லாரன் கோக்லி: கோடா சிக்னேச்சரில் உணவுப் பொருட்களின் இயக்குனர்

செஃப் லாரன் கோக்லி, கோடா சிக்னேச்சரில் உண்ணக்கூடிய உணவுப் பொருட்களின் இயக்குநராக உள்ளார், அங்கு அவர் கஞ்சா அனுபவத்தை உயர்த்தும் நல்ல உணவை உட்செலுத்தப்பட்ட மிட்டாய்களை உருவாக்குகிறார். 2016 ஆம் ஆண்டில் கையால் வர்ணம் பூசப்பட்ட உணவு பண்டங்களின் அசல் வரிசையை அறிமுகப்படுத்தியதிலிருந்து, செஃப் கோக்லி கஞ்சா மற்றும் முக்கிய சமையல் உலகில் தொழில் விதிமுறைகளை மீறியுள்ளார்.

வால்ரோனா சாக்லேட் நிறுவனத்தின் இல்லமான டெய்ன் எல் ஹெர்மிடேஜில் உள்ள l’Ecole du Grand Chocolat இல் செஃப் கோக்லே பாரம்பரிய பயிற்சி பெற்ற சாக்லேட்டியாக தனது படிப்பை முடித்தார். 24 வயதில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அவர் மாநிலங்களுக்குத் திரும்புவதற்கு முன்பு தொடர்ச்சியான பாரிசியன் பேஸ்ட்ரி கடைகளில் பணிபுரிந்தார், அங்கு அவர் டெக்சாஸின் ஹூஸ்டனில் உள்ள ஜீன்-ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்டன் வங்கியுடன் விரைவாக ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடித்தார், பின்னர் நியூயார்க்கில் உள்ள தாமஸ் கெல்லரின் பெர் சே.

அவர் ஒரு மூல, சைவ சாக்லேட்டராக 4 ஆண்டுகள் பணிபுரிந்தார், அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் கொக்கோவின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் பன்முகத்தன்மைக்கான சிறந்த அறிவையும் பாராட்டையும் பெற்றார். அனைத்து வடிவங்களிலும் சாக்லேட்டுடன் 10 ஆண்டுகள் பணிபுரிந்த பிறகு, செஃப் கோக்லி வட அமெரிக்காவின் டெசர்ட் புரொபஷனலின் சிறந்த 10 சாக்லேட்டியர்களில் ஒருவராக பெயரிடப்பட்டார். கோடா சிக்னேச்சருக்கான உணவுப் பொருட்களின் இயக்குநராக, அவரும் அவரது குழுவும் 2020 ஹெம்ப் கானாய்சர் THC சாம்பியன்ஷிப்பில் சிறந்த ஒட்டுமொத்த ஸ்கோர் உட்பட அவரது படைப்புகளுக்காக ஏராளமான விருதுகளுடன் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளனர்; 2019 கலிபோர்னியா எமரால்டு கோப்பை, 2019 ஹை டைம்ஸ் கொலராடோ கஞ்சா கோப்பை மற்றும் லீஃப்லிங்கின் 2019 சிறந்த விற்பனையான தயாரிப்புகள் பட்டியல்.

கோடா சிக்னேச்சர், லாரன் கோக்லியில் எடிபிள்ஸ் இயக்குனருடன் எங்கள் நேர்காணல்

உங்களின் தொழில்முறைப் பயணத்தைப் பற்றி எங்களிடம் கொஞ்சம் சொல்லுங்கள் - உங்கள் தொழில் எப்படி உங்களை கோடா சிக்னேச்சருக்குக் கொண்டு வந்தது?

கிளாசிக்கல் பயிற்சி பெற்ற சாக்லேட்டியர் என்ற முறையில், வால்ரோனா சாக்லேட் நிறுவனத்தின் இல்லமான டெயின்-எல் ஹெர்மிடேஜில் உள்ள L'Ecole du Grand Chocolat இல் பிரான்சில் எனது படிப்பை முடித்தேன். ஹூஸ்டனில் உள்ள Jean-Georges Vongerichten's Bank மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள Thomas Keller's Per Se போன்ற உயர்தர உணவகங்கள் உட்பட, ஒரு தசாப்த காலமாக சமையல் உலகில் நான் முன்னேறினேன். முக்கிய சமையல் உலகில் அனுபவத்தைப் பெறுகையில், சாக்லேட் ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்ற யோசனையில் நான் காதலித்தேன் - இது எப்போதும் உங்கள் மனநிலையை உயர்த்தும் அல்லது சரியான நேரத்தில் உங்களை அழைத்துச் செல்லும் ஒரு சக்திவாய்ந்த மூலப்பொருளாகும்.

நான் எனது வேலையை சாக்லேட்டில் அதிக கவனம் செலுத்தியதால், கொலராடோவில் தொடங்கப்பட்ட ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட கஞ்சா தொழில்துறையிலும் ஒரு வாய்ப்பைக் கண்டேன். கஞ்சாவுடன் சாக்லேட்டை இணைப்பதற்கான வாய்ப்பு மிகவும் ஆச்சரியமாக இருந்தது, மேலும் எனது சமையல் நிபுணத்துவத்தை தேவைப்படும் ஒரு தொழிலுக்குக் கொண்டு வருவதற்கு நான் ஒரு தனித்துவமான நிலையில் இருப்பதை அறிந்தேன். 2015 ஆம் ஆண்டில் கோடா சிக்னேச்சரின் அசல் நிறுவன உறுப்பினர்களில் நானும் ஒருவராக இருந்தேன், மேலும் கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் கூட உண்ணக்கூடிய தொழில் எவ்வாறு உருவாகியுள்ளது என்பதைப் பார்ப்பது நம்பமுடியாதது.

உங்கள் தினசரி அட்டவணை எப்படி இருக்கும்?

நான் கவனத்தில் கொள்ள முயற்சிக்கும் ஒரு வார்த்தை மனநிறைவு. மனநிறைவின் ஆபத்துக்களில் இருந்து நீங்கள் அன்றாடம் கவனம் செலுத்துவதுதான் பெரும்பாலும். CA மற்றும் CO ஆகிய இரண்டிலும் உள்ள எங்கள் குழுக்களுடன் இணைந்து செயல்படுவது எனது அன்றாட செயல்பாடாகும், இது எங்களின் தற்போதைய செயல்முறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் தொடர்ந்து முன்னேற்றத்தை ஏற்படுத்துவதோடு, சந்தையில் கோடாவைத் தொடர்ந்து வரையறுக்கும் எதிர்கால கண்டுபிடிப்புகளையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

நீங்கள் செய்வதில் நீங்கள் எதை அதிகம் விரும்புகிறீர்கள்?

கோடா சிக்னேச்சரில் நான் விவரிப்பது போல, உண்ணக்கூடிய பொருட்களுக்கு இது ஒரு முக்கியமான தருணம் கோடை பருவகால போக்கு அறிக்கை . முன்னோடியில்லாத சூழ்நிலைகளை நாங்கள் வழிநடத்துகிறோம், மேலும் பலர் நல்வாழ்வுக்காக கஞ்சாவைப் பார்க்கிறார்கள், மேலும் அந்த மக்களைச் சென்றடையும் தயாரிப்புகளை உருவாக்க எனது வேலை என்னை அனுமதிக்கிறது என்று நான் விரும்புகிறேன். ஒவ்வொரு நாளும் புதுமைக்கான புதிய வாய்ப்புகளைத் தருகிறது. நல்வாழ்வு, ஆறுதல் மற்றும் பிரகாசமான அனுபவங்களுக்கான சமகாலத் தேவைகளுக்குப் பதிலளிக்கும் தயாரிப்புகளை வழங்கும் அதே வேளையில், வேகமாக வளர்ந்து வரும் தொழில்துறையின் ஒரு பகுதியாக இருப்பது உற்சாகமாக இருக்கிறது.

ஒரு குறும்பட ஸ்கிரிப்டை எப்படி உருவாக்குவது

நீங்கள் பெற்ற சிறந்த தொழில் ஆலோசனை எது?

பேரார்வம் ஒரு பலவீனம் அல்ல. பெரும்பாலும் ஒரு பெண்ணாக, உணர்ச்சிவசப்படுவது உணர்ச்சிவசப்படுவதோடு குழப்பமடைகிறது. பேரார்வம் என்பது உங்கள் சுடரைத் தணிக்க விரும்புவோருக்கு உங்களை வெல்ல முடியாததாக ஆக்கும் ஒரு கவசமாகும்!

இந்தத் துறையில் பணியாற்றுவதில் நீங்கள் எதிர்கொண்ட மிகப்பெரிய சவால் என்ன?

உண்ணக்கூடிய பொருட்களுடன் பணிபுரிவதில் உள்ளார்ந்த மிகப்பெரிய சவால் என்னவென்றால், நீங்கள் ஈர்க்க ஒரே ஒரு வாய்ப்பு மட்டுமே உள்ளது. பாரம்பரிய சமையல் உலகில், உங்கள் அடையாளத்தை உருவாக்க முழு உணவையும் வைத்திருக்கிறீர்கள். ஆனால் கஞ்சாவில், பெரும்பாலான நுகர்வோர் ஒரு நேரத்தில் ஒரு உணவு பண்டம் அல்லது கம்மியை மட்டுமே சாப்பிடுவார்கள், மேலும் நீங்கள் அந்த ஒற்றை கடி எண்ணிக்கையை செய்ய வேண்டும். கோடா சிக்னேச்சரில், நாங்கள் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் எங்களால் முடிந்த அளவு சுவை மற்றும் அழகியல் மகிழ்ச்சியை பேக் செய்வதன் மூலம் அதைச் செய்கிறோம். பழ குறிப்புகள் வேண்டும் கையெழுத்து உணவு பண்டங்கள் நாங்கள் முதலில் அறியப்பட்டவர்கள்.

எதிர்காலத்தைப் பார்க்கும்போது, பிராண்டுகள் மாற்றியமைக்கும் சவாலை எதிர்கொள்ளும் என்று நினைக்கிறேன் புதிய நுகர்வோர் சுவைகள் மற்றும் உணவுப் போக்குகள் . முக்கிய சமையல் தொழில் உண்மையான சுவைகள், இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் சைவ உணவு வகைகளுக்கு அதிக தேவையைக் காண்கிறது, மேலும் உண்ணக்கூடிய தொழில் வேறுபட்டதல்ல. நுகர்வோர் ஆரோக்கியம் சார்ந்த விருப்பங்களை எதிர்பார்க்கிறார்கள், மேலும் ஒரு தொழில்துறையாக, அந்த எதிர்பார்ப்புகளை மீறுவது எங்கள் வேலை.

உண்ணக்கூடிய உணவுகளை முயற்சிப்பதற்கான உன்னதமான ஆலோசனை என்னவென்றால், குறைந்த அளவோடு தொடங்கி மெதுவாகச் செல்ல வேண்டும்! அதையும் தாண்டி, இது பரிசோதனை பற்றியது என்று நினைக்கிறேன். ஆல்கஹாலைப் போலவே, கஞ்சா உட்செலுத்தப்பட்ட பொருட்களுக்கு ஒவ்வொருவரும் வித்தியாசமாக பதிலளிக்கின்றனர், மேலும் உங்கள் உடலுக்கு எது சிறந்தது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், ஆல்கஹால் போலல்லாமல், நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு கஞ்சாவை ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட அமைப்பில் பரிசோதனை செய்ய வாய்ப்பு இல்லை. புதிய நுகர்வோர் கஞ்சா அனுபவத்தை ஆராயத் தொடங்கியுள்ளனர், மேலும் உங்கள் சொந்த உடல் கஞ்சாவை வெவ்வேறு வடிவங்களிலும் சூழ்நிலைகளிலும் எவ்வாறு செயலாக்குகிறது என்பதை அறிய உங்களுக்கு நேரம் கொடுப்பது முக்கியம். நிபுணராக மாறுவதற்கு பொறுமை தேவை!

கோடா சிக்னேச்சர் புதிய நுகர்வோருக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு கடியிலும் நிலையான அனுபவத்தை உருவாக்குவதில் நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம். உற்பத்தியாளர்களாக, பாதுகாப்பான, நிலையான தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்கு நாங்கள் மிகவும் பொறுப்பானவர்கள். அதேபோல், நீங்கள் ஒவ்வொரு முறை உணவகத்திற்குச் செல்லும் போதும் அதே அனுபவத்தை எதிர்பார்க்கிறீர்கள், ஒவ்வொரு உண்ணும் உணவிலும் அதே அனுபவத்தை எதிர்பார்க்க முடியும்.

THC அல்லது CBD உடன் எந்தெந்த உணவுகள் அல்லது சுவைகள் நன்றாக இணைக்கப்படும் என்பதை நீங்கள் எப்படி அறிவீர்கள்?

நான் எப்போதும் எதிர்பாராததை எதிர்பார்க்க முயற்சிக்கிறேன்! கஞ்சாவின் அழகு என்னவென்றால், அது பலவிதமான சுவைகளுடன் வியக்கத்தக்க வகையில் நன்றாக இணைகிறது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இது ஒரு மூலிகை.

கஞ்சா மற்றும் சாக்லேட் இரண்டும் ஒரு சிறந்த வெற்று கேன்வாஸ் ஆகும். பரிசோதனை செய்ய எனக்கு சுதந்திரம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் சாகச மற்றும் பழக்கமான சுவை ஜோடிகளைத் தேடுகிறேன். செர்ரி சோடா (எங்கள் புதியது) போன்ற - அனைவரின் சுவை மொட்டுகளும் அடையாளம் காணக்கூடிய சக்திவாய்ந்த தருணங்களை மீண்டும் உருவாக்குவதே முக்கியமானது. செர்ரி & சர்சபரில்லா பழ குறிப்புகள் ), காலை காபி இடைவேளை ( காபி & டோனட்ஸ் சாக்லேட் பார்கள்) அல்லது ஒரு திருவிழாவில் பாப்கார்ன் ( கேரமல் & சோளம் சாக்லேட் பட்டையில்). மக்கள் எதிர்பார்க்கும் அதே வழக்கமான குக்கீகள் மற்றும் பிரவுனிகளுடன் மட்டுமே உண்ணக்கூடியவை இருக்க வேண்டியதில்லை, மேலும் சாத்தியக்கூறுகளைத் திறப்பது சிலிர்ப்பாக இருக்கிறது.

வெற்றி உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்?

ஒட்டுமொத்த தொழில்துறையும் ஒரு பொதுவான இலக்கை நோக்கிச் செயல்படுகிறது, மேலும் எங்கள் வெற்றியும் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. எங்கள் ஒவ்வொரு வெற்றியின் போதும், மிகவும் பரிச்சயமான மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு துறையை நாம் நெருங்குவோம் என்பது எனது நம்பிக்கை. உற்பத்தியாளர்களாக, தரத்தை உயர்த்துவது எங்கள் வேலை என்று நான் நம்புகிறேன்.

உங்களை ஊக்கப்படுத்திய அல்லது உங்களுக்கு வழிகாட்டிய ஒரு குறிப்பிட்ட நபர் உங்களிடம் உள்ளாரா?

என் தந்தை வாழ்க்கையில் மிகப்பெரிய உத்வேகமாகவும் வழிகாட்டியாகவும் இருந்துள்ளார். அவருடன் செலவழிக்கக் கிடைக்கும் ஒவ்வொரு நொடியையும், நேரத்தையும் பொக்கிஷமாகக் கருதுகிறேன். ஓபரா கிளாசிக்ஸின் புதிய மற்றும் புதுமையான தயாரிப்புகளுக்கான இடத்தையும், சமகால இசையமைப்பாளர்கள் தங்கள் கதைகளை பாடல் மூலம் சொல்லும் வாய்ப்புகளையும் உருவாக்குவதன் மூலம் ஓபரா உலகத்தை அழியாமல் தொடர அவர் தனது வாழ்க்கையை உறுதி செய்தார்.

அவர் ஒரு தலைசிறந்த கேட்பவர் மற்றும் இரக்கமுள்ள தலைவர். அவர் ஒரு மார்கரிட்டாவை நரகமாக்குகிறார்!

நீங்கள் எப்படி சுய பாதுகாப்பு பயிற்சி செய்கிறீர்கள்?

சமீபத்தில் நான் தோட்டக்கலையில் அதிக நேரத்தை செலவிட ஆரம்பித்தேன். நான் தோட்டத்தை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அது என்னை நிலைநிறுத்த உதவுகிறது. அழுக்கைத் தோண்டி, உயிருள்ள தாவரங்களை வளர்ப்பதில் ஏதோ இருக்கிறது, அது என் ஆன்மாவைத் தீர்த்துக்கொள்ள உதவுகிறது மற்றும் உள்ளே உயிருடன் இருப்பதை உணர உதவுகிறது. சில சமயங்களில் தோட்டத்தில் உட்கார்ந்திருப்பது நான் வருத்தமாக இருக்கும்போது அல்லது மன அழுத்தம் நிறைந்த நாளிலிருந்து ஓய்வெடுக்க வேண்டியிருக்கும் போது சிகிச்சையைப் போல் செயல்படுகிறது.

ஒரு கதை உரையாடல் விதிகளை எழுதும் போது

நீங்கள் முதன்முதலில் உங்கள் வாழ்க்கையைத் தொடங்கும் போது நீங்கள் திரும்பிச் சென்று உங்களுக்கு மூன்று ஆலோசனைகளை வழங்கினால் - நீங்களே என்ன சொல்வீர்கள்?

தலைமைத்துவம் என்பது உங்கள் குழுவின் வெற்றியை உறுதி செய்வதை உறுதி செய்வதாகும், தவறு செய்யும் வாய்ப்பிலிருந்து அவர்களைத் தடுக்காது.
உதவி கேட்பது பலவீனத்தின் அடையாளம் அல்ல, வலிமையின் அடையாளம். உங்களிடம் எல்லா பதில்களும் இல்லாதபோது ஒப்புக்கொள்வது மனத்தாழ்மையையும், புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்ளும் தைரியத்தையும் காட்டுகிறது.
வேடிக்கையாக இருக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

எந்த ஒற்றை வார்த்தை, மேற்கோள் அல்லது சொல்லை நீங்கள் அதிகம் அடையாளப்படுத்துகிறீர்கள்?

மரபு. நான் தினமும் என் குழுவிடம் கேட்கிறேன், இன்று உங்கள் பாரம்பரியம் என்னவாக இருக்கும்?