கோர்டன் ராம்சேயின் மிருதுவான முழு பிரான்சினோ செய்முறை

தென்கிழக்கு ஆசியாவில் செஃப் கார்டன் ராம்சே ஆறு மாதங்கள் கழித்தபோது, ​​தெற்கு வியட்நாமில் உள்ள மீகாங் நதி டெல்டாவில் ஒரு குடும்பத்துடன் வாழ்ந்தார். இந்த டிஷ் குடும்பம் பெரும்பாலும் இரவு உணவிற்கு தயாரிக்கும் முழு வறுத்த ஸ்னாப்பரின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பாகும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• முழு பிரான்சினோவை சமைப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
• செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் முழு மிருதுவான பிரான்சினோ செய்முறை
• ப்ரான்சினோவை எப்படி தட்டு செய்வது
• கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

முழு பிரான்சினோவை சமைப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்

பிரான்சினோ, அல்லது ஐரோப்பிய கடல் பாஸ், இனிமையானது, மாமிசமானது மற்றும் சுவை நிறைந்தது. இந்த மீனின் திறனைத் திறக்க இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:

1. சருமத்தை விட்டு வெளியேறுவது ஒரு மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்கி, மீனை சமைப்பதால் நம்பமுடியாத ஈரமான சதை கிடைக்கும்.
2. இனி நீங்கள் மீனை marinate செய்தால், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் அதை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே marinate செய்யலாம்.
3. சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவில் மீன்களைத் தோண்டி எடுப்பது மிருதுவான சருமத்தை உருவாக்கி, எந்த இறைச்சியையும் எண்ணெயைத் தாக்கி துப்பாமல் தடுக்கிறது. சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவு தூய ஸ்டார்ச் ஆகும், அதே நேரத்தில் அனைத்து நோக்கம் மாவு மாவுச்சத்து குறைவாகவும் பசையம் கொண்டதாகவும் இருக்கும். மீன் போன்ற விரைவான சமைக்கும் புரதத்துடன் ஒரு ஆழமற்ற வறுவலில் ஸ்டார்ச்சியர் மாவு மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
4. விருந்தினர்கள் எலும்பை எளிதில் இழுக்கக் கூடிய பகுதிகளை உருவாக்க துண்டுகளாக வெட்டும்போது முழு மீனின் இயல்பான கோணத்தைப் பாருங்கள். சூடான எண்ணெயில் வைக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது நிலையான தளத்தை உருவாக்க வயிற்றைத் திறக்கவும்.

இந்த தயாரிப்பு பசையம் இல்லாதது.

ப்ரான்சினோவை எப்படி தட்டு செய்வது

கோர்டன் இந்த மீனை கீரை கப் மற்றும் ஒரு தாய் டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறுகிறார். முழுமையான உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இங்கே அறிக. ச uv விக்னான் பிளாங்க் போன்ற மிருதுவான, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் உடன் இணைக்க கோர்டன் பரிந்துரைக்கிறார்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் முழு மிருதுவான பிரான்சினோ செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 2 பவுண்டு முழு பிராஞ்சினோ, வெட்டப்பட்ட மற்றும் அளவிடப்பட்ட *
• 2 பூண்டு கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
• ½ -இஞ்ச் குமிழ் இஞ்சி, வெட்டப்பட்டது
• 1 ஆழமற்ற, வெட்டப்பட்டது
• Alk தண்டு எலுமிச்சை, கடினமான வெட்டு
• 4 தாய் மிளகாய், பாதியாக
• 1 கப் ஷாக்ஸிங் ஒயின் *
• கப் மீன் சாஸ்
• கப் தேன்
• கப் அரிசி ஒயின் வினிகர்
• ½ கப் சோள மாவு
• ½ கப் அரிசி மாவு
• வறுக்க 1 குவார்ட்டர் தாவர எண்ணெய்

* காட், ஸ்னாப்பர் அல்லது கோடிட்ட பாஸ் போன்ற மாமிச சதை கொண்ட எந்த வெள்ளை மீனுக்கும் பிராஞ்சினோ தோற்றத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால்.
* ஷாக்ஸிங் ஒயின் என்பது உலர் ஷெர்ரிக்கு ஒத்த ஒரு சுவையான சுவை சுயவிவரத்துடன் கூடிய அம்பர் நிற அரிசி ஒயின் ஆகும். மது சமைப்பதாகக் கூறும் லேபிள்களிலிருந்து விலகி இருங்கள். நீங்கள் ஒரு நல்ல தரமான மதுவை விரும்புகிறீர்கள், அதை நீங்கள் சொந்தமாக குடிக்க வேண்டும்.

படி 1: ஷாக்ஸிங் இறைச்சியை உருவாக்குங்கள்
1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், இணைக்கவும் பூண்டு , இஞ்சி, வெங்காயம், எலுமிச்சை, தாய் மிளகாய், ஷாக்ஸிங் ஒயின், மீன் சாஸ், தேன் மற்றும் அரிசி ஒயின் வினிகர்.
2. பயன்படுத்துவதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் marinate செய்யட்டும்.

படி 2: மீன் தயார்
1. மீன்களின் துடுப்புகள் மற்றும் வால் வெட்ட ஒரு கூர்மையான ஜோடி கத்தரிக்கோலால் பயன்படுத்தவும். மீன் ஸ்கிராப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள காற்று புகாத கொள்கலனில் மூன்று நாட்கள் வரை சேமித்து மீன் இருப்பு வைக்கலாம்.
2. முதுகெலும்புகளின் இருபுறமும் ⅓ அங்குல ஆழத்தில் வெட்ட ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி அல்லது ஃபில்லட் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். மீன்களின் ஒரு பக்கத்தைத் தொடங்கி, கில்களுக்கு இணையாக, சதைக்குள் 4 முதல் 5 மூலைவிட்ட துண்டுகளை உருவாக்கி, விலா எலும்புகளுக்கு எல்லா வழிகளையும் வெட்டி, துண்டுகளை 2 அங்குல இடைவெளியில் வைக்கவும். மறுபுறம் செய்யவும்.
3. பிராஞ்சினோவை ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி குழிக்குள், வெட்டுக்களில், மற்றும் தோல் மீது ஷாக்ஸிங் இறைச்சியை தாராளமாக துலக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு சில சிட்டிகை உப்பு மற்றும் புதிய கிராக் மிளகு ஒரு சில திருப்பங்களுடன் சீசன் செய்யவும். அதிகப்படியான இறைச்சியை வடிகட்டி, புதிய பேக்கிங் தட்டில் மீன்களை வைக்கவும்.

படி 3: மீனை வறுக்கவும்
1. 1 1/2 அங்குல காய்கறி எண்ணெயை 350-360. F க்கு சூடாக்கவும். உங்கள் வறுக்கப்படுகிறது நிலையத்திற்கு அடுத்ததாக ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது காகித துண்டுகளால் வரிசையாக ஒரு தாள் தட்டில் வைக்கவும், இதனால் வறுத்தபின் மீன்களை வோக்கில் இருந்து எளிதாக அகற்றலாம்.
2. சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவு இணைக்கவும். ஒரு சிறிய கை வடிகட்டி மூலம் மீனின் இருபுறமும் சலிக்கவும். மிருதுவான மேலோட்டத்தை உறுதி செய்வதற்கான வெட்டுக்கள் உட்பட அனைத்து மீன்களும் மாவுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உலர்ந்த மீன் இன்னும் அதிகமாக வறுக்கவும். அதிகப்படியான மாவுகளை அசைத்து, அதன் மீன்களை அதன் வயிற்றில் நின்று தொப்பை மடிப்புகளை வெளிப்புறமாக இழுக்கவும். மீன் விழுந்தால், வயிற்றில் இருந்து நீண்ட வெட்டு செய்து ஒரு பரந்த தளத்தை உருவாக்கி, மீன்களை எளிதில் எழுந்து நிற்க உதவுங்கள்.
3. மீனின் மையத்தை (அது அதிக எடையைக் கொண்டிருக்கும்) ஒரு சிலந்தியின் மீது அமைத்து, சூடான எண்ணெயில் கவனமாக வைக்கவும். எண்ணெய் நுரை மற்றும் கசக்க வேண்டும். மீன் உள்ளே நுழைந்தவுடன் எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறையும், எனவே வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு அதிகரிக்கச் செய்து அதை மீண்டும் ஒரு சிஸ்ல் வரை கொண்டு வரலாம். ஆழமான தங்க பழுப்பு மற்றும் மிகவும் மிருதுவாக, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மீனை வறுக்கவும். இது சமைக்கும்போது, ​​மீன் வெளிப்படும் எந்தப் பகுதியிலும் சூடான எண்ணெயை சமைக்கவும். நீங்கள் செய்த வெட்டுக்கள் முதுகெலும்பிலிருந்து திறந்து பொன்னிறமாக மாறும். சதை இனி ஒளிபுகாதாகத் தெரிந்தவுடன் அது சமைக்கப்படுகிறது. சதைக்குள் சிக்கியுள்ள வெப்பம் காரணமாக மீன் எண்ணெயிலிருந்து வெளியேறிய பிறகும் சமையல் செயல்முறை தொடரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
4. எண்ணெயிலிருந்து மீன்களை கவனமாக அகற்றவும், வாலைப் பிடிக்க ஒரு கையைப் பயன்படுத்தவும் (அது மிகவும் சூடாக இருந்தால் டங்ஸ் அல்லது டவல் பயன்படுத்தவும்), மீனின் வால் முடிவை சிறிது தூக்கி, சிலந்தியை வயிற்றின் கீழ் சறுக்கவும். மீன்களைத் தூக்கி, வடிகட்ட ஒரு தாள் பான் மீது கம்பி ரேக்கில் கவனமாக அமைக்கவும். உடனடியாக உப்புடன் பருவம். வெப்பத்தை அணைத்து, எண்ணெயை குளிர்விக்க விடவும், ஒரு மேசன் ஜாடியில் ஒதுக்கி வைக்கவும் அல்லது அப்புறப்படுத்தவும்.