உலர் ஈஸ்ட் எதிராக புதிய ஈஸ்ட்: என்ன வித்தியாசம்?

பெரும்பாலான ரொட்டி ரெசிபிகளுக்கு ஈஸ்ட் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் புதிய ஈஸ்ட் மற்றும் உலர் ஈஸ்ட் சற்று வித்தியாசமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?
• பேக்கிங்கிற்கான 4 வெவ்வேறு வகையான ஈஸ்ட்
• உலர் ஈஸ்ட் எதிராக புதிய ஈஸ்ட்: என்ன வித்தியாசம்?
• மேலும் தயாரா?
• அப்பல்லோனியா பொய்லினின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

போயலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அப்பல்லோனியா பொய்லேன் புகழ்பெற்ற பாரிசியன் பேக்கரியின் தத்துவம் மற்றும் பழமையான பிரஞ்சு ரொட்டிகளை சுடுவதற்கான நேரத்தை சோதித்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

ஈஸ்ட் என்பது ஒரு ஒற்றை செல் உயிரினமாகும், இது நம்மைச் சுற்றிலும் உள்ளது, குறிப்பாக தானியங்களின் மேற்பரப்பில் (கோதுமை மாவு போன்றவை) மற்றும் பழங்கள் (திராட்சை போன்றவை). நீரால் செயல்படுத்தப்படும் போது, ​​ஈஸ்ட் தானியங்கள் மற்றும் பழங்களில் உள்ள சர்க்கரையை உட்கொள்ளத் தொடங்குகிறது, மேலும் இது கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை ஒரு துணை உற்பத்தியாக வெளியிடுகிறது.

ரொட்டி மாவில், இந்த வாயு பசையம் கட்டமைப்பை நிரப்புகிறது மற்றும் மாவை அதிகரிக்கச் செய்கிறது. நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான ஈஸ்ட் இருந்தாலும், சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மிகவும் பிரபலமானது, பேக்கிங் மற்றும் காய்ச்சல் இரண்டிலும் அதன் பங்கிற்கு பெயர் பெற்றது.

பேக்கிங்கிற்கான 4 வெவ்வேறு வகையான ஈஸ்ட்

இயற்கையான சூழலில் ஈஸ்ட் ஏராளமாக இருந்தாலும், ரொட்டி சுடும்போது, ​​பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் நான்கு வகையான ஈஸ்ட்களில் ஒன்றை அழைக்கின்றன.

1. செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் : ஒரு ரொட்டி செய்முறையை ஈஸ்ட் அழைத்தால், இது அநேகமாக இதன் பொருள். மிகவும் பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய ஈஸ்ட், செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டபோது நாம் சுடும் முறையை மாற்றியது. இது ஒரு பாதுகாப்பு பூச்சுடன் மூடப்பட்ட ஈஸ்ட் துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரால் செயல்படுத்தப்படும் வரை செயலற்றதாக இருக்கும்.
2. உடனடி ஈஸ்ட் : 1970 களில், ஈஸ்ட் உலர விரைவாக கரைக்க மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன. இதன் விளைவாக உடனடி ஈஸ்ட் முன் செயல்படுத்தப்படாமல் உலர்ந்த பொருட்களுடன் நேரடியாக சேர்க்கப்படலாம். தொழில்முறை மற்றும் வீட்டு பேக்கர்கள் இருவரும் உடனடி ஈஸ்டை அதன் எளிமை மற்றும் நம்பகத்தன்மைக்கு பயன்படுத்துகின்றனர் (செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் அதன் காலாவதி தேதியைத் தாக்கும் முன்பு இறப்பதற்கு இழிவானது).
3. கேக் ஈஸ்ட் : சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த புதிய ஈஸ்ட் ஈரமான, உயிருள்ள ஈஸ்ட் செல்களைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய, கேக் ஈஸ்ட் இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும். நன்கு சேமிக்கப்பட்ட மளிகைக் கடைகளின் குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில் இதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.
4. புளிப்பு ஸ்டார்டர் : பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்டர் (அக்கா) பற்றி நினைப்பதில்லை புளிப்பு ) ஈஸ்ட் வகையாக, ஆனால் அதுதான் அது. புதிய மற்றும் உலர்ந்த வணிக ஈஸ்ட்கள் இரண்டும் குறிப்பிட்ட விகாரங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா அவற்றின் ரொட்டி உயரும் திறனுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, புளிப்பு ஸ்டார்டர் இயற்கையாக நிகழும் காட்டு ஈஸ்ட்களால் ஆனது. இது காலவரையின்றி நீடிக்கும், ஆனால் அதற்கு நிலையான பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

உலர் ஈஸ்ட் எதிராக புதிய ஈஸ்ட்: என்ன வித்தியாசம்?

உலர் ஈஸ்ட் (செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் இரண்டும்) மற்றும் புதிய ஈஸ்ட் (அல்லது கேக் ஈஸ்ட்) இடையே நான்கு முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

1. அமைப்பு : புதிய சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற ஒரு ஈரமான, நொறுங்கிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. உலர்ந்த ஈஸ்ட்-செயலில் உலர்ந்த மற்றும் உடனடி-மணல் அல்லது சோளப்பழம் போல தோற்றமளிக்கிறது.
2. அடுக்கு வாழ்க்கை : உடனடி மற்றும் சுறுசுறுப்பான உலர் ஈஸ்ட் இரண்டுமே புதிய ஈஸ்டை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது செயலில் உலர்ந்த மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் பல மாதங்களுக்கு பொருந்தக்கூடியதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் புதிய ஈஸ்ட் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியை விட்டு வெளியேறக்கூடாது. உடனடி ஈஸ்ட் மூன்று வணிக ஈஸ்ட்களில் மிகக் குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.
3. செயல்படுத்தல் : செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மாவை இணைக்க முன் ஒரு சரிபார்ப்பு அல்லது பூக்கும் படி தேவைப்படுகிறது. உலர்ந்த ஈஸ்ட் துகள்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் இணைத்து குமிழ்கள் தோன்றும் வரை துடைப்பம் இதில் அடங்கும். புதிய ஈஸ்ட் மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் இரண்டும் இந்த படியைத் தவிர்க்கின்றன.
4. உயரும் நேரம் : செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்வதில் ஈடுபடும் உலர்த்தும் செயல்முறை ஈஸ்ட் செல்களில் கால் பகுதியைக் கொல்லும். அந்த இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் உயிருள்ள உயிரணுக்களைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்பு பூச்சு ஒன்றை உருவாக்கி, நொதித்தலைக் குறைத்து, குறிப்பிடத்தக்க ஈஸ்ட் சுவையை உருவாக்குகின்றன. புதிய ஈஸ்ட் மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் அதிக ஈஸ்ட் செல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டை விட அதிக கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்கின்றன, இதன் விளைவாக பெரிய, விரைவான உயர்வு ஏற்படுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ரொட்டி பேக்கிங் கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் தயாரா?

நாங்கள் உங்களை மூடிமறைத்துள்ளோம். நீங்கள் பிசைந்த அனைத்தும் (நாங்கள் அங்கு என்ன செய்தோம் என்று பாருங்கள்?) தி மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் , சில நீர், மாவு, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட், மற்றும் அப்பல்லோனியா பொய்லீன் - பாரிஸின் பிரீமியர் ரொட்டி தயாரிப்பாளரிடமிருந்தும், கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டடக் கலைஞர்களிடமிருந்தும் எங்கள் பிரத்யேக பாடங்கள். உங்கள் சட்டைகளை உருட்டவும், பேக்கிங் செய்யவும்.