செஃப் டொமினிக் அன்சலின் குரோசண்ட் ரெசிபி: வீட்டில் குரோசண்ட்களை உருவாக்குவது எப்படி

புகழ்பெற்ற க்ரோனட்டின் சமையல்காரரும், டொமினிக் அன்செல் பேக்கரியின் உரிமையாளருமான செஃப் டொமினிக் அன்செல் கூறுகிறார்: குரோசண்ட்களை உருவாக்குவது அன்பு மற்றும் அர்ப்பணிப்பின் உழைப்பு-இது வாழ்நாள் முழுவதும் பேக்கிங் திட்டம்.

இந்த தாழ்மையான பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி சரியான முடிவுகளைத் தருவதற்கான நேர-தீவிர நுட்பங்களை மாஸ்டரிங் செய்வது பற்றியது. ஆனால் இந்த பணியைக் கண்டு மிரட்ட வேண்டாம்: மாறாக, செஃப் டொமினிக்கின் வழிகாட்டுதலுடன், நீங்கள் பிரெஞ்சு குரோசண்ட்களை எவ்வாறு உருவாக்குவது, நீங்கள் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு அடுத்த தொகுப்பிலும் உங்கள் திறமைகளை வளர்த்துக் கொள்வது மற்றும் ஒரு நல்ல குரோசண்டிற்கும் விதிவிலக்கானவற்றுக்கும் இடையிலான வித்தியாசத்தைக் கண்டறிவீர்கள்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சரியான குரோசண்ட்டை உருவாக்குவதற்கான 7 உதவிக்குறிப்புகள்
• குரோசண்ட்களை உருவாக்குவது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான பயிற்சி
• மூன்று பொதுவான குரோசண்ட் சிக்கல்கள் மற்றும் தீர்வுகள்: குரோசண்ட் சிக்கல்களை எவ்வாறு சரிசெய்வது
• குரோசண்ட்களை எவ்வாறு பரிமாறுவது
• செஃப் டொமினிக் அன்சலின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குரோசண்ட் ரெசிபி
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

டொமினிக் ஆன்செல்

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சரியான குரோசண்ட்டை உருவாக்குவதற்கான 7 உதவிக்குறிப்புகள்

1. லெவின் என்பது குரோசண்டின் டி.என்.ஏ ஆகும் . குரோசண்ட்கள் a உடன் தொடங்குகின்றன லெவின், இது அடிப்படையில் புளிப்பு ஸ்டார்டர் ஆகும் ரொட்டி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது புளிப்பில் கொடுக்கும் முக்கிய உறுதியான மற்றும் அமில சுவை போலல்லாமல், ஒரு குரோசண்டில் உள்ள லெவின் வெண்ணெய் கொழுப்பின் செழுமையை சமப்படுத்த உதவுகிறது.
2. உங்கள் ரோலிங் முள் நுட்பத்தை பயிற்சி செய்யுங்கள் . ஒரு சரியான குரோசண்ட்டை உருவாக்க அழுத்தத்தின் மீது தேர்ச்சி அவசியம். மாவை தட்டையாக்கும் போது நீங்கள் உருட்டல் முள் மீது மென்மையான அழுத்தத்தை செலுத்த வேண்டும், இதனால் நீங்கள் மாவை அடுக்குகளை நசுக்கவோ அல்லது கிழிக்கவோ கூடாது, மேலும் வெட்டப்பட்ட மாவை முக்கோணங்களை மெதுவாக நீட்டி அவற்றை இறுதிப்போட்டிக்கு உருட்ட எந்த அழுத்தத்தையும் நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். குரோசண்ட் வடிவம்.
3. தரமான பொருட்கள் வாங்க . புதிய, அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு வாங்கவும், நீங்கள் காணக்கூடிய மிக உயர்ந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட உயர்தர, ஐரோப்பிய பாணி வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும். நல்ல வெண்ணெய் களிமண் போன்றது: குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும் கூட இது இணக்கமான மற்றும் மீள். லெவினின் தரம் அது எவ்வளவு நேரம் புளிக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது, எனவே செஃப் டொமினிக்கின் செய்முறையை நெருக்கமாகப் பின்பற்றுங்கள்.
4. மாவை வெப்பநிலையில் ஒரு நெருக்கமான கண் வைத்திருங்கள் . உங்கள் குரோசண்ட் மாவை மிகவும் குளிராகக் கொண்டால், அது உருட்டுவது கடினம், மேலும் உள்ளே இருக்கும் வெண்ணெய் அடுக்குகள் உடைந்து உடையக்கூடியதாக மாறும், இது முடிக்கப்பட்ட குரோசண்டில் உள்ள மெல்லிய அடுக்குகளின் வளர்ச்சிக்கு தடையாக இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது கவுண்டர்டாப்பை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள், மாவுடன் வேலை செய்யுங்கள், வெப்பமயமாதலைத் தவிர்க்க உங்கள் கைகளால் அதை அதிகம் கையாள வேண்டாம். விரைவாக, ஆனால் அமைதியாக வேலை செய்யுங்கள், எல்லாவற்றையும் முடிந்தவரை சுத்தமாக வைத்திருங்கள். இது மாவிலிருந்து வெளியேறும் கழிவுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது, மேலும் நீங்கள் பின்னால் இருக்கும் அழகான குரோசண்ட்களை உங்களுக்கு வழங்குவதற்காக மாவை சரியான வடிவத்தில் வைத்திருக்கிறது.
5. லைட் டச் பயன்படுத்தவும் . குரோசண்ட்கள் உருட்டப்பட்டவுடன், நீங்கள் கட்டியெழுப்ப வேலை செய்த அந்த அழகான அடுக்குகள் அனைத்தையும் அழிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். குரோசண்ட்களை உருட்டும்போது மற்றும் வடிவமைக்கும்போது மென்மையாக இருங்கள், முட்டை கழுவும் போது லேசான தொடுதலைப் பயன்படுத்துங்கள் - தூரிகை மாவை நனைக்கவோ அல்லது நசுக்கவோ விரும்பவில்லை.
6. அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர் . சுட்டதும், வெட்டுவதற்கு முன் பேஸ்ட்ரிகளை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். வெட்டுவதற்கு கூர்மையான செரேட்டட் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், நசுக்காமல், அந்த மெல்லிய அடுக்குகள் அனைத்தும்.
7. ஒரு கடி கடித்துக்கொள் ... மற்றும் தேன்கூடு தேடுங்கள். உள்ளே இருக்கும் அடுக்குகள் தேன்கூட்டை ஒத்திருக்க வேண்டும்: மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை, உள்ளே இருந்து வெளியே வரை கூட அளவிலான காற்று பாக்கெட்டுகளுடன். குரோசண்ட் வாசனை; அது ஈஸ்ட் மற்றும் வெண்ணெய் வாசனை வேண்டும்.

குரோசண்ட்களை உருவாக்குவது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான பயிற்சி

பிரஞ்சு குரோசண்ட்களை பேக்கிங் செய்வது ஒரு சிக்கலான, பல நாள் செயல்முறை. செஃப் டொமினிக் அன்செல் எவ்வாறு வீட்டிலேயே சரியான குரோசண்ட்களை உருவாக்குகிறார் என்பதை அறிக.

ஒரு கோப்பையில் எத்தனை பைண்டுகள் உள்ளன

1. வெண்ணெய், மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு அடிப்படை மாவை தயாரிக்கவும்.

2. மாவை ஒரு பெரிய, தட்டையான செவ்வகமாக உருட்டல் முள் கொண்டு உருவாக்கி, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கவும்.

3. அடுத்து, வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய, அகலமான சதுரமாக உருவாக்குவதன் மூலம் வெண்ணெய் தடுப்பை உருவாக்குவீர்கள். குரோசண்ட் மாவை ஓய்வெடுத்ததும், வெண்ணெய் தொகுதியை மாவுடன் மூடி வைக்கவும்.

4. பின்னர், லேமினேட்டிங் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில், மெதுவாக உங்கள் குரோசண்ட் மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டி, அதை மீண்டும் மடித்து, மீண்டும் செய்யவும், வெண்ணெய் உருகுவதைத் தடுக்க ஒவ்வொரு மடிக்கும் இடையில் மாவை குளிரூட்டவும். இந்த லேமினேஷன் செயல்முறை மாவுக்கு இடையில் வெண்ணெய் பல மெல்லிய அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது. (பேக்கிங்கின் போது, ​​இந்த லேமினேட் அடுக்குகள் உருகும், இதன் விளைவாக நீராவி குரோசண்டின் கையொப்பம் செதில்களாக இருக்கும்.)

5. லேமினேட் செய்த பிறகு, உங்கள் மாவை செவ்வகத்தை முக்கோணங்களாக பிரிக்க கூர்மையான கத்தி அல்லது பீஸ்ஸா கட்டர் பயன்படுத்தவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

6. அகலமான பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி, மாவை நுனியை நோக்கி மெதுவாக உருட்டவும், உங்கள் குரோசண்ட்களின் இறுதி வடிவத்தில்.

7. குளிர்சாதன பெட்டியில் உங்கள் குரோசண்ட்ஸ் மற்றொரு இரவு ஓய்வெடுத்தவுடன், இறுதியாக அவற்றை சுட வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது. ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கு மாவை 2-3 மணி நேரம் சரிபார்த்த பிறகு, முட்டை, உப்பு மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் முட்டை கழுவும் கலவையுடன் குரோசண்ட்களை துலக்கவும். (இது குரோசண்டுகளுக்கு அவற்றின் பளபளப்பான, தங்க பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தைக் கொடுக்கும்.)

8. 12-15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மற்றும் வோய்லா: புதிய, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குரோசண்ட்ஸ்.

மூன்று பொதுவான குரோசண்ட் சிக்கல்கள் மற்றும் தீர்வுகள்: குரோசண்ட் சிக்கல்களை எவ்வாறு சரிசெய்வது

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

நீங்கள் புதிதாக சுட்ட குரோசண்டில் வெட்டினால், நீங்கள் நினைத்தபடி அது வெளிவரவில்லை எனக் கண்டால், உங்கள் குரோசண்ட்களை உருவாக்கும் போது இந்த பொதுவான விஷயங்களைத் தவறாகப் பார்த்திருக்கலாம்:

1. சிக்கல் # 1: குரோசண்ட் மிகவும் மெல்லும் . குரோசண்ட்டில் காற்று பாக்கெட்டுகள் மிகக் குறைவாகவும், அமைப்பு ப்ரெடி (மெல்லும் மற்றும் கடினமானதாகவும்) இருந்தால், அதாவது குரோசண்ட் மாவை அதிக நீரிழப்புடன் கொண்டிருந்தது. காற்றில் அதிக ஈரப்பதம் இருக்கும்போது அல்லது ஆரம்பத்தில் மாவில் அதிக நீர் சேர்க்கப்பட்டபோது இது நிகழலாம்.

• தீர்வு: இதைச் சரிசெய்ய, செய்முறையை அழைப்பதை விட சற்று குறைவான தண்ணீரைச் சேர்த்து, மாவை எவ்வாறு உறிஞ்சுகிறது என்பதைப் பாருங்கள். இது நன்கு நீரேற்றம் மற்றும் மிருதுவானதாக தோன்றினால், உங்களுக்கு கூடுதல் தண்ணீர் தேவையில்லை. ஈரப்பதமான சூழல் மாவை அதிக நீரிழப்புக்கு பங்களிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இரண்டு. சிக்கல் # 2: குரோசண்ட் மிகவும் வறண்டது . குரோசண்டின் வெளிப்புற விளிம்பில் உலர்ந்த சிறு துண்டு இருந்தால், அதாவது அடுப்பு போதுமான அளவு சூடாக இல்லாததால் குரோசண்ட் நீண்ட நேரம் சுடப்பட்டது.

• தீர்வு: நீங்கள் விரைவாக குரோசண்டை சுட்டுக்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால் வெளிப்புறம் அமைக்கப்பட்டு ஆழமான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாற வேண்டும், அதே நேரத்தில் உள்ளே சமைக்கப்படுகிறது.

3. சிக்கல் # 3: குரோசண்ட் சீரற்றது . குரோசண்ட்டில் சற்று குழிவான அடிப்பகுதி மற்றும் சீரற்ற காற்று பாக்கெட் அளவு இருந்தால், அதாவது குரோசண்ட் மாவை நிரூபிக்கப்படவில்லை மற்றும் சரியான சரிபார்ப்பு நேரத்திலிருந்து வரும் மாவை உறுதிப்படுத்த தேவையான வலிமையை உருவாக்கவில்லை.

• தீர்வு: உங்கள் மாவை நீண்ட காலமாக நிரூபிக்கப்படுகிறதா என்பது குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், மாவை சீக்கிரம் இழுப்பதை விட இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொடுப்பது நல்லது, தயாராக இல்லாத மாவுடன் வேலை செய்வதற்கான ஆபத்து.

செஃப் டொமினிக் குறிப்பிடுவது போல: குரோசண்ட்களை உருவாக்குவது மிகவும் கடினம், ஆனால் அது சாத்தியமற்றது அல்ல; அதற்கு நிறைய பொறுமை தேவை. நீங்கள் அவற்றை முதன்முதலில் வீட்டில் செய்தால், அவை சரியானவை அல்ல என்றால், அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் உருவாக்க பயப்பட வேண்டாம்.

குரோசண்ட்களை எவ்வாறு பரிமாறுவது

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குரோசண்ட்களை எவ்வாறு அனுபவிப்பது என்பது குறித்த யோசனைகளைத் தேடுகிறீர்களா? சேவை செய்யும் சில பரிந்துரைகள் இங்கே:

• பாதுகாக்கிறது : உங்கள் குரோசண்ட்டுடன் மேலே வீட்டில் ஆரஞ்சு மர்மலாட் அல்லது இனிப்பு விருந்துக்கு பெர்ரி ஜாம்.
• முட்டை சாண்ட்விச் : துருவல் முட்டைகளுக்கான செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் செய்முறையுடன் உங்கள் குரோசண்டை அடைக்கவும். பணக்கார மற்றும் சுவையான காலை உணவு சாண்ட்விச்சிற்கு ஹாம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சீஸ் உடன் மேலே.
• டுனா சாலட் சாண்ட்விச் : செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மயோனைசேவைத் துடைத்து, விரைவான மற்றும் சுவையான டுனா சாலட் சாண்ட்விச்சிற்காக பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவுடன் (அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த புரதத்துடன்) இணைக்கவும்.
• பூண்டு சேர்க்கப்பட்ட ரொட்டி : பூண்டு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பில் துண்டுகளை வறுத்து உங்கள் அடுத்த பாஸ்தா இரவு உணவிற்கு குரோசண்ட்களைக் கொண்டு வாருங்கள்.

செஃப் டொமினிக் அன்சலின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குரோசண்ட் ரெசிபி

1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

குரோசண்ட் மாவை :

• 12 கிராம் (4¼ தேக்கரண்டி) உலர் உடனடி ஈஸ்ட் (முன்னுரிமை SAF தங்க லேபிள்)
• 203 கிராம் (¾ கப் + 1¾ டீஸ்பூன்) குளிர்ந்த நீர், குளிர்
• 560 கிராம் (4¼ கப் + 2½ டீஸ்பூன்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட ரொட்டி மாவு, மேலும் தூசுவதற்குத் தேவையானவை
• 29 கிராம் (2 டீஸ்பூன்) அதிக கொழுப்பு கொண்ட ஐரோப்பிய பாணி அல்லது வெர்மான்ட் (முன்னுரிமை 83 முதல் 84 சதவீதம் வெண்ணெய் கொழுப்பு) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
• 72 கிராம் (1/3 கப் + 1¾ தேக்கரண்டி) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 29 கிராம் (ஒவ்வொன்றும் 1) பெரிய முட்டை
• 15 கிராம் (1 டீஸ்பூன்) கனமான கிரீம்
• 12 கிராம் (2⅛ தேக்கரண்டி) கோஷர் உப்பு
• 68 கிராம் (1/4 கப்) தயாரிக்கப்பட்ட லெவின்
• தேவைக்கேற்ப நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்பு

உதவிக்குறிப்பு: அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட மாவுகளுக்கு உடனடி ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த ஈஸ்ட்டுக்கு வினைபுரிய குறைந்த நீர் தேவைப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரை மாவிலிருந்து தண்ணீரை இழுக்க முனைகிறது. செயலில் உள்ள உலர்ந்த ஈஸ்டின் அதே அளவை நீங்கள் மாற்றலாம், ஆனால் நீங்கள் அடர்த்தியான இறுதி தயாரிப்பு பெறலாம்.

வெண்ணெய் தொகுதிக்கு :

• 284 கிராம் (2½ குச்சிகள்) அதிக கொழுப்பு கொண்ட ஐரோப்பிய பாணி அல்லது வெர்மான்ட் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது (83 முதல் 84 சதவீதம் வெண்ணெய் கொழுப்பு)

முட்டை கழுவும் :

• 2 முட்டை, 1 சிட்டிகை உப்பு, மற்றும் ஒரு கோடு பால், ஒன்றாக அடித்து

உபகரணங்கள் :

• மாவை கொக்கி இணைப்புடன் ஸ்டாண்ட் மிக்சர்
• பிளாஸ்டிக் உறை
• காகிதத்தோல் காகிதம்
• ஆட்சியாளர்
• தாள் பான்
• பெரிய ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா அல்லது பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்
• பேஸ்ட்ரி தூரிகை
• துடைப்பம்
• பெரிய ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா

நாள் 1

1. மாவை தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஈஸ்ட் மற்றும் அறை வெப்பநிலை நீரை கரைக்கும் வரை ஒன்றாக கிளறவும். மாவு கொக்கி பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் மாவு, வெண்ணெய், சர்க்கரை, முட்டை, கிரீம், உப்பு, 68 கிராம் லெவின், மற்றும் ஈஸ்ட் கலவையை இணைக்கவும். மிகக் குறைந்த வேகத்தில் கலக்கத் தொடங்கி 1 நிமிடம் கலக்கவும், பின்னர் வேகத்தை நடுத்தரமாக அதிகரித்து 3-4 நிமிடங்கள் கூடுதலாக கலக்கவும்.

முடிந்ததும், மாவை தோராயமாக இருக்கும் மற்றும் மிகக் குறைந்த பசையம் வளர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கும். இது மீள் மற்றும் கிண்ணத்திலிருந்து ஒரு துண்டாக வெளியே வரும்.

நான்ஸ்டிக் தெளிப்புடன் ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும். மாவை கிண்ணத்தில் மாற்றி, ஒரு தோல் உருவாகாமல் தடுக்க, மாவை நேரடியாக அழுத்தி பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணிநேரம் வரை மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் நிரூபிக்கவும்.

எனது சொந்த ஆடைகளை எப்படி உருவாக்குவது

பிளாஸ்டிக் மடக்கை அகற்றி, விளிம்புகளை மையத்தில் மடித்து, மாவை கீழே குத்துங்கள், முடிந்தவரை வாயுவை வெளியிடுங்கள். மாவின் கிண்ணத்தைத் திருப்பி, மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்கு மீது விழ அனுமதிக்கவும், பின்னர் மாவை 10 அங்குல (25 செ.மீ) சதுரமாக வடிவமைக்கவும். மாவை, இன்னும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மீது, ஒரு தாள் பான் மீது வைத்து, மற்றொரு தாள் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும்.

ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

2. வெண்ணெய் தடுப்பு செய்யுங்கள். ஒரு காகிதத்தோல் காகிதத்தில் 7 அங்குல (18 செ.மீ) சதுரத்தை பென்சிலால் வரையவும். காகிதத்தோல் மீது புரட்டினால் வெண்ணெய் பென்சில் மதிப்பெண்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை சதுரத்தின் மையத்தில் வைக்கவும், மற்றொரு தாள் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி வைக்கவும். சதுரத்தை நிரப்ப வெண்ணெய் சமமாக பரவ ஒரு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா அல்லது பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

உதவிக்குறிப்பு: வெண்ணெய் தொகுதியை எளிதாக்குவதற்கு வெண்ணெய் உண்மையிலேயே மென்மையாக்கப்படுவது முக்கியம். அறை வெப்பநிலையை ஒருமுறை, வெண்ணெய் பரவக்கூடியதாக இருக்கும் மற்றும் கிரீம் சீஸ் சீரானதாக இருக்கும்.

நாள் 2:

1. மூன்று மடிப்புகளை உருவாக்குங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து வெண்ணெய் கலவையை அகற்றி, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நிற்கட்டும். இது இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இது மிகவும் உறுதியானதாக இருந்தால், அதை வளைந்து கொடுக்கும் வரை லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் உருட்டல் முள் கொண்டு மெதுவாக வெல்லுங்கள்.

வெண்ணெய் வேலை செய்தபின் அதன் 7 அங்குல (18 செ.மீ) சதுரத்திற்கு மீண்டும் அழுத்தவும்.

உங்கள் வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்யவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றவும், அது முழுவதும் மிகவும் குளிராக இருப்பதை உறுதிசெய்க. வேலை மேற்பரப்பில் மாவை வைக்கவும். மாவின் மையத்தில் வெண்ணெய் தொகுதியை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், இதனால் சதுரத்தின் மையத்தில் ஒரு வைரம் போல் தோன்றுகிறது (45 டிகிரி சுழற்றப்பட்டது, வெண்ணெய் தொகுதியின் மூலைகள் மாவை பக்கங்களின் மையத்தை எதிர்கொள்கின்றன). மாவின் மூலைகளை வெண்ணெய் தொகுதியின் மையத்திற்கு மேலே இழுக்கவும். உள்ளே வெண்ணெய் முத்திரையிட மாவின் சீமைகளை ஒன்றாகக் கிள்ளுங்கள். நீங்கள் வெண்ணெய் தொகுதியை விட சற்று பெரிய சதுரம் இருக்க வேண்டும்.

மாவை ஒட்டாது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் லேசாக தூசுங்கள். ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு, நிலையான, அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி மையத்திலிருந்து மாவை உருட்டவும், அதனால் அது மூன்று மடங்கு நீளமாக இருக்கும். இது பல பாஸ்களை எடுக்கும், மேலும் மாவை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வதற்கும், முள் உருட்டுவதற்கும் நீங்கள் உருட்டலுக்கு இடையில் அதிக மாவு சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். முடிந்ததும், நீங்கள் 20 முதல் 10 அங்குலங்கள் (50 முதல் 25 செ.மீ) மற்றும் ¼ அங்குல (6 மி.மீ) தடிமன் கொண்ட ஒரு செவ்வகத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

மாவை வைக்கவும், இதனால் குறுகிய பக்கங்கள் இடமிருந்து வலமாக இயங்கும். மேல் பக்கத்திலிருந்து, மாவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை தானாக மடித்து, விளிம்புகளை ஒருவருக்கொருவர் வரிசையாக வைத்திருங்கள். கீழே இருந்து, ஏற்கனவே மடிந்திருக்கும் பக்கத்தின் மேல் மீதமுள்ள மூன்றில் ஒரு பங்கு மாவை மடியுங்கள்.

எல்லா விளிம்புகளையும் வரிசைப்படுத்துங்கள், இதனால் நீங்கள் ஒரு சிறிய செவ்வகத்துடன் இருப்பீர்கள். இந்த நுட்பத்தை ஒரு கடிதம் மடிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மாவை ஒரு உறைக்குள் செல்லும் ஒரு துண்டு காகிதம் போல மடிக்கப்படுகிறது.

மாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடக்கி, ஒரு தாள் வாணலியில் வைக்கவும். பசையம் தளர சுமார் 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

மடிப்பு எப்போதும் வலதுபுறம் இருப்பதால், உங்கள் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது மடிப்புகளுக்கு 3 மற்றும் 4 படிகளை மீண்டும் செய்யவும். மூன்றாவது மடிப்புக்குப் பிறகு, மாவை 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

உதவிக்குறிப்பு: குளிர்சாதன பெட்டியில் உங்களுக்கு போதுமான இடம் இல்லையென்றால், பொருத்தமாக மாவை பாதியாக மெதுவாக மடிக்கலாம்.

வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்து மாவை தட்டையாக வைக்கவும். சுத்தமாக செவ்வகத்தை உருவாக்க ஒவ்வொரு பக்கத்திலிருந்தும் ½ அங்குல மாவை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தி, இடது பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி, மாவின் வலது பக்கத்தை அடையும் வரை ஒவ்வொரு 3 அங்குலங்களுக்கும் (8 செ.மீ) கீழ் விளிம்பில் மாவை அடித்தால் போதும்.

முதல் முனையை இடது முனையிலிருந்து 1½ அங்குலங்கள் (4 செ.மீ) மேல் விளிம்பில் செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு 3 அங்குலங்களுக்கும் (8 செ.மீ) மேல் விளிம்பில் அடித்ததைத் தொடரவும். இந்த தடுமாறிய மதிப்பெண்கள் முக்கோணங்களை வெட்டுவதற்கு ஒரு நல்ல வழிகாட்டுதலைக் கொடுக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தி மேலே உள்ள ஒவ்வொரு மதிப்பெண்களையும் அதன் இருபுறமும் கீழே உள்ள இரண்டோடு இணைக்கவும். ஐசோசெல்ஸ் முக்கோணங்கள் 3 அங்குலங்கள் (8 செ.மீ) அகலமும் 10 அங்குலங்கள் (25 செ.மீ) நீளமும் அளவிட வேண்டும். ஒவ்வொரு முனையிலும் மாவின் குறுகிய முக்கோணங்கள் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட முக்கோணங்களை ஒரு காகிதத்தோல் காகிதம் கொண்ட தாள் பான் மீது வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும், 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணிநேரம் வரை குளிரூட்டவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை முக்கோணங்களை அகற்றி, உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் மாவு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு நேரத்தில் ஒரு முக்கோணத்துடன் பணிபுரிதல், முக்கோணத்தின் அடிப்பகுதியை ஒரு கையால் பிடித்து, உங்கள் கையின் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி முக்கோணத்தை அதன் அடிப்பகுதிக்கு அருகில் லேசாகப் புரிந்துகொண்டு, கூடுதலாக 2 முதல் 3 அங்குலங்கள் (5 முதல் 8 செ.மீ) வரை நீட்டவும் நீளம், உங்கள் விரல்களை நுனியை நோக்கி இழுத்து, மாவை கிழிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.

உதவிக்குறிப்பு: மாவை நீட்டினால் உங்களுக்கு உருட்ட அதிகமானது மட்டுமல்லாமல், அது மாவை தளர்த்தும்.

2. ரோல் மற்றும் வடிவம். பரந்த முடிவில் தொடங்கி, முக்கோணத்தின் நுனியில் ஓய்வெடுக்கும் வரை, குரோசண்ட் மாவை நுனியை நோக்கி உருட்டவும், சீராகவும் அழுத்தமாகவும் வைக்கவும்.

முடிந்ததும், மாவின் நுனி குரோசண்டின் அடிப்பகுதியில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது அடுப்பில் அவிழும்.

காகிதத் தாளுடன் ஒரு தாள் பான் கோடு. தாள் கடாயில் 4 அங்குலங்கள் (10 செ.மீ) இடைவெளியில் குரோசண்டுகளை வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு பகுதியை குரோசண்டுகள் மீது லேசாக இடவும், ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

நாள் 3:

1. சுட்டுக்கொள்ள. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குரோசண்ட்களின் தட்டில் அகற்றவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் அவற்றை லேசாக மூடி வைக்கவும். சுமார் 2-3 மணி நேரம், மூன்று மடங்கு அளவு வரை அறை வெப்பநிலையில் நிற்கட்டும்.

உதவிக்குறிப்பு: இந்த படி ப்ரூஃபிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ரொட்டி மற்றும் வியன்னோசீரி பேக்கிங்கில் ஒரு படி மாவை ஈஸ்ட் செயல்படுத்துகிறது. சரியான வெப்பநிலை மற்றும் சூழலில் சரிபார்க்கப்படும்போது, ​​நீங்கள் குரோசண்ட் மாவை மூன்று மடங்காகக் காண்பீர்கள், மேலும் அவை ஒளி, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஜிக்லியாக மாறும்.

சரிபார்ப்பு படியில் மிக முக்கியமானது என்னவென்றால், மாவை அதிகப்படியான பாதுகாப்பற்றதாக இருப்பதை உறுதிசெய்வது (அங்கு அது நிரூபிக்கப்படுவதால், அது இறுதியில் சரிந்துவிடும், இதனால் அடுக்குகள் பிரிக்கப்பட்டு வெண்ணெய் கசிந்து விடும்) அல்லது குறைவான பாதுகாப்பற்றது (இதன் விளைவாக இறுக்கமான நொறுக்கு மற்றும் அந்த பஞ்சுபோன்ற, தட்டையான அடுக்குகளை நீங்கள் பெற மாட்டீர்கள்).

அடுப்பின் மையத்தில் ஒரு ரேக் வைக்கவும், அடுப்பை 375 ° F (190 ° C) க்கு வழக்கமான அல்லது 350 ° F (175 ° C) வெப்பநிலைக்கு வெப்பப்படுத்தவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், முட்டை, உப்பு மற்றும் பால் ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைத்து முட்டையை கழுவவும்.

ஒரு பேஷன் லைனை எவ்வாறு உருவாக்குவது

மெதுவாக குரோசண்ட்களில் இருந்து பிளாஸ்டிக் மடக்கை அகற்றவும். முட்டை கழுவால் குரோசண்ட்களை லேசாக துலக்குங்கள், குரோசண்ட்களை வெளியேற்றுவதைத் தடுக்க அதிக அழுத்தம் கொடுக்கக்கூடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சென்டர் ரேக்கில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சுருக்கமாக குளிர்ந்து விடவும்.

2. சேமிப்பு. சிறந்த அடுப்பிலிருந்து புதிய மற்றும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. குரோசண்ட்களை பேக்கிங் செய்த 5 மணி நேரத்திற்குள் சாப்பிட வேண்டும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். டொமினிக் அன்செல், மாசிமோ போத்துரா, கோர்டன் ராம்சே மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.