வீட்டில் ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்வது எப்படி: உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் 3-மூலப்பொருள் செய்முறை

ரிக்கோட்டா சீஸ் பரவக்கூடியது, கிரீமி மற்றும் போதைப்பொருள். அதன் பிரகாசமான சுவை ஜோடிகள் இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் நன்றாக இருக்கும், மேலும் அதன் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு லேசான தன்மையை சேர்க்கிறது. பின்வரும் ரிக்கோட்டா செய்முறையானது முழு பால் மற்றும் கனமான கிரீம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒரு பணக்கார, பரவக்கூடிய சீஸ் அளிக்கிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ரிக்கோட்டா சீஸ் என்றால் என்ன?
• ரிக்கோட்டா சீஸ் க்கு மோர் செய்வது எப்படி
• ரிக்கோட்டா சீஸ் 3 அடிப்படை பொருட்கள்
• வீட்டில் ரிக்கோட்டாவை உருவாக்குவதற்கான கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள்
• சரியான ரிக்கோட்டா-பாணி சீஸ் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் 6 போனஸ் சமையல்
• ரிக்கோட்டா சீஸ் சேமிப்பது எப்படி
• எளிதான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

ரிக்கோட்டா சீஸ் என்றால் என்ன?

உண்மையான இத்தாலிய ரிக்கோட்டா என்பது பசுவின் பால் மற்றும் மீதமுள்ள மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய, மென்மையான, வெள்ளை சீஸ் ஆகும் che இது பாலாடைக்கட்டி நீரின் பகுதியாகும், இது சீஸ் தயாரிப்பின் போது தயிரிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இந்த சத்தான பால்-தண்ணீரை தூக்கி எறிவதற்கு பதிலாக, இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு கொதிநிலைக்கு அருகில் மோர் சூடாக்குவதன் மூலம் ரிக்கோட்டாவை உருவாக்கினர், இதனால் அது உறைந்து மென்மையான சீஸ் உருவாகிறது.

பன்னீர், பாலாடைக்கட்டி, ஹல்லூமி, கஸ்ஸோ பிளாங்கோ மற்றும் பிற புதிய பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, ரிக்கோட்டாவையும் உருகாமல் சூடாக்கலாம், இது ரவியோலி போன்ற நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாக்களுக்கும், கன்னோலி மற்றும் சீஸ்கேக் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

750 மில்லி என்பது எத்தனை அவுன்ஸ் என்பதற்கு சமம்

ரிக்கோட்டா சீஸ் க்கு மோர் செய்வது எப்படி

இத்தாலி மற்றும் பிற இடங்களில் உள்ள பாரம்பரிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மோர் பயன்படுத்தி ரிக்கோட்டா சீஸ் தயாரிக்கிறார்கள். அவர்கள் அதை எப்படி செய்கிறார்கள் என்பது இங்கே.

1. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் தொடங்குங்கள் . மளிகைக் கடையிலிருந்து உங்கள் பாலை வாங்குகிறீர்களானால், அது ஏற்கனவே பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படும். (நீங்கள் புதிய பாலைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பாலை 150 toF க்கு குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அல்லது 162ºF க்கு குறைந்தது 15 வினாடிகளுக்கு சூடாக்குவதன் மூலம் அதை நீங்களே பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் பால் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.)
2. பாலைக் கரைக்கவும் . ரென்னெட் என்சைம்களுடன் (பசுக்கள் போன்ற ஒளிரும் பாலூட்டிகளின் வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது) பாலில் ஒரு ஸ்டார்டர் பாக்டீரியாவைச் சேர்க்கவும். இது பால் அமிலமாக்கி, மோர் மற்றும் திட தயிரில் உறைந்துவிடும்.
3. தயிர் வடிகட்டவும் . ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை பயன்படுத்தி தயிரில் இருந்து மோர் பிரிக்கவும்.

மோர் இருந்து பாரம்பரிய ரிக்கோட்டாவை உருவாக்க, மோர் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும், பின்னர் மூடி, குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும். இது மோர் இரண்டாவது முறையாக கரைக்கும். இதன் விளைவாக தயிர் வடிகட்டப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ரிக்கோட்டா ஏற்படுகிறது.

பிற சீஸ் தயாரிக்கும் திட்டங்களிலிருந்து மோர் மிச்சம் உங்களிடம் இல்லையென்றால், மேலே உள்ள பாரம்பரிய பாணியிலான ரிக்கோட்டா தயாரிக்கும் செயல்முறையில் முழுக்குவதற்கு இது முழு அர்த்தத்தையும் அளிக்காது. அதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் சொந்த ரிக்கோட்டா (அல்லது ரிக்கோட்டா போன்ற) சீஸ் வீட்டிலேயே தயாரிக்க மற்றொரு வழி இருக்கிறது.

ரிக்கோட்டா சீஸ் 3 அடிப்படை பொருட்கள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய ரிக்கோட்டா மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே:

1. முழு பால் இந்த பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையாகும். அல்ட்ரா-பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைத் தவிர்க்கவும், இது சரியாகத் தடுக்காது. (நீங்கள் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் சீஸ் முழு பால் ரிக்கோட்டாவைப் போல சுவையாக இருக்காது.)
2. சிட்ரிக் அமிலம் பால் கர்டில் செய்கிறது, அல்லது தயிர் மற்றும் மோர் என பிரிக்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சிட்ரிக் அமிலம் மிகவும் நுட்பமான சுவை கொண்டது மற்றும் சிறந்த ரிக்கோட்டாவை உருவாக்கும். நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.
3. ஹெவி கிரீம் தயிரை கிரீமி செய்ய செயல்முறையின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது விவசாயியின் பாலாடைக்கட்டி விட ரிக்கோட்டா போன்ற ஒரு அமைப்பை அளிக்கிறது (இது உண்மையில் இந்த செயல்பாட்டில் நாங்கள் செய்கிறோம்).

வீட்டில் ரிக்கோட்டாவை உருவாக்குவதற்கான கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள்

மேலே உள்ள பொருட்களுடன் செல்ல உங்களுக்கு பின்வரும் கருவிகள் தேவை:

• துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்ட பானை போன்ற எதிர்வினை அல்லாத பானை
• ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா
• டிஜிட்டல் இன்ஸ்டன்ட்-ரீட் தெர்மோமீட்டர் அல்லது சீஸ்மேக்கிங் தெர்மோமீட்டர்
• சீஸ்கெலத்தின் அடுக்குகளுடன் வரிசையாக பெரிய அபராதம்-மெஷ் வடிகட்டி, சல்லடை அல்லது வடிகட்டி

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சரியான ரிக்கோட்டா-பாணி சீஸ் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

வீட்டில் ரிக்கோட்டா-பாணி சீஸ் தயாரிக்க சில பொருட்கள் தேவைப்படும்போது, ​​உங்கள் நுட்பத்தை முழுமையாக்க பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள்:

• உங்கள் ரிக்கோட்டாவை நன்றாக வடிகட்டவும் . உங்கள் ரிக்கோட்டாவை நீளமாகவும் முழுமையாகவும் வடிகட்டினால், தடிமனான அமைப்பு இருக்கும்.
• கிரீம் மீது எளிதாக செல்லுங்கள் . அதிகப்படியான கனமான கிரீம் உங்கள் ரிக்கோட்டாவை எடைபோடும், இது குறைந்த பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும்.
• மிகைப்படுத்தாதீர்கள் . ரிக்கோட்டா சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட விரைவாக மோசமாகிவிடும், எனவே அடுத்த இரண்டு நாட்களுக்குள் நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்தும் அளவை உருவாக்குவதில் உறுதியாக இருங்கள். இந்த செய்முறையை நீங்கள் அளவிட வேண்டும் என்றால், ஒரு கேலன் பால் ஒரு பவுண்டு பாலாடைக்கட்டி தரும்.
• உங்கள் மீதமுள்ள மோர் தூக்கி எறிய வேண்டாம் . நொதித்தல் திட்டங்களைத் தொடங்க உதவும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் இதில் உள்ளன. முழு தானியங்களுக்கும் திரவத்தை ஊறவைக்க நீங்கள் சிறிது சேர்க்கலாம், மிருதுவாக்கிகளில் சேர்க்கலாம், இறைச்சிகளை மரைனேட் செய்ய பயன்படுத்தலாம் அல்லது ரிக்கோட்டாவை பாரம்பரிய முறையில் உருவாக்க முயற்சி செய்யலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் 6 போனஸ் சமையல்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கீழேயுள்ள ரிக்கோட்டா செய்முறையை நீங்கள் முயற்சித்தவுடன், பின்வரும் உணவுகளை தயாரிக்க உங்கள் வீட்டில் ரிக்கோட்டாவைப் பயன்படுத்துங்கள்:

1. சிற்றுண்டி மீது ரிக்கோட்டா : ரிக்கோட்டா மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி ஆகியவை வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி போன்றவை. ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி கொண்ட சிறந்த சிற்றுண்டி. புதினா இலைகள், எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு சேர்த்து அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் தேனீர் தூறல் மூலம் சிற்றுண்டி மற்றும் மேல் ரிக்கோட்டாவை பரப்பலாம்.
2. வறுக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா ரொட்டி : பிரையோச் துண்டுகளை உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கி, ஒரு பெரிய வாணலியில் அல்லது கிரிடில் நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தில் தங்க பழுப்பு வரை. வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் ரிக்கோட்டா சீஸ் கரண்டியால் பரப்பி, விளிம்புகள் மையத்தை விட உயரமாக இருக்கும். உங்களுக்கு பிடித்த ஜாம் மையத்தில் ஊற்றி, செதில்களாக இருக்கும் கோஷர் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
3. எலுமிச்சை ரிக்கோட்டா அப்பங்கள் : பான்கேக் இடிக்கு புதிய ரிக்கோட்டா சீஸ் சேர்ப்பது சூப்பர் பஞ்சுபோன்ற ஹாட் கேக்குகளை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் எலுமிச்சை அனுபவம் பாலாடைக்கட்டி அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.
4. குனுடி (ரிக்கோட்டா க்னோச்சி ): இத்தாலிய பாஸ்தா கூடுதல் பஞ்சுபோன்ற க்னோச்சி போல தோற்றமளிக்கும், ஆனால் இது உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக ரிக்கோட்டா சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
5. லாசக்னா : இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்முறையுடன் மளிகை கடை ரிக்கோட்டாவை சப் செய்வதன் மூலம் உங்களுக்கு பிடித்த லாசக்னா செய்முறையை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
6. ரிக்கோட்டா ஐஸ்கிரீம் : புதிய ரிக்கோட்டாவைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் ரிக்கோட்டா ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கவும்: பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சர்க்கரையுடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும், பின்னர் காற்று புகாத கொள்கலனில் உறைய வைக்கவும்.

ரிக்கோட்டா சீஸ் சேமிப்பது எப்படி

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா-பாணி சீஸ் ஒரு புதிய சீஸ் ஆகும், இதன் பொருள் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்க வயது வரவில்லை. காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து இரண்டு நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

சதுரங்கத்தில் எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன

எளிதான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• குறைந்த ½ டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் (அல்லது ¼ கப் புதிய-அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு)
• 4 கப் முழு பால்
• கப் கனமான கிரீம்

1. சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சூடான (கொதிக்காத) தண்ணீரை சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை கிளறவும். (எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தினால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.)
2. பால் குறைந்த நீரில் ஒரு பெரிய செயலற்ற தொட்டியில் ஊற்றவும், அவ்வப்போது ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிளறி, பால் நீராவி தொடங்கி பானையின் விளிம்புகளில் (180 ° F) நுரையீரலாக மாறும் வரை.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலில் (அல்லது எலுமிச்சை சாறு) கிளறவும், சிறிது அமிலத்துடன் தொடங்கி. பால் கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து அமிலம் சேர்க்கவும். பானை தொடுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும் வரை ஓய்வெடுக்கட்டும், சுமார் 15 நிமிடங்கள்.
4. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு மெஷ் சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத்-வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட வடிகட்டியை நெஸ்லே செய்யுங்கள். சுருட்டப்பட்ட பாலில் ஊற்றி, ரிக்கோட்டா அதன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை வடிகட்டவும், சுமார் 20-30 நிமிடங்கள். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் குவிக்கும் திரவம் மோர்.
5. ரிக்கோட்டாவை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, கிரீம் மெதுவாக மடித்து, சிறிது ஸ்பிளாஷில் தொடங்கி, நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய தேவையானதைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் கிரீமி ரிக்கோட்டாவை விரும்புகிறீர்கள், அடர்த்தியான ஆனால் சங்கி அல்ல.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். மாசிமோ போட்டுரா, கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், செஃப் தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.