ஒரு பிட்மாஸ்டரைப் பொறுத்தவரை, புகை சுவை இறைச்சியை அரைக்க அல்லது புகைபிடிக்க எவ்வாறு பங்களிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது டைனமிக் பார்பிக்யூவை உருவாக்குவதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். பிட்மாஸ்டர் ஞானம் ஒவ்வொரு வகை இறைச்சிக்கும் சரியான மரம் இருப்பதாகக் கூறுகிறது: இதன் பொருள் என்னவென்றால், ஒரு இனிமையான ஒன்றின் மீது ஒரு வலுவான சுவையை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அல்லது உங்கள் நன்மைக்காக அந்த மிகச்சிறந்த புகை சுவையை எவ்வாறு கைப்பற்றுவது என்பதை அறிவது.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- புகைபிடிக்கும் வூட்ஸ் மூலத்தை எவ்வாறு பெறுவது
- புகைப்பிடிக்கும் வூட்ஸ் 7 வகைகள்
- மேலும் அறிக
- ஆரோன் பிராங்க்ளின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் டெக்சாஸ்-பாணி BBQ கற்பிக்கிறார் ஆரோன் பிராங்க்ளின் டெக்சாஸ்-பாணி BBQ ஐ கற்பிக்கிறார்
ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் தனது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய் நீராடும் புகைபிடித்த இறைச்சி உள்ளிட்ட சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.
மேலும் அறிக
புகைபிடிக்கும் வூட்ஸ் மூலத்தை எவ்வாறு பெறுவது
பார்பிக்யூவின் ஆரம்ப நாட்களில், ஒரு பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட மரங்கள் ஒரு பிராந்திய பாணியின் வளர்ச்சியுடன் உள்ளூர் விவசாயிகள் வளர்த்த கால்நடைகள் மற்றும் சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் தேய்க்கும் வகைகள் போன்றவை இறைச்சி.
காலப்போக்கில், நாடு முழுவதிலுமிருந்து மரத் துகள்கள் மற்றும் மர சில்லுகள் வடிவில் வெவ்வேறு காடுகளை உருவாக்குவது எளிதானது, ஆனால் நீங்கள் பதிவுகளுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், உங்களைச் சுற்றி வளர்ந்து வரும் விஷயங்களுடன் நீங்கள் இன்னும் வேலை செய்ய முடிகிறது. நீங்கள் துகள்கள் அல்லது சில்லுகளைப் பயன்படுத்தினால், ஆன்லைனில் அல்லது உள்ளூர் பார்பிக்யூ அல்லது வன்பொருள் கடையில் ஒரு மரப் பையை எடுப்பது எளிது.
வலுவான காடுகளின் பல்வேறு வகைகள் வித்தியாசமாக எரிகின்றன (பைன் அல்லது ரெட்வுட் போன்ற மென்மையான மரங்களை சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை அதிக அளவு சப்பைக் கொண்டிருப்பதால், வேகமான, வேகமாக எரியும்). புகைபிடிக்கும் ப்ரிஸ்கெட்டுக்கான சிறந்த மரத்தை தீர்மானிப்பதில் எவ்வளவு விரைவான அல்லது மெதுவான மர தீக்காயங்கள் முக்கியம் என்பதை அறிவது, எடுத்துக்காட்டாக, இது மீன் போன்ற நுட்பமான புரதத்தை விட மிக நீண்ட சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
புகைப்பிடிக்கும் வூட்ஸ் 7 வகைகள்
பார்பிக்யூ ஆர்வலர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான தேர்வுகளில் சில கீழே உள்ள மர வகைகள்:
- வயது : பசிபிக் வடமேற்கில் ஏராளமாக, ஆல்டர் மரம் மென்மையான, இனிமையான புகைகளை உருவாக்குகிறது, இது கோழி மற்றும் மீனுடன் நன்றாக இணைகிறது, குறிப்பாக சால்மன் புகைக்கும் போது, இது பெரும்பாலும் ஆல்டர் பலகைகள் போன்ற லேசான காடுகளில் வறுக்கப்படுகிறது.
- மேப்பிள் : மேப்பிள் மரம் மற்றொரு பிரபலமான லேசான மரமாகும், இது லேசான இனிப்பு புகை கொண்ட கோழி, காய்கறிகள், மற்றும் புகைபிடித்த சீஸ் போன்ற மென்மையான சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு கையொப்பம் இருண்ட, எரிந்த மஹோகனி நிறத்தை அளிக்கிறது.
- பெக்கன் : பெக்கன் மரம் லேசான, இனிமையான சுவை கொண்டது, ஆனால் ஓக் அல்லது ஹிக்கரி இருக்கும் வரை எரியாது. மீன், விலா எலும்புகள் மற்றும் கோழி போன்ற குறுகிய சமையல்காரர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும். எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் பெக்கன் மரத்துடன் புகைப்பது எப்படி என்பதை இங்கே அறிக.
- பழம் : பெக்கனைப் போலவே, இந்த பழக் காடுகளும் ஓக் மற்றும் ஹிக்கரியை விட வேகமாக எரிகின்றன மற்றும் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் நன்கு வட்டமான பழ இனிப்புடன் புகையை உருவாக்குகின்றன. அந்த காரணங்களுக்காக, ஆப்பிள்வுட், செர்ரி மரம், பீச் மரம் அல்லது பேரிக்காய் மரம் ஆகியவை ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு சிறந்த தேர்வாக இல்லை, ஆனால் அவற்றை மீன், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தவும்.
- மெஸ்கைட் : டெக்சாஸில் அதிகம் காணப்படும் காடுகளில் ஒன்று மெஸ்கைட் மரம். இது சூடாகவும் வேகமாகவும் எரிகிறது, நிறைய புகைகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் தீவிரமான சுவையான, மண் சுவை கொண்டது. குணப்படுத்த நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அதைக் கட்டுப்படுத்தலாம். ஸ்டீக் போன்ற விரைவான சமையல்காரர்களுக்கு இது சிறந்தது, அல்லது நிலக்கரியாக எரிக்கப்படுகிறது. எங்கள் வழிகாட்டியில் மெஸ்கைட் மரத்துடன் இறைச்சியை எப்படி புகைப்பது என்பதை இங்கே அறிக .
- ஓக் : மத்திய டெக்சாஸ் BBQ இன் வரையறுக்கும் மரம் போஸ்ட் ஓக் எனப்படும் வெள்ளை ஓக்கின் உள்ளூர் வடிவமாகும். வெள்ளை ஓக்கின் பல பயன்பாடுகளில் ஒன்று விஸ்கி பீப்பாய்களின் உற்பத்தி ஆகும், மேலும் நீங்கள் பார்பிக்யூவுக்கு வெள்ளை ஓக் அல்லது போஸ்ட் ஓக் பயன்படுத்தினால், புகை இறைச்சிக்கு கென்டக்கி போர்பனுக்கு ஒத்த சற்றே இனிமையான, வெண்ணிலா-டிங்கட் சுவையை அளிப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
- ஹிக்கரி : சிவப்பு இறைச்சியின் நீண்ட சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான தேர்வுகளில் ஒன்று ஹிக்கரி மரம். ஓக் போலவே, இது சுத்தமாக எரிகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடக்கூடிய சற்று வலுவான சுவையும் புகையும் கொண்டது. எங்கள் வழிகாட்டியில் ஹிக்கரி மரத்தைப் பற்றி மேலும் அறிக .
மேலும் அறிக
சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர் ஆரோன் பிராங்க்ளின், கேப்ரியல் செமாரா, டொமினிக் அன்செல், மாசிமோ போத்துரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.
