கேப்ரியல் செமராவின் டுனா டோஸ்டாடா ரெசிபி

சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள கான்ட்ராமர், மெக்ஸிகோ நகரத்தில் அல்லது காலாவில் நீங்கள் அமர்ந்திருப்பதைக் கண்டாலும், செஃப் கேப்ரியேலா செமாராவின் டுனா டோஸ்டாடாஸ் அவரது மெனுவில் மிகச் சிறந்த உருப்படிகளில் ஒன்றாகும். கேப்ரியெலா 1998 இல் புதிய டுனாவைப் பயன்படுத்தி செய்முறையை உருவாக்கினார், அது அந்த நேரத்தில் பயன்படுத்தப்படாத மீன். அதன் கிடைக்கும் தன்மை, அந்த நேரத்தில் நம்பமுடியாத பிரபலமாக இருந்த ஆசிய சமையல் செல்வாக்கோடு இணைந்து, மெக்ஸிகன், ஜப்பானிய மற்றும் இத்தாலிய சுவைகளை கலக்கும் இந்த டோஸ்டாடாஸ் டி அட்டானின் பிறப்புக்கு வழிவகுத்தது. சீசர் சாலட்டுக்கு இணையாக டுனா டோஸ்டாடாவை நான் நினைக்க விரும்புகிறேன், கேப்ரியல் கூறுகிறார். அது எங்கிருந்து வந்தது என்பது யாருக்கும் தெரியாது, எல்லோரும் அதை விரும்புகிறார்கள்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• டோஸ்டாடா என்றால் என்ன?
• கேப்ரியல் செமராவின் டுனா டோஸ்டாடா ரெசிபி
• கேப்ரியல் செமாராவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

பிரபல சமையல்காரர் கேப்ரியலா செமாரா மக்களை ஒன்றிணைக்கும் மெக்சிகன் உணவை தயாரிப்பதற்கான தனது அணுகுமுறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்: எளிய பொருட்கள், விதிவிலக்கான பராமரிப்பு.

டோஸ்டாடா என்றால் என்ன?

TO சிற்றுண்டி ஒரு வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட சோள டார்ட்டிலாவைக் குறிக்கிறது (வழக்கமாக இது ஒரு புதியதாகவோ அல்லது ஒரு டகோவாக பணியாற்றுவதற்கு போதுமானதாகவோ கருதப்படுவதில்லை), அதே போல் மிருதுவான, முறுமுறுப்பான டார்ட்டிலாவை அதன் தளமாகப் பயன்படுத்தி தொகுக்கப்படக்கூடிய டிஷ்-பொதுவாக மென்மையானது, தரையில் மாட்டிறைச்சி போன்ற மேல்புறங்களுக்கு உதவ, சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ், குவாக்காமோல், புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே போன்ற பேஸ்டி உறுப்பு, டிங்கா , கோடிஜா சீஸ், அல்லது ஒரு எளிய ஸ்பூன்ஃபுல் pico de gallo சிறப்பாக பின்பற்றுங்கள். முக்கோணங்களாக வெட்டவும், டோஸ்டாடாக்கள் ஆகின்றன டோட்டோபோஸ் , அல்லது டார்ட்டில்லா சில்லுகள், மெக்ஸிகன் டோஸ்டாடாவை சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ள துணையாக மாற்றும் போன்ற பல்வேறு பசியைத் தூண்டும் aguachile .

கேப்ரியலா சேம்பர்

மெக்சிகன் சமையலைக் கற்பிக்கிறது

கேப்ரியல் செமராவின் டுனா டோஸ்டாடா ரெசிபி

1 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

கேப்ரியெலாவின் பல சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, டுனா டோஸ்டாடாக்களுக்கான அமைப்பு மிகவும் எளிதானது, எனவே நீங்கள் காணக்கூடிய சிறந்த தரமான கடல் உணவுகள், சிட்ரஸ் மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிக முக்கியமானது. ஒரு பொறுப்பான மூலத்திலிருந்து புதுமையான டுனாவை மட்டும் வாங்கவும், உங்கள் சொந்த மயோனைசேவை உருவாக்கவும், உங்கள் ஆரஞ்சு பழங்களை ருசித்து அவை எவ்வளவு இனிமையானவை மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்டவை என்பதை நன்கு உணரலாம். (நீங்கள் எந்த வகையான ஆரஞ்சுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, கீழே உள்ள இறைச்சி, சிறிது சுண்ணாம்பு சாறு அல்லது அதிக சோயா சாஸுடன் சமப்படுத்தப்பட வேண்டியிருக்கும்.)

சிபொட்டில் உடன் மயோனைசேவுக்கு :

• 1 முட்டை
• 6 கிராம் புதிதாக அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு
• 5 கிராம் கடல் உப்பு
• அடோபோவில் 20 கிராம் சிபொட்டில், பதிவு செய்யப்பட்ட, விதைகள் நீக்கப்பட்டன
• 180 மில்லி கிராஸ்பீட் எண்ணெய்

டோஸ்டாடாக்களுக்கு :

• 140 கிராம் (சுமார் 1) லீக், வெள்ளை பகுதி மட்டும், நன்கு கழுவி 3 மிமீ தடிமனான சுற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது
• சுமார் 2 ஆரஞ்சுகளிலிருந்து 60 மில்லி புதிதாக ஆரஞ்சு சாறு பிழிந்தது
• 60 மிலி சோயா சாஸ்
• 18 மிலி சுண்ணாம்பு சாறு (விரும்பினால்)
• 480 மிலி அரிசி தவிடு எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் அல்லது அதிக புகை புள்ளியுடன் கூடிய எந்த தாவர எண்ணெயும்
• 8 நாள் சோள டார்ட்டிலாக்கள்
• 340 கிராம் சஷிமி-தர டுனா, ட்ர out ட் அல்லது பிற கொழுப்பு மீன்கள், தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
• சிபொட்டில் உடன் 30 கிராம் மயோனைசே
• 1 வெண்ணெய், பாதியாக வெட்டி, குழி, உரிக்கப்பட்டு, 8 துண்டுகளாக வெட்டவும்
• சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய், சேவை செய்வதற்கு

1. ஒரு உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில், முட்டை, சுண்ணாம்பு சாறு, உப்பு மற்றும் சிபொட்டில் ஆகியவற்றை நன்கு இணைக்கும் வரை துடிக்கவும். மோட்டார் இயங்கும் போது, ​​மெதுவாக எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சேர்த்து, மயோனைசே குழம்பாக்கி கிரீமையாக மாறும் வரை பதப்படுத்தி, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை. பகுதி வழியாக, செயலியை அணைத்து, அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்க பக்கங்களைத் துடைக்க மறக்காதீர்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும். (உங்கள் சொந்த மயோனைசே வீட்டிலேயே தயாரிக்க கேப்ரியெலா உங்களை ஊக்குவிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட மயோவுடன் தொடங்கலாம் மற்றும் உங்கள் மசாலா விருப்பத்தைப் பொறுத்து 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி ப்யூரிட் பதிவு செய்யப்பட்ட சிபொட்டில்களை அசைக்கலாம்.)
2. வெட்டப்பட்ட லீக்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி மோதிரங்களை மெதுவாக பிரிக்கவும். மோதிரங்களை ஒரு சுத்தமான துண்டுக்கு மாற்றி, அவற்றை முழுமையாக உலர அனுமதிக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கிளறி, சுவைக்கவும். கலவை போதுமான அளவு அமிலமாக இல்லாவிட்டால், 1 முதல் 2 முழு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சாறு சிறிது இனிப்பாகவும், சிறிது உப்பு, சிறிது அமிலமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
4. ஒரு பெரிய, கனமான அடிமட்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது டச்சு அடுப்பில், 180 ° C (350 ° F) அடையும் வரை எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வாணலியில் குறைந்தது 2 அங்குலங்கள் (5 சென்டிமீட்டர்) எண்ணெய் இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.
5. நெரிசலைத் தவிர்ப்பதற்காக தொகுதிகளில் பணிபுரிதல், எண்ணெயில் பொருந்தக்கூடிய பல டார்ட்டிலாக்களைச் சேர்த்து, எப்போதாவது ஒரு கம்பி சறுக்குபொருளைக் கொண்டு புரட்டுகிறது. சுமார் 1 நிமிடம் பொன்னிறமாகவும் உறுதியாகவும் சமைக்கவும். (உங்கள் டார்ட்டிலாக்கள் தடிமனாக இருந்தால், அவர்களுக்கு வறுக்கவும் அதிக நேரம் தேவைப்படும்.)
6. வறுத்த டார்ட்டிலாக்களை குளிர்விக்க காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள டார்ட்டிலாக்களுடன் வறுக்கவும். டார்ட்டிலாக்கள் அனைத்தும் வறுத்தவுடன், எண்ணெயை நிராகரிக்க வேண்டாம்; லீக்ஸை வறுக்க நீங்கள் இதைப் பயன்படுத்துவீர்கள். டார்ட்டிலாக்களை குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
7. டோஸ்டாடாக்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​சோயா சாஸ்-ஆரஞ்சு ஜூஸ் இறைச்சியுடன் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மீனை வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
8. எண்ணெய் 180 ° C (350 ° F) இல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். லீக்ஸை எண்ணெயில் இறக்கி தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள், அதனால் அவை சமமாக சமைக்கின்றன, ஒன்றாக ஒட்டாது. லீக்ஸ் பொன்னிறமாக மாறுவதை நீங்கள் காணும் உடனடி, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அல்லது கம்பி சறுக்குபொருளைக் கொண்டு அகற்றி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும். லீக்ஸ் குளிர்ச்சியடையும் போது மிருதுவாக இருக்கும்.
9. டோஸ்டாடாக்கள் குளிர்ந்தவுடன், மயோனைசேவின் மெல்லிய அடுக்கை ஒவ்வொன்றின் மேற்பரப்பிலும் சமமாக பரப்பவும். வெட்டப்பட்ட மீன்களை டோஸ்டாடாக்கள் அனைத்திலும் விநியோகிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் வறுத்த லீக்ஸுடன் தெளிக்கவும், வெண்ணெய் துண்டு சேர்க்கவும். புதிய சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய் பரிமாறவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.