மிசோ பேஸ்டுக்கான வழிகாட்டி: மிசோ பேஸ்டின் வெவ்வேறு வகைகளை ஆராயுங்கள்

சோயாபீன்ஸ், கடல் உப்பு மற்றும் அரிசி கோஜி ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளித்த பேஸ்ட் மிசோ, ஜப்பானிய சமையலில் பிரபலமான சுவையூட்டலாகும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• மிசோ என்றால் என்ன?
• மிசோ சுவை என்ன பிடிக்கும்?
• மிசோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• மிசோ பேஸ்டின் 8 பொதுவான வகைகள்
• உங்கள் சமையலில் மிசோ பேஸ்ட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நடித்த n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

மிசோ என்றால் என்ன?

மிசோ என்பது ஜப்பானில் இருந்து புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட் ஆகும், இது ஆசிய உணவு முழுவதும் பொதுவான சுவையூட்டலாகும். மிசோ சூப் இது மிகவும் பழக்கமான பயன்பாடாக இருக்கலாம், ஆனால் இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் முதல் ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சிகள் வரை அனைத்திலும் தோற்றமளிக்கிறது. இது ஒரு முக்கியமான கூறுகளில் ஒன்றாகும் நான் வில்லோ . மிசோவின் வரலாறு அதன் பண்டைய சீன எதிரணியான சோயாபீனுக்கு செல்கிறது ஜியாங் .

மிசோ சுவை என்ன பிடிக்கும்?

மிசோ ஒரு வலுவான உமாமி சுவையை கொண்டுள்ளது - தடிமனான பேஸ்ட் ஆழமான சுவையானது, சுவையான, வேடிக்கையான உப்பு-இனிப்பு செழுமையுடன். இந்த உமாமி சுவையானது அன்றாட ஜப்பானிய சமையலின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது.

மிசோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

மிசோ பேஸ்ட் இரண்டு-படி நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலாவதாக, மிசோ தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு தானியத்தை-பொதுவாக அரிசி அல்லது பார்லி, ஆனால் சில நேரங்களில் சோயாபீன்ஸ்-என அழைக்கப்படும் ஒரு அச்சுடன் இணைக்கிறார்கள் அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா கோஜி உருவாக்க. பின்னர் அவர்கள் கோஜியை சமைத்த சோயாபீன்ஸ், தண்ணீர் மற்றும் கூடுதல் உப்புடன் கலந்து, கலவையை மேலும் 18 மாதங்கள் வரை புளிக்க அனுமதிக்கிறார்கள், ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் விளைவுகளை கட்டவிழ்த்து விடுகிறார்கள். இதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

மிசோ பேஸ்டின் 8 பொதுவான வகைகள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், மிசோ பேஸ்டின் வகைகள் பொதுவாக வண்ணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஜப்பானில் அவை பெரும்பாலும் பொருட்கள் மற்றும் சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான மிசோ அனைத்தும் வெவ்வேறு நொதித்தல் நேரங்கள், பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களைக் கொண்டுள்ளன.

1. வெள்ளை மிசோ : என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ஷிரோ மிசோ, வெள்ளை மிசோ கியோட்டோவிலிருந்து உருவானது மற்றும் இது பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மிசோ வகை. அரிசி, பார்லி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஷிரோ மிசோ ஒரு லேசான, இனிமையான சுவை கொண்டது.
2. சிவப்பு மிசோ : என்றும் அழைக்கப்படுகிறது aka மிசோ, சிவப்பு மிசோ வெள்ளை மிசோவை விட நீண்ட நொதித்தல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆழமான சாயலைக் கொடுக்கும். நிறம் ஒரு துருப்பிடித்த சிவப்பு நிறத்திற்கு (சில நேரங்களில் கருப்பு கூட) மாறும்போது, ​​உப்புத்தன்மை ஆழமடைகிறது மற்றும் சுவைகள் தீவிரத்தில் அதிகரிக்கும்.
3. மஞ்சள் மிசோ : என்றும் அழைக்கப்படுகிறது shinshu மிசோ, மஞ்சள் மிசோவில் சிவப்பு மிசோவை விட குறைவான உப்பு உள்ளது மற்றும் அதிக அமில சுவை கொண்டது. மஞ்சள் மிசோ வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு வரை இருக்கும்.
4. அவேஸ் மிசோ : கலப்பு மிசோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, எழுந்திரு மிசோ என்பது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மிசோ பேஸ்ட்களின் கலவையாகும். அவேஸ் மிசோ என்பது மிசோ பேஸ்டின் பல்துறை வகைகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது வெள்ளை மிசோவின் லேசான இனிப்பை சிவப்பு மிசோவின் செழுமையுடன் கலக்கிறது.
5. யாருக்கு மிசோ : இந்த வெள்ளை அரிசி மிசோ பேஸ்ட் மிகவும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, மேலும் இது வெவ்வேறு வண்ணங்களில் (வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு) காணப்படுகிறது. வகைகள் யாருக்கு மிசோ வலிமை மற்றும் இனிமையில் வேறுபடுகிறது, குறிப்பாக பேஸ்டில் உள்ள சோயாபீன்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டதா அல்லது வேகவைத்ததா என்பது போன்ற நுணுக்கங்கள் உள்ளன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மளிகை கடைகளில் பெரும்பாலான மிசோக்கள் உள்ளன யாருக்கு மிசோஸ். ஜப்பானில், யாருக்கு மிசோ குறிப்பாக கிங்கி பகுதி, ஹொகுரிகு பகுதிகள் மற்றும் நாட்டின் கிழக்கு பகுதியில் பரவலாக காணப்படுகிறது.
6. முகி மிசோ : பார்லி மிசோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, mugi மிசோ பார்லி மால்ட் மற்றும் சோயாபீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானில், mugi கியுஷுவில் தயாரிக்கப்பட்ட மிசோ ஒரு வெள்ளை வகை mugi கான்டோ பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்படும் மிசோ ஒரு சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறம். முகி மிசோ இனிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு தனித்துவமான மால்டி ஃபங்க் உள்ளது.
7. மாம் மிசோ : இந்த தூய சோயாபீன் மிசோ சிவப்பு-பழுப்பு நிறமானது மற்றும் எந்த தானியங்களும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பணக்கார, கடுமையான சுவை கொண்டது மற்றும் மூன்று வயது வரை இருக்கலாம். ஜப்பானின் மிகவும் பிரபலமான மிசோஸில் ஒன்று ஹட்சோ மிசோ, பல்வேறு mame மிசோ அது ஒகாசாகி நகரில் ஒரு சிறப்பு.
8. ஜென்மாய் மிசோ : பிரவுன் ரைஸ் மிசோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, genmai மிசோ என்பது ஒரு தனித்துவமான மிதமான சுவையுடன் கூடிய சிவப்பு மிசோ வகையாகும்.

உங்கள் சமையலில் மிசோ பேஸ்ட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

பாரம்பரியமாக, மிசோ நேரடியாக ஒரு குழம்பாக கரைக்கப்படுகிறது (மிசோ சூப் ரெசிபிகளிலும் சில வகையான வகைகளிலும் காணப்படுகிறது விண்டோஸ் ), அல்லது பரவல், டிப் அல்லது மெருகூட்டல் எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஜப்பானிய மூலப்பொருளை நிமிரம் மற்றும் மிரினுடன் கலந்து மீன்களுக்கு ஒரு இறைச்சி தயாரிக்கவும் the மிசோவில் உள்ள சத்தான சுவைகள் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள சர்க்கரைகள் பிராய்லரில் நன்றாக கேரமல் செய்யப்படுகின்றன. அல்லது, உங்கள் அடுத்த சாலட் அலங்காரத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் மிசோவைச் சேர்க்கவும் little இதை புதிதாக தரையில் இஞ்சி பேஸ்ட், இரண்டு தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர் . மிசோ ஒரு புளித்த உணவு என்பதால், அது ஒரு வருடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.