முக்கிய உணவு BBQ 101: ஒரு மர மற்றும் கரி கிரில்லில் ஒரு பார்பெக்யூ தீவை உருவாக்குவது எப்படி என்பதை அறிக

BBQ 101: ஒரு மர மற்றும் கரி கிரில்லில் ஒரு பார்பெக்யூ தீவை உருவாக்குவது எப்படி என்பதை அறிக

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

திறந்த நெருப்பின் மீது அரைப்பது மனிதகுலத்தின் பழமையான சமையல் நுட்பமாகும். யு.எஸ். இல் நாங்கள் பார்க்கப் பயன்படும் கொல்லைப்புற கிரில்ஸ் வழக்கமாக கரி அல்லது புரோபேன் மூலம் எரிபொருளாகின்றன - ஆனால் மரத்தை எரியும் நெருப்பின் மீது இறைச்சியை வீசுவதே கிரில்லிங்கின் பழமையான வழி.



பிரிவுக்கு செல்லவும்


ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் டெக்சாஸ்-பாணி BBQ கற்பிக்கிறார் ஆரோன் பிராங்க்ளின் டெக்சாஸ்-பாணி BBQ ஐ கற்பிக்கிறார்

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின், அவரது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய்-நீர்ப்பாசன புகைபிடித்த இறைச்சி உட்பட, சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.



மேலும் அறிக

மரம் எரியும் கிரில் என்றால் என்ன?

ஒரு மரம் எரியும் கிரில் என்பது மரத்திற்கான குழியின் மேல் நேரடியாக அமைக்கப்பட்ட உணவுக்கான தட்டுகளுடன் கூடிய ஒரு பாத்திரமாகும். இது தரையில் ஒரு துளை போல் அமைக்கப்பட்டிருக்கும், அல்லது அர்ஜென்டினா பாணியிலான பார்ரில்லா கிரில் (அக்கா க uch சோ கிரில்) போன்ற கனமான கடமை, இது அசடோஸின் போது கிரில் தட்டை உயர்த்தவும் குறைக்கவும் ஒரு ஃப்ளைவீல் உள்ளது, அல்லது குக்கவுட்டுகள்.

கிரில்லிங் பொதுவாக ஒரு வெளிப்புற செயல்பாடு என்றாலும் (குறிப்பாக ஏராளமான புகை சம்பந்தப்பட்டிருக்கும் போது), எரிபொருள் மூலத்தின் மேல் ஒரு உலோக தட்டி வைக்கப்பட்டால், அடுப்புகள், நெருப்பு இடங்கள், பீஸ்ஸா அடுப்புகள் மற்றும் செங்கல் அடுப்புகள் அனைத்தும் மரத்தால் எரிக்கப்படும் கிரில்ஸாக செயல்படலாம்.

வூட் எரியும் கிரில்லை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஒரு கிரில் சமைப்பதற்கான எளிய மற்றும் எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்ஸைப் போலல்லாமல், ஒரு மரம் எரியும் கிரில் மர புகைப்பழக்கத்தின் சுவையை அளிக்கிறது, இதில் ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட நறுமண கலவைகள் உள்ளன, நீங்கள் எதை சமைக்கிறீர்களோ அதற்கு. ஒரு மரம் எரியும் கிரில்லில் உங்கள் வெப்ப மூலத்தை சூழ்ச்சி செய்யும் திறன் பலவகைப்பட்டதாக ஆக்குகிறது: நீங்கள் விரைவாக ஒரு மாமிசத்தைத் தேடலாம், அல்லது கடுமையான காய்கறிகளை நெருப்பின் குளிர்ந்த பகுதியில் மெதுவாக சமைக்க அனுமதிக்கலாம்.



ஒரு திரைப்படத்திற்கான சுருக்கத்தை எப்படி எழுதுவது
ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் டெக்சாஸ்-பாணியைக் கற்றுக்கொடுக்கிறார் BBQ கார்டன் ராம்சே சமையலைக் கற்றுக்கொடுக்கிறார் வொல்ப்காங் பக் சமையலைக் கற்பிக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

வூட்-கிரில்லிங் மற்றும் பார்பிக்யூ இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஒரு மரம் எரியும் கிரில் மீது சமைப்பது மற்றும் பாரம்பரிய பார்பிக்யூவை உருவாக்க ஆஃப்செட் புகைப்பிடிப்பவர் இரண்டும் எரிபொருள் மூலமாக மரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன என்றாலும், அவை அடிப்படையில் வேறுபட்ட சமையல் பாணியாகும்.

  • பார்பெக்யூ மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையை நம்பியுள்ளது, இது உணவை மறைமுகமாக புகை வழியாக சமைக்கிறது, அதே நேரத்தில் மரம் அரைப்பது என்பது நேரடி-வெப்ப சமையல் முறையாகும், இது மிக விரைவாக வெப்பநிலையை உள்ளடக்கியது.
  • பார்பிக்யூ தயாரிக்க, பிட்மாஸ்டர்கள் பொதுவாக ஒரு ஆஃப்செட் புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இதில் சமையல்காரர் அறை எரிபொருள் அறையிலிருந்து தனித்தனியாக உள்ளது, இது ஃபயர்பாக்ஸ் என அழைக்கப்படுகிறது. பொறுத்து நீங்கள் பயன்படுத்தும் மரம் எரியும் கிரில் வகை , உங்கள் எரிபொருள் அனைத்தையும் கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் வைப்பதன் மூலம் இந்த விளைவை நீங்கள் பிரதிபலிக்க முடியும். இது இரண்டு மண்டல நெருப்பு என அழைக்கப்படுகிறது: நெருப்பிற்கு மேலே வைக்கப்படும் உணவு நேரடி, கதிரியக்க வெப்பத்தைப் பெறும், மேலும் எரிபொருளுக்கு மேலே இல்லாத உணவு மறைமுக, வெப்பச்சலன வெப்பத்தைப் பெறும்.

சமையலுக்கான சிறந்த மரத்தை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுப்பது?

உங்கள் நெருப்பைக் கட்டத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, நீங்கள் உங்கள் மரத்தைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். பார்பெக்யூயிங்கிற்கு மரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​சில அடிப்படை செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவற்றை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

  • செய் ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை இயற்கையாகவே வெளியில் இருக்கும் மரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த உலர்த்தும் செயல்முறை குணப்படுத்துதல் அல்லது சுவையூட்டுதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பச்சை மரம் என்று அழைக்கப்படும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட மர துண்டு, அதிக உள் ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மரம் எரிவதால் அதிக புகைகளை உருவாக்கும் மற்றும் எரிப்பு செயல்முறையை மெதுவாக்கும்.
  • வேண்டாம் அடுப்பில் அல்லது சூளையில் குணப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட மரத்தை வாங்கவும். அதிக வெப்பத்தின் வெளிப்பாடு மரத்தை கூடுதல் உலர வைக்கிறது, இதனால் அது வேகமாக எரிந்து சுவையை இழக்கும்.
  • செய் உங்கள் சமையல்காரருக்கு உங்களுக்குத் தேவை என்று நீங்கள் நினைப்பதை விட அதிகமான மரத்தை வைத்திருங்கள், குறிப்பாக நிலக்கரி அல்லது ப்ரிக்வெட்டுகளை விட உங்கள் முதன்மை எரிபொருள் மூலமாக நீங்கள் மரத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால்.
  • செய் அடர்த்தி, அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மரத்தின் நல்ல கலவையைக் கொண்டிருங்கள். உலர்ந்த, இலகுவான துண்டுகள் அடர்த்தியான, கனமானவற்றை விட மிக வேகமாக எரியும், ஆனால் அவை இறைச்சியில் நீங்கள் சுவைக்க விரும்பும் சுத்தமான, சுவையான புகையை உற்பத்தி செய்யாது. இருவரும் சமையல்காரரின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் கைக்குள் வருவார்கள்.
  • செய் வறட்சி, நோய் அல்லது பூச்சிகள் போன்ற இயற்கை காரணங்களால் இறந்த மரங்களிலிருந்து உங்கள் மரத்தை ஆதாரமாகக் கொள்ளுங்கள்.
  • வேண்டாம் பார்பிக்யூ என்ற பெயரில் ஆரோக்கியமான மரங்களை கொல்லுங்கள்.
  • வேண்டாம் வண்ணப்பூச்சு, கறை அல்லது பிற இரசாயனங்கள் வெளிப்படும் மரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு மரம் வெட்டுதல் முற்றத்தில் இருந்து மரத்தை அகற்றுவது ஒரு மோசமான யோசனை.
  • வேண்டாம் அச்சு அல்லது பூஞ்சையில் மூடப்பட்டிருக்கும் மரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
  • வேண்டாம் தளிர், பைன் அல்லது ஃபிர் போன்ற மென்மையான மரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த காடுகளில் பிசின் மற்றும் எண்ணெய்கள் அதிகமாக உள்ளன, அவை எரியும் போது அடர்த்தியான, கடுமையான புகைகளை உருவாக்குகின்றன. பெக்கன் போன்ற கடினமான காடுகளுடன் மட்டுமே சமைக்கவும் mesquite , ஆல்டர் மற்றும் ஆப்பிள் மரம் போன்ற பழ வூட்ஸ்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.



ஆரோன் பிராங்க்ளின்

டெக்சாஸ்-ஸ்டைல் ​​BBQ ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

2 படிகளில் ஒரு மரம் எரியும் கிரில்லில் BBQ தீயை எவ்வாறு உருவாக்குவது

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின், அவரது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய்-நீர்ப்பாசன புகைபிடித்த இறைச்சி உட்பட, சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

வகுப்பைக் காண்க

உங்கள் விறகுகளைச் சேகரித்தவுடன், நீங்கள் ஒரு நெருப்பைக் கட்டத் தயாராக உள்ளீர்கள். தீ கட்டும் அடிப்படை கட்டங்கள்:

  1. அமைக்கவும் . நெருப்பைக் கட்டும் போது, ​​மெல்லிய, உலர்ந்த துண்டுகளை ஒன்றிணைக்க விரும்புகிறீர்கள், அவை அடர்த்தியான பதிவுகளுடன் விரைவாகப் பிடிக்கும், அவை மெதுவாக எரியும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தை உருவாக்கும். உங்கள் பதிவுகளின் ஏற்பாடு காற்று ஓட்டத்தை அதிகரிக்க வேண்டும். உங்கள் கிரில்லின் இருபுறமும் இரண்டு அடர்த்தியான பதிவுகளை ஒரு அடித்தளமாக வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் மூன்று உலர்ந்த மரத் துண்டுகள் செங்குத்தாக மேலே குறுக்கே வைக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல இடைவெளியை விட்டு விடுங்கள். மெல்லியவற்றின் குறுக்கே மற்றொரு அடர்த்தியான பதிவையும் இருபுறமும் ஒரு இலகுவான துண்டையும் வைக்கவும், இடையில் மீண்டும் ஒரு அங்குல இடைவெளி இருக்கும். நீங்கள் இப்போது ஒரு கூடை நெசவு வகை வடிவத்தை உருவாக்கும் மூன்று தனித்துவமான அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
  2. பற்றவைக்கவும் . பற்றவைக்க, கசப்பான காகிதத்தின் நொறுக்கப்பட்ட தாளை சமையல் எண்ணெயுடன் (கிராஸ்பீட் போன்றவை) ஈரப்படுத்தவும், இரண்டு கீழ் பதிவுகளுக்கும் இடையில் ஒளிரவும். (முந்தைய சமையல்காரரிடமிருந்து ஒரு துண்டு க்ரீசர் கசாப்புக் காகிதம் உங்களிடம் இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும்.) செய்தித்தாள் மற்றும் கிளிண்டிங் ஆகியவை சிறந்த மாற்று வழிகள், ஆனால் இலகுவான திரவம் போன்ற பெட்ரோலிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும். நெருப்பு வளர்ந்து பதிவுகள் பிடிக்கும்போது, ​​மெல்லிய, உலர்ந்த மரத்தின் நடுத்தர அடுக்கு முதலில் பிடிக்கப்பட வேண்டும், இறுதியில் நிலக்கரி மீது சரிந்து மேல் பதிவின் மேல் விழும். . பிடிக்க பதிவுகள்.

கரி கிரில் என்றால் என்ன?

ஒரு கரி கிரில் என்பது வெளிப்புற சமையல் பாத்திரமாகும், இது கரிக்கு ஒரு குழிக்கு மேலே அமைக்கப்பட்டிருக்கும். கரி கிரில்ஸ், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, கரி ப்ரிக்வெட்டுகளை வைத்திருக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது-விறகு அல்ல - ஆனால், உங்கள் மாதிரியைப் பொறுத்து, வீட்டில் பார்பிக்யூ தயாரிக்க நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லில் விறகு சேர்க்கலாம்.

3 படிகளில் ஒரு கரி கிரில்லில் BBQ தீ கட்டுவது எப்படி

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின், அவரது புகழ்பெற்ற ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் அதிக வாய்-நீர்ப்பாசன புகைபிடித்த இறைச்சி உட்பட, சுவை நிறைந்த மத்திய டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவை எவ்வாறு சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

வீட்டு சமையல்காரர்கள் பார்ப்பதற்கு (மற்றும் சொந்தமாக) அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் நேரடி-தீ சமையல் கருவி நிலையான கெட்டில் கிரில் ஆகும். கெட்டில் கிரில்ஸ் உண்மையில் மெதுவாக புகைப்பதற்காக உருவாக்கப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சிந்தனையுடன் அணுகினால் அவை முற்றிலும் செயல்படும். கரியின் ஒரு பக்கத்திற்கு கரியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் மறைமுக வெப்பத்திற்காக நீங்கள் கிரில்லை அமைக்க வேண்டும். உங்கள் புகை நீங்கள் கரிக்குச் சேர்க்கும் மரத் துகள்கள் அல்லது சில்லுகளிலிருந்து வரும். துல்லியமான வெப்பநிலை வாசிப்பைப் பெறுவதற்காக இறைச்சி அமர்ந்திருக்கும் இடத்திற்கு அருகில் ஒரு தெர்மோமீட்டர் அமைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு நிலையான கரி கிரில்லில் பார்பிக்யூ தீயை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது இங்கே.

  1. புகைபோக்கி ஸ்டார்ட்டரில் கரியைத் தொடங்கவும் . புகைபோக்கி ஸ்டார்டர் என்பது ஒரு உலோக சிலிண்டர் ஆகும், இது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய ஃபயர் ஸ்டார்ட்டராக செயல்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட செய்தித்தாளை புகைபோக்கி கீழே வைக்கவும், பின்னர் மேலே கரி சேர்க்கவும். ஒரு நீண்ட பொருத்தத்துடன் செய்தித்தாளை ஒளிரச் செய்து, புகைபோக்கி கிரில் உள்ளே ஒரு ரேக்கில் வைக்கவும் (தட்டு அல்ல). நிலக்கரி சிவப்பு நிறமாக ஒளிரும் போது, ​​அவற்றை புகைபோக்கி ஸ்டார்ட்டரிலிருந்து கிரில்லை கிண்ணத்தில் ஊற்றி, நிலக்கரிகளை ஒரு பக்கமாக வைத்திருங்கள்.
  2. மரம் சேர்க்கவும் . ஒளிரும் நிலக்கரிகளின் மேல் கடின சில்லுகள் அல்லது துகள்களை வைக்கவும். மரத்திற்கு கரியின் 50/50 விகிதத்தைப் பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள். அதிக மரம் அதிக புகை சுவைக்கு சமம், ஆனால் நிலக்கரி அதிக கணிக்கக்கூடிய, வெப்பத்தை கூட வழங்குகிறது. மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், கிரில்லின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு பதிவை வைப்பதன் மூலமும், பதிவின் அடுத்த நிலக்கரியைக் கொட்டுவதன் மூலமும் ஒரு குளிர் மண்டலத்தை உருவாக்குவது.
  3. எண்ணெய் தட்டுகிறது மற்றும் உணவு சேர்க்கவும் . கயிறுடன் கட்டப்பட்ட ஒரு சுருட்டப்பட்ட துணியைப் பயன்படுத்தி, அதிக புகை புள்ளியுடன் சமையல் எண்ணெயில் ஊறவைக்கவும். உணவை ஒட்டாமல் தடுக்க கிரில்லின் தட்டுகளுக்கு மேல் எண்ணெய் துணியை தேய்க்க டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். கிரில்லில் உணவை வைக்க ஒளிரும் எம்பர்கள் வரை தீ இறக்கும் வரை காத்திருங்கள். உங்கள் அமைப்பைப் பொறுத்து, உங்கள் கிரில்லில் நீர் பாத்திரங்கள் அல்லது பிற மாற்றங்களைச் சேர்க்க விரும்பலாம். மரம் அல்லது நிலக்கரி மீது நேரடியாக கொழுப்பு சொட்டுவது சுவையை சேர்க்கும், ஆனால் விரிவடைய வழிவகுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஆரோன் பிராங்க்ளின் மாஸ்டர் கிளாஸில் புகைபிடிக்கும் நுட்பங்கள் மற்றும் டெக்சாஸ் பாணி பார்பெக்யூ பற்றி மேலும் அறிக.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்