காவாவிற்கான முழுமையான வழிகாட்டி, ஸ்பெயினின் பிரகாசமான ஒயின்

அதிக விலை இல்லாமல் ஷாம்பெயின் அனைத்து ஃபிஸையும் தேடுகிறீர்களா? தனித்துவமான ஸ்பானிஷ் திராட்சைகளிலிருந்து ஷாம்பெயின் போல உருவாக்கப்பட்ட வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஸ்பார்க்லரான காவாவை முயற்சிக்கவும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• காவா என்றால் என்ன?
• காவாவின் பண்புகள்
• காவா எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது?
• என்ன திராட்சை காவாவை உருவாக்குகிறது?
• காவா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• காவாவின் வெவ்வேறு பாங்குகள்
• காவா, புரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

காவா என்றால் என்ன?

காவா என்பது ஸ்பெயினின் பிரபலமான பிரகாசமான ஒயின், மற்றும் ஸ்பெயினின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்களில் ஒன்றாகும். கேவா என்ற பெயர் குகைக்கான ஸ்பானிஷ் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இது ஒயின்களின் வயது இருக்கும் பாதாள அறைகளைக் குறிக்கிறது. ஸ்பானிஷ் வண்ணமயமான ஒயின் என்று அழைக்கப்பட்டது ஷாம்பெயின் அல்லது ஷாம்பெயின் 1970 களில் ஸ்பானிஷ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மதுவை மறுபெயரிட்டனர் தோண்டி பிரஞ்சு கோபத்தைத் தவிர்க்க ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் . காவா என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, மது காவா டெனோமினசியன் டி ஓரிஜென் (DO) பகுதியிலிருந்து வர வேண்டும், மேலும் பிற முறையீட்டு விதிகளுக்கிடையில், பாட்டில் இரண்டாம் நொதித்தல் மூலம் கார்பனேற்றப்பட வேண்டும்.

காவாவின் பண்புகள்

• காவா வெள்ளை மற்றும் ரோசாடோ / ரோஸ் பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• இது எலும்பு உலர்ந்ததாக இருக்கலாம் ( மிருகத்தனமான இயல்பு ) அல்லது ஒரு அளவு வரை இருக்கும் இனிப்பு (மிகவும் இனிமையான) நிலை, பெரும்பாலான குகைகள் என்றாலும் மொத்த .
• காவாவில் ஷாம்பெயின் போன்ற சிறந்த குமிழ்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இது பாரம்பரிய முறையில் (அக்கா) தயாரிக்கப்படுகிறது ஷாம்பெயின் முறை ).
• பெரும்பாலான காவா விண்டேஜ் அல்லாதது, அதாவது இது வெவ்வேறு பழங்காலங்களில் இருந்து ஒயின்களின் கலவையாகும்.

காவா எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது?

காவாவின் பெரும்பகுதி பார்சிலோனாவுக்கு அருகிலுள்ள வடகிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கட்டலோனியாவில் உள்ள பெனடெஸ் ஒயின் பகுதியிலிருந்து வருகிறது. காவா டிஓ தொடர்ச்சியாக இல்லை: 95% காவா பெனடெஸிலிருந்து வந்தாலும், அரகான், யூஸ்காடி, எக்ஸ்ட்ரேமடுரா, லா ரியோஜா, நவர்ரா, மற்றும் வலென்சியா ஆகிய பகுதிகளிலும் காவா ஒயின் தயாரிக்க அங்கீகாரம் பெற்ற பகுதிகள் உள்ளன.

சதைப்பற்றை எப்படி கவனித்துக்கொள்கிறீர்கள்

பெரும்பாலான காவா உற்பத்தி 1872 ஆம் ஆண்டில் ஜோஸ் ராவென்டெஸால் தயாரிக்கப்பட்ட சாண்ட் சதர்ன் டி அனோயா நகரத்தை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. அவர் பிரான்சிற்கான பயணத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு, ஷாம்பெயின் பாணி ஒயின் தயாரிப்பை ஸ்பெயினுக்கு கொண்டு வந்தார். ரேவென்டெஸ் தலைமையிலான கோடோர்னூ, ஃப்ரீக்ஸெனெட் மற்றும் ஜூவே ஒய் முகாம்களுடன் சேர்ந்து காவா உற்பத்தியில் இன்றுவரை ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

என்ன திராட்சை காவாவை உருவாக்குகிறது?

ஒற்றை மாறுபட்ட எடுத்துக்காட்டுகள் இருந்தாலும், காவா பெரும்பாலும் திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தன்மையை மதுவுக்கு கொண்டு வருகின்றன. காவா உற்பத்தியின் பாரம்பரிய வெள்ளை திராட்சை:

ஒரு சதைப்பற்றை எப்படி கவனித்துக்கொள்கிறீர்கள்

• மக்காபீஸ் (மக்காபியோ அல்லது வியூரா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இந்த திராட்சை ஸ்பெயினின் காலநிலையில் வளர எளிதானது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும். இது உடலைச் சேர்க்கிறது மற்றும் சுவையில் ஒப்பீட்டளவில் நடுநிலையானது.
• சரேல் லோ . இந்த திராட்சை அமிலத்தன்மை, மண்ணின்மை மற்றும் சுண்ணாம்பு மலரும் நறுமணத்தை சேர்க்கிறது.
• பரேல்லடா . இந்த திராட்சையில் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் உள்ளன.

மால்வாசியாவின் உள்ளூர் பெயரான சுபிராத் சில சமயங்களில் மதுவுக்கு கூடுதல் வாசனை திரவியம் கொடுக்க பயன்படுகிறது. பிரஞ்சு திராட்சை வகைகள் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவை பாரம்பரியமானவை அல்ல, ஆனால் அவை காவா டிஓ ஒயின்களில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

காவாவின் ரோசாடோ பாணிகள் சிவப்பு திராட்சை கார்னாச்சா, மொனாஸ்ட்ரெல், பினோட் நொயர் மற்றும் / அல்லது ட்ரெபாட் (ஒரு கற்றலான் வகை) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காவா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

காவா மெட்டோடோ டிராடிஷனல் வழியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அறியப்படுகிறது ஷாம்பெயின் முறை ஷாம்பெயின், அது தோன்றிய இடத்தில். மெட்டோடோ வர்த்தகத்தில், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை பாட்டில்களில் இன்னும் அடிப்படை ஒயின் உடன் இணைக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவது நொதித்தல் பாட்டில் ஏற்படுகிறது, கார்பன் டை ஆக்சைடை மதுவில் சிக்க வைக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு குமிழி பானம் கிடைக்கிறது.

இந்த நொதித்தலுக்கு வினையூக்கியாக இருக்கும் ஈஸ்ட் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் விழுந்து, லீஸாக மாறி, வயதாகும்போது மது நிறைந்த பிரையோச் குறிப்புகளைக் கொடுக்கும். காவா அதன் லீஸில் குறைந்தபட்சம் 9 மாதங்களாவது வயதாக இருக்க வேண்டும், காவா ரிசர்வா (15 மாதங்கள்) மற்றும் காவா கிரான் ரிசர்வா (30 மாதங்கள்) பாட்டில்களுக்கு நீண்ட வயதான தேவை உள்ளது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

உங்கள் ராசியை எப்படி அறிவது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

காவாவின் வெவ்வேறு பாங்குகள்

ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு கிராம் அடிப்படையில், பாட்டிலில் மதுவில் சேர்க்கப்படும் இனிப்பின் அளவிற்கு ஏற்ப காவா பெயரிடப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான காவா மிருகத்தனமான அல்லது கூடுதல் மிருகத்தனமானதாகும்.

• மிருகத்தனமான இயற்கை: லிட்டருக்கு 0-3 கிராம்
  
• பிராட்டிற்கு வெளியே: 0-6 கிராம் / எல்
• மொத்தம்: 0-12 கிராம் / எல்
• கூடுதல் செகோ (கூடுதல் உலர்): 12-17 கிராம் / எல்
• செகோ (உலர்): 17-32 கிராம் / எல்
• அரை-செகோ (அரை உலர்): 32-50 கிராம் / எல்
• இனிப்பு: 50+ கிராம் / எல்

காவா, புரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

பின்வருவனவற்றில் எது பெரும்பாலும் ஒன்றிணைந்த பரிணாம வளர்ச்சியின் உதாரணம்?

பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படாத புரோசெக்கோ அல்லது மொஸ்காடோ போன்ற பிரகாசமான ஒயின்களைக் காட்டிலும் ஷாம்பேனுடன் காவா மிகவும் பொதுவானது. ஷாம்பெயின் மற்றும் காவாவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு அவை தயாரிக்கப்படும் திராட்சைதான். அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஏழு திராட்சைகளிலிருந்து ஷாம்பெயின் தயாரிக்கப்படலாம், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர். காவாவை பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், பெரும்பாலான காவா மக்காபியூ, சரேலெல்லோ மற்றும் பரேல்லாடா ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், இதன் விளைவாக ஷாம்பெயின் விட சற்றே பழம் மற்றும் மண்ணானது.

புரோசெக்கோ விலை அடிப்படையில் காவாவுடன் நெருக்கமாக உள்ளது, ஆனால் ஒற்றுமைகள் அங்கேயே முடிகின்றன. இத்தாலிய வண்ணமயமான ஒயின் க்ளெரா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சார்மட் (தொட்டி) முறையின் மூலம் கார்பனேற்றம் செய்யப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு புதிய, பழ ஒயின் உருவாகிறது, இது லீஸில் பாட்டில் வயதானதிலிருந்து காவா பெறும் சிக்கலான தன்மை அல்லது சுவையை கொண்டிருக்கவில்லை. புரோசெக்கோ மென்மையான கார்பனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் காவாஸை விட இனிமையானது.

மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

ஒரு வித்தியாசத்தை நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்குகிறீர்களா பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ அல்லது நீங்கள் ஒயின் இணைப்பில் நிபுணர், ஒயின் பாராட்டுதலின் சிறந்த கலைக்கு விரிவான அறிவும், மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் மிகுந்த ஆர்வமும் தேவை. கடந்த 40 ஆண்டுகளில் 200,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. ஒயின் பாராட்டு குறித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உலகின் மிக முக்கியமான மது விமர்சகர்களில் ஒருவரான, ஒயின்களை நம்பிக்கையுடன் தேர்வு செய்வதற்கும், வரிசைப்படுத்துவதற்கும், ஜோடி செய்வதற்கும் சிறந்த வழிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்.

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, மாசிமோ போட்டுரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.