யு.எஸ்.டி.ஏ இறைச்சி தரங்களை உடைத்தல்: பிரதம, தேர்வு, இறைச்சி தரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது

நீங்கள் வாங்க விரும்பும் இறைச்சி வெட்டு குறித்து நீங்கள் முடிவு செய்தவுடன், ஒரு புதிய சிக்கல் திறக்கும்: மாட்டிறைச்சி தரங்கள். அவை உண்மையிலேயே முக்கியமா? எப்படியிருந்தாலும் அவை என்ன அர்த்தம்? மாட்டிறைச்சியில் மாட்டிறைச்சி இங்கே.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• அமெரிக்காவில் இறைச்சி தரம் எவ்வாறு தரப்படுத்தப்படுகிறது?
• யு.எஸ். இல் இறைச்சி தரப்படுத்தலின் சுருக்கமான வரலாறு.
• மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு தரங்கள் யாவை?
• உலகின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் இறைச்சி தரங்கள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?
• இறைச்சியை தரப்படுத்துவதன் நோக்கம் என்ன?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

அமெரிக்காவில் இறைச்சி தரம் எவ்வாறு தரப்படுத்தப்படுகிறது?

மாட்டிறைச்சி தரம் என்பது ஒரு தன்னார்வ, அகநிலை செயல்முறையாகும், இதன் மூலம் இறைச்சி பாக்கர்கள் யு.எஸ்.டி.ஏ-க்கு தங்கள் மாட்டிறைச்சி தரப்படுத்தப்பட வேண்டும். தரமான தரங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது ஆய்வாளர்கள் பார்க்கும் இரண்டு மிக முக்கியமான காரணிகள் கால்நடைகளின் வயது (முதுகெலும்புகளின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது) மற்றும் மார்பிங்கின் அளவு (ரைபியின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது). தரமான தரத்தை நிர்ணயிப்பதில் மார்பிங்கின் அளவு மிக முக்கியமான காரணியாக இருந்தாலும், கொழுப்பின் நிறமும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: மஞ்சள் கொழுப்பை விட வெள்ளை கொழுப்பு விரும்பப்படுகிறது, இது பொதுவாக மேய்ச்சல் வளர்க்கப்பட்ட கால்நடைகளிலிருந்து வருகிறது.

மார்பிங் - வெள்ளை கொழுப்பு இணைப்பு திசு பெரும்பாலும் தசைகளுக்குள் காணப்படுகிறது (இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பு) - பொதுவாக வெட்டுக்கள் கடினமானதை விட மென்மையாக உணரவைக்கும், ஏனெனில் அது வெப்பமடையும் போது உருகும். எவ்வாறாயினும், மார்பிங் மட்டும் சுவையான இறைச்சிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மார்பிங் அளவு இறைச்சி தரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு காரணமாக இருக்கும் என்று கருதப்படுகிறது; மற்ற காரணிகளில், உடற்பயிற்சியின் அளவு மற்றும் உணவின் தரம், வயது மற்றும் பிற நிலைமைகள், படுகொலை, இனம் மற்றும் இறைச்சியின் வயதான மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

யு.எஸ். இல் இறைச்சி தரப்படுத்தலின் சுருக்கமான வரலாறு.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை 1927 முதல் மாட்டிறைச்சி தரத்தை தரப்படுத்தியுள்ளது, யுஎஸ்டிஏ இளம் மாடுகளிடமிருந்து நன்கு பளிங்கு, நன்றாக-கடினமான வெட்டுக்களை வேறுபடுத்துவதற்காக பிரைம் தரத்தை உருவாக்கியது. 30 ஆண்டுகளாக, இந்த தரப்படுத்தல் தூய்மையான இனங்கஸ் மற்றும் ஹியர்ஃபோர்ட் கால்நடைகளின் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, பிரிட்டிஷ் இனங்கள் நிறைய கொழுப்பு கொண்டவை. 1960 கள் மற்றும் 70 களில், அமெரிக்கர்கள் மெலிந்த வெட்டுக்களை விரும்பத் தொடங்கினர், எனவே 1965 மற்றும் 1975 ஆம் ஆண்டுகளில் யு.எஸ்.டி.ஏ அதன் மிக உயர்ந்த தரங்களுக்கான மார்பிங் தேவைகளை குறைத்தது.

யு.எஸ். இல் பெரும்பாலான மாட்டிறைச்சி 15 முதல் 24 மாதங்கள் மற்றும் தானியங்கள் முடிந்த கால்நடைகளிலிருந்து வருகிறது, அதாவது அவர்களின் வாழ்க்கையின் கடைசி 4 முதல் 8 மாதங்களில் அவர்களுக்கு தானிய உணவு வழங்கப்பட்டது. தரம் ஒரு இறைச்சி படுகொலை நேரத்தில் 9 முதல் 30 மாதங்கள் வரை இருந்த கால்நடைகளிலிருந்து வருகிறது, தரம் E இறைச்சிக்கு எதிராக, இது 8 வயது கால்நடைகளை கொண்டுள்ளது. போதிய மார்பிள் கொண்ட இளம் கால்நடைகளுக்கு யுஎஸ்டிஏ பிரைம், சாய்ஸ் அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தரங்கள் வழங்கப்படுகின்றன, அதே சமயம் ஸ்டாண்டர்ட் மற்றும் கமர்ஷியல் தரங்கள் வழக்கமாக தரம் பிரிக்கப்படாமல் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளை தயாரிக்க குறைந்த தரம் - பயன்பாடு, கட்டர் மற்றும் கேனர் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு தரங்கள் யாவை?

• பிரைம் மாட்டிறைச்சி: யு.எஸ். இல் மிக உயர்ந்த தரமான மாட்டிறைச்சி, ஏராளமான மார்பிள் கொண்ட பிரைம் மாட்டிறைச்சி சுமார் 8 முதல் 13 சதவிகிதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இளம் கால்நடைகளிலிருந்து (ஏ அல்லது பி முதிர்ச்சி) வருகிறது. யு.எஸ் இறைச்சியில் 2 சதவீதத்திற்கும் குறைவானது பிரைம் தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
• சாய்ஸ் மாட்டிறைச்சி: பரவலாகக் கிடைக்கும், சாய்ஸ் கால்நடைகளிடமிருந்து வரும் இறைச்சி பிரைம் மாட்டிறைச்சியைக் காட்டிலும் குறைவான பளிங்கு மற்றும் 4 முதல் 10 சதவிகிதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இளம் (ஏ அல்லது பி முதிர்வு) கால்நடைகளிலிருந்து வருகிறது. யு.எஸ்ஸில் மிகவும் பிரபலமான இனமான அங்கஸ் மாட்டிறைச்சி ஒரு சாய்ஸ் தரத்தை சராசரியாகக் கொண்டுள்ளது.
• மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: மளிகைக் கடைகளில் எளிதாகக் காணலாம், தேர்வு மாட்டிறைச்சி 2 முதல் 4 சதவிகிதம் கொழுப்பு மற்றும் அதிக தரங்களைக் காட்டிலும் மெலிதானது. இது லேசான மார்பிங் மற்றும் இளம் கால்நடைகளிலிருந்து வருகிறது (ஒரு முதிர்ச்சி).

உலகின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் இறைச்சி தரங்கள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

பிரான்ஸ், இந்தியா, பிரேசில் மற்றும் இத்தாலி போன்ற பல பெரிய மாட்டிறைச்சி நுகரும் மற்றும் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் வெகுஜன சந்தை மாட்டிறைச்சி தர நிர்ணய முறை இல்லை. ஜப்பான், கொரியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற மாட்டிறைச்சியை தரப்படுத்தும் நாடுகள் பொதுவாக அமெரிக்கா போன்ற தரத்தின் அளவீடாக மார்பிங்கைப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஜப்பானில், மிக உயர்ந்த தரமான மாட்டிறைச்சி 40 சதவிகிதம் வரை மார்பிள் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் ஷாபு ஷாபு போன்ற குழம்பில் நனைப்பதற்கு ஏற்ற மெல்லிய வெட்டுக்களில் விற்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய இறைச்சி தர நிர்ணய சங்கம் மார்பிங், இறைச்சி நிறம் (பிரகாசம்), இறைச்சி உறுதியானது மற்றும் கொழுப்பு நிறத்தைப் பார்க்கிறது. அந்த நான்கு தர குறிப்பான்கள் ஒவ்வொன்றும் 1 முதல் 5 அளவில் மதிப்பிடப்படுகின்றன. ஒட்டுமொத்த தர மதிப்பெண் மூன்று பொருட்களின் மிகக் குறைந்த மதிப்பெண்ணுக்கு சமம், ஜப்பானில் சந்தைப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் 40 சதவீதம் 3 தரத்தைப் பெறுகிறது. இறைச்சி தரமான கடை மற்றும் மகசூல் மதிப்பெண் A, B, அல்லது C உடன் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளது. மகசூல் மதிப்பெண் என்பது ஒரு மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் விலையுயர்ந்த இறைச்சியின் அளவைக் குறிக்கிறது.) கொரியாவும் இதேபோன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதன் மாட்டிறைச்சியை நிறம், அமைப்பு, இறந்த முதிர்ச்சி, கொழுப்பு நிறம், மார்பிங் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தரப்படுத்துகிறது. நான்கு தரங்கள் உள்ளன: 1+ (சிறந்த), 1, 2 மற்றும் 3 (மோசமானவை).

ஆஸ்திரேலியாவில், மூன்றாவது பெரிய மாட்டிறைச்சி ஏற்றுமதியாளர் (இந்தியா மற்றும் பிரேசிலுக்குப் பிறகு), இரண்டு ஏஜென்சிகள் மாட்டிறைச்சியை தரம் பிரிக்க இரண்டு வெவ்வேறு வழிகளைக் கொண்டு இணைந்து செயல்படுகின்றன. AUS-MEAT மாட்டிறைச்சியை 100 (இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பு இல்லை) 1190 க்கு (கொழுப்பின் தீவிர அளவு) ஒதுக்குகிறது, மேலும் நிறம், கொழுப்பு ஆழம், இறந்த எடை மற்றும் முதிர்ச்சி மற்றும் இறைச்சி pH ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்கிறது. இறைச்சி தரநிலைகள் ஆஸ்திரேலியா தரங்கள் 0 முதல் 9 அளவில் மார்பிங்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

இறைச்சியை தரப்படுத்துவதன் நோக்கம் என்ன?

யு.எஸ். இல் சந்தைப்படுத்தல் கருவியாக இறைச்சி தரப்படுத்தல் உருவாக்கப்பட்டது: யு.எஸ்.டி.ஏ தர அமைப்பு 1920 களில் விவசாய மந்தநிலை காரணமாக உருவாக்கப்பட்டது. தர நிர்ணய முறை தூய்மையான, சோளம் ஊட்டப்பட்ட கால்நடைகளிலிருந்து வரும் கொழுப்பு இறைச்சிக்கான தேவையை அதிகரிக்கும் என்று கால்நடை விவசாயிகள் நம்பினர். கணினி நுகர்வோர் விருப்பங்களுடன் உருவாகியுள்ளது மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் எவ்வளவு அனுபவிப்பீர்கள் என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கவில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பொதுவாக குறைவான மார்பிங்கை வெளிப்படுத்துகிறது, எனவே எப்போதும் குறைந்த தரவரிசையில் இருக்கும். ஒரு கசாப்புக் கடை அல்லது மளிகைக் கடையில் நன்கு பளிங்கு வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், முதலில் உங்கள் கண்களை நம்புங்கள் fat காட்சி சான்றுகள் உங்களுக்கு முன்னால், கொழுப்பின் கோடுகள் வடிவில் உள்ளன.