மது ஒழிப்பு எவ்வாறு செயல்படுகிறது: சிதைவு தேதிகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன

இந்த பிரஞ்சு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பத்தைப் பற்றி மேலும் அறிக மற்றும் ஒரு பாட்டில் வயதான செயல்முறையைப் பற்றி என்ன குறைபாடு தேதிகள் உங்களுக்குக் கூறலாம்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• வெறுப்பு என்றால் என்ன?
• குறைபாடு எவ்வாறு செயல்படுகிறது
• குறைபாடுள்ள தேதிகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்
• மேலும் அறிக
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

ஊதா நிற இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வளர்ப்பது எப்படி

வெறுப்பு என்றால் என்ன?

வெறுப்பு, அல்லது வெறுப்பு பிரஞ்சு மொழியில், பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நுட்பமாகும் பாரம்பரிய முறை (பாரம்பரிய முறை) வண்ணமயமான ஒயின் உற்பத்தியின் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஒயின் பாட்டிலின் கழுத்திலிருந்து இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் (லீஸ்) உறைந்த துணியை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது. டிஸ்ஜோர்ஜிங், ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு லீஸை அகற்றுவதற்கு அனுமதிக்கிறது. மது உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக பாட்டிலின் கழுத்தை முடக்கி, திடப்பொருட்களை விரைவாக பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் வெறுக்கிறார்கள். (சில பழைய பழங்காலங்கள் பாட்டிலைத் திறந்து, உணர்வை விரைவாக வெளியிடுவதன் மூலம் கையால் வெறுக்கப்படுகின்றன.) இரண்டு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள் வெறுப்பைத் தவிர்க்கின்றன: பரிமாற்ற முறை (வண்டல் வடிகட்டுதல் மூலம் அகற்றப்படுகிறது) மற்றும் மூதாதையர் முறை (வண்டல் பாட்டில் விடப்படுகிறது).

குறைபாடு எவ்வாறு செயல்படுகிறது

இரண்டாம் நொதித்தலின் முடிவில் சிதைவு ஏற்படுகிறது. இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது இங்கே:

• ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை அடித்தளத்தை அமைக்கின்றன . முதல் நொதித்தலுக்குப் பிறகு, மது உற்பத்தியாளர்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் செல்களை (மதுபான டி டைரேஜ்) இன்னும் மதுவில் சேர்க்கிறார்கள், பின்னர் பாட்டில்களை கிடைமட்டமாக அடுக்கி, இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் தொடங்கும்.
• ஈஸ்ட் வண்டல் பின்னால் செல்கிறது . ஈஸ்ட் சர்க்கரையை வளர்சிதைமாக்கி கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது. ஈஸ்ட் சாப்பிட சர்க்கரையை விட்டு வெளியேறும்போது, ​​அது இறந்து, லீஸ் எனப்படும் வண்டலை விட்டு விடுகிறது. வண்டலுடன் பாட்டில் வைன் செலவழிக்கும் நேரத்தை லீஸில் வயதானது என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• கழுத்தில் ஈஸ்ட் குடியேற மது பாட்டில்கள் தலைகீழாக உள்ளன . அடுத்து, தயாரிப்பாளர்கள் பாட்டில்களை தலைகீழாக மாற்றி லீஸை பாட்டிலின் கழுத்தில் குடியேற ஊக்குவிக்கிறார்கள்.
• தயாரிப்பாளர்கள் லீஸை இயந்திரத்தனமாக அல்லது கைமுறையாக வெறுக்கிறார்கள் . லீஸ் குடியேறியதும், தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றை இயந்திரத்தனமாக அல்லது கைமுறையாக அகற்றலாம். இயந்திர சிதைவில், பாட்டிலின் கழுத்து ஒரு உறைபனி கரைசலில் தோய்த்து, பின்னர் பாட்டில் நிமிர்ந்து, பின்னர் கார்க் அகற்றப்பட்டு, உள் அழுத்தம் உறைந்த வண்டலை வெளியேற்றும். கையால் வெறுப்பு ( பறந்து கொண்டிருக்கிறேன் ) பொதுவாக பழைய விண்டேஜ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாட்டிலை தலைகீழாக நனைத்து, அதைத் திறந்து, பின்னர் வண்டலில் இருந்து விடுபட போதுமான மதுவை அகற்றுவதற்காக அதை விரைவாக புரட்டுகிறது.

குறைபாடுள்ள தேதிகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்

சில தயாரிப்பாளர்கள் இழிவுபடுத்தும் தேதிகளை வெளிப்படுத்த வேண்டாம் என்று தேர்வுசெய்தாலும், நுகர்வோர் அதிகரித்த வெளிப்படைத்தன்மையைக் கோருவதால் இந்த நடைமுறை மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. இழிவுபடுத்தும் தேதிகளைப் பற்றி உங்களுக்கு நன்கு புரிந்துகொள்ள சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே:

1. தேதி உற்பத்தி சுழற்சியின் முடிவைக் குறிக்கிறது . ஒரு மது பாட்டிலின் பின்புற லேபிளில் முத்திரையிடப்பட்ட வெறுப்பு தேதியை நீங்கள் பொதுவாகக் காணலாம். இந்த தேதி மது அதன் உற்பத்தி சுழற்சியை முடித்ததைக் குறிக்கிறது.
2. தேதி மதுவின் முதிர்ச்சியைப் பற்றிய நுண்ணறிவை வழங்குகிறது . சிதைவு தேதிகள் ஒரு மதுவின் தரத்தின் அளவீடு அல்ல, ஆனால் அவை அதன் முதிர்ச்சியைப் பற்றிய நுண்ணறிவை வழங்க முடியும். ஒரு சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜன் வெறுப்பின் போது மதுவுக்குள் நுழைகிறது மற்றும் மதுவை மெதுவாக வயதாகத் தொடங்குகிறது, இது ஒரு பாட்டிலின் ஆயுட்காலம் மதிப்பிட நுகர்வோருக்கு உதவுகிறது. போன்ற ஒயின்களுக்கான குறைபாடு தேதியை அறிவது ஷாம்பெயின் அவை பல விண்டேஜ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது பாட்டிலின் வயதை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது.
3. ஆர்.டி என்பது சமீபத்திய இழிவைக் குறிக்கிறது . சில ஒயின்கள் ஆரம்பகால சிதைவு தேதிகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவமதிப்புகளிலிருந்து மீள அதிக நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். தாமதமாக வெளியேற்றப்பட்ட தேதியுடன் கூடிய ஒயின்கள் சில நேரங்களில் ஆர்.டி. (சமீபத்திய இழிவுபடுத்தல்) என விற்கப்படுகின்றன, மேலும் லீஸின் சுவையை அதிகம் கொண்டிருக்கும், இது பழைய இழிவுபடுத்தும் தேதியுடன் கூடிய மதுவை விட சிறந்ததல்ல.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

ஜெமினி காற்று அல்லது நீர்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், லினெட் மர்ரெரோ, ரியான் செட்டியவர்தனா, கேப்ரியெலா செமாரா, கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.