கோதுமைக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி: கோதுமையின் 6 பொதுவான வகைகள்

உலகின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் தென்றலில் வீசும் தானியங்களின் அம்பர் அலைகள் ஆண்டுக்கு 735.9 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் கோதுமை உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளன. வேறு எந்த பயிரும் கோதுமை போன்ற மனித இனத்தின் பாதையை மாற்றவில்லை; இது கடந்த 100,000 ஆண்டுகளில் மிகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகிவிட்டது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கோதுமை என்றால் என்ன?
• கோதுமையின் சுருக்கமான வரலாறு
• கடினமான கோதுமைக்கும் மென்மையான கோதுமைக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
• 6 கோதுமை வகைகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கோதுமை என்றால் என்ன?

கோதுமை என்பது அதன் விதைகளுக்காக வளர்க்கப்படும் ஒரு பண்டைய தானிய தானியமாகும், அவை பலவகையான பயன்பாடுகளுக்காக மாவில் அரைக்கப்படுகின்றன. உலகம் முழுவதும் வளர்க்கப்படும் கோதுமை பயிர்களில் 95% பொதுவான கோதுமை இனங்கள் ( கோதுமை ), ரொட்டி கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு வளர்ப்பு சாகுபடி.

மாவு தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான கோதுமை வகைகளை விட, கோதுமையுடன் பெரும்பாலான மக்கள் அறிந்திருப்பது, அது விளைவிக்கும் பல்வேறு வகையான மாவுகளைப் பற்றியது. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு கடின மற்றும் மென்மையான சிவப்பு கோதுமையின் கோதுமை கர்னலின் மாவுச்சத்து உள் பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் முழு கோதுமை மாவிலும் கர்னல், தவிடு மற்றும் கோதுமை கிருமியின் ஊட்டச்சத்து நிரம்பிய வெளிப்புற பகுதிகள் உள்ளன. இறுக்கமான, புரதம் நிறைந்த கட்டமைப்பிற்கு பெயர் பெற்ற ரொட்டி மாவு பொதுவாக கடினமான சிவப்பு வசந்த கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மென்மையான பேஸ்ட்ரி மாவு அல்லது கேக் மாவு குறைந்த புரதம், லேசான மென்மையான வெள்ளை அல்லது கடினமான வெள்ளை கோதுமை ஆகியவற்றிலிருந்து அரைக்கப்படுகிறது.

கோதுமையின் சுருக்கமான வரலாறு

கோதுமையின் பயன்பாடு மற்றும் சாகுபடி வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களில் மனிதகுலத்தின் ஆரம்பகால நாடோடி தொடக்கங்களுக்கு முந்தையது. இன்று வளர்க்கப்படும் பொதுவான கோதுமை காட்டு புற்களின் குடும்பத்திலிருந்து குறிப்பிட்ட விகாரங்களை மீண்டும் மீண்டும் தேர்ந்தெடுத்து அறுவடை செய்வதன் மூலம் பயிரிடப்படுகிறது ( டிரிட்டிகம் ) பல நூற்றாண்டுகளாக, வளர்க்கப்பட்ட எம்மர் கோதுமையின் சான்றுகள் கிமு 9,600 வரை காணப்படுகின்றன, மேலும் துரம் கோதுமைகள் கிமு 100 முதல் புதைக்கப்பட்ட இடங்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

அதிக தானிய மகசூல் திறன், சுவை, நோய் எதிர்ப்பு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், மனிதர்கள் இப்போது மத்திய கிழக்கு என அழைக்கப்படும் பகுதியில் கோதுமை இனப்பெருக்கம் மற்றும் கலப்பினத்தை ஓட்டினர். கோதுமை சாகுபடி விரைவில் வட ஆபிரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் பரவியது, பதினாறாம் நூற்றாண்டில் கோதுமை வட அமெரிக்காவிற்கு வந்தது. (குறிப்பாக மாவுக்காக தானியங்களை அரைப்பது பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டு வரை அரிதாக இருந்தது; ஆரம்பகால மனிதர்கள் தானியங்களை கேக்குகளாக மாஷ் செய்வார்கள்.) கோதுமையின் தட்பவெப்பநிலை பெரும்பாலான தட்பவெப்பநிலைகளுக்கும் நிலப்பரப்புகளுக்கும் இது ஆரம்பகால உணவுகளின் இயற்கையான மையமாக அமைந்தது.

பண்டைய கோதுமை தானியங்களில் ஆர்வம் மீண்டும் எழுந்திருப்பது நவீன ரொட்டி தயாரிக்கும் கலப்புகளுக்கான புதிய சுவைகள் மற்றும் நுணுக்கங்களின் அலைகளை பெற்றுள்ளது, மேலும் பொதுவாக கோதுமை தயாரிப்புகளின் பரந்த பிரசாதம். கோதுமையின் பழமையான மூதாதையர்களான ஐன்கார்ன், கோரசன் (கமுட்) மற்றும் எம்மர் ஆகியோரின் உள்நாட்டு விகாரங்கள் இன்னும் உலகின் சில பகுதிகளில் வளர்ந்து உண்ணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, துரம் கோதுமை வளர்க்கப்பட்ட எம்மர் கோதுமையின் சிலுவைகளிலிருந்து வளர்க்கப்படுகிறது. எழுத்துப்பிழை, டிங்கல் அல்லது ஹல்ட் கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது , கி.மு. 5,000 முதல் மளிகைக் கடைகளில் வழக்கமான காட்சியாக மாறியுள்ள ஒரு சத்தான மற்றும் சிக்கலான பழங்கால தானியமாகும் pan அப்பத்தை முதல் விரைவான ரொட்டி வரை அனைத்திலும் பயன்படுத்த.

கடினமான கோதுமைக்கும் மென்மையான கோதுமைக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், கோதுமை ஆறு வகுப்புகள் உள்ளன, அவை நடவு பருவம், கர்னலின் நிறம், மற்றும் கடினத்தன்மை அல்லது கர்னல் அமைப்பு ஆகியவற்றால் மேலும் உடைக்கப்படலாம். கடினமான கோதுமையை விட மென்மையான கோதுமை ஆலைக்கு எளிதாக இருக்கும், இது அவற்றின் பயன்பாட்டைத் தெரிவிக்கிறது: கடின கோதுமை, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக புரத உள்ளடக்கம் 10 முதல் 13 சதவிகிதம் கொண்டது மற்றும் கிராக்கிங் க்ரஸ்ட்களுடன் பேகல்ஸ் மற்றும் மெல்லும் ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது; கோதுமை மாவுகளின் மென்மையான விகாரங்கள் ஆறு முதல் ஏழு சதவிகிதம் எங்காவது உள்ளன, கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகள் போன்றவற்றிற்கு சிறந்தது, அங்கு நீட்டிப்புக்கு முன்னுரிமை குறைவாக இருக்கும்.

6 கோதுமை வகைகள்

மாவில் அரைத்தவுடன், சிவப்பு கோதுமையின் தெளிவான-க்யூட் கர்னல்கள் வெள்ளை கோதுமையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவைக்கு வரும்போது தவிர. சிவப்பு கோதுமை பொதுவாக அதிக புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது (இதனால் பசையம் ஒரு வலுவான இருப்பு) மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு சத்தான, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டதாக விவரிக்கப்படுகிறது, அங்கு வெள்ளை வகைகள் லேசானவை.

1. கடினமான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமை . கடினமான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமை இலையுதிர்காலத்தில் வளர்கிறது, மேலும் அடுத்த வசந்த காலத்தில் அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளது. முழு சுவை கொண்ட கடினமான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமை என்பது முழு தானியங்கள் மற்றும் முழு கோதுமை கலவைகள் மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை தானியமாகும், இது புளிப்பு போன்ற பழமையான ரொட்டிகளுக்கு சிறந்த பொருத்தமாக அமைகிறது.
2. மென்மையான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமை . மென்மையான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமை கடின வகையின் அனைத்து சுவையான பண்புகளையும் பராமரிக்கிறது, ஆனால் அரைப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் குக்கீகள், பட்டாசுகள் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்த மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
3. கடினமான சிவப்பு வசந்த கோதுமை . அதிக பசையம் கொண்ட, கடினமான சிவப்பு வசந்த கோதுமை ரொட்டிகள் மற்றும் குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் மாவை போன்ற இழுவிசை பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஏற்றது, அவை பீஸ்ஸா மாவைப் போன்ற சில நெகிழ்ச்சியுடன் ஒரு அமைப்பை நம்பியுள்ளன. கடினமான சிவப்பு வசந்த வகைகள் பொதுவாக யு.எஸ் மற்றும் கனடாவின் வடக்குப் பகுதிகள் முழுவதும் வசந்த காலத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளன.
4. கடினமான வெள்ளை கோதுமை . கர்னல் நிறத்தில் இலகுவானது மற்றும் கடினமான சிவப்பு கோதுமை சாகுபடியை விட இனிமையான, நுட்பமான சுவையுடன், கடினமான வெள்ளை கோதுமை பொதுவாக முழுவதுமாக அரைக்கப்பட்டு, அதன் மிதமான புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்கிறது. டார்ட்டிலாக்கள், பான் ரொட்டிகள் மற்றும் சில நூடுல்ஸ் தயாரிக்க இந்த வகை கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. மென்மையான வெள்ளை கோதுமை . மென்மையான வெள்ளை கோதுமை என்பது நொறுங்கிய, உருகும் பேஸ்ட்ரிகள், ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகள் அனைத்திற்கும் செல்ல வேண்டிய தானியமாகும். பெரும்பாலான கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரி மாவுகள் மென்மையான வெள்ளை கோதுமையால் ஆனவை-அவை இல்லை பேச்சுவழக்கில் மென்மையான வெள்ளை குளிர்கால கோதுமை மற்றும் மென்மையான வெள்ளை வசந்த கோதுமை ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு சாகுபடிகள் இருந்தாலும், மற்றவர்களைப் போலவே பருவத்தால் குறிக்கப்படுகிறது.
6. durum கோதுமை . பாஸ்தா கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, துரம் கோதுமை அனைத்து கோதுமை விகாரங்களிலும் கடினமானது, புதிய பாஸ்தா மற்றும் மத்திய கிழக்கு அல்லது மத்திய தரைக்கடல் பிளாட்பிரெட்களின் மென்மையான, தலையணை இயல்பு ஆகியவற்றின் மூலம் ஒரு புரத அமைப்பு எடுத்துக்காட்டுகிறது. ரவை, பெரும்பாலும் கூஸ்கஸ் மற்றும் சில பாஸ்தாக்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது, இது மிட்லிங்ஸ் என அழைக்கப்படும் துரம் அரைக்கும் செயல்முறையின் மீதமுள்ள துணை உற்பத்தியால் ஆனது-விரிசல் அடைந்த உள் எண்டோஸ்பெர்மின் கரடுமுரடான துகள்கள். (இருப்பினும், அமெரிக்காவில் சில வகையான ரவை பொதுவான கோதுமை மற்றும் சோள மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, துரம் அல்ல.) துரம் கோதுமையின் விரிசல் மற்றும் துளையிடப்பட்ட கோதுமை பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புல்கூர், இதில் ஒரு தானிய தானியமாகும் தப ou லே போன்ற லெவண்டைன் உணவுகள் மற்றும் கிபே .

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். டொமினிக் அன்செல், கேப்ரியலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போட்டுரா, கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.