சுகேமோனோ கையேடு: ஜப்பானிய ஊறுகாய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

ஜப்பானில் ஊறுகாய் எடுக்கும் ஒரு சிறந்த வரலாறு உள்ளது. எட்டு வகையான ஜப்பானிய ஊறுகாய்களைப் பற்றி அறிக.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சுகேமோனோ என்றால் என்ன?
• 4 படிகளில் சுகேமோனோ செய்வது எப்படி
• சுக்கெமோனோவின் 8 வகைகள்
• 7 பொதுவான சுகமேனோ காய்கறிகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரமான n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

சுகேமோனோ என்றால் என்ன?

சுகேமோனோ ஊறுகாய்களுக்கான ஜப்பானிய சொல் மற்றும் பல வகையான ஊறுகாய் பாணிகள் மற்றும் காய்கறிகளை விவரிக்கிறது. சுகேமோனோ ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாகும், இது பெரும்பாலும் பக்க உணவுகள், அண்ணம் சுத்தப்படுத்திகள் மற்றும் காண்டிமென்ட்களாக வழங்கப்படுகிறது.

4 படிகளில் சுகேமோனோ செய்வது எப்படி

செய்ய பாரம்பரிய வழி tsukemono நான்கு-படி செயல்முறை அடங்கும்:

1. காய்கறிகளிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றவும் . உப்பு, உலர்த்தல் மற்றும் / அல்லது அழுத்துவதன் மூலம் ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது காய்கறிகள் வெளியிடும் திரவத்தின் அளவைக் குறைக்கவும். அதிகப்படியான திரவத்தை பிரித்தெடுப்பது ஊறுகாய்களுக்கு அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவையைத் தரும், அதே நேரத்தில் உப்பு மற்றும் உலர்த்துவது அதிக நெகிழ்வான மற்றும் மென்மையான காய்கறிகளைக் கொடுக்கும்.
2. காய்கறிகளை துவைக்க . காய்கறிகளை முதல் உப்பிட்ட பிறகு கழுவுவது இறுதி உற்பத்தியில் உப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும், ஆனால் சில சமையல் வகைகள் இந்த நடவடிக்கையைத் தவிர்க்கின்றன.
3. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குங்கள் . ஒரு உப்பு காய்கறிகளைப் பாதுகாத்து கொடுக்கிறது tsukemono அவற்றின் தனித்துவமான சுவை. எளிமையான உப்பு நீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அறை வெப்பநிலையில் விடும்போது, ​​ஒரு உப்புநீர் உப்பு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்கிறது, இது காய்கறிகளை புளிக்கவைத்து, அமில சூழலை உருவாக்குகிறது, இது விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்களை வளர்ப்பதை ஊக்கப்படுத்துகிறது.
4. பொறுமையாய் இரு . சில tsukemono ஒரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்க முடியும், மற்றவர்கள் முதிர்ச்சியடைய மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட ஆகும்.

சுக்கெமோனோவின் 8 வகைகள்

சுகேமோனோ அவற்றின் ஊறுகாய் முகவரியால் பரவலாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவை உப்பு உப்புநீருக்கு மாறுபடும். ஒட்டு போன்ற உப்புநீர்களுக்கு வினிகரின் அதிக செறிவு கொண்ட ஊறுகாய்களைக் காட்டிலும் நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறை தேவைப்படுகிறது, இது நொதித்தல் இல்லாமல் அமிலத்தன்மையை சேர்க்கிறது.

1. ஷோயுசுகே : ஷோயு சாஸை இணைப்பதன் மூலம் ஷோயு ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது அரிசி வினிகர் மற்றும் நிமித்தம் , பின்னர் காய்கறிகள் மீது திரவ உப்பு ஊற்ற. மிகவும் பிரபலமான சோயா சாஸ்-பிரைன்ட் ஊறுகாய் ஒன்று fukujinzuke , கத்தரிக்காய், வெள்ளரி, டைகோன் முள்ளங்கி மற்றும் தாமரை வேர் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. அசாசுகே : அசாசுகே , இது ஆழமற்ற ஊறுகாய் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, காய்கறிகளை சுருக்கமாக உப்புநீரில் உப்புநீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் கூடுதலாக kombu (கெல்ப்) உமாமி சுவைக்கு.
3. மிசோ-ஜூக் : நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் அடுக்கு மிசோ பேஸ்ட் தயாரிக்க, தயாரிப்பு miso-zuke . இந்த மிசோ ஊறுகாய் பொதுவாக மாதங்களுக்கு, சில நேரங்களில் வருடங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
4. கசுசுகே மற்றும் nara-zuke : கசுசுகே மற்றும் nara-zuku சாய் லீ, மீதமுள்ள அரிசி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில் இருந்து தடிமனான பேஸ்டில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. பிடிக்கும் miso-zuke , kasuzuke பொதுவாக பல மாதங்கள் மற்றும் ஆண்டுகள் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
5. கோஜி-ஜூக் : எந்த புளித்த அரிசி என்பது மிசோ மற்றும் பொருட்டு தயாரிக்க பயன்படுகிறது. சுகேமோனோ உடன் புளித்த எந்த இனிமையாக இருக்கும் மற்றும் பெரும்பாலும் சில நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
6. நுகா-ஜூக் : இந்த ஊறுகாய் அரிசி தவிடு, வெள்ளை அரிசியை பதப்படுத்தும் போது அகற்றப்படும் அரிசி தானியத்தின் வெளிப்புற பூச்சு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் வெள்ளை அரிசி ஒரு முக்கியமான பகுதியாக இருப்பதால், அரிசி தவிடு பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய ஊறுகாய் மூலக்கூறு ஆகும். அரிசி தவிடு உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் சில சமயங்களில் மற்ற சுவையூட்டல்களுடன் கலந்து பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது nukadoko , இது ஊறுகாய்க்கு காய்கறிகளைச் சுற்றி அடுக்குகிறது.
7. ஷியோசுக் : ஷியோசுக் 'உப்பு ஊறுகாய்' என்று பொருள், அதன் ஊறுகாய் முறை மேற்கத்திய நொதித்தல் நுட்பங்களைப் போன்றது. தயாரிக்க, தயாரிப்பு shiozuke , காய்கறிகள் உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, அவற்றின் சொந்த உப்புநீரை உருவாக்குவதற்கு எடைபோடப்படுகின்றன, அல்லது வெறுமனே உப்புநீரில் மூழ்கும்.
8. ஃபுரு-ஜூக் : எந்த வகை போது tsukemono வயதுக்கு ஏற்ப புளிப்பாக மாறும், அது அழைக்கப்படுகிறது furu-zuku (பழைய ஊறுகாய்).

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

நவீன ஜப்பானிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

7 பொதுவான சுகமேனோ காய்கறிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரமான n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த காய்கறிகளையும் மாற்றலாம் tsukemono , ஆனால் இவை ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமானவை:

1. டைகோன் முள்ளங்கி : டைகோன் முள்ளங்கி மஞ்சள் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது takuan , ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலத்திற்கு அரிசி தவிடுகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் முழு டைகோன் முள்ளங்கிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. (மஞ்சள் நிறம் ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியாவிலிருந்து அல்லது இயற்கை அல்லது செயற்கை வண்ணத்தில் இருந்து வருகிறது).
2. நாபா முட்டைக்கோஸ் : இந்த ஆசிய முட்டைக்கோஸ் வகை ஜப்பானிய சமையலில் பிரபலமானது, இது ஒரு பொதுவான வகை tsukemono . இந்த காய்கறிக்கு ஒரு உப்பு உப்பு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
3. வெள்ளரிக்காய் : விரைவான ஊறுகாய் மற்றும் சோயா சாஸ் ஊறுகாய்களுக்கு ஜப்பானிய வெள்ளரிகள் பிரபலமான தேர்வாகும்.
4. கத்திரிக்காய் : மிசோவில் வெட்டப்பட்டாலும் அல்லது சோயா சாஸில் பிரைன்ட் செய்யப்பட்டாலும், இந்த கோடைகால பழம் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும் tsukemono காய்கறிகளும்.
5. குழந்தை : இந்த பாதாமி போன்ற பழம் அதன் பங்கிற்கு பிரபலமானது umeboshi , சிவப்பு ஷிசோ இலைகளிலிருந்து அதன் ஆழமான நிறத்தைப் பெறும் உப்பு உப்பு ஊறுகாய். (இது ஒனிகிரி, ஜப்பானிய அரிசி பந்துகளில் மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல்களில் ஒன்றாகும்.)
6. இஞ்சி : இளம் இஞ்சியை இயற்கையாகவே வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மூழ்கடித்து வினிகர் உப்புநீரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சுஷி இஞ்சி தயாரிக்கவும் gari ஜப்பானில். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இஞ்சியை மெல்லியதாக நறுக்கி, சுஷியுடன் ஒரு கான்டிமென்டாக பரிமாறவும். பெனி ஷோகா , ஊறுகாய் காரணமாக இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது umezu (umeboshi வினிகர்), பொதுவாக வழங்கப்படுகிறது யகிசோபா மற்றும் gyudon .
7. டர்னிப்ஸ் : மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட டர்னிப்ஸ் நட்சத்திரம் senmai-zuke , கியோட்டோவில் பிரபலமான வினிகர்-பிரைன்ட் ஊறுகாய்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஒட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.