செஃப் டொமினிக் ஆன்சலுடன் சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது என்பதை அறிக

டெம்பரிங் சாக்லேட் ஒரு தந்திரமான ஆனால் முக்கியமான நுட்பமாகும், இது சாக்லேட்டின் தரம், தோற்றம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இரண்டு வழிகளில் சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது என்பதை அறிக.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• வெப்பமான சாக்லேட் என்றால் என்ன?
• தடையற்ற சாக்லேட் விரும்பத்தகாததா?
• டெம்பரிங் சாக்லேட்டின் முக்கிய முறைகள் யாவை?
• சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது: டேபிளிங் நுட்பம்
• சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது: விதைப்பு நுட்பம்
• சாக்லேட்டைத் தூண்டும்போது தவிர்க்க வேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள்
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

ஒரு சிறுகதையில் சராசரியாக எத்தனை வார்த்தைகள்

டெம்பரிங் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இதில் குளிர்ந்த அல்லது அறை-வெப்பநிலை மூலப்பொருளின் வெப்பநிலையை சிறிய அளவு சூடான திரவத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் படிப்படியாக உயர்த்துவீர்கள், குளிர்ந்த மூலப்பொருள் மிக விரைவாக அல்லது அதிகமாக சமைப்பதைத் தடுக்கிறது.

புகழ்பெற்ற பேஸ்ட்ரி செஃப் டொமினிக் அன்செல், க்ரோனட்டின் விருது பெற்ற கண்டுபிடிப்பாளர், தனது பெயரிடப்பட்ட பேக்கரியில் தனது கையொப்பமான போன்பன்ஸை நிரப்ப மென்மையான சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறார். செஃப் டொமினிக்கைப் பொறுத்தவரை, தரம், தோற்றம் மற்றும் சுவைக்கு டெம்பரிங் சாக்லேட் முக்கியமானது - அத்துடன் ஒரு உரைநடையை வழங்குவதற்கும்.

ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரருக்கு டெம்பரிங் ஏன் முக்கியமானது என்பதை இங்கே அவர் விளக்குகிறார், மேலும் சாக்லேட்டுக்கான தனது முறைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

வெப்பமான சாக்லேட் என்றால் என்ன?

டெம்பரிங் சாக்லேட் என்பது ஒரு செயல்முறையாகும், அதில் நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் உருகி, குளிர்ந்து, மீண்டும் சூடாக சாக்லேட் செய்கிறீர்கள், எனவே அதன் கொழுப்புகள் ஒரு மென்மையான, பளபளப்பான பூச்சு மற்றும் கவர்ச்சியான சிக்கலான அமைப்பை உருவாக்க சிறந்த வழியில் மறுவடிவமைத்து படிகமாக்குகின்றன.

தடையற்ற சாக்லேட் விரும்பத்தகாததா?

தடையற்ற சாக்லேட் மேட்டை அமைக்கிறது, பெரும்பாலும் மேற்பரப்பில் கோகோ வெண்ணெய் வெள்ளை கோடுகளுடன் (இது ப்ளூம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் சமமாக உடைவதை விட நொறுங்குகிறது.

டெம்பரிங் சாக்லேட்டின் முக்கிய முறைகள் யாவை?

செஃப் டொமினிக் இரண்டு முறை முறைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்:

1) டேபிளிங்

முதலாவது டேப்ளிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு பளிங்கு ஸ்லாப் அல்லது பிற குளிர் மேற்பரப்பைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட்டை குளிர்விக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களுடன் நகர்த்தும்போது.

இது பளிங்கைத் தொடும் குளிரான சாக்லேட்டை மேற்பரப்பில் வெப்பமான சாக்லேட்டுடன் கலக்க உதவுகிறது, எல்லா சாக்லேட்டுகளும் ஒரே நேரத்தில் சரியான வெப்பநிலைக்கு வருவதை உறுதிசெய்கிறது (ஒரு தொட்டியில் ஒரு சாஸை அசைப்பது போல), இதன் விளைவாக சமமாக அமைக்கப்பட்ட இறுதி தயாரிப்பு.

உதவிக்குறிப்பு: டேபிளிங் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த நீங்கள் ஒரு பளிங்கு ஸ்லாப் வைத்திருக்க வேண்டியதில்லை - நீங்கள் எந்த நுண்ணிய கவுண்டர்டாப்பிலும் வேலை செய்யலாம். சாக்லேட்டைப் பாதிக்கும் அளவுக்கு அது குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, செஃப் டொமினிக் செய்வது போலவே நீங்கள் செய்யலாம் மற்றும் பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு தாள் தட்டில் சில நிமிடங்கள் கவுண்டரின் மேல் வைக்கவும், அதை குளிர்விக்க உங்களுக்குத் தேவைப்படுவதற்கு முன்பு (எந்த ஒடுக்கத்தையும் துடைக்க மறக்காதீர்கள் தாள் தட்டு முழுவதுமாக உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்த பிறகு அதை நீக்கிய பின்).

2) விதைப்பு

விதைப்பு என்று அழைக்கப்படும் இரண்டாவது முறை, ஏற்கனவே உருகிய சாக்லேட்டை சரியான நிலைத்தன்மையுடன் குளிர்விக்க இறுதியாக நறுக்கிய சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறது-வெதுவெதுப்பான நீரைக் குளிர்விக்க ஐஸ் க்யூப்ஸைப் பயன்படுத்துவது போன்றது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

கதையில் அமைப்பதன் அர்த்தம் என்ன

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

ஒரு பகுப்பாய்வுக் கட்டுரைக்கு அறிமுகம் எழுதுவது எப்படி

சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது: டேபிளிங் நுட்பம்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

1) ஒரு பளிங்கு அல்லது கிரானைட் மேற்பரப்புடன் தொடங்குங்கள், இது சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வெப்பத்தை உறிஞ்சாது. மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். அது இல்லையென்றால், அல்லது உங்கள் பணியிடத்தின் வெப்பநிலை சூடாக இருந்தால், பளிங்கில் ஒரு விளிம்பு தாள் பான் போட்டு, அதை பனியால் நிரப்பவும். பளிங்கு குளிர்விக்க குளிர்ந்த தாள் பான் பளிங்கு மீது 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

2) இதற்கிடையில், சரியான வெப்பநிலையில் சாக்லேட்டை உருகவும். பக்கவாட்டில் 1 அங்குலத்திற்கு வர போதுமான அளவு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும், பின்னர் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். நறுக்கிய சாக்லேட்டை ஒரு உலோக கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னர் கிண்ணத்தை வேகவைக்கும் தண்ணீருக்கு மேல் அமைக்கவும். கீழே சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளபடி, சாக்லேட் முழுமையாக உருகி சரியான வெப்பநிலையில் சூடாகும் வரை கிளறவும்:

• டார்க் சாக்லேட்: 118 ° F (48-50 ° C)
• பால் சாக்லேட்: 113 ° F (45 ° C)
• வெள்ளை சாக்லேட்: 109 ° F (43 ° C)

3) சாக்லேட் தயாரானதும், பயன்படுத்தினால், குளிர்ந்த தாள் பான் அகற்றி, பளிங்கு மேற்பரப்பை முற்றிலும் உலர வைக்கவும். பளிங்கு மேற்பரப்பில் சொட்டுவதைத் தடுக்க, வாணலியில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, கீழே உலர வைக்கவும்.

4) உருகிய சாக்லேட்டில் 80 சதவீதத்தை பளிங்கு மீது ஊற்றி, மீதமுள்ள சாக்லேட்டை கிண்ணத்தில் பக்கவாட்டில் வைக்கவும். இரண்டு பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்தி, ஒரு செவ்வகத்தை உருவாக்க மெதுவாக சாக்லேட்டை மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாக பக்கங்களுக்கு நகர்த்தவும். பக்கங்களில் இருந்து சாக்லேட்டை உள்நோக்கித் துடைப்பதைத் தொடரவும்; இது சாக்லேட்டை கிளர்ச்சி செய்வது என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

5) நீங்கள் வேலை செய்யும் போது அவற்றை சுத்தம் செய்ய பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களை ஒருவருக்கொருவர் துடைக்கவும். சாக்லேட் கெட்டியாகி ஒரு பிரகாசத்தை உருவாக்கத் தொடங்கும் போது பாருங்கள். வெப்பநிலை சுமார் 84 ° F (29 ° C) ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் சாக்லேட் தொடுவதற்கு சற்று குளிராக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது உடல் வெப்பநிலைக்குக் கீழே உள்ளது.

6) பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்தி, கிளர்ந்தெழுந்த சாக்லேட்டை மீதமுள்ள உருகிய சாக்லேட்டுடன் கிண்ணத்தில் திருப்பி, மெதுவாக கிளறவும். கிளர்ச்சியடைந்த சாக்லேட் முழு வெப்பநிலையும் சரியான வெப்பநிலைக்கு வருவதால் சிறிது சூடேறும். அவ்வாறு இல்லையென்றால், சாக்லேட் கிண்ணத்தை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது வைத்து, கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி, சாக்லேட் சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்:

• டார்க் சாக்லேட்: 88 ° F (31 ° C)
• பால் சாக்லேட்: 86 ° F (30 ° C)
• வெள்ளை சாக்லேட்: 86 ° F (30 ° C)

7) உங்கள் முதல் சில நேரங்களில், சாக்லேட்டில் ஒரு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தை நனைத்து சோதிப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையென்றால், அதே சாக்லேட்டுடன் மீண்டும் முயற்சிக்கவும். மென்மையாகிவிட்டால், உடனடியாக சாக்லேட் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அது திடப்படுத்தினால், மீண்டும் கோபப்படுத்துங்கள்.

சாக்லேட்டை எப்படித் தூண்டுவது: விதைப்பு நுட்பம்

1) நீங்கள் கோபப்படுத்த விரும்பும் சாக்லேட்டில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உருகவும். மீதமுள்ள மூன்றில் ஒரு பகுதியை நன்றாக நறுக்கவும். உங்கள் சாக்லேட்டை முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள், எனவே சூடான சாக்லேட்டில் உருகுவது எளிதானது மற்றும் விரைவானது.
2) நறுக்கிய சாக்லேட்டில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மெதுவாக கலந்து, முழுமையாக உருகும் வரை ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.
3) மீதமுள்ள பாதி நறுக்கிய சாக்லேட்டைச் சேர்த்து, உருகும் வரை கிளறி, மீதமுள்ள நறுக்கிய சாக்லேட்டில் கிளறவும். நீங்கள் நறுக்கிய சாக்லேட்டைச் சேர்த்து, உருகிய சாக்லேட்டை விதைக்கும்போது, ​​அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும். (நீர் நிரம்பிய மடுவில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்ப்பது போல நினைத்துப் பாருங்கள்.)

எந்த ஜோடி சொற்கள் சாய்ந்த ரைமுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு

நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட் அனைத்தும் இணைக்கப்பட்ட நேரத்தில் சாக்லேட் சரியான வெப்பநிலைக்கு (மேலே காண்க) மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த நுட்பம் வேகமாக இருக்கலாம், ஆனால் இது குறைவான துல்லியமானது. சிறிய சமையலறைகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

சாக்லேட்டைத் தூண்டும்போது தவிர்க்க வேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

இரண்டு விஷயங்கள் சாக்லேட்டை அழித்து பயன்படுத்த முடியாததாக ஆக்கும்.

1) தீ

நீங்கள் சாக்லேட்டை 129 ° F (54 ° C) க்கு மேல் சூடாக்கினால், நீங்கள் அதை எரிப்பீர்கள் அல்லது எரித்துவிடுவீர்கள்.

2) நீர்

நீங்கள் சாக்லேட்டை தண்ணீர் அல்லது நீராவி மூலம் ஈரப்படுத்தினால், சாக்லேட் கைப்பற்றி தானியமாகவும் பேஸ்டியாகவும் மாறும்.

உருகிய சாக்லேட்டின் கிண்ணத்தின் கீழ் இருந்து உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் மின்தேக்கி சொட்டுவதன் மூலம் இது அடிக்கடி நிகழ்கிறது, அல்லது உருகிய சாக்லேட்டை அதன் மீது ஊற்றுவதற்கு முன் வேலை மேற்பரப்பு முற்றிலும் வறண்டு போகாது. உங்கள் சாக்லேட்டை அழிக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த தண்ணீருடன் அப்படியே வரக்கூடிய எந்த மேற்பரப்பு அல்லது உபகரணங்களை எப்போதும் நன்கு உலர வைக்கவும்.

வெப்பமான சாக்லேட் அச்சுறுத்தலாகத் தோன்றினாலும், நீங்கள் தயாராக இருக்கும் வரை செயல்படுத்துவது மிகவும் எளிது மற்றும் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்றுங்கள். எந்த வகையிலும், உங்கள் சாக்லேட் முதல் முறையாக சரியாகத் தெரியவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் நீங்கள் அதை எப்போதும் நினைவுபடுத்தி மீண்டும் தொடங்கலாம்!