உங்கள் உள்ளூர் பகுதியில் ஒரு மீன் பிடிப்பவருடன் உறவுகளை உருவாக்குவதே உங்கள் அனைவரையும் நான் ஊக்குவிக்கும் ஒரு விஷயம். மீன்களில் அவர்களுடன் பணிபுரிவது மிகவும் நீடித்தது, நிச்சயமாக, அந்த ஆண்டின் புதியது. - நாபா பள்ளத்தாக்கின் யவுண்ட்வில் உணவகங்களின் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், பூச்சன், ஆட் ஹோக் மற்றும் தி பிரஞ்சு சலவை, மற்றும் நியூயார்க்கின் பெர் சே.
ஒரு கதையின் சுருக்கத்தை எப்படி எழுதுவது
இது ஒரு சரியான வார இரவு உணவு அல்லது இரவு விருந்து, செஃப் கெல்லர் வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறை தனக்குத்தானே தயார் செய்கிறார். இதற்கு ஒரு பான் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, ஒரு முக்கிய பாடத்திற்கு 4 பரிமாறல்களுக்கு கூட.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- கீரை ரெசிபியுடன் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சிறந்த சால்மன்
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிகநியூசிலாந்தில் உள்ள ஒரு பண்ணையைச் சேர்ந்த ஓரா கிங் சால்மன் தான் அவரது விருப்பமான சால்மன், அதன் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் நிலையான நடைமுறைகளுக்கு விருதுகளைப் பெற்றுள்ளார். ஃபில்லட்டில் மேல் சர்லோயின் மற்றும் தொப்பை ஆகியவை அடங்கும். தொப்பை அழகாக கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் செஃப் கெல்லர் விளக்குவது போல், அதன் தோல் அடர்த்தியாக இருப்பதால் சமைக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும். நீங்கள் கிங் சால்மனைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை எனில், உங்கள் வசம் உள்ள சிறந்த தரமான புதிய சால்மனைப் பயன்படுத்துங்கள்.
செஃப் கெல்லர் மீனை ஒழுங்கமைத்து முள் எலும்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் தயார்படுத்துகிறார். சால்மன் எலும்புகள் எண்ணெய் நிறைந்தவை என்பதால், செஃப் கெல்லர் அவற்றை லேசான வெள்ளை மீன்களின் எலும்புகளுடன் பயன்படுத்துவதைப் போல அவற்றைப் பயன்படுத்துவதில்லை. வதக்குவதற்கு முன்பு, செஃப் கெல்லர் சால்மன் தோலைக் கசக்கி அதன் கத்தியை ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதற்காக ஓடுவார், இது சருமத்தை மிருதுவாகப் பெற உதவுகிறது. அவர் மீனை மென்மையாக்குகிறார், அதை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருகிறார், இது இன்னும் சமமாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் சருமத்தை கடாயில் ஒட்டாமல் தடுக்க உதவுகிறது.
செஃப் கெல்லரின் செய்முறையானது சால்மனை கிட்டத்தட்ட தோல் பக்கமாக சமைக்கவும், சதை பக்கத்தை சுருக்கமாக முத்தமிடவும், சால்மன் நடுத்தரத்தை நடுத்தரத்திற்கு அரிதாக பரிமாறவும் அல்லது பிரெஞ்சு அழைப்பு என்ன புள்ளி என்றும் அழைக்கிறது. பான்-சீரேட் சால்மனை அகற்றி, எண்ணெயை வடிகட்டியபின், அவர் கீரையை அதே கடாயில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்களுடன் வதக்கி, கீரைகள் மற்றும் மீன்களை ஒரு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி மெட்லியுடன் செய்யப்பட்ட சோவ்-சோ வினிகிரெட் . (செஃப் கெல்லர் தனது இரண்டாவது மாஸ்டர் கிளாஸில் சோ-சோவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.) கனோலா எண்ணெய் உகந்த எண்ணெயாகும், ஏனெனில் இது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. உங்களை கவர்ந்திழுக்கும் பிற பொருட்கள் மற்றும் சுவை சேர்க்கைகளுடன் சால்மனை திருமணம் செய்து கொள்ள முயற்சிக்க அவர் உங்களை ஊக்குவிக்கிறார் (உப்பு அதிகரிக்கும் போது மிளகு மாறும் என்பதால் கருப்பு மிளகு சேர்ப்பதை எதிர்த்து செஃப் கெல்லர் அறிவுறுத்துகிறார்).
அந்த வகையான சோதனையே சமைப்பதைப் பற்றியது - மற்றும் இந்த எளிதான சால்மன் செய்முறையானது சமையல் ஆய்வுகளுக்கான சரியான கேன்வாஸ் ஆகும்.
கீரை ரெசிபியுடன் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சிறந்த சால்மன்
மின்னஞ்சல் செய்முறை0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
தயாரிப்பு நேரம்
15 நிமிடம்மொத்த நேரம்
35 நிமிடம்சமையல் நேரம்
20 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
- கடுகு எண்ணெய்
- 4 பகுதிகள் புதிய இடுப்பிலிருந்து புதிய சால்மன், தோலுடன், தோராயமாக 175 கிராம்
- 1 எலுமிச்சை
- 700 கிராம் கீரை இலைகள், துவைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன
- கோஷர் உப்பு
- 50 கிராம் வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- ச ow- சோ வினிகிரெட்
- மால்டன் கடல் உப்பு செதில்களாக
உபகரணங்கள் :
- 10 அங்குல சாட் பான்
- தட்டு கத்தி (விரும்பினால்)
- பூசும் கரண்டி
- தாள் பான், காகித துண்டுகள் வரிசையாக
- வெப்ப-பாதுகாப்பான கிண்ணம்
- ராஸ்ப் கிரேட்டர்
- தட்டு, காகித துண்டுகள் வரிசையாக
- நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு சாட் பான் சூடாக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியை மெல்லியதாக பூசுவதற்கு போதுமான கனோலா எண்ணெயில் ஊற்றவும். எண்ணெய் பளபளக்கும் போது, சால்மன் பான் தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும், உங்களுக்கு நெருக்கமான சால்மன் துண்டின் குறுகிய விளிம்பில் முதலில் கீழே செல்லுங்கள் (சூடான எண்ணெயால் தெறிக்கப்படுவதைத் தடுக்க).
- சால்மன் சமைக்கவும். சால்மனின் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, சால்மன் பக்கங்களில் 1⁄3 வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை ஒளிபுகாதாக மாறும் வரை சமைக்கவும். ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து சால்மனை சூடான எண்ணெயுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்க உதவுங்கள்.
- ஒரு ஸ்பூன் அல்லது நீண்ட, நெகிழ்வான தட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, சால்மனைப் புரட்டி, சதை பக்கத்தை வாணலியில் முத்தமிட நீண்ட நேரம் சமைக்கவும், சுமார் 30 விநாடிகள், சில முறை சுடவும்.
- வெப்பத்தை அணைத்து, சால்மன் காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தாள் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். கடாயில் இருந்து எண்ணெயை வெப்ப-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
- கீரை இலைகளுக்கு மேல் எலுமிச்சை அனுபவம் அரைக்கவும், கீரையில் அனுபவம் விநியோகிக்க மெதுவாக கலக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் sauté பான் அமைக்கவும். கீரையின் 1⁄3, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1⁄3 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும்; கீரையின் மற்றொரு 1⁄3, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்களில் 1⁄3, மற்றும் மற்றொரு சிட்டிகை உப்பு. கீரை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் இறுதி அடுக்குடன் முடித்து, ஒரு கரண்டியால் 30 விநாடிகள் கிளறவும். வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றி, கீரை வாடி வரும் வரை கிளறவும். ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக தட்டில் கீரையை வடிகட்டவும்.
- கீரையை 4 தட்டுகள் மற்றும் மேல் ஒரு சால்மன் ஃபில்லட், தோல் பக்கமாக பிரிக்கவும். மீனைச் சுற்றி ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் சோ-சோ வினிகிரெட்டை கரண்டியால் கடல் உப்பு தூவி, சால்மன் மீது எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து முடிக்கவும்.
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.
