14 உண்ணக்கூடிய காளான் வகைகள் மற்றும் காளான்களுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சிறிய வெள்ளை பொத்தான் மற்றும் பெரிய, ஜூசி போர்டோபெல்லோஸுக்கு அப்பால் காளான்கள் நிறைந்த உலகம் உள்ளது. போர்சினிகள் ரிசொட்டோஸுக்கு ஒரு ஆழமான சுவையைத் தருகின்றன, அதே நேரத்தில் பொன்-ஹூட் சாண்டெரெல்ல்கள் பாஸ்தா உணவுகளுக்கு வண்ணத்தை சேர்க்கின்றன. பல காளான் வகைகள் இருப்பதால், சமையலறையில் உள்ள சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை. மிகவும் பிரபலமான சமையல் காளான்களைப் பற்றி மேலும் அறிய கீழேயுள்ள எங்கள் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்.

எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

காளான்கள் என்றால் என்ன?
ஒரு காளான் உண்ணக்கூடியதாக இருந்தால் எப்படி சொல்வது
காளான்களை சுத்தம் செய்வது எப்படி
14 வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

என்ன வகையான சிவப்பு ஒயின் சமைக்க வேண்டும்

மேலும் அறிக

காளான்கள் என்றால் என்ன?

காளான்கள் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து தனித்தனியாக இருக்கும் பூஞ்சை இராச்சியத்தைச் சேர்ந்தவை. அவை வித்திகளை முளைப்பதன் மூலம் தாங்களாகவே மீளுருவாக்கம் செய்கின்றன, இது தாவரங்கள் எவ்வாறு விதைக்கின்றன என்பதற்கு மிகவும் ஒத்ததாகும். தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளைப் போலல்லாமல், அவை வளர உணவு அல்லது ஒளியை உட்கொள்வதில்லை; அதற்கு பதிலாக அவை சுரக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை ஜீரணிக்கின்றன. பல ஆயிரக்கணக்கான காளான் இனங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் மிகவும் வேறுபட்டவை, அவற்றுக்கு இடையேயான மிகவும் பொருத்தமான வேறுபாடு அவை உண்ணக்கூடியவையா அல்லது விஷமானவையா என்பதுதான்.

காளான்கள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக ஆசிய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில். காளான்கள் காய்கறி உலகின் இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளில் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன. பல்பொருள் அங்காடிகளிலிருந்து நாம் வாங்கும் பெரும்பாலான காளான்கள் காளான் பண்ணைகளில் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சூழலில் வளர்க்கப்படுவதால் அவற்றை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. உங்களுக்கு பிடித்த காளான்களை ஒரு கிலோ சேகரித்து தயாரிக்கவும் காளான் கன்சர்வாவுடன் கிரீமி பொலெண்டாவிற்கான செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் செய்முறை இங்கே .

ஒரு காளான் உண்ணக்கூடியதாக இருந்தால் எப்படி சொல்வது

நீங்கள் காடுகளில் நடைபயணம் மேற்கொண்டிருந்தால், மரங்களின் டிரங்குகளில் காளான்கள் வளர்வதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். உங்கள் உணவுக்காக நீங்கள் ரசிக்கலாம் மற்றும் ஒரு காளான் உண்ணக்கூடியதா என்பதை எப்படி சொல்ல வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்பலாம். நீங்கள் பார்க்கும் காளான் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்று உங்களுக்கு உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், அதை சாப்பிட வேண்டாம். சில காளான்கள் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை, சாப்பிட்டால் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தலாம் அல்லது கொல்லலாம். சாண்டெரெல்ஸ் அல்லது போலெட்டுகள் போன்ற தனித்துவமான சில வகைகள் உள்ளன, ஆனால் உங்கள் பகுதியில் உள்ள காட்டு காளான்களின் இனங்கள் தெரிந்த ஒரு நிபுணரைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது, அவை எப்படி இருக்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த முடியும். பெரும்பாலான காட்டு காளான்கள் பச்சையாக சாப்பிடும்போது ஜீரணிப்பது கடினம், எனவே நீங்கள் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இருப்பதை அடையாளம் கண்டவுடன், அவற்றை உட்கொள்வதற்கு முன்பு அவற்றை நன்றாக சமைக்க உறுதி செய்யுங்கள்.

நச்சு காளான்களைத் தவிர்ப்பதற்கான சில நல்ல விதிகள்:

தொப்பி அல்லது தண்டு மீது சிவப்பு நிறத்துடன் அமனிதா காளான்களைத் தவிர்க்கவும்.
வெள்ளை கில்கள் (மரண தொப்பி), தண்டு மீது பாவாடை அல்லது மோதிரம், மற்றும் பல்பு அடித்தளம் (தேவதையை அழித்தல்) ஆகியவற்றைக் கொண்ட காளான்களைத் தவிர்க்கவும்.

கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காளான்களை சுத்தம் செய்வது எப்படி

புதிய காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்காமல் இருப்பது நல்லது, மாறாக குளிர்ச்சியான, ஓடும் நீரில் விரைவாக துவைக்க வேண்டும். துவைத்த காளான்களை ஒரு சமையலறை துண்டில் வைக்கவும், காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக உலர வைக்கவும். மோரல்ஸ் போன்ற பெரிய துளைகளைக் கொண்ட பஞ்சுபோன்ற காளான்களுக்கு, நீங்கள் அவற்றை ஒரு தூரிகை அல்லது லேசாக ஈரமான காகித துண்டு மூலம் சுத்தம் செய்யலாம்.

14 வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பொத்தான் அல்லது வெள்ளை காளான் : இந்த நுழைவு நிலை காளான் பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் பொதுவான மற்றும் லேசான ருசியான காளான். காட்டு காளான்களைக் காட்டிலும் குறைவான சுவை கொண்டவை, அவற்றை நறுக்கி பீட்சாவில் மேல்புறமாகப் பயன்படுத்தலாம், பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ சாப்பிடலாம், சாலட்களில் தூக்கி எறியலாம்.
ஷிடேக் காளான் : லென்டினுலா எடோட்கள், அல்லது ஷிடேக் காளான்கள் பொதுவாக ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை மருத்துவ நன்மைகளைக் கொண்டதாக கருதப்படுகிறது. அவர்கள் குடை வடிவ பழுப்பு நிற தொப்பிகளால் சிறப்பாக அடையாளம் காணப்படுகிறார்கள் மற்றும் லேசான வூட்ஸி சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளனர். ஷிடேக் காளான்கள் ஒரு மாமிச அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சமைக்கும்போது ஒரு மண்ணான, உமாமி சுவையை வெளியிடும். அவற்றை வதக்கி, வறுத்த, அசை-வறுத்த, வறுத்த, பீட்சாவில் மேல்புறமாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் சூப்களில் சேர்க்கலாம்.
போர்டோபெல்லோ காளான் : இத்தாலிய சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதயமுள்ள, பணக்கார போர்டோபெல்லோஸ் கிரீமி சாஸ்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்களுக்கு ஆழத்தை அளிக்கிறது. இந்த பெரிய பழுப்பு காளானின் மாமிச அமைப்பு அதை ஒரு சிறந்த இறைச்சி மாற்றாக மாற்றுகிறது. ருசியான சைவ பர்கர்களை தயாரிக்க உங்கள் இறைச்சி பஜ்ஜிகளை மாற்ற முயற்சிக்கவும், அதற்கு பதிலாக போர்டபெல்லோஸைப் பயன்படுத்தவும். அவை கிரில்லிங் மற்றும் திணிப்புக்கு சிறந்தவை.
க்ரெமினி (பேபி பெல்லா காளான்) : ஒரு கிரிமினோ என்பது ஒரு இளம் போர்டோபெல்லோ காளான், இது வெளிர் பழுப்பு நிறமானது மற்றும் பொத்தான் காளான்களை விட சுவையாக இருக்கும். பொத்தான்கள் காளான்களைப் பயன்படுத்தி எந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கும் அவற்றை மாற்றலாம்.
சிப்பி காளான் : ப்ளூரோடஸ் ஆஸ்ட்ரேடஸ், அல்லது சிப்பி காளான், ஒரு பொதுவான சமையல் காளான். மரங்களில் வளரும் காடுகளில் இவற்றைக் காணலாம், இருப்பினும் நீங்கள் கடையில் காணக்கூடியவை பொதுவாக பண்ணை சாகுபடி செய்யப்படுகின்றன. அவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறத்திலும், ரசிகர் வடிவத்திலும் லேசான மற்றும் இனிமையான சுவையுடன் இருக்கும். சிப்பி காளான்கள் பெரும்பாலும் சீன உணவுகளில் அசை-பொரியல் மற்றும் சூப்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
எனோகி காளான் : ஆசிய சமையலில் எனோகி காளான்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை மெல்லிய தண்டுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட சிறிய, பளபளப்பான வெள்ளை தொப்பிகளுடன் சிறிய கொத்தாக வருகின்றன. அவை லேசான நெருக்கடியுடன் நல்ல பச்சையாக இருக்கின்றன, அல்லது சூப்களில் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் வதக்கலாம்.
மோரல் காளான் : மோர்ச்செல்லா எஸ்குலெண்டா, அல்லது மோரல் காளான்கள், மிகவும் விரும்பும் காட்டு காளான்கள். அவை ஒரு தனித்துவமான பஞ்சுபோன்ற மற்றும் கூம்பு வடிவ தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன. அவை ஒரு சத்தான, மண் சுவை கொண்டவை மற்றும் வெண்ணெயில் சுவையாக இருக்கும். வசந்தகால ரிசொட்டோவிற்கான வொல்ப்காங் பக் செய்முறையை இங்கே முயற்சிக்கவும்.
மைடேக் (வூட்ஸ் காளான் கோழி) : கிரிஃபோலா ஃப்ரொண்டோசா அல்லது மைடேக் பயிரிடப்படுகின்றன, அதே போல் காடுகளும் காணப்படுகின்றன. இந்த காளான்கள் மென்மையான ஒன்றுடன் ஒன்று தொப்பிகளுடன் கொத்தாக விற்கப்படுகின்றன. இந்த காளான் ஒரு மண்ணான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது வடமேற்கு அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய இரண்டிற்கும் சொந்தமானது. ஒரு பெரிய கொத்து அல்லது ஆழமான வறுத்தலில் பார்க்கும்போது அவை அதிர்ச்சியூட்டும் விளக்கக்காட்சியை உருவாக்குகின்றன.
போர்சினி காளான் : போர்சினி மிகவும் மதிப்புமிக்க காட்டு காளான்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் பொதுவாக இத்தாலிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் கிரீமி, நட்டு சுவைகளுடன் கூடிய தொப்பிகளைக் கொண்டுள்ளன. போர்சினி காளான்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்ததாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு சூடான நீரில் ஊறவைக்கலாம். அவற்றை பிரைஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கலாம், தரையில் மற்றும் உலர்ந்த தடவலாக ஸ்டீக்ஸ் மீது தெளிக்கலாம் அல்லது ரிசொட்டோவில் சமைக்கலாம்.
கிங் சிப்பி (கிங் எக்காளம் காளான்) : கிங் சிப்பிகள் சாப்பிடக்கூடிய தடிமனான, வெள்ளைத் தண்டு உள்ளது. அவற்றை மெடாலியன்களாக நறுக்கி வதக்கி, செங்குத்தாக நறுக்கி, வறுத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம்.
கருப்பு எக்காளம் (கருப்பு சாண்டெரெல்லே) : இந்த அலை அலையான பூஞ்சைகள் மத்திய மேற்கு மற்றும் கிழக்கு அமெரிக்காவில் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மேற்கு கடற்கரையில் குளிர்காலம் முழுவதும் வளரும். கருப்பு எக்காளங்கள் ஒரு பணக்கார, புகைபிடித்த சுவை மற்றும் உலர்ந்த போது ஒரு கருப்பு உணவு பண்டம் காளான் குறிப்புகள் உள்ளன.
சாண்டெரெல் காளான் : தெளிவான தங்க மாமிசத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட எக்காளம், அவை மிகவும் பிரபலமான காட்டு காளான்களில் ஒன்றாகும். அவை பல ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் பொதுவானவை, மேலும் அவை வடமேற்கு அமெரிக்காவிற்கும் சொந்தமானவை. சாண்டெரெல்லில் ஒரு வூட்ஸி, காளான் சுவை மற்றும் வெல்வெட்டி அமைப்பு உள்ளது, அவை வெண்ணெயில் வெறுமனே வதக்குவதற்கு சிறந்தவை.
பிளாக் டிரஃபிள் (பிரஞ்சு கருப்பு உணவு பண்டங்களை) : மிகவும் விலை உயர்ந்த, பருவகால மற்றும் அழிந்து போகக்கூடிய காளான்களில் ஒன்று. அவை வேறு எதையும் போலல்லாமல் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை. அவற்றின் அதிக மதிப்பு காரணமாக, அவை துருவல் முட்டை, பாஸ்தாக்கள் மற்றும் சூப்கள் மீது சிறிதளவு மொட்டையடித்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பீச் (ஷிமேஜி காளான்கள்) : இந்த சிறிய பழுப்பு நிற மூடிய கொத்துகளை பெரும்பாலான ஆசிய மளிகை கடைகளில் காணலாம். அவை அசை-பொரியல், நூடுல் சூப்கள் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.