கொம்பு மூலப்பொருள் வழிகாட்டி: ஜப்பானிய கொம்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

கொன்பு என்பது ஒரு வகை உலர்ந்த கடற்பாசி, இது சுவையை அதிகரிக்கும்.

பிறந்த நேரம் இல்லாமல் சூரிய சந்திரன் உதிக்கும் அறிகுறி கால்குலேட்டர்

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கொம்பு என்றால் என்ன?
• கொம்பு வகைகள்
• சமையலில் கொம்பு பயன்படுத்த 3 வழிகள்
• கொம்புக்கும் பிற கடற்பாசிக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரமான n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

கொம்பு என்றால் என்ன?

Kombu (உச்சரிக்கப்படுகிறது konbu ) என்பது லாமினேரியா இனத்தின் உலர்ந்த, பழுப்பு, உண்ணக்கூடிய கெல்ப் வகைகளின் ஜப்பானிய பெயர்-இது சூப் பங்கு தாஷியில் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு மிகவும் பிரபலமானது. கொம்பு குளிர்ந்த நீரில் செழித்து முதன்மையாக ஜப்பானின் ஹொக்கைடோ கடற்கரையில் வளர்கிறது. என அழைக்கப்படும் கொம்புவை நீங்கள் காணலாம் ஹைடாய் சீன மொழியில் மற்றும் தாசிம் கொரிய மொழியில் most பெரும்பாலான ஆசிய மளிகை கடைகள் மற்றும் சுகாதார உணவு கடைகளில்.

கொம்பு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஜப்பானில் அனைத்து நோக்கங்களுக்கான சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை ஜப்பானிய வேதியியலாளர் கிகுனே இக்கேடா, கொம்பு மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) இல் விதிவிலக்காக அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தார். அவரது கொம்பு மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், ஐகேடா ஐந்தாவது சுவையான உமாமியை அடையாளம் காட்டினார்

கொம்பு வகைகள்

பல இனங்கள் உள்ளன kombu , ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் சமையல் நோக்கத்துடன். மிகவும் பரவலாகக் கிடைக்கும் சில:

1. கராஃபுடோ kombu ( லாமினேரியா சக்கரினா ) : இந்த வகை கொம்புவில் சர்க்கரை ஆல்கஹால் மன்னிடோல் இருப்பது ஒரு இனிமையான சுவையை உருவாக்குகிறது.
2. மா kombu ( லாமினேரியா ஜபோனிகா ) : இந்த அடர்த்தியான, அகலமான கொம்பு ஒரு தெளிவான குழம்பு அளிக்கிறது.
3. மிட்சுயிஷி kombu ( லேமினேரியா அடிப்படை ) : இந்த வகை தாஷி-கொம்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பொதுவாக டாஷி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
4. ரிஷிரி kombu ( லாமினேரியா தன்னார்வ ) : ஹொக்கைடோ கடற்கரையில் ரிஷிரி தீவுக்குப் பெயரிடப்பட்ட இந்த கொம்பு மெல்லியதாகவும், சிதைந்ததாகவும் இருக்கிறது.

சமையலில் கொம்பு பயன்படுத்த 3 வழிகள்

கொம்பு பல ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு உமாமி சுவையை சேர்க்கிறது, அவற்றுள்:

திரைக்கதை எழுதுவதில் என்ன ஒரு துடிப்பு

1. கொம்பு தாஷி : இந்த சூப் பங்கு ஜப்பானிய சமையலின் முதுகெலும்பாக செயல்படுகிறது மற்றும் இது கொம்புவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, katsuobushi (போனிடோ செதில்களாக), மற்றும் சில நேரங்களில் ஷிடேக் காளான்கள். இது அடிப்படையை உருவாக்குகிறது மிசோ சூப் , சூடான பானைகள், நூடுல் கிண்ணங்கள் மற்றும் பல.
2. கடற்பாசி சாலட் : கடற்பாசி சாலட்டில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கொம்பு சேர்ப்பது அடர்த்தியான, மாமிச அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
3. சுகுதானி : சோயா சாஸில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கொம்பு ஒரு சிற்றுண்டாக சாப்பிடலாம் அல்லது ஒரு கான்டிமென்டாக பயன்படுத்தலாம்.

கொம்புக்கும் பிற கடற்பாசிக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

ஜப்பானிய உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான கடற்பாசிகளை அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றன.

நோரி : சுஷி மற்றும் ஒனிகிரி ஆகியவற்றை மடிக்க நோரியின் மெல்லிய, மிருதுவான தாள்களைப் பயன்படுத்துங்கள். நோரி கொம்புவை விட மிகவும் வளைந்து கொடுக்கும் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு சமைக்கவோ அல்லது மறுநீக்கம் செய்யவோ தேவையில்லை.
வகாமே : சூப்களில் சுருக்கமான, உலர்ந்த கீற்றுகளைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது கடற்பாசி சாலட்களுக்கு அவற்றை மறுநீக்கம் செய்யவும். கொக்குவை விட வகாமே மிகவும் கடினமானதாகவும், குறைவான சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
அரேம் மற்றும் hijiki : இந்த கடற்பாசி வகைகள் தளர்வான-இலை கருப்பு தேநீரின் இழைகளைப் போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்த மறுநீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. அவர்களின் புத்திசாலித்தனமான அமைப்பு காரணமாக, அவை கொம்புக்கு நல்ல மாற்றாக இல்லை.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

நவீன ஜப்பானிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

ஒப்பீடு/மாறுபட்ட கட்டுரையை எழுதுவது எப்படி

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.