டார்ட்டில்லாவைப் போல மெக்ஸிகன் உணவுக்கு எந்தவொரு துணையும் ஒருங்கிணைந்ததல்ல. சோள டார்ட்டிலாக்கள், மாவு டார்ட்டிலாக்களுடன், ஒரு மெக்சிகன் சமையல்காரரின் திறனாய்வில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவிற்கும் இயற்கையான நிரப்பியாகும்.
ஒவ்வொரு மட்டத்திலும் வித்தியாசம் தெளிவாகத் தெரிகிறது: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டார்ட்டிலாக்கள் இனிமையாகவும் மண்ணாகவும் இருக்கும், மேலும் நெகிழ்வான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன - மேலும் அவற்றை அடுப்பிலிருந்து சூடாகவும் புதியதாகவும் சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியுடன் எதுவும் ஒப்பிட முடியாது. புதிய டார்ட்டிலாக்களை நேராக சாப்பிடுங்கள், அவற்றை டகோஸ் மற்றும் பர்ரிட்டோக்களுக்கு ஒரு போர்வையாகப் பயன்படுத்துங்கள், அல்லது அவற்றை ஒரு பாத்திரமாக கருதுங்கள் (உண்ணக்கூடிய கரண்டியை விட எது சிறந்தது?).
காட்ட வட்ட ஓட்ட மாதிரி பயன்படுத்தப்படுகிறது
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- மாசா ஹரினா என்றால் என்ன?
- மாஸாவை எங்கே வாங்கலாம்?
- டார்ட்டிலாக்களை தயாரிக்க என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
- வீட்டில் சோள டொர்டில்லா ரெசிபி
கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மேலும் அறிகமாசா ஹரினா என்றால் என்ன?
மாவை மாவு மாஸா மாவை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாக வரும் சோள மாவு அல்லது சோள மாவு. எல்லா கோதுமை மாவுகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, எல்லா மாஸா ஹரினாவும் ஒன்றல்ல: வெவ்வேறு சோளங்கள் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஸ்டார்ச்சியர் சோளங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பஞ்சுபோன்ற மாசாவை உருவாக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக நார்ச்சத்துள்ள சோளங்கள் இதயமுள்ள மாஸாவுக்கு வழிவகுக்கும்; ஒரு சோளம் ஒரு டார்ட்டிலாவை விட ஒரு அட்டோலுக்கு (சூடான மாசா அடிப்படையிலான பானம்) மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
மாஸாவை எங்கே வாங்கலாம்?
நீங்கள் வழக்கமாக உங்கள் நகரத்தில் உள்ள எந்த லத்தீன் சந்தையிலும் அல்லது மளிகைக் கடையிலும் புதிய மாஸாவை வாங்கலாம், பொதுவாக குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில் மற்றும் பவுண்டு விற்கலாம்.
புதிய மாசாவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், மற்றொரு விருப்பம் வாங்குவது மாவு மாவை , வெறுமனே ஆர்கானிக் சோளத்திலிருந்து, மிகைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த, நீங்கள் தண்ணீரில் கலந்து வீட்டில் மாவை தயாரிக்கலாம்.
டார்ட்டிலாக்களை தயாரிக்க என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
- TO டார்ட்டிலெரோ மரம், வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினியத்திலிருந்து பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு டார்ட்டில்லா பத்திரிகை, இது மாஸாவின் பந்தை ஒரு தட்டையான டார்ட்டில்லாவாக உருவாக்குகிறது. அந்த வார்த்தை டார்ட்டிலெரோ புதிய டார்ட்டிலாக்களை சூடாக வைத்திருக்க பயன்படுத்தப்படும் சிறிய கூடைகளையும் குறிக்கலாம்.
- TO கோமல் பாரம்பரியமாக களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான, மென்மையான மேற்பரப்பு கொண்ட ஒரு வட்ட கட்டம் (இது வார்ப்பிரும்பு, கார்பன் எஃகு அல்லது நான்ஸ்டிக் பொருட்களிலும் கிடைக்கிறது). கரி அல்லது சிற்றுண்டி பொருட்கள், டார்ட்டிலாக்கள் சமைக்க, இறைச்சியைத் தேடுங்கள், வெப்ப கஸ்ஸாடிலாக்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கு கோமல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் வருகிறார்கள்-மெக்ஸிகோவில் தெரு விற்பனையாளர்கள் பல அடி குறுக்கே கோமல்களைக் கொண்டிருக்கலாம், இருப்பினும் 18 முதல் 24 அங்குலங்களுக்கு இடையிலான கோமல்கள் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. ஒரு களிமண் அல்லது வார்ப்பிரும்பு கோமல் மெதுவாக வெப்பமடைந்து வெப்பத்தை சமமாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மேலும் நன்கு பராமரிக்கப்படும் கோமல் உணவுக்கு நுட்பமான கூடுதல் சுவையை அளிக்கிறது. பயன்பாடுகளுக்கு இடையில் ஒரு கோமலை சுத்தம் செய்து உலர வைக்கவும், சிறந்த முடிவுகளுக்காக அதை தண்ணீர் மற்றும் கலோருடன் (களிமண்ணைப் பயன்படுத்தினால்) அல்லது எண்ணெய் (வார்ப்பிரும்புகளைப் பயன்படுத்தினால்) கொண்டு பதப்படுத்தவும்.
- உங்கள் சொந்த மாஸாவை அரைக்க, உங்களுக்கு ஒன்று தேவை இயந்திர அல்லது கையால் இயக்கப்படும் சாணை , நிக்ஸ்டமலைஸ் செய்யப்பட்ட சோளத்தை மாஸாவாக மாற்ற பயன்படும் ஒரு சிறிய இயந்திரம். பாஸ்தா இயந்திரங்களைப் போலவே, கையால் இயக்கப்படும் கிரைண்டர்களும் பெரும்பாலான சமையலறை கவுண்டர்டாப்புகளுடன் எளிதாக இணைகின்றன. மெக்கானிக்கல் கார்ன் கிரைண்டர்கள் பெரியவை மற்றும் அதிக விலை கொண்டவை, பொதுவாக வணிக உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் சிலர் அவற்றை வீட்டிலேயே வைத்திருக்கிறார்கள்.
வீட்டில் சோள டொர்டில்லா ரெசிபி
மின்னஞ்சல் செய்முறை0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
செய்கிறது
8 6 அங்குல டார்ட்டிலாக்கள்தயாரிப்பு நேரம்
15 நிமிடம்மொத்த நேரம்
25 நிமிடம்சமையல் நேரம்
10 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
டார்ட்டிலாக்களை உருவாக்குவது மீண்டும் மீண்டும் சார்ந்த கலை - உங்கள் முதல் சில அபூரணராக இருந்தால் சோர்வடைய வேண்டாம். பயிற்சி செய்யுங்கள்.
- 260 கிராம் புதிய மாஸா அல்லது மாசா மாவு
நீங்கள் புதிய மாஸாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் : மாசாவை 1-அவுன்ஸ் பந்துகளாக உருட்டி, ஈரமான சமையலறை துண்டுக்கு கீழே ஒரு தாள் தட்டில் அல்லது தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும், அதனால் அவை வறண்டு போகாது.
ஒரு கதாபாத்திரத்தை எப்படிக் காட்டுவது என்பது சிந்தனை
நீங்கள் மாசா ஹரினாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் : ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாசா ஹரினா மற்றும் 1 கப் சூடான நீரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மாவை மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், சற்று ஒட்டும் வரை பிசையவும், அழுத்தும் போது ஒரு சீரான மாவில் ஒன்றாகப் பிடிக்கவும். மாசாவை 1-அவுன்ஸ் மாவை உருண்டைகளாக உருட்டி, ஈரமான சமையலறை துண்டுக்கு கீழே ஒரு தாள் தட்டில் அல்லது தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும், அதனால் அவை வறண்டு போகாது. அடுப்பில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நான்ஸ்டிக் வார்ப்பிரும்பு வாணலி அல்லது களிமண் கோமலை வைக்கவும்.
- டார்ட்டில்லா அச்சகத்தின் அடிப்பகுதியில் அல்லாத குச்சி பிளாஸ்டிக் தாளை வைக்கவும். (பிளாஸ்டிக் மடக்கு பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்; பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது வாழை இலைகள் கூட நன்றாக வேலை செய்யும்.) சுத்தமான கைகளால், ஒரு பந்து மாவை பத்திரிகையின் நடுவில் வைக்கவும், பின்னர் அதை இரண்டாவது தாள் அல்லாத குச்சியால் மூடி வைக்கவும் நெகிழி. மாவை தட்டையானதாக உறுதியாகவும் சமமாகவும் அழுத்தவும். பத்திரிகையைத் திறந்து, மாஸாவை அகற்றி, அதை புரட்டவும், இரண்டாவது முறையாக அழுத்துவதன் மூலம் அது சமமாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். சிறந்த டார்ட்டில்லா சுமார் 1/8 அங்குல (3 மி.மீ) தடிமன் கொண்டது. மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தலாம்.
- டார்ட்டிலாவை மெதுவாக பிளாஸ்டிக்கிலிருந்து உரித்து, உங்கள் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி, சூடான கட்டில் அல்லது கோமலில் வைக்கவும். விளிம்புகள் உலர்ந்து ஒளிபுகா (சுமார் 30 வினாடிகள்) திரும்புவதை நீங்கள் கண்டவுடன் உங்கள் விரல்கள் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி டார்ட்டிலாவை புரட்டவும். டார்ட்டில்லா கொப்புளங்கள் மற்றும் சிறிது உயரத் தொடங்கும் போது, அதை மீண்டும் புரட்டவும் (சுமார் 45 வினாடிகள்). டார்ட்டில்லா 10 முதல் 15 விநாடிகளுக்குப் பிறகு வெளியேற வேண்டும், இது மாசாவிலிருந்து நீர் அனைத்தும் ஆவியாகிவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும், அந்த நேரத்தில் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற தயாராக உள்ளது.
- அனைத்து டார்ட்டிலாக்களும் செய்யப்படும் வரை மீதமுள்ள மாசா பந்துகளுடன் அழுத்துதல் மற்றும் சமையல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். டார்ட்டிலாக்களை சூடாகவும் ஈரப்பதமாகவும் வைத்திருக்க சிறந்த வழி, அவற்றை சுத்தமான துண்டு அல்லது துணியில் போர்த்தி அவற்றை சேமித்து வைப்பது டார்ட்டிலெரோ (ஒரு நெய்த கூடை). உங்களிடம் இல்லை என்றால் டார்ட்டிலெரோ , சூடான டார்ட்டிலாக்களின் அடுக்குகளை துணியில் போர்த்தி, ஒரு பானையின் மூடிக்கு அடியில், குளிரூட்டியின் உள்ளே, அல்லது ஒரு மூடிய கொள்கலனில் வைக்கவும் (கீழே ஒரு சூடான கல்லுடன்). குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்கள் வரை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், அல்லது உறைய வைக்கவும் (புதிய டார்ட்டிலாக்களை பனிக்கட்டி இல்லாமல் மீண்டும் சூடாக்கலாம்). குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து டார்ட்டிலாக்களை மீண்டும் சூடாக்கினால், மீண்டும் சூடாக்க கட்டத்தில் கட்டும் முன் சில துளிகள் தண்ணீரில் தெளிக்கவும்; உறைவிப்பான் இருந்து வந்தால், இந்த படி தேவையற்றது.
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.
