முக்கிய உணவு சரியாக வறுக்க எப்படி: முழுமையை வறுத்த 7 உதவிக்குறிப்புகள்

சரியாக வறுக்க எப்படி: முழுமையை வறுத்த 7 உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் ரூட் காய்கறிகளை பழுப்பு நிறமாக்குகிறீர்களோ அல்லது முழு கோழியையும் சமைக்கிறீர்களோ, உங்கள் அடுப்பிலிருந்து ஒரு வறுத்தலைப் பெறுங்கள்.

உங்கள் சொந்த பேஷன் லைனை எவ்வாறு உருவாக்குவது
எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.



மேலும் அறிக

வறுத்தெடுப்பது என்றால் என்ன?

வறுவல் என்பது உலர்ந்த வெப்ப சமையல் நுட்பமாகும், இது வெப்பத்தை மாற்ற காற்றை நம்பியுள்ளது. உலர்-வெப்ப சமையல், பிரேசிங் போன்ற ஈரமான-வெப்ப சமையல் முறைகளைப் போலன்றி, உணவை திரவத்தில் மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்குவதில்லை, இது வெற்றிகரமாக வறுத்த உணவை பழுப்பு, மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான உட்புறத்தை அளிக்கிறது. வறுத்தெடுப்பது கிரில்லிங் மற்றும் ஸ்டவ் டாப் சமையல் நுட்பங்களிலிருந்தும் வேறுபட்டது, இது உணவின் ஒரு பக்கத்தை மிகவும் சூடான கிரில் அல்லது பான் உடன் தொடர்புபடுத்துகிறது, அதில் உணவின் அனைத்து பக்கங்களும் வெப்ப மூலத்திற்கு வெளிப்படும்.

பாரம்பரியமாக வறுத்தல் ஒரு திறந்த நெருப்பில் நடந்தது என்றாலும், இது இப்போது பொதுவாக அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, அல்லது ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பில் கூட செய்யப்படுகிறது, இது உணவைச் சுற்றி சூடான காற்றைத் தள்ள விசிறியைப் பயன்படுத்துகிறது. அடுப்பில் வறுப்பது ஒப்பீட்டளவில் கைகூடும், இது நீண்ட சமையலிலிருந்து பயனடையக்கூடிய உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

நீங்கள் என்ன உணவுகளை வறுத்தெடுக்க முடியும்?

  • பெரிய இறைச்சிகள் மற்றும் கோழி . நீங்கள் வறுத்ததாக நினைக்கும் போது, ​​இறைச்சி பெரிய வெட்டுக்கள்-முழு கோழிகள் அல்லது வான்கோழிகளும், ஹாம், விலா வறுவல், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்-ஒருவேளை நினைவுக்கு வரும். அது மாமிசத்தின் பெரிய வெட்டுக்கள் அடுப்பில் (அவை!) பெரிதாக இல்லாததால் மட்டுமல்ல, அவை சமைக்க எப்போதும் எடுக்கும் என்பதால். நீண்ட நேரம் மிதமான வெப்பநிலையில் அடுப்பில் பொருட்களை சமைக்கும் திறன் பன்றி தோள்பட்டை போன்ற கடுமையான வெட்டுக்களுக்கு ஏற்றது, அவற்றின் இணைப்பு திசு ஜெலட்டின் ஆனவுடன் மட்டுமே மென்மையாகிறது. எலும்பு இல்லாத தோல் இல்லாத கோழி மார்பகங்கள் போன்ற மெல்லிய, குறைவான கொழுப்பு வெட்டுக்களை வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை வறண்டு போகும்.
  • காய்கறிகளும் . காய்கறிகளை கேரமல் செய்வதற்கும் வறுவல் சிறந்தது. இதயமுள்ள காய்கறிகள் - பீட், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, குளிர்கால ஸ்குவாஷ், காலிஃபிளவர், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், டர்னிப்ஸ், மற்றும் வோக்கோசு போன்றவை சிலவற்றை பெயரிடுகின்றன ol ஆலிவ் எண்ணெய், கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றில் தூக்கி எறியப்படுவது ஒரு சுவையான மற்றும் எளிதான பக்க உணவை உருவாக்குகிறது அல்லது ஒரு சைவ உணவு.
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

வறுத்தெடுக்கும் எதிராக பேக்கிங்: என்ன வித்தியாசம்?

நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வறுத்தெடுக்கும் திறந்த நெருப்பில் சமைத்த உணவைக் குறிக்கிறது பேக்கிங் ஒரு அடுப்பில் சமைத்த உணவு அல்லது நிலக்கரியின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இப்போது வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் இரண்டும் அடுப்பில் நடப்பதால், வார்த்தைகள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் இரண்டு நுட்பங்களையும் சில வழிகளில் வேறுபடுத்துகிறார்கள்:



  • வறுத்த உணவுகள், கோழி அல்லது காய்கறிகள் போன்றவை பொதுவாக அடுப்பில் செல்வதற்கு முன்பு திடமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. கேக்குகள் அல்லது ச ff ஃப்லேஸ் போன்ற சுடப்படும் உணவுகள் பெரும்பாலும் திரவங்களாகத் தொடங்கி பின்னர் பேக்கிங்கின் போது திடமாகின்றன.
  • வறுத்தெடுப்பது பொதுவாக 400 ° F அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் உணவுகளைக் குறிக்கிறது, ஆனால் அது எப்போதுமே அப்படி இருக்காது: குறைந்த வெப்பநிலையில் உணவுகளை மெதுவாக வறுத்தெடுக்கலாம்.
  • வறுத்தெடுப்பது ஒரு திறந்த சுடரில் சமைத்த உணவுகளான ஸ்பிட்-ரோஸ்ட் அல்லது வறுத்த மார்ஷ்மெல்லோஸ் போன்றவற்றையும் குறிக்கலாம்.
  • பேக்கிங் என்பது சுடப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வறுத்தெடுப்பது பொதுவாக சுவையான உணவுகளைக் குறிக்கிறது.
  • பேக்கிங் சுவையான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது பெரும்பாலும் உப்பு சுட்ட மீன் அல்லது கேசரோல்கள் போன்ற மூடப்பட்ட உணவுகளுக்கு பொருந்தும்.

விதிக்கு திட்டவட்டமான விதிவிலக்குகள் உள்ளன, எனவே இரண்டையும் கலந்தால் அதை வியர்வை செய்யாதீர்கள் - இது உண்மையில் சமையல்காரர் தான்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

கார்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது



மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக

வறுத்தெடுப்பது எப்படி: வறுத்த முழுமையை உறுதி செய்வதற்கான 7 உதவிக்குறிப்புகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க
  1. வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலைக்கு உணவைக் கொண்டு வாருங்கள் : உணவைத் தூண்டுவது என்பது ஒரு எளிய ஆனால் முக்கியமான படியாகும், இது சமைப்பதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மூலப்பொருளைக் கொண்டுவருவதை உள்ளடக்கியது, இதனால் அது இன்னும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான புரதங்களுடன் வெப்பநிலை முக்கியமானது, ஆனால் குறிப்பாக அடுப்பில் இறைச்சியின் பெரிய வெட்டுக்களை வறுக்கும்போது, ​​ஏனெனில் அது இறைச்சியை சமமாகவும் திறமையாகவும் சமைக்க அனுமதிக்கும். வெப்பநிலையின் மூலம், இறைச்சிக்கு நடுத்தரத்திலிருந்து விளிம்புகள் வரை வெப்பநிலை சாய்வு இருக்கும் என்பதை உறுதி செய்கிறீர்கள். ஒழுங்காக மென்மையாக இருக்கும் இறைச்சி துண்டு முழுவதும் அறை வெப்பநிலையாக இருக்க வேண்டும். சில சந்தர்ப்பங்களில், பெரிய அளவிலான இறைச்சி வெட்டுக்கள் போன்றவை, உள்ளே சரியாக மென்மையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த உங்களுக்கு ஒரு தெர்மோமீட்டர் தேவைப்படலாம்.
  2. அடுப்பை அளவீடு செய்யுங்கள் : உங்கள் அடுப்பில் ஒரு அடுப்பு வெப்பமானியை வைக்கவும், உங்கள் அடுப்பை இயக்கவும், அது முழுமையாக வெப்பமடையும் போது, ​​தெர்மோமீட்டரில் உள்ள வாசிப்பு உங்கள் அடுப்பு வெப்பமானிக்கு சமமானதா என்பதை சரிபார்க்கவும். உங்கள் அடுப்பு அளவீடு செய்யப்படாவிட்டால், அதை சரிசெய்ய ஒரு நிபுணரை அழைக்கவும் அல்லது உங்கள் உண்மையான அடுப்பு வெப்பநிலையை அளவிட அகச்சிவப்பு வெப்பமானியைப் பெறுங்கள், இதனால் நீங்கள் சரியான வெப்பநிலையை அடைய முடியும் (அடுப்பு டயல் தவறாக இருந்தாலும்).
  3. உங்கள் கருவிகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள் : உங்கள் வறுத்த பான் அல்லது பேக்கிங் தாள் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை வெப்ப மூலத்திலிருந்து பாதுகாக்கும், எனவே உணவுகள் சமமாக சமைக்கப்பட வேண்டுமென்றால், வறுத்தலின் போது ஒரு முறையாவது சுழற்றவும் புரட்டவும் வேண்டும். சமையலை மெதுவாக்குவதற்கான பிற வழிகள், ஒரு முழு கோழியின் மார்பகத்தின் மீது அலுமினியத் தகடு வைப்பது, அல்லது அறை வெப்பநிலை திரவத்துடன் தோலை அடிப்பது. மற்றொரு எளிமையான கருவி? ஒரு வறுத்தலின் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி அல்லது டிஜிட்டல் உடனடி வாசிப்பு வெப்பமானி, இது தானத்தை சோதிக்க மிகவும் துல்லியமான வழியாகும்.
  4. உங்கள் வெட்டுக்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள் : முழு கோழிகள், வான்கோழிகள் அல்லது பிற பறவைகளை வறுத்தெடுக்கும்போது, ​​வித்தியாசமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் இறைச்சி வகைகள் - வெள்ளை மற்றும் இருண்ட வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கு சிறந்த முறையில் சமைக்கப்படுகிறது. பறவையின் வெவ்வேறு பகுதிகளை அடுப்பின் வெப்பமான அல்லது குளிரான பகுதிகளை நோக்கி வைப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது மார்பகத்தை படலத்தால் மூடுவதன் மூலமாகவோ இதைச் சுற்றி வேலை செய்யலாம். இதேபோல், சிவப்பு இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களுக்கு வெவ்வேறு அடுப்பு வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது.
  5. வறுத்த பிறகு இறைச்சியை ஓய்வெடுக்கவும் : கேரியோவர் சமையல் என்பது நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்தபின் பெரிய வெட்டுக்கள் தொடர்ந்து சமைக்கும். பொதுவாக பத்து முதல் 20 நிமிடங்கள் போதும்.
  6. முறைகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளை இணைக்கவும் : பான்-சீரிங் இறைச்சியைக் கவனியுங்கள், பின்னர் மெதுவாக வறுக்க அடுப்புக்கு நகர்த்தவும். (அல்லது வேறு வழியை முயற்சிக்கவும்!) சில நேரங்களில் உணவை அதிக வெப்பநிலையில் தொடங்குவதற்கும், சமைக்கும் போது குறைந்த வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு செல்வதற்கும், கேரமலைசேஷன் மற்றும் மென்மை இரண்டையும் பெறுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.
  7. அளவு விஷயங்கள் : காய்கறிகளை வறுக்கும்போது, ​​காய்கறிகளை ஒரே அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி சமைப்பதை கூட உறுதி செய்யுங்கள்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போட்டுரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்