லெவின் என்றால் என்ன? செஃப் டொமினிக் ஆன்சலுடன் லெவின் ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்குவது எப்படி

ரொட்டி மற்றும் பிற மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட பொருட்களைப் பொறுத்தவரை லெவின் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். மாவை உயர்த்துவதற்கு, நொதித்தலுக்கு உதவ உங்களுக்கு செயலில் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் தேவை. அங்குதான் லெவின் வருகிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• லெவின் என்றால் என்ன?
• லெவின் ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டர் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• லெவின் ஸ்டார்ட்டரை எதற்காகப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
• மாவை மாடுவதற்கு லெவின் என்ன செய்வார்?
• லெவைன் செய்வது எப்படி
• லெவின் ஸ்டார்ட்டருக்கான செஃப் டொமினிக் அன்செல் ரெசிபி
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

லெவின் என்றால் என்ன?

லெவைன், அல்லது லெவின் ஸ்டார்டர், மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, ரொட்டி சுட பயன்படுகிறது. மாவு மற்றும் நீர் கலவை காற்றில் உள்ள காட்டு ஈஸ்ட்களை எடுத்து, புளிக்கவைக்கிறது. (விருப்பமான லெவனை உருவாக்க நீங்கள் வணிக ஈஸ்டையும் சேர்க்கலாம். இந்த வகையான லெவைன் தயாரிப்பது மிக விரைவானது, இது ஒரு பயன்பாட்டிற்கானது.) லெவின் ஸ்டார்டர் புளிக்கத் தொடங்கியதும், அது வளர்கிறது, மேலும் அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீரை அளிக்க வேண்டும் அதை உயிரோடு வைத்திருக்க. சில பேக்கர்கள் தங்களது ஸ்டார்ட்டரை பல தசாப்தங்களாக அல்லது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உயிருடன் வைத்திருக்கிறார்கள்.

இந்த செயலில் உள்ள லெவின் ஸ்டார்ட்டரை ரொட்டி மாவுடன் சேர்ப்பது ரொட்டி தயாரிக்கும் பணியின் முதல் படியாகும்.

லெவின் ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டர் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

லெவின் வெவ்வேறு பெயர்களில் செல்கிறார். உதாரணமாக, புளிப்பு அல்லது புளிப்பு ஸ்டார்ட்டருடன் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்பட்ட லெவின் என்ற வார்த்தையை நீங்கள் காணலாம். பெரும்பாலான வழிகளில், லெவின் மற்றும் புளிப்பு ஸ்டார்டர் ஒன்றுதான்: இரண்டும் மாவு, நீர் மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இரண்டும் ரொட்டி மாவை நொதித்து சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன. இருப்பினும், அனைத்து லெவின் தொடக்கக்காரர்களும் பாரம்பரிய புளிப்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்புகளான உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சுவைகளை வழங்குவதில்லை. உண்மையில், பேஸ்ட்ரி மற்றும் இனிப்பு உள்ளிட்ட அனைத்து வகையான வேகவைத்த பொருட்களையும் தயாரிக்க லெவைன் பயன்படுத்தப்படலாம்.

லெவின் ஸ்டார்ட்டரை எதற்காகப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

பல்வேறு வகையான மாவை உயர்த்துவதற்கு லெவின் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மாஸ்லோவின் தேவைகளின் படிநிலையின் நிலைகள்

1. ரொட்டி . லெவின் என்பது புளித்த ரொட்டி பேக்கிங்கின் கட்டுமானத் தொகுதி ஆகும். மாவு வகை ஒரு பொருட்டல்ல: முழு கோதுமை மாவு, வெள்ளை மாவு மற்றும் கம்பு மாவு அனைத்தும் வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் பேகூட்டுகள் முதல் ஆம், ஒரு புளிப்பு ரொட்டி வரை பலவகையான ரொட்டிகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
2. குரோசண்ட்ஸ் . புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு சுடப்பட்ட நல்லது ஒரு லெவினுடன் தொடங்குகிறது, இது அடிப்படையில் ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் புளிப்பு ஸ்டார்டர் ஆகும். மாவை உயர்த்த உதவுவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒரு குரோசண்டில் புளிப்பு வெண்ணெய் கொழுப்பின் செழுமையை சமன் செய்கிறது.
3. வாஃபிள்ஸ் . உணவக-தர பெல்ஜிய வாஃபிள்ஸ் மாவு கலவையில் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து அவற்றின் ஒளி அமைப்பை உருவாக்க உதவும்.
4. குக்கீகள் . குக்கீகள் பாரம்பரியமாக லெவினைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், சாக்லேட் சிப் குக்கீகளுக்கு லெவனை அறிமுகப்படுத்துவது ஒரு பஞ்சுபோன்ற அமைப்பையும் தனித்துவமான சுவையையும் உருவாக்குகிறது.

மாவை மாடுவதற்கு லெவின் என்ன செய்வார்?

நீங்கள் பணிபுரியும் பேஸ்ட்ரி அல்லது ரொட்டி செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், எந்தவொரு மாவு மற்றும் நீர் கலவையிலும் லெவனைச் சேர்ப்பது பின்வரும் முடிவுகளைத் தரும்:

• மாவு உயரும்.
• மாவை ஒரு கையொப்பம் புளிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும்.
• மாவை பிசைந்து வேலை செய்ய எளிதாக இருக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

டொமினிக் ஆன்செல்

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

லெவைன் செய்வது எப்படி

லெவின் செய்ய, நீங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீரை காற்றில் உள்ள இயற்கை ஈஸ்ட்களைப் பிடிக்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த நொதித்தல் செயல்முறை சுமார் 5 நாட்கள் ஆகும். நொதித்தல் தொடங்கியதும், நீங்கள் ஈஸ்டுக்கு உணவளிக்க மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதை வளர அனுமதிக்க வேண்டும், சுவையின் அடுக்குகளை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் மாவை உயரச் செய்ய உதவுகிறது.

லெவின் ஸ்டார்ட்டருக்கான செஃப் டொமினிக் அன்செல் ரெசிபி

3 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

• 200 கிராம் (¾ கப் + 1 ⅓ டீஸ்பூன்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, மேலும் உணவளிக்க மேலும்
• 200 கிராம் (¾ கப் + 1 ⅓ டீஸ்பூன்) நீர், அறை வெப்பநிலை, மேலும் உணவளிக்க அதிகம்
• மூடுவதற்கு பிளாஸ்டிக் மடக்கு

மொத்த நேரம்: 4 முதல் 5 நாட்கள் (உணவு அட்டவணை)

நாள் 1
ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் உங்கள் கலவையின் குறைந்தது இரண்டு மடங்கு, 50 கிராம் (3⅓ டீஸ்பூன்) மாவு மற்றும் 50 கிராம் (3⅓ டீஸ்பூன்) தண்ணீரை இணைத்து சமமாக இணைக்கும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும்.

ஒரு டிஷ் டவல் அல்லது சீஸ்கெலோத்துடன் தளர்வாக மூடி, அறை வெப்பநிலை இடத்தில் 24 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

நாள் 2
மற்றொரு 50 கிராம் (3⅓ டீஸ்பூன்) மாவு மற்றும் 50 கிராம் (3⅓ டீஸ்பூன்) தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும். தளர்வாக மூடி, மற்றொரு 24 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

நாள் 3
மற்றொரு 100 கிராம் (6⅔ டீஸ்பூன்) மாவு மற்றும் 100 கிராம் (6⅔ டீஸ்பூன்) தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும். தளர்வாக மூடி, மற்றொரு 24 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

நாள் 4
லெவின் கலவையில் 20 சதவிகிதத்தை கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி நிராகரிக்கவும். தளர்வாக மூடி, மற்றொரு 24 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

நாள் 5
உங்கள் லெவின் பயன்படுத்த தயாரா என்று சரிபார்க்கவும். இது ஒளி, குமிழி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் எந்த அமிலத்தன்மையும் இல்லாமல் உச்சரிக்கப்படும் நொதித்தல் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

அது சரியாக இல்லாவிட்டால், ஒவ்வொரு நாளும் மீண்டும் சமமான பாகங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் லெவின் எடையை சமமாகக் கொடுங்கள், அது தயாராகும் வரை.

ஒரு ரொட்டி பான் எவ்வளவு பெரியது

தயாரிக்க இந்த லெவின் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும் செஃப் டொமினிக் அன்சலின் குரோசண்ட்ஸ் .