மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள் பன்றி விலா எலும்புகளைப் போல பிரபலமாக இருக்காது, ஆனால் அவை பல்துறை வெட்டு, அவை பாணியைப் பொறுத்து மெதுவாக பிணைக்கப்படலாம் அல்லது விரைவாக வறுக்கலாம்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் என்றால் என்ன?
- மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை சமைக்க 5 வழிகள்
- குறுகிய விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைப்பது எப்படி
- குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வாறு பரிமாறுவது
- கொரிய எதிராக அமெரிக்க BBQ- உடை குறுகிய விலா எலும்புகள்
- ஜூசி அடுப்பு-சுட்ட விலா எலும்பு செய்முறை
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் என்றால் என்ன?
குறுகிய விலா எலும்புகள் செரட்டஸ் வென்ட்ராலிஸ் தசையிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியையும், விலா எலும்பின் ஒரு குறுகிய பகுதியையும் கொண்டிருக்கின்றன-முழு விலா அல்ல, இது ஒரு பசுவின் மீது மிகப்பெரியது. அவை நிறைய கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை கைநிறைய, குறைந்த மற்றும் மெதுவான சமையல் முறைகளுக்கு பிரபலமான தேர்வாகும், அதாவது பிரேசிங் போன்றவை.
ஒரு பசுவின் 13 விலா எலும்புகள் தலையிலிருந்து வால் வரை கணக்கிடப்படுகின்றன, விலா எலும்பு எண் 1 தோள்பட்டையில் அமைந்துள்ளது, அல்லது சக் ப்ரைமல், மற்றும் விலா 13 இடுப்பில் அல்லது நடுப்பகுதியில். குறுகிய விலா எலும்புகள் இரண்டு முதல் ஐந்து வரை, சக் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் பிரைமல் வெட்டுக்களில் காணப்படுகின்றன, மற்றும் ஆறு முதல் எட்டு வரை, விலா எலும்பு மற்றும் தட்டு வெட்டுக்களில் காணப்படுகின்றன. கொழுப்பு தட்டு குறுகிய விலா எலும்புகள், நிறைய மலிவானவை, பொதுவாக ஒன்றாக ஒரு அடுக்காக விற்கப்படுகின்றன. இறைச்சி-ஆனால்-கடினமான சக் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் குறுகிய விலா எலும்புகள் மிதமான விலை கொண்டவை, அதே சமயம் விலா எலும்பின் முதன்மையான மாட்டிறைச்சி பின் விலா எலும்புகள் (அக்கா டைனோசர் விலா எலும்புகள்) மிகவும் மென்மையான மற்றும் விலை உயர்ந்தவை.
மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை சமைக்க 5 வழிகள்
- பிரியாஸ் : அடுப்பில் பிரவுன் குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் பின்னர் நறுமணப் பொருட்கள் (வெங்காயம், கேரட், செலரி, ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், வளைகுடா இலை போன்றவை), உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் (அல்லது வெள்ளை ஒயின் அல்லது டார்க் பீர் உடன் காட்டுக்குச் செல்லுங்கள்), மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பின்னர் மாற்றவும் மெதுவாக சமையலை முடிக்க குறைந்த அடுப்பு. நீங்கள் குறுகிய விலா எலும்புகளை a இல் கட்டலாம் மெதுவான குக்கர் . செஃப் தாமஸ் கெல்லரை முயற்சிக்கவும் சிவப்பு ஒயின்-பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் (அவரை இங்கே முறையை நிரூபிக்க பாருங்கள்).
- கிரில் : பக்கவாட்டு பாணி குறுகிய விலா எலும்புகள் குறிப்பாக வறுக்கவும் நல்லது. குறுகிய விலா எலும்புகளை (சோயா சாஸ் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை முயற்சிக்கவும்) குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் மரைனேட் செய்து, பின்னர் சுருக்கமாக வறுக்கவும், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2-5 நிமிடங்கள்.
- வெற்றிடத்தின் கீழ் : குறுகிய விலா எலும்புகளைப் பார்த்து, பின்னர் அவற்றை ஒரு ஜிப்-டாப் பையில் ஒரு சாஸுடன் வைத்து, 24 மணி நேரம் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் மூழ்கும் சுற்றறிக்கையைப் பயன்படுத்தி ச ous ஸ் வைட் சமைக்கவும்.
- அடுப்பு வறுத்த : உலர்ந்த தேய்க்கையில் குறுகிய விலா எலும்புகளை மூடி, குறைந்த வெப்பநிலை அடுப்பில் மெதுவாக சுட வேண்டும்.
குறுகிய விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைப்பது எப்படி
எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகள் மளிகை மற்றும் கசாப்புக் கடைகளில் கிடைக்கின்றன, மேலும் எலும்பு உள்ள விலா எலும்புகளை விட கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும். குறுகிய விலா எலும்புகள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க உதவுவதன் கூடுதல் நன்மை எலும்புக்கு உண்டு. கூடுதலாக, இது ஒரு நல்ல விளக்கக்காட்சியை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் பல எலும்புகளின் அடுக்காக குறுகிய விலா எலும்புகளை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை தனித்தனி எலும்புகளாக வெட்ட தேர்வு செய்யலாம். நீங்கள் கொழுப்புத் தொப்பி மற்றும் கொழுப்புத் தொட்டியின் அடியில் கடினமான சில்வர்ஸ்கின் ஆகியவற்றை அகற்றலாம். (நீங்கள் கொழுப்புத் தொப்பியை விட்டுவிட்டால், கொழுப்பை மெல்லாமல் இருக்கச் செய்யுங்கள்.) அவற்றைப் பற்றிக் கொள்ள நீங்கள் திட்டமிட்டால், எலும்புகளின் வெளிப்படும் பக்கத்திலிருந்து சவ்வையும் அகற்றலாம்.
குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வாறு பரிமாறுவது
மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் நீங்கள் பரிமாறுவது நீங்கள் அவற்றை எவ்வாறு சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
- கல்பி (கொரிய வறுக்கப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள்) வெள்ளை அரிசி, கிம்ச்சி, மற்றும் சாம்ஜாங், டோன்ஜாங் (கொரிய புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட்), கோச்சுஜாங் (கொரிய சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட்), பூண்டு, தேன் மற்றும் ஸ்காலியன் ஆகியவற்றால் ஆன சாஸ்.
- பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் ஒரு ஸ்டார்ச் உடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, இது பிரேசிங் திரவத்தை ஊறவைக்கும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு , பொலெண்டா, கூஸ்கஸ், அரிசி, கட்டங்கள், அல்லது வெள்ளை பீன்ஸ் அல்லது செலரி வேர்.
- டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவுகளில் பிரபலமான தப்லிடாஸ், ½- அங்குல தடிமனான பக்கவாட்டு விலா எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் சிட்ரஸ் அடிப்படையிலான இறைச்சியில் marinated மற்றும் வறுக்கப்பட்டதாகும். சல்சா, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறவும்.
குடிக்க, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு சாட்டேனூஃப்-டு-பேப். பார்பெக்யூட் குறுகிய விலா எலும்புகள் சிரா, பெல்ஜிய டப்பல் அல்லது இனிப்பு தேநீருடன் நன்றாக இணைகின்றன.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
தாமஸ் கெல்லர்
சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிககொரிய எதிராக அமெரிக்க BBQ- உடை குறுகிய விலா எலும்புகள்
பார்பெக்யூட் குறுகிய விலா எலும்புகள் தாமதமாக பிரேசில் செய்யப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பார்பிக்யூ விலா எலும்புக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகள் உள்ளன:
- கொரிய வறுக்கப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் அல்லது கல்பி, கஞ்சாங்கில் (கொரிய சோயா சாஸ்) மரைனேட் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட விலா எலும்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- டெக்சாஸ் பாணியிலான மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் ஆங்கில வெட்டு குறுகிய விலா எலும்புகளால் உலர்ந்த தடவலில் பூசப்பட்டு மெதுவாக 4-8 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன.
ஜூசி அடுப்பு-சுட்ட விலா எலும்பு செய்முறை
மின்னஞ்சல் செய்முறை1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
செய்கிறது
இரண்டுதயாரிப்பு நேரம்
1 மணிமொத்த நேரம்
5 மணிசமையல் நேரம்
4 மணிதேவையான பொருட்கள்
- 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
- 1 தேக்கரண்டி அகல மிளகாய் தூள்
- 1 டீஸ்பூன் புகைபிடித்த மிளகு
- டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
- டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பவுண்டுகள் ஆங்கிலம் வெட்டப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள்
- 2 தேக்கரண்டி பார்பிக்யூ சாஸ், அல்லது சுவைக்க
- தேய்க்கவும்: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பழுப்பு சர்க்கரை, பூண்டு தூள், மிளகாய் தூள், மிளகு, சீரகம், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். எண்ணெயைச் சேர்த்து, நொறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். மசாலா கலவையை விலா எலும்புகள் முழுவதும் தேய்த்து அறை வெப்பநிலையில் 1-2 மணி நேரம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கவும். விலா எலும்புகளை குளிரூட்டினால், சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- அடுப்பு ரேக்கை நடுத்தர நிலைக்கு நகர்த்தவும், அடுப்பை 250 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அலுமினியத் தகடுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளைக் கோடி, படலத்தில் ஒற்றை அடுக்கில் விலா எலும்புகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். படலத்தின் மற்றொரு துண்டுடன் மேலே மற்றும் படலம் தாள்களை ஒன்றாக விலா எலும்புகள் கொண்ட ஒரு பாக்கெட்டாக மாற்றவும். 3 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் விலா எலும்புகளை சரிபார்க்கவும்: அவை எலும்பு மென்மையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உள் வெப்பநிலை தடிமனான பகுதியில் 203 ° F ஆக இருக்க வேண்டும். அவர்கள் தயாராக இல்லை என்றால், மற்றொரு 30-60 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- விலா எலும்புகள் மென்மையாக இருக்கும்போது, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். விலா எலும்புகளை அடுப்பில் திருப்பி, வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். பார்பிக்யூ சாஸில் விலா எலும்புகளை லேசாக பூச பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் மேலும் சமையல் நுட்பங்களை இங்கே அறிக.
