எழுத்துப்பிழை மாவுடன் சுடுவது எப்படி: எழுத்துப்பிழை மாவுக்கான வழிகாட்டி

எழுத்துப்பிழை என்பது கி.மு 5,000 முதல் இருந்த ஒரு பழங்கால தானியமாகும். நிலையான முழு கோதுமை மாவை விட நட்டு மற்றும் சுவையில் மிகவும் சிக்கலானது, எழுத்துப்பிழை என்பது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும் அப்பத்தில் இருந்து விரைவான ரொட்டி வரை அனைத்திலும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• எழுத்துப்பிழை மாவு என்றால் என்ன?
• எழுத்துப்பிழை மாவு எங்கிருந்து வருகிறது?
• எழுத்துப்பிழை மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?
• பேக்கிங்கில் எழுத்துப்பிழை மாவு பயன்படுத்துவது எப்படி
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

எழுத்துப்பிழை மாவு என்றால் என்ன?

எழுத்துப்பிழை ( ட்ரிட்டிகம் ஸ்பெல்டா ), டிங்கெல் அல்லது ஹல்ட் கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உலகின் பழமையான சாகுபடி தானியங்களில் ஒன்றாகும். சத்தான முழு தானியமும் நவீன கோதுமையின் மூதாதையர்களில் ஒருவராக கருதப்படுகிறது.

கல்-தரையில் எழுத்துப்பிழை மாவு இரண்டு வடிவங்களில் வருகிறது: முழு தானிய எழுத்துப்பிழை மாவு, மற்றும் வெள்ளை எழுத்துப்பிழை மாவு. முழு தானிய எழுத்துப்பிழை மாவுடன் பேக்கிங் செய்வது முழு கோதுமை மாவுடன் வேலை செய்வது போன்றது, அதன் கரடுமுரடான அமைப்புடன். வெள்ளை எழுத்துப்பிழை மாவு வெளிப்புற தவிடு அல்லது கிருமி இல்லாமல் தரையில் உள்ளது, இதன் விளைவாக மிகச்சிறந்த-கடினமான, இலகுவான மாவு அனைத்து நோக்கங்களுக்கான மாவுக்கும் மாற்றாக இருக்கும்.

எழுத்துப்பிழை என்பது ஒரு வகை கோதுமை, எனவே பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

எழுத்துப்பிழை மாவு எங்கிருந்து வருகிறது?

எழுத்துப்பிழை என்பது ஈரானில் தோன்றிய கோதுமை குடும்பத்தைச் சேர்ந்த தானிய தானியமாகும். எழுத்துப்பிழை இப்போது முதன்மையாக மத்திய ஐரோப்பா மற்றும் ஸ்பெயினின் சில பகுதிகள் முழுவதும் வளர்க்கப்படுகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் எழுத்துப்பிழை உற்பத்தி ஓஹியோவில் குவிந்துள்ளது, இது ஆண்டுதோறும் 200,000 ஏக்கர் வரை பழங்கால தானியங்களை அறுவடை செய்கிறது.

எழுத்துப்பிழை மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் என்ன?

எழுத்துப்பிழை மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு ஒரு செய்முறையில் இணைக்கப்படும்போது தொலைதூர உறவினர்களாக இருக்கலாம், ஆனால் மாவுகளுக்கு இடையே சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• சுவை : எழுத்துப்பிழை மாவு என்பது உணவு நார் மற்றும் புரதத்தால் நிரம்பிய ஒரு சத்தான மாவு ஆகும், இது கையொப்பம் கொண்ட நட்டு, இனிப்பு சுவை கொண்டது. ஆல் பர்பஸ் மாவு என்பது லேசான சுவை கொண்ட வெள்ளை மாவு, இது குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• செயலாக்கம் : AP மாவு மற்றும் எழுத்துப்பிழை மாவு வெவ்வேறு வழிகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. பூச்சிகள் மற்றும் மாசுபடுத்தல்களிலிருந்து தானியத்தைப் பாதுகாக்கும் அதன் கடினமான வெளிப்புற உமிகளில் இருந்து எழுத்துப்பிழை நீக்கப்படுகிறது, பின்னர் முழு எழுத்துப்பிழை தானியமும் (தவிடு, கிருமி மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம்) மாவில் அரைக்கப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் கடினமான கோதுமையின் கலவையிலிருந்து AP மாவு அரைக்கப்படுகிறது. செயலாக்கத்தின் போது, ​​தவிடு மற்றும் கிருமி அகற்றப்பட்டு, அசல் கோதுமை தலையின் எண்டோஸ்பெர்ம் மட்டுமே மாவில் அரைக்கப்படுகிறது. தவிடு மற்றும் கிருமியை அகற்றுவது AP மாவை எழுத்துப்பிழை மற்றும் பிற முழு தானிய மாவுகளை விட அதிக அலமாரியில்-நிலையானதாக ஆக்குகிறது, ஆனால் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் பெரும்பகுதியை அகற்றும்.
• பசையம் உள்ளடக்கம் : எழுத்துப்பிழை மற்றும் ஆபி மாவில் பல்வேறு வகையான பசையம் உள்ளது-தானிய தயாரிப்புகளில் காணப்படும் குளுட்டினின் மற்றும் கிளாடின் புரதங்களின் கலவையாகும். எழுத்துப்பிழையில் உள்ள பசையம் மென்மையானது மற்றும் தண்ணீரில் உடைகிறது. AP மாவில் ஒரு நடுத்தர பசையம் உள்ளது, அது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது உடைந்து விடும், ஆனால் அதன் கட்டமைப்பை தண்ணீருக்கு எதிராக வைத்திருக்க முடியும்.

பேக்கிங்கில் எழுத்துப்பிழை மாவு பயன்படுத்துவது எப்படி

எழுத்துப்பிழை மாவு என்பது ஒரு பல்துறை பேக்கிங் மூலப்பொருள் ஆகும், இது உண்மையில் மிகவும் இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கிறது, இது சுட்ட பொருட்களுக்கு ஒரு கட்டாய நட்டு சுவையையும் ஒளி இனிப்பையும் தருகிறது. கேக்குகள், ரொட்டிகள், மஃபின்கள், ஸ்கோன்கள் மற்றும் சாக்லேட் சிப் குக்கீகள் மற்றும் வாஃபிள்ஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் நீங்கள் எழுத்துப்பிழை மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு கேக் போன்ற கட்டமைப்பு தேவைப்படும் ஒன்றை நீங்கள் செய்கிறீர்கள் என்றால், 25% எழுத்துப்பிழை மாவில் மாற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும், நீங்கள் 50% ஐ அடையும் வரை வெவ்வேறு விகிதங்களுடன் பரிசோதிக்கவும், அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டிலும் அதன் விளைவைக் குறிப்பிடுகிறது. எழுத்துப்பிழை பசையம் மிகவும் மென்மையான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிகமாக பிசைந்து அல்லது கலப்பது நொறுங்கிய அமைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.