முக்கிய உணவு கேவியர் என்றால் என்ன? கேவியர், அது எங்கிருந்து வருகிறது, அதை எவ்வாறு வழங்குவது என்பது பற்றி அனைத்தையும் அறிக

கேவியர் என்றால் என்ன? கேவியர், அது எங்கிருந்து வருகிறது, அதை எவ்வாறு வழங்குவது என்பது பற்றி அனைத்தையும் அறிக

தூய ஆடம்பரத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு உணவு இருந்தால், அது கேவியர். ஸ்டர்ஜன் மீன் முட்டைகளின் இந்த சுவையானது அரிதானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் சமையல் உலகில் விரும்பத்தக்க பொருளாக கருதப்படுகிறது. கேவியர் பல வகையான ஸ்டர்ஜன்களிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் பெலுகா கேவியர் மிகப்பெரிய, அரிதான மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த கேவியர் ஆகும். ஒரு பவுண்டுக்கு, 500 3,500 க்கு அருகில், அதன் புனைப்பெயர், கருப்பு தங்கம்.

எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.



மேலும் அறிக

கேவியர் என்றால் என்ன?

கேவியர் என்பது கருவுறாத மீன் முட்டைகள், இது மீன் ரோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உப்பு சுவையாகும், குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. உண்மையான கேவியர் காட்டு ஸ்டர்ஜனில் இருந்து வருகிறது, அவை அசிபென்செரிடே குடும்பம். காஸ்பியன் கடல் மற்றும் கருங்கடல் ஆகியவை நீண்ட காலமாக உலகின் கேவியரை உற்பத்தி செய்தாலும், பண்ணை உற்பத்தி செய்யும் கேவியர் இப்போது பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் காட்டு ஸ்டர்ஜன் மக்கள் அதிகப்படியான மீன் பிடிப்பதில் இருந்து குறைந்துவிட்டனர்.

கேவியர் அறுவடை செய்வது எப்படி?

பெண்கள் முட்டையிடத் தயாராகும்போது அறுவடை செய்யப்பட்ட முட்டைகளிலிருந்து மிக உயர்ந்த தரமான கேவியர் வருகிறது. காடுகளில், முட்டையிடுவதற்கு உப்புநீரில் இருந்து புதிய துணை நதிகளுக்கு செல்லும்போது ஸ்டர்ஜன் பிடிபடுகிறார். மீன் பண்ணைகளில், ஸ்டர்ஜன் அல்ட்ராசவுண்ட் மூலம் கண்காணிக்கப்படும், அவற்றின் முட்டைகள் அறுவடைக்கு எப்போது தயாராகின்றன என்பதை தீர்மானிக்க. மீனின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு ஸ்டர்ஜன் ஒரே நேரத்தில் பல மில்லியன் முட்டைகளை விடுவிக்க முடியும்.

கேவியரின் பண்புகள் என்ன?

வண்ணமயமாக்கல் முதல் சுவை வரை ஒவ்வொரு வகை கேவியருக்கும் அதன் தனித்துவமான குணங்கள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பெலுகா கேவியர் மென்மையானது மற்றும் பழுப்பு நிறமானது, இது ஒரு சுவைமிக்க சுவை கொண்டது. பளபளக்கும் கேவியர் முட்டைகள் தூய கருப்பு முதல் பச்சை-சாம்பல் வரை நிறத்தில் இருக்கும். உண்மையான கேவியர் ஒரு பிரபலமான காஸ்பியன் பாப்பைக் கொண்டுள்ளது-முட்டை வாயில் வெடிக்கிறது.



கேவியர் அளவு, நிறம், உறுதியானது, சுவை மற்றும் நறுமணம் போன்ற குணங்களைப் பொறுத்து இரண்டு தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

  • தரம் 1 என்பது உறுதியான, பணக்கார முட்டைகள்
  • தரம் 2 தரத்தில் சற்று குறைவாக உள்ளது
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

கேவியர் ஏன் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது?

கேவியர் ஒரு இயற்கை சுவையாகும். இது ஒரு சத்தான உணவு, இதில் புரதம், அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி 12 நிரம்பியுள்ளது. நுகர்வோருக்கு கேவியரைப் பெறுவதற்கான ஒவ்வொரு அடியும் ஒரு நுட்பமான, நேரம் மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியாகும். உண்மையான, ஸ்டர்ஜன் கேவியருக்கான தேவை எப்போதும் விநியோகத்தை விட அதிகமாக இருக்கும்.

  • அரிதானது . பெண் ஸ்டர்ஜன் ஏழு முதல் 20 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மட்டுமே முட்டைகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறார். ஒரு பெலுகா முதிர்ச்சியை அடைய 20 ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம். ஒரு பெண் மீன் பல வருடங்களுக்கு ஒரு முறை மட்டுமே உருவாகிறது. காஸ்பியன் கேவியர் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, ஆனால் காட்டு-உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கேவியரில் வர்த்தகம் பெரிதும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது Cites ஆபத்தான உயிரினங்களில் சர்வதேச வர்த்தகத்திற்கான மாநாடு - ஆபத்தான ஆபத்தான உயிரினமான ஸ்டர்ஜன் பாதுகாப்பதற்காக, வருவது மிகவும் கடினம்.
  • குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை . கேவியர் லேசாக உப்பு சேர்க்கும்போது இயற்கையாகவே சத்தான சுவைகள் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது. மலோசோல் என அழைக்கப்படும் இந்த வகை கேவியர் சிறந்த தரமான கேவியர் ஆனால் இது சில வாரங்களுக்கு மட்டுமே நல்லது.
  • கையேடு அறுவடை . கேவியரின் ஒவ்வொரு தொகுப்பும் ஒரு விரிவான, கையேடு அறுவடை செயல்முறையின் விளைவாகும். முட்டைகள் கவனமாக மீன்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, கழுவப்பட்டு, கையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இரண்டு மில்லியன் முட்டைகள் வரை மொத்த சேகரிப்பு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு எந்த மோசமான முட்டைகளும் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.



கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

5 வெவ்வேறு வகையான கேவியர்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

மக்கள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஸ்டர்ஜன் கேவியர் உட்கொண்டு வருகின்றனர். 1800 களில் தொடங்கி, மீன் முட்டைகள் மற்ற மீன் இனங்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்டு நுகரப்பட்டன, ஆனால் எதுவும் உண்மையான கேவியர் என்ற நிலையை அடையவில்லை. 27 ஸ்டர்ஜன் இனங்களில், கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் அவற்றின் முட்டைகளுக்கு அறுவடை செய்யலாம், ஆனால் பெலுகா, செவ்ருகா மற்றும் ஓசெட்ரா ஆகியவை நீண்ட காலமாக கேவியர் உலகில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

  1. பெலுகா கேவியர் . பெலுகா ஸ்டர்ஜன், 15 அடி நீளத்தையும் கிட்டத்தட்ட 3,000 பவுண்டுகள் எடையும் கொண்ட ஒரு பெரிய, வரலாற்றுக்கு முந்தைய மீன், மிகவும் விரும்பப்பட்ட கேவியரை உற்பத்தி செய்கிறது. இது ரஷ்யா, அஜர்பைஜான், ஈரான், கஜகஸ்தான் மற்றும் துர்க்மெனிஸ்தான் ஆகியவற்றின் எல்லையாக இருக்கும் காஸ்பியன் கடலுக்கு சொந்தமானது. கேவியர் பணக்காரர், எந்தவிதமான மீன் சுவையும் இல்லாமல், முத்து சாம்பல் முதல் மிகவும் இருண்ட வரை வண்ணத்தில் இருக்கும், இது கருப்பு கேவியரின் மோனிகரைப் பெறுகிறது.
  2. கலுகா கேவியர் . கலுகா ஒரு பெரிய, நன்னீர் ஸ்டர்ஜன் ஆகும், அதன் கேவியர் பெலுகா கேவியரின் சுவைக்கு நெருக்கமாக பொருந்துகிறது என்று கூறப்படுகிறது. கலுகா முட்டைகள் மென்மையாகவும், லேசாக உப்பிடப்பட்ட வெண்ணெய் சுவை கொண்டதாகவும் இருக்கும்.
  3. ஒசெட்ரா கேவியர் . பெலுகா கேவியரை விட சற்றே சிறியது, ஓசெட்ரா ஸ்டர்ஜன் முட்டைகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தங்க நிறத்தில் இருக்கும். இலகுவான முட்டைகள், பழைய மீன்கள் மற்றும் அதிக விலை ஓசெட்ரா கேவியர். இது இயற்கையாகவே உப்பு நிறைந்த கடல் போன்ற சுவை கொண்டது.
  4. செவ்ருகா கேவியர் . இந்த கேவியர் காஸ்பியன் கடலில் இருந்து மூன்று வகையான ஸ்டர்ஜன் முட்டைகளிலிருந்து வருகிறது: செவ்ருகா, ஸ்டெர்லெட் மற்றும் சைபீரிய ஸ்டர்ஜன். முட்டைகள் சிறிய மற்றும் சாம்பல் நிறமானவை, மேலும் தனித்துவமான, வெண்ணெய் சுவையுடன் கூடிய கேவியர் வகைகளில் மிகவும் தேவைப்படும் வகைகளில் ஒன்றாகும்.
  5. அமெரிக்க கேவியர் . பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்கா கேவியர் தயாரிப்பதில் முன்னணி வகித்தது. இது மீண்டும் எழுச்சி பெற்றது மற்றும் அமெரிக்க கேவியர் மீண்டும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது ஏரி ஸ்டர்ஜன், காட்டு அட்லாண்டிக் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் போன்ற மீன்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

சிறந்த கேவியர் எங்கிருந்து வருகிறது?

சிறந்த தரமான கேவியர் காஸ்பியன் கடலைச் சுற்றியுள்ள நாடுகளிலிருந்து வருகிறது, இது பெலுகா, ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா ஸ்டர்ஜன். பல நூற்றாண்டுகளாக, ரஷ்யாவும் ஈரானும் கேவியர் சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்தி, உலகில் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த, மற்றும் அதிக தேவை உள்ள கேவியர் உற்பத்தி செய்கின்றன. மிக சமீபத்தில், சீனா கேவியரின் பெரிய ஏற்றுமதியாளராக மாறியுள்ளது. 2017 ஆம் ஆண்டில், யு.எஸ். க்கு அனுப்பப்பட்ட அனைத்து கேவியர்களில் 45% சீனாவிலிருந்து வந்தது.

கேவியர் எவ்வாறு சேவை செய்யப்படுகிறது?

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கேவியர் என்பது சமையல் உலகில் ஒரு அறிக்கை துண்டு. இது சுவைக்காக தோற்றமளிக்கும் அளவுக்கு நுகரப்படுகிறது.

  • ஒரு கரண்டியால் . கேவியர் பெரும்பாலும் சொந்தமாக வழங்கப்படுகிறது. கேவியர் குளிர்ந்த நிலையில் வைக்கப்பட்டு பனியின் படுக்கையில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு உலோக கரண்டியால் அதன் சுவை மாறும் என்று கூறப்படுவதால், இது எலும்பு அல்லது முத்து தாயால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறப்பு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது. கேவியர் என்பது உண்மையிலேயே பாராட்டுவதற்காக சிறிய கடிகளில் சாப்பிட வேண்டும்.
  • ஒரு பசியின்மை . கேவியர் பெரும்பாலும் ஒரு பசியின்மையாக வழங்கப்படுகிறது. இது வெண்ணெய் சிற்றுண்டி புள்ளிகள் போன்ற நடுநிலை-சுவை உணவில் வழங்கப்படுகிறது. கேவியர் ஒரு ப்ளினி, ஒரு ரஷ்ய கேக்கிலும் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் புளிப்பு கிரீம் உடன் உருட்டப்படுகிறது.
  • ஜோடி . கேவியர் மற்ற உணவுகளுடன் இணைந்தால் அது எப்போதும் ஒரு எளிய கலவையாகும், எனவே முட்டைகளின் சுவையும் அமைப்பும் ஒவ்வொரு கடிக்கும் சிறப்பம்சமாகும். க்ரீம் ஃபிரெஷின் ஒரு பொம்மை கேவியரின் பாப்பிற்கு எதிராக ஒரு கிரீமி அமைப்பைச் சேர்க்கலாம்.

கோர்டன் ராம்சேயின் சிட்ரஸ் கேவியர் வினிகிரெட் செய்முறையை இங்கே முயற்சிக்கவும்.

கேவியருக்கு 5 மாற்றீடுகள்

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில், மக்கள் மற்ற வகை மீன்கள் மற்றும் பிற வகை ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றிலிருந்து முட்டைகளை சாப்பிடத் தொடங்கினர். காஸ்பியன் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் என அவை அதிநவீன நிலையை எட்டவில்லை என்றாலும், இந்த மாற்றுகள் சுவையாகவும் சிக்கனமாகவும் உள்ளன.

  • சால்மன் ரோ . சால்மன் கேவியரின் சிவப்பு முட்டைகள் பெரும்பாலும் ஜப்பானிய உணவுகளில் அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பெரும்பாலும் கோஹோ சால்மன் அல்லது சினூக் சால்மன் பூர்வீக பசிபிக் வடமேற்குக்கு வருகிறது. கடித்தால் அது அந்த உன்னதமான பாப்பை வழங்குகிறது.
  • ட்ர out ட் ரோ . ட்ர out ட் பெரிய, தங்க முட்டைகளை உருவாக்குகிறது, அவை உண்மையான கேவியருக்கு ஒத்த வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு அழகுபடுத்தல் அல்லது பசியின்மை.
  • ஹேக் பேக் . இந்த ஸ்டர்ஜன் இனம் மிசிசிப்பி மற்றும் மிசோரி நதிகளைச் சேர்ந்தது. பெலுகா கேவியரைப் போலவே, இந்த முட்டைகளும் நட்டு மற்றும் கருப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
  • துடுப்பு மீன் கேவியர் . அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த மற்றொரு நன்னீர் ஸ்டர்ஜன், துடுப்பு மீன் காஸ்பியன் கடலின் காட்டு ஸ்டர்ஜனுக்கு ஒத்த சுவைகளை ஒத்த முட்டைகளை ஒரு வெண்ணெய், மண் சுவையுடன் உற்பத்தி செய்கிறது.
  • கடற்பாசி கேவியர் . சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது மீன் கேவியரின் சுவை அல்லது அமைப்பை விரும்பாத எவருக்கும், கடற்பாசி முத்து அளவிலான பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, கேவியருக்கு மாற்றாக மற்றொரு ஆரோக்கியமான, நிலையான, மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். வொல்ப்காங் பக், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்