முக்கிய உணவு கேப்ரியல் செமாராவின் மீன் டு சைஸ் ரெசிபி

கேப்ரியல் செமாராவின் மீன் டு சைஸ் ரெசிபி

மெக்ஸிகோ நகரத்தின் கான்ட்ராமர், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் காலா மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ஓண்டா ஆகியவற்றின் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் செஃப் கேப்ரியெலா செமாரா, மற்றும் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆவார் எனது மெக்ஸிகோ சிட்டி சமையலறை . மீன் அளவு 1998 ஆம் ஆண்டில் உணவகத்தைத் திறந்தபோது கான்ட்ராமரில் மெனுவில் காபிரீலா வைத்த முதல் விஷயம் இது ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் இரண்டு-தொனி மீன் ஆகும். இது மெக்சிகன் மாநிலமான குரேரோவிலிருந்து வந்த ஒரு பாரம்பரிய வறுக்கப்பட்ட மீனால் ஈர்க்கப்பட்டு, ஒரு திறந்த சுடரில் மீன் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் DIY டகோ சூழ்நிலையை உருவாக்க டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் பலவகையான சல்சாக்கள், பீன்ஸ் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

சிவப்பு மற்றும் பச்சை சாஸ்கள் அவரது பாரம்பரியத்தின் இரு பக்கங்களையும் குறிக்கின்றன: ஒரு உமிழும் சிவப்பு சல்சா, இது அவரது மெக்சிகன் வேர்களுக்கு ஒரு விருந்தாகும், மற்றும் அவரது இத்தாலிய தாக்கங்களைக் குறிக்கும் புதிய வோக்கோசு சார்ந்த சல்சா.



பிரிவுக்கு செல்லவும்


கேப்ரியல் செமாரா மெக்சிகன் சமையலைக் கற்றுக்கொடுக்கிறார் கேப்ரியல் செமாரா மெக்சிகன் சமையலைக் கற்றுக்கொடுக்கிறார்

புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் கேப்ரியல் செமாரா மக்களை ஒன்றிணைக்கும் மெக்சிகன் உணவை தயாரிப்பதற்கான தனது அணுகுமுறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்: எளிய பொருட்கள், விதிவிலக்கான பராமரிப்பு.

மேலும் அறிக

கேப்ரியலா செமராவின் மீனை அளவிற்கு உருவாக்குவதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்

கேப்ரியல் செமாராவுக்கு ஷாப்பிங் செய்யும் போது மீன் அளவு , பின்வருவனவற்றை மனதில் கொள்ளுங்கள்:

மீண்டும் கூறுவதன் நோக்கம் என்ன
  1. அன்றைய புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஸ்னாப்பர் போன்ற பிடிப்புக்காக உங்கள் ஃபிஷ்மொங்கரிடம் கேளுங்கள், அதை அவர்கள் உங்களுக்காக பட்டாம்பூச்சி செய்யுமாறு கேட்டுக்கொள்ளுங்கள். முழு மீனுக்கும் ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​உங்கள் புலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்: புதிய மீன்களில் குறிப்பிடத்தக்க மீன் அல்லது இனிப்பு வாசனை இருக்கக்கூடாது, இறைச்சி தொடுவதற்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும், கண்கள் மேகமூட்டமாக இல்லாமல் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
  2. பீன்ஸ் தரத்தில் பெருமளவில் வேறுபடுகிறது: உலர்ந்த பீன்ஸ் ஒப்பீட்டளவில் புதியதா என்பதைச் சரிபார்க்க (அதிக நேரம் உட்கார்ந்திருப்பதை எதிர்த்து), அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் இறக்கி விடுங்கள் (அவை மூழ்க வேண்டும்). மேலே மிதக்கும் எதையும் நிராகரிக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் ஒரு பிஞ்சில் வேலை செய்கிறது, ஆனால் அவை பொதுவாக உலர்ந்த பீன்ஸ் உடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு சப்பார் அமைப்பு மற்றும் சுவையை கொண்டிருக்கும்.
  3. கேப்ரியேலா அவளுக்கு சேவை செய்கிறாள் மீன் புதிய சோள டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் ரிஃப்ரீட் பீன்ஸ் உடன் முதலிடம் ஒகோசிங்கோ சீஸ். ஒகோசிங்கோ சீஸ் என்பது சியாபாஸின் மலைப்பகுதிகளில் இருந்து ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு ஆகும், இது இயற்கையான அமிலத்தன்மையுடன் பீன்ஸ் பூமியுடன் நன்றாக இணைகிறது, ஆனால் மெக்ஸிகோவுக்கு வெளியே கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும்; அதைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிக்கல் இருந்தால், நீங்கள் எளிதாக கோடிஜா சீஸ் மாற்றலாம் அல்லது புதிய சீஸ் .

கேப்ரியல் செமாராவின் மீன் டு சைஸ் ரெசிபி

1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
சேவை செய்கிறது
4 முதல் 6 பேர்
தயாரிப்பு நேரம்
12 மணி
மொத்த நேரம்
13 மணி
சமையல் நேரம்
1 மணி

தேவையான பொருட்கள்

தண்ணீர் பீன்ஸ் :



  • 240 கிராம் உலர்ந்த கருப்பு பீன்ஸ், ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, துவைக்கலாம்
  • 10 கிராம் பூண்டு கிராம்பு
  • 1 ஸ்ப்ரிக் எபாசோட் அல்லது 2 வெண்ணெய் இலைகள்
  • சுவைக்க உப்பு

சிவப்பு மிளகாய் சாஸ் அடோபோவுக்கு :

  • 30 கிராம் சிலி அடுக்கை, விதைக்கப்பட்ட மற்றும் விதை
  • 12 கிராம் சிலி நங்கூ, டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
  • 9 கிராம் சிலி குவாஜிலோ, டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
  • 9 கிராம் சிலி பாசில்லா, டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
  • 1 கிராம் சிலி டி ஆர்போல், டெஸ்டெம் மற்றும் விதை
  • 450 கிராம் ரோமா தக்காளி, தோராயமாக நறுக்கியது
  • 70 கிராம் வெள்ளை வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கியது
  • 12 கிராம் பூண்டு கிராம்பு, தோராயமாக நறுக்கியது
  • 12 கிராம் புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
  • 3 கிராம் ஆச்சியோட் பேஸ்ட்
  • 36 கிராம் கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
  • சீரகம் பிஞ்ச்
  • ஆர்கனோவின் பிஞ்ச்
  • 18 கிராம் கடல் உப்பு, மேலும் சுவையூட்டுவதற்கு அதிகம்

பச்சை சாஸுக்கு :

  • 10 கிராம் பூண்டு கிராம்பு
  • 40 கிராம் வோக்கோசு இலைகள்
  • 120 மில்லிலிட்டர்கள் குங்குமப்பூ எண்ணெய் அல்லது கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
  • சீரகம் பிஞ்ச்
  • ருசிக்க கடல் உப்பு

மீன்களுக்கு :



ஒரு வெற்றிகரமான திரைக்கதை எழுத்தாளராக எப்படி மாறுவது
  • 1 முழு 1-2 கிலோகிராம் வைட்ஃபிஷ் (உங்களுக்கு உள்நாட்டில் எது கிடைத்தாலும்), பட்டாம்பூச்சி மற்றும் டிபோன்
  • கடல் உப்பு
  • 240 மில்லிலிட்டர்கள் கிரீன் சாஸ்
  • 240 மில்லிலிட்டர்கள் சிவப்பு மிளகாய் அடோபோ
  • 240 கிராம் வாட்டர் பீன்ஸ், திரிபு
  • 240 மில்லிலிட்டர்கள் பீன் சமையல் திரவத்தை ஒதுக்கியுள்ளன
  • 20 கிராம் தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு
  • 150 கிராம் வெள்ளை வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
  • மூல பச்சை சாஸ், சேவை செய்வதற்காக
  • சல்சா டாட்மாடா, சேவை செய்ததற்காக
  • சேவை செய்ய, சூடான சோள டார்ட்டிலாக்கள்
  • 80 கிராம் ஒகோசிங்கோ சீஸ், கஸ்ஸோ ஃப்ரெஸ்கோ அல்லது கோடிஜா சீஸ், பரிமாற
  • சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய், சேவை செய்வதற்கு
  1. தயார் சோகமான பீன்ஸ் . சமைப்பதற்கு 1 நாள் முன்பு, உலர்ந்த பீன்ஸ் ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும் (இது பீன்ஸ் வேகமாகவும் சமமாகவும் சமைப்பதை உறுதி செய்யும்). அடுத்த நாள், எந்த குப்பைகளையும் அகற்ற பீன்ஸ் நன்கு துவைக்க வேண்டும். பீன்ஸ் ஒரு நடுத்தர தொட்டியில் வைக்கவும், பீன்ஸ் முழுமையாக நீரில் மூழ்கும் வரை தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும், அவற்றுக்கு மேலே 10 சென்டிமீட்டர் தண்ணீர் கூடுதலாக இருக்கும். பூண்டு மற்றும் எபாசோட் (அல்லது வெண்ணெய் இலைகள்) சேர்க்கவும். மேற்பரப்பில் மிதக்கும் எந்த பீன்களையும் அகற்றவும்.
  2. சமைக்கவும் சோகமான பீன்ஸ் . தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். பானையை மூடு. சுமார் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றி, பீன்ஸ் அசை, மற்றும் பீன்ஸ் மூடி 10 சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை பராமரிக்க தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடியை மாற்றி மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பீனை நன்கொடையாக ருசிக்கவும் - அது இன்னும் உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் இந்த இடத்திலிருந்து ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும், ஒவ்வொரு சோதனைக்கும் இடையில் மெதுவாக கிளறி, தேவைக்கேற்ப அதிக தண்ணீரை சேர்க்கவும். பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். உப்புடன் பருவம் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
  3. செய்யுங்கள் சிவப்பு மிளகாய் இறைச்சி சாஸ் . முடிந்தால், உங்கள் அடுப்புக்கு மேலே உள்ள வெளியேற்ற விசிறியை இயக்கவும் அல்லது உங்கள் சிலிஸை சுவைப்பதற்கு முன் ஒரு சாளரத்தைத் திறக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய நான்ஸ்டிக் பான் அல்லது களிமண் கோமலை சூடாக்கவும். உலர்ந்த கடாயில் அல்லது உலர்ந்த கோமலில் சிலிஸை சமைக்கவும், ஒரு முறை புரட்டவும், லேசாக வறுத்து நறுமணமளிக்கும் வரை, சுமார் 1-2 நிமிடங்கள். வறுக்கப்பட்ட சிலிஸை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஆச்சியோட் பேஸ்டை வைக்கவும். ஆரஞ்சை பாதியாக நறுக்கி, ஒரு பாதியை ஆச்சியோட் பேஸ்டில் பிழியவும். இணைக்க அசை. ஆரஞ்சு மற்ற பாதியில் இருந்து சாறு சேர்த்து, கலவையை கலப்பான் சேர்க்கவும். கிராஸ்பீட் எண்ணெய், சீரகம், ஆர்கனோ சேர்க்கவும். சாஸ் தடிமனாக ஆனால் மென்மையாக இருக்கும் வரை 1 நிமிடம் அதிக அளவில் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
  4. பச்சை சாஸ் செய்யுங்கள் . எல்லா பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் இணைக்கவும் (அல்லது நீங்கள் மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தினால் உயரமான பாத்திரம்). அனைத்து பொருட்களும் மென்மையாகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும், சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் வரை கலக்கவும். வோக்கோசு நார்ச்சத்து மற்றும் கலக்க தந்திரமானதாக இருக்கும்; குழம்பாக்கும் வரை துடிப்பதைத் தொடருங்கள்.
  5. மீன் தயார் . அடுப்பை 200 ° C (375 ° F) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும். பட்டாம்பூச்சி மீன்களை பேக்கிங் தாள் தோல் பக்கத்தில் கீழே வைக்கவும். மீனுக்கு உப்பு. பரிமாறும் கரண்டியால் மீனின் ஒரு பக்கத்தை பூசவும் சிவப்பு சில்லி அடோபோ சாஸ், மீனின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு சம அடுக்கை பரப்புகிறது. பச்சை சாஸுடன் மீனின் மறுபக்கத்தை பூசுவதற்கு புதிய பரிமாறும் கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
  6. மீனை வறுக்கவும் . இருபுறமும் சாஸுடன் பூசப்பட்டவுடன், சதை வெண்மையாகவும், சாஸின் அடியில் இருந்து சற்றே தெரியும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் வரை மீனை அடுப்பில் வறுக்கவும். அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்க்க 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மீனைச் சரிபார்க்கவும்.
  7. கூடியிருந்து பரிமாறவும் . ஒன்றுகூடுவதற்கு, அடுப்பிலிருந்து மீனை அகற்றி ஒரு தட்டில் மாற்றவும் (அல்லது பேக்கிங் தாளில் விடவும்). சூடான டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறவும், ஒரு கிண்ணம் மீண்டும் பொறிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் உடன் முதலிடம் ஒகோசிங்கோ , புதிய சீஸ் , அல்லது கோடிஜா சீஸ், மூல பச்சை சாஸ் , tatemada சாஸ் , மற்றும் புதிய சுண்ணாம்பு.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்