ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் ஒரு சரியான ஸ்டீக்கை அரைப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் ஸ்டீக்கை அரைப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

TO செய்தபின் சமைத்த மாமிசம் உள்ளே மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும்போது அதன் வெளிப்புறத்தில் மிருதுவான தேடல் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் வீட்டில் மாமிசத்தை வறுக்கும்போது இந்த சமையல்காரரை எவ்வாறு அடைவது என்பதை அறிக.

1. கிரில்லை ஒரு பக்கம் நிலக்கரி வைக்கவும் . உங்கள் நிலக்கரிகளை கிரில்லின் ஒரு பகுதிக்குள் வைத்திருப்பதன் மூலம் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மண்டலங்களை உருவாக்கவும். ஒரு கரி கிரில்லில், ஆரோன் கிரில்லின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு பதிவை வைத்து, பதிவின் அடுத்த நிலக்கரியைக் கொட்டுவதன் மூலம் ஒரு குளிர் மண்டலத்தை உருவாக்குகிறார். இந்த வழியில், நீங்கள் ஏற்கனவே நிலக்கரி மீது நேரடியாக ஒரு சரியான தேடலை அடைந்துவிட்டீர்கள், ஆனால் இறைச்சி இன்னும் கொஞ்சம் குறைவான மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக உணர்ந்தால், நீங்கள் நிலக்கரியிலிருந்து மாமிசத்தை பதிவின் மேலே உள்ள குளிரான மண்டலத்திற்கு நகர்த்தி, ஆபத்து இல்லாமல் மறைமுக வெப்பத்தின் வழியாக முடிக்கலாம். வெளிப்புறத்தை மிஞ்சும். அல்லது நேர்மாறாக: நீங்கள் விரும்பிய உள் வெப்பநிலைக்கு மாமிசத்தை முழுவதுமாக குளிர்ந்த மண்டலத்திற்கு மேல் சமைக்கலாம், பின்னர் அதை நிலக்கரிக்கு மேல் நகர்த்தி மேலோடு உருவாகலாம் (தலைகீழ் சீரிங் எனப்படும் ஒரு நுட்பம்).
2. சீசன் வெறுமனே . ஒரு மாமிசத்தை சுவையூட்டுவதற்கான தூய்மையான தத்துவம், விஷயங்களை எளிமையாக வைத்திருப்பது மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை பிரகாசிக்க அனுமதிப்பது. ஒரு சிறிய எண்ணெய் மற்றும் கோஷர் உப்பு உங்களுக்குத் தேவை. ஆரோன் கிராஸ்பீட் போன்ற நடுநிலை எண்ணெயைப் பரிந்துரைக்கிறார், இது அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது நெருப்பின் வெப்பமான புள்ளிகளுடன் நிற்கக்கூடியது மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் சுவையை பாதிக்காத லேசான சுவை கொண்டது. மாமிசத்தில் சிறிது எண்ணெயைத் தூறவும், பின்னர் சமைப்பதற்கு முன்கூட்டியே உப்புடன் தாராளமாக மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும். உப்பு சவ்வூடுபரவல் மூலம் ஸ்டீக்கின் உள் ஈரப்பதத்தை மேற்பரப்புக்கு ஈர்க்கிறது. ஈரப்பதம் அதிகரிக்கும் போது, ​​அது உப்பைக் கரைத்து, உப்புநீரை உருவாக்கி, ஸ்டீக்கின் தசை திசுக்களை உடைத்து மென்மையாக்குகிறது.
3. உங்கள் மாமிசத்தை தவறாமல் புரட்டவும் . ஒரு ஸ்டீக் கிரில் சென்றவுடன், புரட்டுவதற்கு முன்பு பல நிமிடங்கள் அந்த பக்கத்தில் தேட வேண்டும் என்று ஒரு சிந்தனைப் பள்ளி உள்ளது. எவ்வாறாயினும், ஒரு சரியான மாமிசமானது முழுவதும் சமமாக சமைக்கப்படும் ஒன்றாகும், மேலும் ஸ்டீக்கின் ஒரு பக்கமே வெப்ப மூலத்துடன் நீண்ட காலத்திற்கு தொடர்புக்கு வந்தால், அந்த பக்கம் மற்றதை விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது என்பதை ஆரோன் குறிப்பிடுகிறார். . கூடுதலாக, தீ எரியும் போது அவை மாறும், மேலும் இரண்டு ஸ்டீக்குகளும் ஒரே மாதிரியாக வடிவமைக்கப்படுவதில்லை. வழக்கமாக புரட்டுவதையும், கிரில்ஸைச் சுற்றி ஸ்டீக்ஸை நகர்த்துவதையும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். மீண்டும்: தீ செயலில் உள்ளது, மேலும் நல்ல கிரில்லிங் என்பது ஸ்டீக் எவ்வாறு பதிலளிக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து மாற்றங்களைச் செய்வதாகும்.
4. தானத்தை சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும் . உங்களுக்கு நிறைய அனுபவம் இருந்தால், உங்கள் விரல்களால் இறைச்சியை அழுத்துவதன் மூலமோ அல்லது ஒரு ஜோடி இடுப்புகளால் கசக்கிப் பிடிப்பதன் மூலமோ ஒரு மாமிசத்தின் நன்கொடை அளவிடுவதை நீங்கள் உணரலாம். ஆனால் ஒரு சடலத்தின் அனைத்து வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் ஸ்டீக்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் தொடுவதற்கு வித்தியாசமாக பதிலளிக்கின்றன. உங்கள் ஸ்டீக் நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்துவிட்டதா என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்கான ஒரே வழி, உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானியுடன் சரிபார்ப்பதே ஆகும் - ஆனால் இது கூட துல்லியமாக இல்லை, ஏனெனில் ஒவ்வொரு இறைச்சியும் வெப்பத்தை வித்தியாசமாக வினைபுரிகிறது. 120 ° F = அரிது; 130 ° F = நடுத்தர-அரிதானது; 140 ° F = நடுத்தர; 150 ° F = நடுத்தர கிணறு; 160 ° F = நன்றாக முடிந்தது.
5. அறை வெப்பநிலையில் உங்கள் மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள் . ஒரு மாமிசத்தில் உள்ள தசைகள் வெப்பத்திற்கு ஆளாகும்போது அவை கட்டுப்படுத்துகின்றன, எனவே ஸ்டீக் கிரில்லை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், சமையல்காரரின் போது பிழிந்த சில சாறுகளை மீண்டும் உறிஞ்சவும். துண்டு துண்டாக, ஸ்டீக்கின் தானியத்திற்கு எதிராக எப்போதும் வெட்டுங்கள், ஏனெனில் இது ஒவ்வொரு கடியையும் மெல்ல எளிதாக்கும். சேவை செய்வதற்கு முன்பு மீண்டும் உப்பு-மால்டன் போன்ற கடல் உப்புடன் ஆரோன் சுவைகள்.