பிரைம் ரிப் சமைப்பது எப்படி: சிறந்த பிரைம் ரிப் ரெசிபி

கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவு மற்றும் பிற கொண்டாட்ட உணவுகளுக்கு பொதுவாக ஒதுக்கப்பட்ட விலையுயர்ந்த இறைச்சி வெட்டு, பிரதான விலா எலும்பு மிரட்ட வேண்டியதில்லை. உண்மையில், இது அடுப்பில் மெதுவாக தயாரிக்கப்படுவதால், இது ஒரு அழகான உணவு.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிரைம் ரிப் என்றால் என்ன?
• பிரதம விலா எலும்புகளை சமைக்க 2 முட்டாள்தனமான ஆதாரங்கள்
• சரியான பிரதம விலா எலும்பு வெப்பநிலை வழிகாட்டி
• பிரைம் ரிப் செதுக்குவது எப்படி
• பிரைம் ரிப் உடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்
• சிறந்த வறுத்த பிரைம் ரிப் ரெசிபி
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

பிரைம் ரிப் என்றால் என்ன?

பிரைம் விலா எலும்பு பிரிவில் இருந்து ஒரு மென்மையான, நன்கு பளிங்கு வெட்டு ஆகும். ரிபே ஸ்டீக்ஸைப் பெறுவதற்கு விலா எலும்புகளை வெட்டுவதற்குப் பதிலாக, இரண்டு முதல் ஆறு விலா எலும்புகள் வரை எங்கும் ஒரு பெரிய வறுவலாக அவற்றை ஒன்றாக விட்டுவிட்டால், அது உங்களுக்கு கிடைக்கும். பிரதான விலா எலும்பு பல்வேறு தசைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் மிகப்பெரியது லாங்கிசிமஸ் டோர்சி (தி விலா கண் ), ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்கில் ஒரு மென்மையான தசை, மற்றும் கொழுப்பு முதுகெலும்பு டோர்சி (அக்கா டெக்கிள் அல்லது விலா தொப்பி). ஸ்டாண்டிங் ரிப் ரோஸ்ட் அல்லது ரிபே ரோஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பிரதம விலா எலும்புகளை குழப்ப வேண்டாம் யு.எஸ்.டி.ஏ கிரேடு பிரைம் , ஒரு தர மதிப்பீடு. (பிரைம்-தர பிரதம விலா எலும்பு வாங்குவது மோசமான யோசனை அல்ல என்றாலும்!)

பிரதம விலா எலும்புகளை சமைக்க 2 முட்டாள்தனமான ஆதாரங்கள்

பிரதம விலா எலும்பு பெரியது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது என்பதால், இது அடுப்பில் வறுத்தலுக்கு ஏற்றது. அடுப்பு வெப்பநிலை, வறுத்தலின் எடை மற்றும் இது எலும்பு இல்லாத பிரதான விலா எலும்பு என்பதைப் பொறுத்து சமையல் மாறுபடும். இதைச் செய்ய இரண்டு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன:

• அடுப்பு-க்கு-அடுப்பு: வறுத்தலை பிரவுன் செய்து, கொழுப்பை ஒரு கனரக-வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அல்லது அடுப்பில் வறுக்கவும், பின்னர் சமைத்து முடிக்க மிதமான அடுப்புக்கு செல்லுங்கள்.
• தலைகீழ் தேடல்: விரும்பிய உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை பிரைம் விலா எலும்புகளை குறைந்த அடுப்பில் வறுத்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, வறுவல் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, புதிய ரோஸ்மேரி அல்லது பிற மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் சுவையான மேலோடு உங்கள் பிரதான விலா எலும்பை முதலில் தேய்த்தால் இரண்டு முறைகளும் பயனடையலாம். இருப்பினும் நீங்கள் உங்கள் பிரதான விலா எலும்புகளை வறுத்தெடுக்கிறீர்கள், நீங்கள் வறுத்தெடுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு எப்போதும் அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும், இது இறைச்சியை இன்னும் சமமாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. பிரதம விலா எலும்பு போன்ற பெரிய ரோஸ்ட்களுக்கு, பட்ஜெட் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை.

சரியான பிரதம விலா எலும்பு வெப்பநிலை வழிகாட்டி

ஒரு வறுத்தலின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கும்போது ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி ஒரு நல்ல யோசனை; உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தினால், அதன் வெப்பநிலையை எடுக்கும்போது அடுப்பிலிருந்து வறுத்தலை அகற்றவும். பிரதம விலா எலும்புகள் சமைத்தபின் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், புரதங்களை தளர்த்தவும், சாறுகளை சமமாக விநியோகிக்கவும். ஓய்வெடுக்கும் போது நடக்கும் கேரிஓவர் சமையல் ஒரு மாமிசத்தின் உள் வெப்பநிலையை சுமார் 5 ° F அதிகரிக்கும், எனவே உள் வெப்பநிலையை கணக்கிடும்போது அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அரிதான பிரதான விலா எலும்புகளுக்கு, 120-130. F இன் இறுதி உள் வெப்பநிலையை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள். நடுத்தர அரிதானது 130–135. F.

பிரைம் ரிப் செதுக்குவது எப்படி

எலும்பு-வறுத்தலை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், வறுத்தலுக்கு சேவை செய்ய நேரம் வரும்போது அதை அகற்ற வேண்டும். எலும்பை அகற்ற:

1. எலும்பின் வளைவை முடிந்தவரை நெருக்கமாகப் பின்தொடர்ந்து, செதுக்கும் கத்தியால் அதன் பக்கத்தில் வறுத்தலைத் திருப்புங்கள்.
2. நீங்கள் எலும்பின் முடிவிற்கு வரும்போது, ​​எலும்புகளை வெளிப்புறமாக கீல் செய்து, கீழே பிரித்து முழுமையாக பிரிக்கவும்.
3. வெட்டப்பட்ட பலகையை கொழுப்புப் பக்கத்தில் வைத்து, தேவைக்கேற்ப மெல்லிய துண்டுகளாக துண்டிக்கப்பட்ட பிரதான விலா எலும்புகளை நறுக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பிரைம் ரிப் உடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்

பிரதம விலா எலும்பு ஒரு பெரிய மற்றும் விலையுயர்ந்த வெட்டு என்பதால், இது பெரிய கூட்டங்களுக்கு ஏற்றது. கிளாசிக் பிரைம் விலா இரவு உணவிற்கு, சேவை செய்ய முயற்சிக்கவும்:

• Au jus, இது பிரஞ்சு மொழியில் சாறுடன் பொருள்படும். இது வழக்கமாக பான் மற்றும் பங்கு மற்றும் / அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றின் இறைச்சி துளிகளால் செய்யப்பட்ட எளிய பான் சாஸைக் குறிக்கிறது.
• குதிரைவாலி சாஸுடன். துடைப்பம் கப் க்ரீம் ஃபிரெச், புளிப்பு கிரீம் , அல்லது மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை கனமான விப்பிங் கிரீம், பின்னர் 1-2 தேக்கரண்டி தயார் செய்யப்பட்ட குதிரைவாலி மற்றும் 1½ தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள். உப்பு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம்.

கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் பக்க உணவுகள் பின்வருமாறு:

• யார்க்ஷயர் புட்டு, பாப்ஓவர்கள் அல்லது பிற இனிப்பு, பஞ்சுபோன்ற ரொட்டிகள்.
• கிரீம் கீரை, பச்சை பீன்ஸ் அல்லது அஸ்பாரகஸ்.
• பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு , வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்கு.

சிறந்த வறுத்த பிரைம் ரிப் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 மூன்று-விலா எலும்பு, 7 பவுண்டு வறுவல்
• கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
• சுவையான உப்பு

1. தாராளமாக கோஷர் உப்பை முழு வறுவல் மீதும் தேய்த்து, ஒரே இரவில் அல்லது 96 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டவும். வறுக்கத் தயாரானதும், பிரதான விலா எலும்பு அறை வெப்பநிலையை சுமார் 1-2 மணி நேரம் அடையட்டும்.
2. ரேக்கை நடுத்தர நிலைக்கு நகர்த்தவும், அடுப்பை 200 ° F க்கு சூடாக்கவும். வறுத்தலை ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் அல்லது வறுத்த ரேக், கொழுப்பு பக்கமாக மாற்றவும். மிளகுடன் பருவம். இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 110 ° F வரை வறுக்கவும், சுமார் 3-4 மணி நேரம்.
3. அடுப்பை அணைத்து, உள் வெப்பநிலை அரிதாக 120 ° F அல்லது நடுத்தர அரிதான 125 ° F வரை சுமார் 30-90 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து வறுத்தலை அகற்றி, படலத்துடன் கூடாரம் செய்து, 30-60 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
4. அடுப்பு ரேக்கை பிராய்லருக்கு நெருக்கமாக நகர்த்தி, பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வறுத்தலில் இருந்து படலத்தை அகற்றி, படலத்தை ஒரு பந்தாக உருட்டவும். கொழுப்பு தொப்பியை உயர்த்த பந்தை விலா எலும்புகளின் கீழ் வைக்கவும். வறுத்தலின் மேல் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை 2-8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஒரு பெரிய கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், தேவைக்கேற்ப துண்டுகளாக்கவும். சுவைக்க உப்பு உப்புடன் சீசன்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் மேலும் சமையல் நுட்பங்களை இங்கே அறிக.