நாட்களுக்குள் எஞ்சியவை நுகரப்படாவிட்டால், உறைபனி உணவு சிறந்த வழி.
- சாப்பிடுவதற்கு முன் அதே குறைந்தபட்ச பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலைக்கு இறைச்சியை மீண்டும் சூடாக்கவும் . நீங்கள் தோண்டுவதற்கு முன் விரைவான சோதனைக்கு அந்த எளிதான உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
கார்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்
சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிகசமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.
