மோர்னே சாஸ் செய்வது எப்படி: வெல்வெட்டி மோர்னே சாஸ் ரெசிபி

மோர்னே சாஸ் என்பது கட்டுப்பாட்டைப் பற்றியது அல்ல: இது முழுக்க முழுக்க மகிழ்ச்சி பற்றியது. நறுமணமுள்ள சீஸ் சாஸ் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை உயிர்ப்பிக்கிறது, க்ரோக் மான்சியர்களுக்கு ஒரு சரியான வெல்வெட்டி பூச்சு சேர்க்கிறது, மற்றும் கூஸ், கேசரோல்களுக்கு சீஸி நன்மை.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• மோர்னே சாஸ் என்றால் என்ன?
• மோர்னே சாஸை எவ்வாறு பரிமாறுவது
• மோர்னே சாஸ் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• மோர்னே சாஸ் ரெசிபி

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மோர்னே சாஸ் என்றால் என்ன?

மோர்னே சாஸ் என்பது பெச்சமல் சாஸில் ஒரு அறுவையான மாறுபாடு ஆகும் ஐந்து அடித்தள பிரெஞ்சு தாய் சாஸ்கள் . மோர்னே சாஸில் மாவு, பால், முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் அடிப்படை உள்ளது, புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் க்ரூயெர் கலவையை உருக வைக்கும் அளவுக்கு சூடாக வைக்கப்பட்டு, அடர்த்தியான, வெல்வெட்டி வெள்ளை சீஸ் சாஸை உருவாக்குகிறது.

மோர்னே சாஸை எவ்வாறு பரிமாறுவது

மோர்னே சாஸ் பணக்கார பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

• ஒரு தளமாக : மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றிற்கான அடிப்படை சாஸாக மோர்னே பயன்படுத்தவும் ra அல்லது ரவியோலி போன்ற பிற பாஸ்தா உணவுகளுக்கு குறைந்தபட்ச சாஸாக பயன்படுத்தவும்.
• கனமான கிரீம் மாற்றாக : வெறும் கனமான கிரீம் பதிலாக, காலே அல்லது கீரை போன்ற ஸ்டீக்ஹவுஸ் பாணியில் கிரீம் செய்யப்பட்ட கீரைகளை தயாரிக்க மோர்னேவைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு பூச்சு என : மோர்னே சாஸ் ஒரு க்ரோக் மேடம் அல்லது க்ரோக்-மான்சியர் மற்றும் வறுத்த காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்ஸ் ஒரு பணக்கார சாஸ் செய்கிறது.
• கேசரோல்களில் : காய்கறிகள், இறைச்சி, பாஸ்தா அல்லது அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்ட கேசரோல்களில் ஒரு அறுவையான கூறுகளைச் சேர்க்க மோர்னே சாஸைப் பயன்படுத்தவும்.

மோர்னே சாஸ் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

பிரெஞ்சு நியதியில் பணக்கார, வெல்வெட்டி வெள்ளை சாஸ்கள் என, பெச்சமலுக்கும் மோர்னேவுக்கும் இடையே ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு உள்ளது: சீஸ். மோர்னேவுக்கு சீஸ் சேர்ப்பது சாஸை ஒரு படி மேலே கூய், மெல்டி பிரதேசத்திற்குள் கொண்டு செல்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட நேர்த்தியையும் சுவையின் ஆழத்தையும் பராமரிக்கிறது.

• Béchamel சாஸ் , இது பிரெஞ்சு மொழியில் அறியப்படுவது போல, ஒரு பல்துறை வெள்ளை சாஸ் மற்றும் பலவிதமான ஆறுதல் உணவு வகைகளின் அடிப்படை. பிரஞ்சு உணவுகளில் ஐந்து தாய் சாஸ்களில் ஒன்றாக, வெண்ணெய், முழு பால், மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பு போன்ற சில பொருட்களுடன் மட்டுமே மாஸ்டர் செய்வது எளிது. பெச்சமெல் ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு வெள்ளை ரூக்ஸ் உடன் தொடங்குகிறது: ஒரு சில தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி வெண்ணெய் a ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒன்றாக சமைத்து பால் சேர்ப்பதற்கு முன்பு ஒரு தடிமனான பேஸ்டை உருவாக்குகிறது. பால் மெதுவாக கலவையில் துடைக்கப்பட்டு, ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையை எடுக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
• காலை சாஸ் ஒரு உன்னதமான பேச்சமலைப் போலவே தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ் சாஸ், ஆனால் அரைத்த சீஸ் கூடுதலாக. குறைந்த வெப்பத்தில் பெச்சமல் சாஸுடன், க்ரூயெர் சீஸ், எமென்டல் (சுவிஸ் சீஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), அல்லது வெள்ளை செடார் சீஸ்-எந்த உருகும் சீஸ் வேலை செய்கிறது, ஆனால் அந்த மூன்று கிளாசிக் ஆகும். பார்மேசன் சீஸ், மொஸெரெல்லா அல்லது வெவ்வேறு பாலாடைகளின் கலவையும் பிரபலமான தேர்வுகள்.

மோர்னே சாஸ் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• 4 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 2 கப் முழு பால்
• 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
• 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய்
• 1 ½ கப் அரைத்த சீஸ்
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது வெள்ளை மிளகு

1. முதலில், நீங்கள் ஒரு முரட்டுத்தனத்தை உருவாக்க வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணெய் உருக. படிப்படியாக மாவு சேர்த்து மென்மையான வரை கிளறவும். கலவையை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தேவையற்ற எரிவதைத் தவிர்க்க அதன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள்.
2. ஒரு தனி வாணலியில், பால் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெண்ணெய் கலவையில் சூடான பால் சேர்க்கவும், ஒரு நேரத்தில் ½ கப், தொடர்ந்து துடைக்கவும். சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, தடித்த மற்றும் பளபளப்பான வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள். வெப்பத்தை அணைக்கவும். மெதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் பருவம்.
3. பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திரும்புங்கள், உருகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சுவையூட்டுவதற்கு சுவைத்து, நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையை அடைய தேவையான அளவு வெண்ணெய் அல்லது பாலுடன் சரிசெய்யவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.