செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பான்-வறுத்த வாத்து செய்முறை

மென்மையான சமையல் என்பது பான்-வறுத்தலுக்கான டிக்கெட். பான்-வறுத்தல், ச é ட்டீயிங் போன்றது, குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு அடுப்பு சமையல் நுட்பமாகும். இங்கே, செஃப் கெல்லர் பெக்கின் வாத்தின் எலும்பு இல்லாத மார்பகத்தை வறுத்தெடுக்கிறார்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பான்-வறுத்த வாத்து என்றால் என்ன?
• சமையலுக்கு வாத்து மூலமாக எப்படி
• வாத்து மார்பகத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது
• வாத்து மார்பகத்தை பான்-ரோஸ்ட் செய்வது எப்படி
• பான்-சீரேட் வாத்து மார்பகத்துடன் என்ன பரிமாற வேண்டும்
• வாத்து மார்பகத்தை சமைக்க 4 கூடுதல் வழிகள்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பான்-வறுத்த வாத்து மார்பக செய்முறை
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

பான்-வறுத்த வாத்து என்றால் என்ன?

பான்-வறுத்தெடுப்பது சாட் செய்வதை விட மென்மையான, மெதுவான சமையல் செயல்முறையாகும், இது சருமத்தை மிருதுவாகவும், இறைச்சியை மெதுவாக சமைக்கும் போது வாத்து மார்பகத்தின் கொழுப்பை வழங்கவும் அனுமதிக்கிறது. வாத்து மார்பகத்தை வறுக்கவும், தோல் மிருதுவாகவும், கொழுப்பு வெளியேறும் வரை சருமத்தின் பக்கத்தை கீழே சமைக்கவும், பின்னர் நீங்கள் விரும்பிய தானத்தை அடையும் வரை சுருக்கமாக இறைச்சி பக்கத்தை சமைக்கவும். செஃப் கெல்லர் தனது வாத்து மார்பகத்தை நடுத்தர-அரிதாக விரும்புகிறார். அரிய வாத்து மெல்லும், அவர் கூறுகிறார், வாத்து நன்கு தயாரிக்கப்பட்டாலும் கல்லீரல்-ஒய் சுவை பெறலாம்.

சமையலுக்கு வாத்து மூலமாக எப்படி

நீங்கள் எப்போதும் புதிய வாத்து மூலத்தை உருவாக்க முயற்சிக்க வேண்டும் என்று செஃப் கெல்லர் பரிந்துரைக்கிறார். உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கதையில் புதிய வாத்து கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், இன மளிகைக்கடைக்காரர்கள் மற்றும் உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் அல்லது பூட்டிக் மளிகைக்கடைகள் அல்லது ஆன்லைன் சந்தைகளைச் சரிபார்க்கவும். இனத்தை விட புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.

இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் வாத்து வகை பெக்கின் ஆகும், இது அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் கிடைக்கிறது. லாங் ஐலேண்ட் வாத்து என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது லேசான சுவை, மாமிசம் மற்றும் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இது மூலத்திற்கும் ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது. பெக்கின் வாத்துகளின் மார்பகங்கள் பான்-வறுத்தலுக்கு நன்றாக எடுத்துக்கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் கால்கள் பிரேசிங் மற்றும் அடுப்பு வறுத்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

வாத்து மார்பகத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது

வாத்து மார்பகத்தை வறுக்கவும் முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்களுக்கு மார்பகத்தை காற்று உலர வைக்கவும், இது சருமத்திலிருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, இதனால் சமைக்கும் போது எளிதில் மிருதுவாக இருக்கும். பான்-வறுத்தலுக்கு முன், செஃப் கெல்லர் வாத்தை மென்மையாக்குகிறார், அது அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கிறது, மேலும் தோலைத் துளைக்கிறது, இது கொழுப்பை வேகமாக வழங்க அனுமதிக்கிறது. கொழுப்பு வேகமாக வழங்கப்படுவதால், சருமம் மிருதுவாகிறது மற்றும் சமையல் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்துவது எளிது.

உங்களிடம் ஒரு தொத்திறைச்சி முள் இல்லை என்றால் (புஷ்பின்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு முட்கரண்டி போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு கருவி), கவனமாக கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தானியத்திற்கு எதிரான இணையான வெட்டுக்களில் அல்லது குறுக்குவெட்டு வைர வடிவத்தில் தோலை மதிப்பெண் செய்யுங்கள். உங்கள் குறைப்புக்கள் தோல் மற்றும் கொழுப்பு வழியாக மட்டுமே செல்வதை உறுதிசெய்து, இறைச்சியை வெட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்.

வாத்து மார்பகத்தை பான்-ரோஸ்ட் செய்வது எப்படி

வாத்து மார்பகத்தின் கொழுப்பு அடர்த்தியான அடுக்கு இருப்பதால், எல்லா கொழுப்புகளையும் வழங்க அனுமதிக்கும் அளவுக்கு நீங்கள் மார்பகத்தை சமைக்க விரும்புவீர்கள், ஆனால் மார்பக இறைச்சியை மிஞ்சும் அளவுக்கு அல்ல. வாத்து தோல் பக்கத்தை கீழே சமைப்பது சருமத்தை மிருதுவாகவும், கொழுப்பை வழங்கவும் அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் இறைச்சி வறண்டு போகாமல் தடுக்கும். வாணலியைச் சுற்றி மார்பகத்தை நகர்த்த உங்கள் கைகள், ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஒரு தட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். இடுப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், இது மார்பகத்தை கசக்கி சேதப்படுத்தும் என்று செஃப் கெல்லர் கூறுகிறார். வாணலியில் இருந்து தோல் விலகிச் சென்றால், நீங்கள் ஒரு எடை அல்லது பன்றி இறைச்சி அழுத்தத்துடன் மார்பகத்தை கீழே அழுத்தலாம். எஞ்சியிருக்கும் வாத்து கொழுப்பைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும் அல்லது காளான்களை வதக்கவும் சமையல் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பான்-சீரேட் வாத்து மார்பகத்துடன் என்ன பரிமாற வேண்டும்

செஃப் கெல்லர் வாத்துக்கு பிரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்டிவ் மற்றும் ஒரு தேன்-ஆரஞ்சு இரைப்பை, அல்லது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறார், இது அதிசயமாக மாறுபட்ட சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு அவர் விரும்பும் கலவையாகும். பான்-வறுத்த வாத்து மார்பகமும் இதனுடன் நன்றாக செல்கிறது:

• Sautéed இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ப்யூரி
• பூரிட் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு
• மெருகூட்டப்பட்ட கேரட்
• பிளம் சாஸ் மற்றும் மூல காய்கறிகளும்
• பீக்கிங் டக் ரோல்ஸ்: வாத்து மார்பகத்தை நறுக்கி, ஹொய்சின் சாஸ் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மூல வெள்ளரி மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்துடன் அப்பத்தை பரிமாறவும்
• ஆலிவ் எண்ணெயில் இருண்ட இலை கீரைகளை வதக்கவும்
• ரெட் ஒயின் பான் சாஸ்

வாத்து மார்பகத்தை சமைக்க 4 கூடுதல் வழிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

1. சீன உடை : ஹொய்சின் சாஸ், ஷாக்ஸிங் ஒயின், சோயா சாஸ், சீன ஐந்து மசாலா தூள், பூண்டு, மற்றும் புதிய இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கண்டுபிடித்து, உங்கள் விருப்பமான முறையைப் பயன்படுத்தி மதிப்பெண் மற்றும் சமைக்கவும்: பான்-ரோஸ்ட், கிரில், தேடல், ச ous ஸ் வைட் அல்லது அடுப்பு-வறுவல்.
2. வெற்றிடத்தின் கீழ் : நீர் குளியல் நடுத்தர அரிதானவர்களுக்கு 136 ° F ஆகவோ அல்லது நடுத்தரத்திற்கு 144 ° F ஆகவோ வெப்பப்படுத்த ஒரு மூழ்கும் சுற்றறிக்கையைப் பயன்படுத்தவும். தோலைத் துளைப்பதன் மூலமோ அல்லது அடித்ததன் மூலமோ வாத்து மார்பகத்தைத் தயாரிக்கவும், பின்னர் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியின் தோல் பக்கமாக தோல் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை முன் தேடவும். வாணலியில் ஒரு பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வறட்சியான தைம் அல்லது பிற நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சுமார் 1 நிமிடம், இறைச்சி பக்கத்தைத் தேட புரட்டவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து பருவம் மற்றும் ஒரு உறைவிப்பான் பையில் மார்பக மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்கவும். மார்பகத்தை தண்ணீர் குளியல் 90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மார்பகத்தை சமைக்கும்போது, ​​தோல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் இரண்டாவது முறையாக தோல் பக்கத்தைத் தேடுங்கள், சுமார் 2 நிமிடங்கள், பின்னர் பரிமாறவும், தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும்.
3. கிரில் : வாத்து மார்பகத்தை சீன பாணியிலான இறைச்சியுடன் மரைனேட் செய்யுங்கள் (அல்லது மிசோ, சோயா சாஸ், பொருட்டு, ஆரஞ்சு சாறு, இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றை முயற்சிக்கவும்) மற்றும் கொழுப்பு வெளிப்படும் வரை தோல் பக்கவாட்டில் கிரில் செய்து, தோல் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். உள் வெப்பநிலை 123 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை இறைச்சி பக்கத்தை புரட்டி சமைக்கவும்.
4. அடுப்பு-வறுவல் : நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், வாத்து மார்பகங்களின் தோல் பக்கத்தை அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் தேடுங்கள், பின்னர் 375 ° F அடுப்புக்கு மாற்றவும். தயாரிக்க இந்த முறையைப் பயன்படுத்தவும் கோர்டன் ராம்சேயின் ஐந்து-மசாலா மிருதுவான வாத்து ரெசிபி கருப்பு செர்ரி மெருகூட்டலுடன் .

செஃப் கெல்லரின் பான்-வறுத்த நுட்பத்தைப் பாருங்கள்:

தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பான்-வறுத்த வாத்து மார்பக செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 தோல் மீது பெக்கின் வாத்து மார்பகம்
• கனோலா எண்ணெய், சுவைக்க

1. துவைக்க மற்றும் வாத்து மார்பகத்தை உலர வைத்து பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டு தோல் பக்கத்தில் அமைக்கவும். சருமத்தின் மேற்பரப்பு மூன்று நாட்களுக்கு உலர அனுமதிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளிப்படுத்தப்படாதவற்றை அமைக்கவும்.
2. வாத்து மார்பகத்திலிருந்து சில்வர்ஸ்கின் ஒழுங்கமைப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள், இறைச்சிக்கு மிக அருகில் ஒழுங்கமைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் வாத்துகளின் தோலை ஒரு தொத்திறைச்சி முள் பயன்படுத்தி கொழுப்பை வெளியேற்ற அனுமதிக்கும். (நீங்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலையும் அடித்திருக்கலாம், ஆனால் இது மிகவும் கடினம் என்று செஃப் கெல்லர் அறிவுறுத்துகிறார். சதைகளைத் துளைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.)
3. மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் வதக்கி, கனோலா எண்ணெயில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றவும். உங்களுக்கு அருகிலுள்ள மார்பகத்தின் முடிவில் தொடங்கி, தெறிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக உங்களிடமிருந்து விலகி, வாத்து மார்பகத்தை பான் தோல் பக்கத்தில் கீழே வைக்கவும். பான்-வறுத்தலை வதக்குவதை விட மென்மையான, மெதுவான சமையல் செயல்முறை என்பதால், வாத்து மார்பகம் எண்ணெயைத் தாக்கும் போது மட்டுமே நுட்பமான சிஸ்ல் இருக்கும். சருமத்தை ஒட்டாமல் இருக்க பான் சிறிது குலுக்கல் கொடுங்கள்.
4. சமைப்பதைத் தொடரவும், வாத்து மீது தட்டு கத்தியால் கீழே அழுத்தி, தோல் மிருதுவாக இருப்பதற்காக பான் உடன் அதிக தொடர்பு தேவைப்படுகிறது-ஆனால் மார்பகங்களை நகர்த்துவதில்லை.
5. வாத்து மார்பகம் சுமார் 80% முடிந்ததும், காண்பிக்கப்பட்ட கொழுப்புடன் துடைக்கவும். நடுத்தர அரிதான வரை சமைக்கவும், அல்லது 123 ° F இன் உள் வெப்பநிலை.
6. வாத்து மார்பகம் 90% முடிந்ததும், கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஊற்றி, வாத்து மார்பகத்தை புரட்டி இறைச்சி பக்கத்தை முத்தமிடவும்.
7. வெப்பத்தை சிறிது அதிகரிக்கவும், வாத்து மார்பகத்தை வண்ணமயமாக்க நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். வாத்து மார்பகத்தை ஒரு ரேக் அல்லது காகித துண்டு-பூசப்பட்ட தட்டு தோல் பக்கத்திற்கு கீழே வடிகட்டவும். குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்கள் கற்பித்த பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக் மற்றும் பல.