உயர்தர தொழில்முறை சமையலறைகள் கடுமையான, இராணுவ-பாணி செயல்பாடுகள் சிக்கலான, செய்தபின் கால கலைப் படைப்புகளாக மாறுகின்றன. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் சமையல்காரர்களின் பேரரசர் ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் உருவாக்கிய சமையலறை படைப்பிரிவு முறைக்கு நன்றி.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- சமையலறை படைப்பிரிவு என்றால் என்ன?
- சமையலறை படைப்பிரிவின் நிலைகள் என்ன?
- சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
- கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
நுகர்வோர் நீடித்தவை அல்லாத வேலைகள் என்ன செலுத்துகின்றனமேலும் அறிக
சமையலறை படைப்பிரிவு என்றால் என்ன?
சமையலறை படைப்பிரிவு அமைப்பு ( சமையலறை படைப்பிரிவு ) என்பது ஒரு தொழில்முறை சமையலறையில் ஒவ்வொரு நிலையத்திற்கும் பொறுப்பை வரையறுக்கும் ஒரு படிநிலை அமைப்பு. இந்த அமைப்பு ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் என்பவரால் கூறப்படுகிறது, அவர் இதை முதலில் லண்டனின் சவோய் ஹோட்டலில் சமையலறையில் நிறுவினார். ஹாட் உணவு மற்றும் நவீன பிரெஞ்சு சமையலின் தந்தை என்று வர்ணிக்கப்பட்ட எஸ்கோஃபியர், பிராங்கோ-பிரஷ்யன் போரின்போது பிரெஞ்சு இராணுவத்தில் சமையல்காரராக பணியாற்றிய காலத்திலிருந்தே உத்வேகம் பெற்றார். முழுமையான மற்றும் முறையானதாக இருந்தாலும், சமையலறை படைப்பிரிவு பெரும்பாலும் நிபுணத்துவம் மற்றும் அமைப்புக்கான ஒரு இடமாக பார்க்கப்படுகிறது.
செப்டம்பர் 23 ஜாதகம்
சமையலறை படைப்பிரிவின் நிலைகள் என்ன?
படைப்பிரிவு பாணி சமையலறை ஊழியர்களின் விரிவான பட்டியல் இங்கே, எந்தவொரு நவீன உணவக சமையலறையிலும் அதன் மறு செய்கைகள் காணப்படலாம்.
- பார்கர் : தி பர்கர் , அல்லது எக்ஸ்பெடிட்டர் என்பது சாப்பாட்டு அறைக்கும் சமையலறைக்கும் இடையேயான இணைப்பு, ஆர்டர்களை வெளியிடுவது, வேகம், ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் இரண்டையும் சிறப்பாகச் செய்யும்போது குழப்பத்தைத் தடுக்கும்.
- கசாப்புக்காரன் : தி கசாப்புக்காரன் , அல்லது கசாப்புக் கடை, மீன் முதல் இறைச்சி வரை சேவைக்குத் தேவையான அனைத்து கசாப்புகளையும் மேற்பார்வையிடுகிறது.
- ரொட்டி சுடுபவர் : தி ரொட்டி சுடுபவர் , அல்லது பேக்கர், எந்தவொரு உள் ரொட்டிகளையும் அல்லது சுடப்பட்ட பொருட்களையும் சுடுவதற்கு பொறுப்பாகும்.
- செஃப் : செஃப் டி உணவு பாரம்பரியமாக நிர்வாக சமையல்காரர் அல்லது தலைமை சமையல்காரர், பணியாளர்கள், மெனு திட்டமிடல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த மேலாண்மை ஆகியவற்றின் பொறுப்பாகும்.
- கட்சித் தலைவர் : ஸ்டேஷன் செஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, செஃப் டி பார்ட்டி என்பது கொடுக்கப்பட்ட நிலையத்தின் தலைமை சமையல்காரரைக் குறிக்கும் ஒரு பரந்த சொல்.
- குமாஸ்தா : TO குமாஸ்தா ஒரு வரி சமையல்காரர். பொதுவாக ஒரு செஃப் டி பார்ட்டியின் திசைகளைச் செயல்படுத்தும் நுழைவு-நிலை நிலை என்று புரிந்து கொள்ளப்படுவதால், அவை சமையலறையின் வெளியீட்டின் பின்னால் உள்ள முக்கியமான ஃபயர்பவரை வழங்குகின்றன.
- துணைத் தலைவர் : டெமி-சமையல்காரர்கள் தங்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட செஃப் டி பார்ட்டிக்கு உதவியாளர்களாக உள்ளனர், ஆயத்த வேலைகளை முடித்து, செஃப் டி பார்ட்டி இல்லாத நிலையில் நிலையத்தின் கட்டுப்பாட்டை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.
- என்ட்ரேமெட்டியர் : பரந்த இடுகைகளில் ஒன்றாக, தி entremetier இறைச்சி, காய்கறி அல்லது முட்டை உணவுகள் உட்பட அனைத்து நுழைவுகளையும் உருவாக்கும் பொறுப்பில் உள்ளது. இந்த பங்கு மேற்பார்வையிடலாம் fishmonger (மீன் உணவுகள்), லெகுமியர் (காய்கறிகள்), ரோஸ்டர் (வறுத்த மற்றும் braised இறைச்சிகள் ), மற்றும் காய்கறித்தோட்டம் (சூப்கள்).
- ஃப்ரிட்டூரியர் : தி friturier , அல்லது வறுத்த சமையல்காரர், எந்த வறுத்த பொருட்களையும் மேற்பார்வையிடுகிறார். சிறிய செயல்பாடுகள் இந்த பங்கை வேறொரு நிலையத்துடன் இணைத்து ஊதியத்தை சேமிக்கலாம்.
- சரக்கறை : ஒரு சரக்கறை சமையல்காரர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, தி சரக்கறை சர்க்யூட்டரி, பேட்டாஸ், சாலடுகள் மற்றும் பல போன்ற குளிர் பசியின்மைகளை மேற்பார்வையிடுகிறது.
- கிரில்லார்டின் : TO கிரில்லார்டின் சமையலறையின் வரம்பைக் கவனித்து, எந்தவொரு வறுக்கப்பட்ட பொருட்களையும் மாற்றிவிடும். சேவைக்கு இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கும் இந்த பங்கு பொறுப்பாகும்.
- பேஸ்ட்ரி செஃப் : பேஸ்ட்ரி பிரிவு பெரும்பாலும் சமையலறையில் அதன் சொந்த குமிழியில் இயங்குகிறது. பேஸ்ட்ரி செஃப், அல்லது பேஸ்ட்ரி செஃப் , இனிப்பு மெனுவை இயக்கும்போது மற்ற நிலைகளை மேற்பார்வையிடலாம். செயல்பாட்டின் அளவைப் பொறுத்து, இந்த நிலைகளில் a அடங்கும் அலங்கரிப்பாளர் சிக்கலான பூச்சு வேலைக்கு, a பனிப்பாறை ஐஸ் கிரீம்கள் அல்லது சோர்பெட்களுடன் பணிபுரிதல், அல்லது அ மிட்டாய் , மிட்டாய்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்.
- மூழ்காளர் : தி மூழ்காளர் (பாத்திரங்கழுவி) மற்றும் சமையலறை (போர்ட்டர்கள்) பல சமையலறைகளின் முதுகெலும்புகள். சேவை முழுவதும் பானைகள், பானைகள் மற்றும் உணவுகளை சுத்தம் செய்வதற்கு இந்த பாத்திரங்கள் பொறுப்பாகும், மேலும் சேவைக்கு முன் தயார்படுத்தலுக்கு உதவக்கூடும். பெரிய சமையலறைகளில், போர்ட்டர் பானைகளையும் பாத்திரங்களையும் மட்டுமே கழுவுகிறார், அதே நேரத்தில் மூழ்காளர் மற்ற உணவுகளை கவனித்துக்கொள்கிறது.
- சாஸியர் : சாஸியர்ஸ் பொதுவாக இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் சைவ உணவுகள், அத்துடன் கிரேவி மற்றும் சூப்களுடன் இணைக்கும் சுவையூட்டிகளை உருவாக்கும் பொறுப்பில் உள்ளனர்.
- ச ous ஸ் செஃப் : தலைமை சமையல்காரருக்கு இரண்டாவது கட்டளை, சூஸ் செஃப் அவர்கள் இல்லாத நேரத்தில் பொறுப்பை ஏற்றுக்கொள்கிறார். நவீனகால ச ous ஸ் சமையல்காரர்கள் பொதுவாக வரிசைப்படுத்தும் பொறுப்பில் உள்ளனர் மற்றும் மெனு திட்டத்தை மேற்பார்வையிட உதவுகிறார்கள்.
- திருப்புதல் : திருப்பு முனைகள் ஸ்விங் சமையல்காரர்கள் அல்லது ஒரு ரவுண்ட்ஸ்மேன் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். இந்த பங்கு படைப்பிரிவில் மிகவும் நெகிழ்வான ஒன்றாகும். திருப்பு முனைகள் தேவைக்கேற்ப எந்த நிலையத்திலும் வேலை செய்ய பயிற்சி அளிக்கப்படுகிறார்கள்.
சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . கோர்டன் ராம்சே, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஒட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.
