அக்னோலோட்டி என்பது ஒரு கேலிக்கூத்து நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவை அடைக்கிறது - அல்லது நிரப்புதல் - அவை சீஸ், இறைச்சி, மீன் அல்லது அந்த பொருட்களின் கலவையாகும். பாஸ்தா பாணி இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பகுதியில் தோன்றியது. அவை அடர்த்தியான அல்லது மெல்லியதாக இருக்கும் பணக்கார, முட்டை சார்ந்த பாஸ்தா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை எப்போதும் தலையணை வடிவத்தில் இருக்கும். அக்னோலோட்டி அல் பிளின் , அல்லது கிள்ளிய அக்னோலோட்டி, சிறியவை மற்றும் பொதுவாக இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன, ஆனால் ரவியோலியைப் போன்ற அக்னோலோட்டியை கிட்டத்தட்ட எதையும் அடைத்து வதக்கலாம் - இங்கே செஃப் தாமஸ் கெல்லர் பட்டாணி-அடைத்த அக்னோலோட்டியை உருவாக்குகிறார், அவர் ஒரு வெண்ணெய் சாஸுடன் ஒரு இசையமைத்த உணவில் பயன்படுத்துகிறார், ஒரு பர்மேசன் மிருதுவான முதலிடம். இந்த செய்முறையையும் மேலும் பலவற்றையும் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் அறிக.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- 5 பிற பொதுவான அக்னோலோட்டி நிரப்புதல்
- 4 பிற பொதுவான அக்னோலோட்டி சாஸ்கள்
- செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் அக்னோலோட்டி ரெசிபி
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
கோட்பாடு மற்றும் கருதுகோள் இடையே வேறுபாடுமேலும் அறிக
5 பிற பொதுவான அக்னோலோட்டி நிரப்புதல்
- பூசணி அல்லது பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ்
- பிணைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி
- கோழி மற்றும் கீரை
- தரையில் வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி
- கடல் உணவு
4 பிற பொதுவான அக்னோலோட்டி சாஸ்கள்
- முனிவர் இலைகளுடன் பழுப்பு வெண்ணெய்
- கூனைப்பூ சாஸ்
- ரெட் ஒயின் பான் சாஸ்
- மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு (en brodo)
உதவிக்குறிப்பு: அக்னோலோட்டி பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது, சிறிய தொகுதிகளாக வேலை செய்யுங்கள், இதனால் உங்கள் மாவை வறண்டு விடாது.
செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் அக்னோலோட்டி ரெசிபி
மின்னஞ்சல் செய்முறை0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
தேவையான பொருட்கள்
குறிப்பு: இந்த செய்முறையானது செஃப் கெல்லரின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா மாவைப் பயன்படுத்துகிறது. செய்முறையை இங்கே பெறுங்கள் .
பட்டாணி பரிகாசத்திற்கு
- 300 கிராம் உறைந்த பட்டாணி
- 50 கிராம் பிரையோச் நொறுக்குத் தீனிகள்
- 150 கிராம் மஸ்கார்போன் சீஸ்
- 4 கிராம் கோஷர் உப்பு
உபகரணங்கள் :
- உணவு செயலி
- சல்லடை
அக்னோலோட்டிக்கு
- 1 செய்முறை முட்டை பாஸ்தா மாவை
- தூசுவதற்கு 00 மாவு
உபகரணங்கள் :
- ரோலர் பாஸ்தா
- பெரிய கட்டிங் போர்டு அல்லது பாஸ்தா போர்டு
- பைப்பிங் பை
- குழாய் முனை, 9/16 அங்குலம்
- சமையலறை கத்தரிகள்
- புல்லாங்குழல் பாஸ்தா சக்கரம் (அல்லது பேஸ்ட்ரி சக்கரம்)
- பெரிய ஆஃப்செட் தட்டு கத்தி
- தாள் பான் (அல்லது பேக்கிங் தாள்), காகிதத்தோல்-வரிசையாக மற்றும் ரவை கொண்டு தூசி
- சீல் செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் சேமிப்பு பை
பட்டாணி பரிகாசத்திற்கு:
- பிரையோச்சிலிருந்து மேலோட்டத்தை ஒழுங்கமைக்கவும், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி, உணவு செயலியில் பதப்படுத்தவும். செய்முறைக்கு தேவையான தொகையை அளவிடவும், மீதமுள்ளவற்றை உறைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை விரைவான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதை உப்புடன் பெரிதும் பருகவும். பட்டாணி மென்மையாக இருக்கும் வரை அவற்றைப் பிடுங்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டவும். அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, பட்டாணியிலிருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை மெதுவாக கசக்கி, அவற்றை பஞ்சு இல்லாத துணியில் போட்டு விடுங்கள்.
- செயலியில் பட்டாணி வைக்கவும், மென்மையான வரை செயலாக்கவும். மஸ்கார்போன் மற்றும் பிரையோச் நொறுக்குத் தீனிகளைச் சேர்த்து, கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் கூடுதல் உப்பு சுவைத்து சேர்க்கவும்.
- ஒரு டாமிஸ் வழியாக கேலிக்கூத்து ஒரு ஆழமற்ற கொள்கலனில் கடந்து செல்லுங்கள். பரிகாசத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, சருமத்தை உருவாக்குவதைத் தடுக்க, பரிகாசத்தின் மேற்பரப்பில் மெதுவாக மடக்கு. கேலிக்கூத்து முடிந்தவரை சீக்கிரம். இப்போதே பயன்படுத்தாவிட்டால் மூடிய மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட கடை.
- குழாய் பையில் குழாய் நுனியைச் செருகவும், குழாய் நுனியின் விளிம்பில் பிளாஸ்டிக்கை ஸ்னிப் செய்யவும். பைப்பிங் பையை கேலிக்கூத்தாக நிரப்பவும், பையை நிரப்பாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது கையாள கடினமாக உள்ளது.
அக்னோலோட்டிக்கு:
- வெண்ணெய் ஒரு குச்சியை விட சற்றே சிறிய மாவை துண்டிக்கவும். மாவை ஒரு செவ்வக துண்டுகளாக தோராயமாக ⅜ அங்குலமாக தட்டவும். மாவை அதன் பரந்த அமைப்பில் பாஸ்தா இயந்திரம் மூலம் இயக்கவும்.
- பின்னர் மாவை பாதியாக மடித்து, இயந்திரத்தின் மூலம் மீண்டும் ஒரு முறை அதன் மடிந்த விளிம்பில் இயந்திரத்திற்குள் ஊற்றவும். இந்த செயல்முறையை இன்னும் 3 முதல் 4 முறை செய்யவும். இந்த செயல்முறை மென்மையான, மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது.
- ஆரம்ப மடிப்பு மற்றும் உருட்டல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, பாஸ்தா ரோலர் அகலத்தை அடுத்த அமைப்பிற்குக் குறைத்து, மாவை இரண்டு முறை உருட்டவும்.
- மாவை மிகவும் மெல்லியதாகவும், கசியும் வரை ஒவ்வொரு முறையும் படிப்படியாக தடிமன் குறைத்து இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். உருளும் போது, முடிந்தவரை தூசுவதற்கு சிறிய மாவைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனெனில் இது பாஸ்தாவின் மேற்பரப்பை உலர்த்தும் மற்றும் பாஸ்தா ஒட்டாமல் தடுக்கும்.
- உங்கள் பணி மேற்பரப்பை (ஒரு பாஸ்தா போர்டு அல்லது பெரிய கட்டிங் போர்டு) மாவுடன் லேசாக தூசுங்கள். மாவை தாளை தூசி நிறைந்த பலகையில் வைக்கவும்.
- பாஸ்தா தாளின் மையத்தின் நீளத்திற்கு கீழே பட்டாணி கேலிக்கூத்து ஒரு மணிகளை குழாய். கேலிக்கூத்தாக இழுக்காதீர்கள்; பையின் எல்லா பக்கங்களிலும் சம அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அது பையில் இருந்து விழட்டும்.
- பரிகாசத்தின் மேல் மாவை மடியுங்கள். கேலிக்கூத்தைச் சுற்றி மாவை சுருக்க உங்கள் கட்டைவிரலைப் பயன்படுத்தவும்.
- சுருக்கத்தை மீண்டும் ஒரு முறை செய்யவும், மணிக்கு எதிராக மாவை மேலும் இறுக்கவும். ஒவ்வொரு கையின் முன்கைகளுக்கும் கட்டைவிரலுக்கும் இடையில் மணிகளை கிள்ளுங்கள், அதை சுமார் p அங்குல அகலத்தில் ‘தலையணைகளில் சுருக்கவும். இறுக்கமான முத்திரையை உருவாக்க மாவை ஒன்றாக கிள்ளுவதற்கு மீண்டும் சுருக்கவும்.
- மாவை சேர்த்து ஒழுங்கமைக்க புல்லாங்குழல் பாஸ்தா சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தி, தலையணைகளின் விளிம்பில் ⅜ அங்குல மாவை விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் வலது கை என்றால் (நீங்கள் இடது கை என்றால், எதிர் திசையில் வேலை செய்யுங்கள்), இடதுபுற தலையணையில் தொடங்கவும். விரைவான மற்றும் தீர்க்கமான இயக்கத்துடன், தலையணைக்கு அருகிலுள்ள மாவின் முடிவை வெட்ட புல்லாங்குழல் பாஸ்தா சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் இடது கையால், அடுத்த தலையணைக்கு இடையில் கிள்ளிய பகுதிக்கு நடுவில் உருட்ட புல்லாங்குழல் பாஸ்தா சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தும் போது தலையணையை மெதுவாகப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
- அக்னோலோட்டி அனைத்தும் வெட்டப்படும் வரை எல்லா வழிகளிலும் செய்யவும்.
- விளிம்புகளில் அவை சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்கள் அக்னோலோட்டியை பரிசோதித்து, தேவைக்கேற்ப ஒன்றாக கிள்ளுங்கள்.
- ஒரு ஆஃப்செட் தட்டு கத்தியில் அக்னோலோட்டியை வரிசைப்படுத்தி, பாஸ்தாவை தாள் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், பாஸ்தாவை சம இடைவெளி வரிசைகளில் குளிரூட்டவும் அல்லது நீண்ட காலமாக சேமிக்கவும் வரிசைப்படுத்தவும். தட்டில் பாஸ்தாவை உறைய வைத்து, அக்னோலோட்டியை சீல் செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் சேமிப்பு பையில் மாற்றவும், நீங்கள் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை உறைய வைக்கவும்.
இந்த அங்கோலோட்டிகளுடன் ஒரு அழகான இசையமைக்கப்பட்ட உணவை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை இங்கே அறிக.
