குரோகம்ப ou ச் செய்முறை: பிரெஞ்சு குரோகம்பூச் செய்வது எப்படி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

6-8

தயாரிப்பு நேரம்

2 மணி

மொத்த நேரம்

2 மணி 30 நிமிடம்

சமையல் நேரம்

30 நிமிடம்

தேவையான பொருட்கள்

பேஸ்ட்ரி கிரீம்:

• 2¼ கப் முழு பால்
• 1 வெண்ணிலா பீன், துண்டிக்கப்பட்டது
• கப் சர்க்கரை
• 9 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• ⅓ கப் சோள மாவு
• 8 தேக்கரண்டி (1 குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டு க்யூப்

ச ou க்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கு:

• 1 குச்சி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• 1½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை
• டீஸ்பூன் உப்பு
• 1 கப் பிளஸ் ஒன் தேக்கரண்டி தண்ணீர், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
• 1 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 4 பெரிய முட்டைகள், அறை வெப்பநிலை, பிளஸ் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு

கேரமலுக்கு:

• 3 கப் சர்க்கரை

1. பேஸ்ட்ரி கிரீம் செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய தொட்டியில், பால், வெண்ணிலா பீன் மற்றும் சர்க்கரையின் பாதி ஆகியவற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கலவையை பானையின் அடிப்பகுதியில் எரியவிடாமல் தடுக்க மெதுவாக கிளறவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரையின் மற்ற பாதியை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து துடைக்கவும். மஞ்சள் கருக்கள் எரிவதைத் தடுக்க உடனடியாக துடைக்கவும், அல்லது சர்க்கரையுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது உலரவும்.
3. மிருதுவாக இருக்கும் வரை சோள மாவில் கிளறி, பின்னர் மெதுவாக ½ கப் சூடான பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் துடைத்து, சமமாக இணைக்கும் வரை கிளறவும். இந்த செயல்முறையானது வெப்பமானதாகும், இது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இதில் நீங்கள் ஒரு குளிர் அல்லது அறை-வெப்பநிலை மூலப்பொருளின் வெப்பநிலையை படிப்படியாக உயர்த்துகிறீர்கள் this இந்த விஷயத்தில், முட்டைகள் cold குளிர்ந்த மூலப்பொருள் விரைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ சமைப்பதைத் தடுக்க சிறிய அளவு சூடான திரவத்தை சேர்ப்பதன் மூலம். சூடான திரவம் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் முட்டைகளில் சேர்த்தால், உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம்ஸில் சுறுசுறுப்பான துருவல் முட்டைகளுடன் முடிவடையும்.
4. கிளறும்போது, ​​முட்டை கலவையை மீண்டும் பால் பானையில் ஊற்றவும்.
5. தொடர்ந்து கிளறும்போது குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில், கலவையை குறிப்பிடத்தக்க கெட்டியாகும் வரை சூடாக்கவும். தடிமனாக 3 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகும். கெட்டியானதும், சோளக்கடலிலிருந்து மூல சுவை சமைக்க 2 நிமிடங்கள் ஆகும். அது குளிர்ச்சியடையும் போது அது தொடர்ந்து கெட்டியாகிவிடும், எனவே நீங்கள் அதிக தண்ணீரை ஆவியாக்குவதற்கு முன்பு அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மறைந்து போகத் தொடங்க கஸ்டர்டின் மேற்புறத்தில் உள்ள நுரையைப் பாருங்கள், இது கஸ்டார்ட் கிட்டத்தட்ட சமைத்து முடிந்ததைக் குறிக்கிறது.
6. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கஸ்டர்டை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், அவ்வப்போது துடைக்கவும்.
7. க்யூப் வெண்ணெயில் சேர்த்து சமமாக இணைக்கும் வரை துடைக்கவும். நல்ல பேஸ்ட்ரி கிரீம் பணக்கார மற்றும் மென்மையானது, வெளிர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் பளபளப்பான, வெல்வெட்டி அமைப்புடன். எந்தவொரு கட்டிகளையும் அகற்றவும், வெண்ணிலா பீனை அகற்றவும் நன்றாக-மெஷ் சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.
8. பேஸ்ட்ரி கிரீம் மேற்பரப்புக்கு எதிராக அழுத்திய பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் பேஸ்ட்ரி கிரீம் மூடி, தோல் உருவாகாமல் தடுக்கவும், 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.
9. ச ou க்ஸ் பன்களை உருவாக்குங்கள். காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் ஒரு பேக்கிங் தாளைக் கோடி, அடுப்பை 400 டிகிரி பாரன்ஹீட்டிற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
10. ச ou க்ஸ் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்கவும். ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
11. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மாவு சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால், ஒரு மென்மையான பந்தில் மாவு ஒன்றாக வரும் வரை கிளறவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
12. முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு நன்கு கிளறவும்.
13. முட்டை கழுவவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
14. ஒரு பெரிய வட்ட முனை பொருத்தப்பட்ட ஒரு குழாய் பையில் ச ou க்ஸ் பேஸ்ட்ரியை மாற்றவும். 1 அங்குல பந்துகளை ஒரு காகிதத்தோல் காகிதம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் குழாய் பதிக்கவும்.
15. ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ச ou க்ஸ் பன்னின் மேற்பகுதியையும் மெதுவாக முட்டை கழுவ வேண்டும்.
16. சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
17. அடுப்பின் வெப்பநிலையை 325 டிகிரி பாரன்ஹீட்டாகக் குறைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் நீளமுள்ள தங்க பழுப்பு வரை ச ou க்ஸ் பன்களைத் தொடரவும்.
18. குண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றவும். ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ரொட்டியின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு சிறிய துண்டைக் குத்தி, முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும்.
19. பன்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு è அங்குல வெற்று நுனியில் பொருத்தப்பட்ட பேஸ்ட்ரி பையை க்ரீம் பேடிசியருடன் நிரப்பவும். நீங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம் நேரத்திற்கு முன்பே செய்திருந்தால், அதை விரைவாகத் துடைக்கவும்.
20. பன்கள் முற்றிலும் குளிராக இருக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு ரொட்டியிலும் பேஸ்ட்ரி கிரீம் குழாய் வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
21. கேரமல் செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சிறிய வாணலியில், 2 கப் சர்க்கரை மற்றும் ½ கப் தண்ணீரை இணைக்கவும்.
22. வெப்ப-தடுப்பு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும். சர்க்கரை கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​கிளறி நிறுத்துங்கள்.
23. பான் பக்கத்தில் உருவாகும் சர்க்கரை படிகங்களை கரைக்க ஈரமான பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
24. கேரமல் கிளறாமல் தொடர்ந்து சமைக்கவும், எப்போதாவது கடாயை சுழற்றவும், கேரமல் நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்கும் வரை.
25. கேரமல் அம்பர் நிறத்தில் இருக்கும் வரை, வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து, சமைப்பதைத் தொடரவும், அவ்வப்போது சுழன்று, ஈரமான பேஸ்ட்ரி தூரிகை மூலம் சர்க்கரை படிகங்களை கரைக்கவும்.
26. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு வெப்பமூட்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
27. விரைவாக வேலைசெய்து, ஒவ்வொரு கிரீம் பஃப்பின் மேற்பகுதியையும் சூடான கேரமலில் முக்கி, குளிர்விக்க ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றவும். எந்த நேரத்திலும் கேரமல் முக்குவதற்கு மிகவும் திடமானதாக இருந்தால், அதை மைக்ரோவேவில் சூடேற்றுங்கள்.
28. இரண்டாவது தொகுதி கேரமல் செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சிறிய வாணலியில், மீதமுள்ள 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் ¼ கப் தண்ணீரை இணைக்கவும்.
29. வெப்ப-தடுப்பு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும். சர்க்கரை கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​கிளறி நிறுத்துங்கள்.
30. பான் பக்கத்தில் உருவாகும் சர்க்கரை படிகங்களை கரைக்க ஈரமான பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். கேரமல் கிளறாமல் தொடர்ந்து சமைக்கவும், எப்போதாவது கடாயை சுழற்றவும், கேரமல் நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்கும் வரை.
31. கேரமல் அம்பர் நிறத்தில் இருக்கும் வரை, வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து, சமைப்பதைத் தொடரவும், அவ்வப்போது சுழன்று, ஈரமான பேஸ்ட்ரி தூரிகை மூலம் சர்க்கரை படிகங்களை கரைக்கவும்.
32. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு வெப்பமூட்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
33. குரோகம்பூச்சின் அடித்தளத்தை உருவாக்குங்கள். ஒரு வட்டத்தில் 9–11 கிரீம் பஃப்ஸை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்து, ஒரு தடவப்பட்ட கிண்ணம் அல்லது படலம் மூடிய கேக் டின்னை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தி, விரும்பினால்.
34. விரைவாக வேலைசெய்து, ஒரு கிரீம் பஃப்பின் பக்கத்தை கேரமலில் நனைத்து பரிமாறும் தட்டில் இணைக்கவும், தேவைப்பட்டால் சில விநாடிகள் வைத்திருங்கள். நீங்கள் அடிப்படை வளையத்தை உருவாக்கும் வரை மீதமுள்ள கிரீம் பஃப்ஸுடன் மீண்டும் செய்யவும்.
35. உங்கள் கிரீம் பஃப் கோபுரத்தை உருவாக்க, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உள்ள கிரீம் பஃப்ஸின் எண்ணிக்கையை ஒவ்வொன்றாகக் குறைக்க, மற்றும் எந்த இடைவெளிகளையும் நிரப்ப கூடுதல் கிரீம் பஃப்ஸைப் பயன்படுத்துவதற்கு நீராடுதல் மற்றும் ஒட்டும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
36. ஒற்றை கிரீம் பஃப் மூலம் உங்கள் கோபுரத்தின் மேல்.
37. சுழன்ற சர்க்கரை அலங்காரத்தை உருவாக்க, கேரமலில் ஒரு முட்கரண்டி நனைத்து, க்ரோகம்பூச்சைச் சுற்றி சுழலவும், ஒரு மெல்லிய நூல் கேரமலை விட்டு விடுங்கள். சுழன்ற சர்க்கரையில் கோபுரத்தை மறைக்க மீண்டும் செய்யவும்.
38. உடனடியாக பரிமாறவும்.

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . டொமினிக் அன்செல், கேப்ரியல் செமாரா, நிகி நகயாமா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.

---