பெக்கோரினோவுக்கு ஒரு வழிகாட்டி: இத்தாலிய ஆடுகளின் பால் சீஸ் உடன் சமைக்க எப்படி

சர்டினியன் செம்மறி ஆடுகள் புக்கோலிக் மலைப்பகுதிகளில் உல்லாசமாகவும், தீவுக் கடலில் கூடை முழுவதும் நாள் முழுவதும் வீசுகின்றன-பெக்கோரினோ சீஸ் சொர்க்கத்தைப் போல சுவைப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பெக்கோரினோ என்றால் என்ன?
• பெக்கோரினோவின் பண்புகள் என்ன?
• பெக்கோரினோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• பெக்கோரினோவின் 6 வகைகள்
• பெக்கோரினோவுடன் சமைக்க எப்படி
• பெக்கோரினோவிற்கும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோவிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?
• மாசிமோ போத்துராவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ரிசொட்டோ முதல் டார்டெல்லினி வரையிலான பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலை மாசிமோ போத்துரா உங்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் வகைகளை மறுவடிவமைப்பதற்கான நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

பெக்கோரினோ என்றால் என்ன?

பெக்கோரினோ என்பது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இத்தாலிய சீஸ் ஆகும். இத்தாலியின் பாலாடைகளின் புனிதமான பாந்தியனில் உள்ள மிகப் பழமையான உள்ளீடுகளில் ஒன்றாக, பெக்கோரினோ பலவிதமான அமைப்பு மற்றும் சுவைகளை மேசைக்குக் கொண்டுவருகிறது sal உப்பு மற்றும் கூர்மையானது முதல் இனிப்பு மற்றும் பால் வரை it இது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது, எவ்வளவு காலம் வயதாகிறது என்பதைப் பொறுத்து.

பெக்கோரினோவின் பண்புகள் என்ன?

கிரானா பதனோ மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ போன்ற பிற வயதான பாலாடைகளைப் போலவே, பெக்கோரினோ ஒப்பீட்டளவில் உறுதியானது. இருப்பினும், பெக்கோரினோ மற்ற உறுதியான பாலாடைகளை விட அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஈவ் பால் பசு அல்லது ஆட்டின் பால் இரண்டையும் விட பால் திடப்பொருட்களில் அதிகமாக உள்ளது, இதன் விளைவாக இந்த வெளிர் மஞ்சள் பாலாடைக்கட்டி முழுவதும் பணக்கார, வெண்ணெய் அமைப்பு இருக்கும்.

பெக்கோரினோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

• முதலாவதாக, புதிய ஆடுகளின் பால் வெப்பமடைகிறது, மேலும் கலாச்சாரத்தை உறிஞ்சும் ரெனெட் வடிவத்தில் தயிரைப் பிரிக்க சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• தயிர் அமைத்தவுடன், அவை சிறிய கர்னல்களின் அளவிற்கு வெட்டப்பட்டு அவை உறுதியாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. தயிர் வடிகட்டப்பட்டு, பாரம்பரிய டிரம் வடிவ அச்சுகளாக உருவாகி அழுத்தும்.
• உப்பு கழுவும் காலத்திற்குப் பிறகு, வழக்கமாக கையால், சீஸ் டிரம்ஸ் குறைந்தபட்சம் 20 நாட்கள் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு குகையில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.

பெக்கோரினோவின் 6 வகைகள்

பெக்கோரினோ ரோமானோ உலகெங்கிலும் மிகவும் பிரபலமான பெக்கோரினோ வகையாக இருந்தாலும், ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (பி.டி.ஓ) அந்தஸ்துடன் பிற மாகாணங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஆறு முக்கிய வகை பெக்கோரினோ சீஸ் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் நீங்கள் நாடு முழுவதும் செல்லும்போது டெரொயர் மற்றும் அண்ணத்தில் சிறிய வேறுபாடுகளைக் காட்டுகிறது. தெற்கு இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், சீஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் உள்ளார்ந்த நுணுக்கத்தை எதிரொலிக்க, பெக்கோரினோ, உணவு பருப்பு வகைகள், பொதுவாக அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிஸ்தா போன்ற கூடுதல் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு பிராய்லர் எப்படி பயன்படுத்துகிறீர்கள்

1. பெக்கோரினோ ரோமானோ . பெக்கோரினோ ரோமானோவின் வேர்கள் ரோமில் இருக்கும்போது, ​​1800 களில் உற்பத்தி உலகளாவிய தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக சர்தீனியாவுக்கு மாற்றப்பட்டது; இன்று, பெக்கோரினோ ரோமானோ தலைநகருக்கு அருகிலுள்ள லாசியோ பகுதியிலிருந்தும், சார்டினிய கிராமப்புறங்களிலிருந்தும் ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. நட்டு மற்றும் சிக்கலானது, இது பெக்கோரினோ வகைகளில் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் உப்பு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக எட்டு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை இருக்கும்.
2. சார்டினியன் பெக்கோரினோ . பெக்கோரினோ சர்டோ பொதுவாக மென்மையான, க்ரீமியர் வாய் ஃபீலைக் கொண்டிருக்கிறார், இருப்பினும் அதன் நுணுக்கங்கள் வயதாகும்போது அதிகமாகக் காணப்படுகின்றன. இனிப்பான பெக்கோரினோ சர்டோவை 40 நாட்களுக்குப் பிறகு விற்க முடியும், இது பெஸ்டோ போன்ற மூலிகை சார்ந்த சாஸ்களை ஒட்டுவதற்கு அல்லது புதிய முலாம்பழத்துடன் இணைப்பதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. என அழைக்கப்படும் உள்ளூர் சார்டினியன் சிறப்பு மார்ச் வழக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சீஸ் விரும்பும் பறவையின் லார்வாக்களை பெக்கோரினோவுடன் இணைக்கிறது.
3. டஸ்கன் பெக்கோரினோ . டஸ்கனியில் உள்ள க்ரோசெட்டோ மற்றும் சியானா இரண்டிலும் தயாரிக்கப்படும் பெக்கோரினோ டோஸ்கானோ வகைகளில் மிக புல்வெளியானது மற்றும் லேசானது, இது 20 நாட்கள் முதல் மூன்று மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதான வரை விற்கப்படுகிறது.
4. சிசிலியன் பெக்கோரினோ . சிசிலியில், பெக்கோரினோ பெரும்பாலும் மிளகுத்தூள் (பெக்கோரினோ பெப்பாடோ) உடன் பதிக்கப்படுகிறது, அவை உற்பத்தி செயல்பாட்டில் மோர் அகற்றும் போது சேர்க்கப்படுகின்றன. இது மூன்று மாதங்கள் முதல் 18 மாதங்கள் வரை எங்கும் இருக்கும்.
5. பெக்கோரினோ டி ஃபிலியானோ . பசிலிக்காடாவின் ஃபிலியானோ பகுதியைச் சேர்ந்த இந்த பெக்கோரினோ ஒரு லேசான டாங்கைக் கொண்டு மெல்லியதாக இருக்கும் - ஆனால் ஒரு நல்ல தைரியமான சிவப்பு ஒயின் உடன் இணைவதற்கு போதுமான உடலுடன். தயிர் நெய்த கூடைகளில் வடிகட்டப்படுகிறது, இது வயதான பாலாடைக்கட்டி தனித்துவமான போராட்டங்களை அளிக்கிறது.
6. குரோட்டோன் பெக்கோரினோ . கலாப்ரியாவில், ஒரு தெளிவான வகை பெக்கோரினோ குரோட்டோனிலிருந்து வருகிறது. குறைந்தபட்சம் 90 நாட்களுக்கு வயதுடைய, இது சற்று வலுவான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுவருகிறது, இது குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின் மற்றும் பழுத்த பேரீச்சம்பழங்களில் காணப்படும் மென்மையான பழக் குறிப்புகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.

பிராந்திய பாணிகளுக்குள், வயதானதன் விளைவாக மூன்று முக்கிய பிரிவுகள் உள்ளன:

• பதப்படுத்தப்பட்டது , ஸ்பெக்ட்ரமின் மிகவும் முதிர்ந்த முடிவில் ஒரு வயதான பெக்கோரினோ, உறுதியான, நொறுங்கிய அமைப்பு மற்றும் சுவையான நுணுக்கத்துடன்.
• செமிஸ்டாகியோனடோ பாலாடைக்கட்டி ஆறு மாதங்கள்.
• கூல் பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் இளமையாக இருக்கின்றன, பொதுவாக 20 நாட்கள் மட்டுமே இருக்கும். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அமைப்பில் மென்மையானவை மற்றும் லேசான இனிப்பு புல் சுவைகளைக் கொண்டவை.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

நவீன இத்தாலிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பெக்கோரினோவுடன் சமைக்க எப்படி

பெக்கோரினோ ஒரு சிறந்த கிராட்டிங் சீஸ் ஆகும், இது ஒரு மைக்ரோபிளேன் வரை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு உறுதியானது, ஆனால் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தக்கூடிய எத்தனை பாஸ்தா உணவுகளிலும் உருகும் அளவுக்கு பணக்காரர். அன்றாட சந்தர்ப்பங்களில், இது பொதுவாக பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை விட குறைவான விலை என்பதால், கேசியோ இ பெப்பே மற்றும் பாஸ்தா அல்லா கிரிசியா போன்ற பாஸ்தாக்களை விட பெக்கோரினோ சிறந்தது.

பெக்கோரினோ பாரம்பரியமாக அதன் சொந்தமாகவும் ரசிக்கப்படுகிறது: ஒரு குவளையில் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ஆலிவ் டிஷ் ஆகியவற்றிற்கு சுறுசுறுப்பைக் கொடுக்கும் அளவுக்கு நுணுக்கமான மற்றும் சிக்கலானது, ஒருவேளை சர்க்யூட்டரி மற்றும் புதிய முலாம்பழம். இத்தாலியில், குறிப்பாக முதிர்ச்சியடைந்த பெக்கோரினோ சில நேரங்களில் உணவின் மிகச்சிறந்த முடிவாக இருக்கலாம், இது புதிய பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் வகைப்படுத்தலுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பெக்கோரினோவிற்கும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோவிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ரிசொட்டோ முதல் டார்டெல்லினி வரையிலான பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலை மாசிமோ போத்துரா உங்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் வகைகளை மறுவடிவமைப்பதற்கான நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

நீங்கள் எப்போதும் ஒரு பிஞ்சில் பெக்கோரினோவிற்கு கிரானா பதனோ அல்லது பார்மேசன் சீஸ் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் அவை சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் கிரீம் தன்மை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.

பர்மிஜியானோ ரெஜியானோ, கடினமான இத்தாலிய சீஸ், சறுக்கப்பட்ட, கலப்படமில்லாத பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு நீண்ட வயதான செயல்முறையைக் கொண்டுள்ளது (குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் மற்றும் எப்போதாவது நான்குக்கும் மேற்பட்டது) இதன் விளைவாக ஆழமாக நுணுக்கமான உமாமி மற்றும் கையொப்பம் சிறுமணி அமைப்பு வாயில் உருகும். ஒட்டுமொத்தமாக, இது வயதான மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை இரண்டின் விளைவாக பெக்கோரினோவை விட வறண்டதாக இருக்கும். பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மற்றும் பர்மேசன் (அல்லது பசுவின் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட எந்த சீஸ்) சற்று உலர்ந்ததாக இருக்கும், பெக்கோரினோ போன்ற ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டி விட அதிக உச்சரிக்கப்படும் உமாமி மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும்.

சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?

வீட்டில் சிறப்பாக சமைக்க கற்றுக்கொள்வது பொறுமை, உறுதிப்பாடு மற்றும் ஒரு சிறிய பரிசோதனையை விட அதிகம். தனது உலக புகழ்பெற்ற உணவகத்தை யோசனைகளின் ஆய்வகமாக கருதும் மாசிமோ போத்துராவை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. நவீன இத்தாலிய சமையல் குறித்த மாஸிமோ போத்துராவின் மாஸ்டர் கிளாஸில், மூன்று-மிச்செலின்-நட்சத்திர ஆஸ்டீரியா ஃபிரான்செஸ்கானாவின் சமையல்காரர், கிளாசிக், பிராந்திய இத்தாலிய சமையல் வகைகளை அற்புதமான நவீன உணவுகளாக எவ்வாறு மாற்றுகிறார் என்பதைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். பணக்கார, சுவையான டேக்லீட்டெல் அல் ராகே, பூசணி ரிசொட்டோ மற்றும் மாஸ்டர்கிளாஸ்-பிரத்தியேக எமிலியா பர்கர் செய்முறையை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் மாசிமோ போத்துரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.