ஆஷ்லே எட்வர்ட்ஸ்: பால்மர்ஸின் இணை உரிமையாளர் - மகளிர் வணிக நாளிதழ்

ஆஷ்லே எட்வர்ட்ஸ் இந்தியானா பல்கலைக்கழகத்தில் பத்திரிகை மேஜராக இருந்தார். மக்களின் கதைகளால் ஆர்வமும் ஆற்றலும் கொண்டவர் என்பதால் அவர் களத்தில் ஈர்க்கப்பட்டார்.

இருப்பினும், 1994 இல் அட்லாண்டாவுக்குச் சென்றபோது வாழ்க்கை அவளை வேறு திசையில் அழைத்துச் சென்றது. அவளுக்கு உணவு தரகராக வேலை கிடைத்தது, மேலும் உணவகத் துறையில் அவரது ஆர்வத்தைத் தொடங்கியது.

ஆஷ்லே உணவக சமையலறைகளுக்குள் நுழைவதற்கும், சமையல்காரர்களைச் சந்திப்பதற்கும், அவர்களின் செயல்பாடுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கும் தனது விருப்பத்தைக் கண்டுபிடித்தார். சில வருடங்கள் பக்ஹெட்டில் வாழ்ந்த பிறகு, அவள் திருமணம் செய்துகொண்டு, புறநகர்ப் பகுதிக்குச் சென்று, குழந்தைகளைப் பெற்றாள். அட்லாண்டாவிற்கு தெற்கே உள்ள பீச்ட்ரீ சிட்டிக்கு வந்தவுடன், தனித்துவமான, சுதந்திரமாக சொந்தமான உணவகங்கள் இல்லாததால் அவர் குழப்பமடைந்தார். 35,000 பேர் வசிக்கும் நகரம், சுவாரஸ்யமற்ற மற்றும் பொதுவான சங்கிலி உணவகங்களின் சரத்தை உள்ளடக்கியது… பல புறநகர் நிலப்பரப்புகளில் ஒரு கதை விளையாடியது. அட்லாண்டாவின் தெருக்களில் அமைந்திருந்த குளிர்ச்சியான, துடிப்பான மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான உணவகங்களை அவள் காணவில்லை.

2008 ஆம் ஆண்டில், அனைத்து நுகர்வு குறுநடை போடும் ஆண்டுகளில் தங்கள் மூன்று குழந்தைகளைப் பெற்ற பிறகு, ஆஷ்லேயும் அவரது கணவரும் தங்கள் கனவைச் செயல்படுத்தி ஒரு உணவகத்தைத் திறந்தனர். இது டவுன்டவுன் கிரில் என்று அழைக்கப்பட்டது, அது விரைவில் உள்ளூர் விருப்பமாக மாறியது. இது டவுன்டவுன் கிரில்லில் இருந்தது, அங்கு ஆஷ்லே உணவு மூலம் மக்களுடன் இணைவதற்கான தனது ஆர்வத்தை உணர்ந்தார். விருந்தினர்களைப் பற்றி தெரிந்துகொள்வது, அவர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள், அவர்கள் விடுமுறைக்கு எங்கு சென்றார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவளுக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது. விருந்தாளியாக விளையாடுவதன் மூலமும், மக்கள் உணவுடன் இணைவதற்கான சூழலை உருவாக்குவதன் மூலமும் அவர் உற்சாகமடைந்தார். அவள் விரும்புவதை அவள் உணர்ந்தாள்.

உலகத்தை உருவாக்கும் போது கேட்க வேண்டிய கேள்விகள்

ஆஷ்லேயும் அவரது கணவரும் டவுன்டவுன் கிரில்லில் பெரும் வெற்றியை அனுபவித்தாலும், வாழ்க்கை மிகவும் அழுத்தமாக இருந்தது. அவர்களுக்கு 4 முதல் 10 வயதுடைய மூன்று பெண்கள் இருந்தனர், மேலும் ஆஷ்லேயின் கணவருக்கு உணவகத்திற்கு வெளியே முழுநேர வேலை இருந்தது. அதனால் அவர்கள் தண்ணீரில் மூழ்குவது போல் உணர்ந்தார்கள்.

வாழ்க்கையை எளிமையாக்கும் முயற்சியில், அவர்கள் 2013 இல் டவுன்டவுன் கிரில்லை விற்றனர். இருப்பினும், அவர்கள் அறிந்திருக்கவில்லை, அடிவானத்தில் மற்றொரு திட்டம் உள்ளது.

இந்த ஜோடி நீண்ட காலமாக பீச்ட்ரீ சிட்டியில் உள்ள ஒரு பழைய, காலியாக உள்ள KFC கட்டிடத்தை பாராட்டியது. இது ஒரு மலையின் மீது அழகாக அமைந்திருந்தது, பிரதான பாதையில் இருந்து சிறிது அகற்றப்பட்டு, பசுமையான க்ரீப் மிர்ட்டல்களால் சூழப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், பீச்ட்ரீ நகரில் வாகன நிறுத்துமிடத்தில் இல்லாத உணவக உள் முற்றம் இல்லை, இது ஒரு சரியான இடமாக இருக்கும் என்று அவர்களுக்குத் தெரியும்! இருப்பினும், அவர்கள் பல ஆண்டுகளாக கட்டிடத்தைப் பற்றி விசாரித்தனர், மேலும் விலை அவர்களின் வரம்பிற்கு சற்று அதிகமாக இருப்பதாக எப்போதும் முடிவு செய்தனர். அவர்கள் டவுன்டவுன் கிரில்லை விற்று பல வருடங்கள் ஆகிவிட்டன, மேலும் ஆஷ்லே தனது மகள்களுடன் நேரத்தை அனுபவித்துக்கொண்டிருந்தபோது, உணவக வணிகத்தின் சலசலப்பை அவர் தவறவிட்டார்.

2014 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதியில், பழைய KFC இன் உரிமையாளர் விற்க ஆர்வமாக இருப்பதாகவும், அவர்கள் இன்னும் ஆர்வமாக இருந்தால், அவர்கள் ஒரு வாய்ப்பை வழங்க வேண்டும் என்றும் ஒரு நண்பரிடமிருந்து அவர்கள் கேள்விப்பட்டனர். விற்பனையாளர் இந்த வாய்ப்பைப் பார்த்து சிரிப்பார் என்ற பயத்தில், முந்தைய விலையில் பாதிக்குக் குறைவாக வழங்குகிறார்கள். அவர்களுக்கு மிகவும் ஆச்சரியமாக, அவர்களின் சலுகை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அங்கு பிறப்பு தொடங்கியது பால்மரின் . இரண்டு வருடங்கள் திட்டமிடல், அகற்றுதல், கருத்தாக்கம் செய்தல் மற்றும் கட்டமைத்தல்... இறுதியாக 2016 மார்ச்சில் கதவுகள் திறக்கப்பட்டன.

பீச்ட்ரீ நகரம் ஒரு புதிய மற்றும் உற்சாகமான ஒன்றுகூடும் இடத்திற்காக பட்டினி கிடக்கிறது என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தாலும், ஆஷ்லேயும் அவரது கூட்டாளியும் ஆரம்பத்திலிருந்தே சமூகம் எவ்வளவு ஆர்வத்துடன் அவர்களை ஆதரித்தது என்பதைக் கண்டு அதிர்ச்சியடைந்தனர். அவை திறந்த முதல் சில மாதங்களில், கதவுக்கு வெளியே கோடுகள் இருந்தன. அந்த உற்சாகம் எவ்வளவு உற்சாகமாக இருந்தாலும், அவர்கள் கூட்டத்திற்கு தயாராக இல்லை.

பல இரவுகளில், சமையலறை செயலிழந்தது, மற்றும் சர்வர்கள் தொடர்ந்து அழுத்தத்தின் கீழ் குழிந்து கொண்டிருந்தன, ஆஷ்லே நினைவு கூர்ந்தார். நானும் எனது கூட்டாளியும் வாரத்தில் 65 -70 மணிநேரம் வேலை செய்து கொண்டிருந்தோம், நாங்கள் இருவரும் வீட்டிற்குச் சென்று அழுது கொண்டிருந்த எண்ணற்ற இரவுகள் இருந்தன. ஆறு மாதங்கள் சோர்வாக இருந்தது. நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம், தோல்வியடைந்தோம், தோல்வியுற்றோம், விடாமுயற்சியுடன் இருந்தோம்.

இருப்பினும், அவர்கள் இறுதியாக அதைக் கண்டுபிடித்து, ஒரு வலுவான குழுவை உருவாக்கி, சமையலறையிலும் வீட்டின் முன்புறத்திலும் நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவதற்கான செயல்முறைகளை வைத்தனர். கதவைத் தட்டுவதன் மூலம் கூட்டத்தைக் கட்டுப்படுத்த கற்றுக்கொண்டனர். சரியான நபர்களை பணியமர்த்துவதன் முக்கியத்துவத்தையும், தவறானவர்களை விடுவிப்பதன் முக்கியத்துவத்தையும் அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.

அந்த ஆரம்ப மாதங்களை நினைத்துப் பார்க்கும்போது எனக்கு இன்னும் கவலையாக இருக்கிறது, ஆனால் நாம் எவ்வளவு தூரம் வந்துவிட்டோம் என்ற விழிப்புணர்வில் மூழ்கிவிடுகிறேன். ஆஷ்லே கூறுகிறார்.

கீழே உள்ள ஆஷ்லே உடனான எங்கள் நேர்காணலில் மேலும் அறிக!

பால்மரின் இணை உரிமையாளரான ஆஷ்லே எட்வர்ட்ஸ் உடனான எங்கள் நேர்காணல்

பாமரர்களைப் பற்றி மக்கள் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?

பால்மர்ஸ் என்பது மக்கள் உள்ளே செல்லும் போது அரவணைப்பு மற்றும் பரிச்சய உணர்வை உணரும் இடமாகும். நாங்கள் எங்கள் விருந்தினர்களின் பெயர்களைக் கற்றுக்கொண்டு அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறோம். ஒவ்வொருவரையும் தனித்துவமாக உணர நாங்கள் எங்கள் வழியில் செல்கிறோம். தனிப்பட்ட இணைப்பின் மதிப்பை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம். மக்களின் வாழ்க்கை மன அழுத்தமாக இருக்கிறது, மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் அதிக வேலை மற்றும் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டதாக உணர்கிறார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். எனது கூட்டாளியும் நானும் எங்கள் விருந்தினர்கள் சிறப்பு, தனித்துவம் மற்றும் பாராட்டப்படும் இடமாக பால்மர்ஸை உருவாக்க முயற்சி செய்கிறோம். நீங்கள் சொன்னதை மக்கள் மறந்துவிடலாம், ஆனால் நீங்கள் அவர்களை எப்படி உணருகிறீர்கள் என்பதை அவர்கள் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டார்கள்!

உணவுக் கண்ணோட்டத்தில், பால்மர் அணுகக்கூடியது மற்றும் தொடர்புபடுத்தக்கூடியது. நீங்கள் எங்கள் நறுக்கப்பட்ட சாலட் உடன் சைவ உணவுக்கு செல்லலாம் அல்லது மோர் ஃபிரைடு சிக்கன் சாண்ட்விச் உடன் செல்லலாம். விலைக் கண்ணோட்டத்தில், இரண்டு பேர் மீன் டகோஸை ஆர்டர் செய்து க்கு கீழ் அங்கிருந்து வெளியேறலாம் அல்லது நாபா கேப் மற்றும் பைலட் மிக்னானின் நல்ல பாட்டிலை அனுபவித்து நூற்றுக்கும் அதிகமான செலவு செய்யலாம். கூடுதலாக, நாங்கள் புதிதாக எல்லாவற்றையும் செய்கிறோம். இது உண்மையில் நமது உணவின் தரம் மற்றும் நேர்மையைக் காட்டுகிறது.

நீங்கள் ஏன் வணிகத்தில் ஆர்வமாக இருக்கிறீர்கள்?

நான் உணவைப் பற்றிய அனைத்தையும் விரும்புகிறேன். என்னைப் பொறுத்தவரை, சமையல் கலை போன்றது. நீங்கள் சில அடிப்படை பொருட்களை எடுத்து அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து அழகான மற்றும் மாயாஜாலமான ஒன்றை உருவாக்குகிறீர்கள். ஆனால் உணவைப் பற்றி நான் உண்மையில் விரும்புவது அது மக்களை ஒன்றிணைக்கும் விதம்.

ஒரு மூங்கில் செடியை எப்படி பராமரிப்பது

உணவு இணைப்பை வளர்க்கிறது, மேலும் இந்த உலகில் உள்ள எதையும் விட மக்கள் விரும்புவது இணைப்புதான் என்று நான் நம்புகிறேன். உணவக வணிகத்தில் இருப்பதால், மக்களுடன் இணைவதற்கான எனது ஆர்வத்துடன் உணவு மீதான எனது விருப்பத்தை திருமணம் செய்து கொள்ள அனுமதிக்கிறது. என் வாழ்க்கையை கழிக்க ஒரு சிறந்த வழியை என்னால் நினைக்க முடியாது.

பால்மர்ஸில் உங்களுக்குப் பிடித்த உணவு என்ன?

நான் பொதுவாக எங்கள் நறுக்கப்பட்ட சாலட்டை கருப்பட்ட சால்மன் உடன் சாப்பிடுவேன். இருப்பினும், சில நாட்கள் நலிவிற்காக அழைக்கப்படுகின்றன. நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்போது, எங்கள் ஃபிக் மற்றும் ப்ரோஸ்கியூட்டோ ஃபிளாட்பிரெட் ஆகியவற்றை ஆர்டர் செய்கிறேன் அல்லது என்னுடன் பகிர்ந்து கொள்ள என் துணையுடன் பேச முடிந்தால், பிரிஸ்கெட் நாச்சோஸ்.

வெற்றி உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்?

ஒரு பரபரப்பான வியாழன் இரவில் நான் பால்மர்ஸ் வழியாக நடந்து, மக்கள் தங்களை மகிழ்விப்பதைப் பார்க்கும்போது, வெற்றியின் மிகத் தெளிவான உணர்வை உணர்கிறேன். எங்கள் விருந்தினர்கள் உள் முற்றத்தில் தங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருடன் சிரிக்கும்போது நாங்கள் வெற்றி பெற்றதாக உணர்கிறேன். வாழ்க்கை பல சிறிய தருணங்களால் ஆனது, இந்த சிறிய தருணங்களை நிரந்தர நினைவுகளாக மாற்றுவதற்கு மக்களுக்கு ஒரு இடத்தை உருவாக்குவதற்கான வாய்ப்பை நாங்கள் பெற்றதற்கு நான் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன்.

கோவிட் காலநிலை வணிகத்தை எவ்வாறு பாதித்தது? இந்த நேரத்தில் நாம் நமது மூலோபாயத்தை முன்னெடுத்து மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டுமா?

விருந்தோம்பல் துறையில் உள்ள எவரும் கோவிட் பாதிப்பில் இருந்து தப்பவில்லை என்று நான் நினைக்கவில்லை. இருப்பினும், நாங்கள் மற்றவர்களை விட அதிக அதிர்ஷ்டசாலிகள்.

மார்ச் நடுப்பகுதியில் நாங்கள் சாப்பாட்டு அறையை மூட வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருந்தபோது, நானும் எனது கூட்டாளிகளும் கனத்த இதயத்துடன் அமர்ந்து, எங்கள் அடுத்த நகர்வைத் திட்டமிடினோம். இவை பெயரிடப்படாத நீர்நிலைகளாக இருந்தன. பல கடினமான முடிவுகளை எடுக்க வேண்டியிருந்தது, மேலும் எங்கள் ஊழியர்களின் நிதி நலன் மற்றும் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆறுதல் நிலை ஆகிய இரண்டிற்கும் முன்னுரிமை அளிப்பதில் நாங்கள் வேண்டுமென்றே இருக்க விரும்புகிறோம். கர்ப்சைடு பிக்அப்புடன் இரவு உணவு எடுத்துக்கொள்வதற்கு மட்டுமே திறந்திருக்க முடிவு செய்தோம். சமூகத்தின் உடனடி ஆதரவைக் கண்டு நாங்கள் திகைத்துப் போனோம். எங்கள் மாலைகள் திடீரென்று ஒவ்வொரு இரவும் நூற்றுக்கணக்கான செல்ல பெட்டிகளை பேக் செய்து லேபிளிடுவதில் கழிந்தது. வாரத்தில் பல முறை ஆர்டர் செய்து கொண்டிருந்த எங்கள் வழக்கமான விருந்தினர்களுக்கு பெட்டிகளில் சிறிய காதல் குறிப்புகளை அடிக்கடி எழுதினோம்.

தங்கத்தையும் வெள்ளியையும் கலக்க முடியுமா?

எங்கள் விருந்தினர்கள், பால்மர்ஸில் பழகிய இணைப்பிற்காக பட்டினி கிடந்து, எங்கள் வாகன நிறுத்துமிடத்தில் கூடி, அவர்கள் செல்ல வேண்டிய உணவுகளுடன் சமூக இடைவெளியில் டெயில்கேட் விருந்துகளை நடத்தும் இரவுகள் இருந்தன. மக்கள் பால்மரை மிகவும் தவறவிட்டது என் இதயத்தை சிரிக்க வைத்தது, அவர்கள் எங்கள் வாகன நிறுத்துமிடத்தில் உணவருந்தினர், சாதாரண உணர்வை உணர.

ஏப்ரல் மதியம் சன்னியில் எங்களின் சாதாரண சலசலப்பான உள் முற்றம் காலியாக இருப்பதைப் பார்ப்பது எவ்வளவு வருத்தமாக இருந்தாலும், கோவிட் பணிநிறுத்தத்தில் இருந்து சில அருமையான விஷயங்கள் வெளிவந்தன.

சுகாதாரப் பணியாளர்களுக்கு உணவு வழங்குவதற்காக பணம் திரட்டிய சமூகத்தில் உள்ள சில நம்பமுடியாத நபர்களுடன் நாங்கள் கூட்டு சேர்ந்துள்ளோம். பல காலை நேரங்களில் நானும் எனது கூட்டாளியும் பில்லியும் ஃபிஷ் டகோஸ் மற்றும் தென்மேற்கு சாலட்களின் பெட்டிகளை பேக்கிங் செய்து லேபிளிடுவதில் மணிநேரம் செலவழித்தோம், அதை நாங்கள் மருத்துவமனைகளுக்கு வழங்கினோம். உங்கள் சமூகம் உயர்ந்து, மக்களின் வாழ்வில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்த ஒன்றிணைந்து செயல்படுவதை நீங்கள் பார்க்கும்போது மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது. மருத்துவமனை ஊழியர்கள் இந்த உணவுகளை எவ்வளவு பாராட்டினார்கள் என்பது பற்றி எனக்கு பல செய்திகள் வந்தன.

நாங்கள் எங்கள் விருந்தினர்களின் கார்களுக்கு உணவை எடுத்துச் செல்லும்போது அவர்களிடமும் நிறைய கடுமை இருப்பதைக் கண்டோம், மேலும் எங்களை எதிர்கொண்டுள்ள நிச்சயமற்ற தன்மைக்கு மத்தியில் அவர்களுக்கு கொஞ்சம் சுறுசுறுப்பைக் கொடுக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினோம். இன்னும் கொஞ்சம் ஓய்வு நேரம், டிக் டோக் பயன்பாடு மற்றும் விளையாட்டுத்தனமான மனநிலையுடன், நாங்கள் இசை வீடியோக்களை உருவாக்கி அவற்றை எங்கள் சமூக ஊடகங்களில் இடுகையிடத் தொடங்கினோம். எங்களுக்கு கிடைத்த நேர்மறையான கருத்து வியக்க வைக்கிறது, எங்கள் விருந்தினர்கள், இன்றுவரை, இந்த வீடியோக்களை ஒருபோதும் நிறுத்த வேண்டாம் என்று கேட்டுக்கொள்கிறோம். ஒரு சிறிய லெவிட்டி, நாங்கள் கண்டறிந்தோம், நீண்ட தூரம் செல்கிறது. எங்கள் சமூக ஊடக இருப்பு மிகப்பெரிய அளவில் வளர்ந்துள்ளது என்று சொல்லத் தேவையில்லை.

கடைசியாக, இந்த புதிய கோவிட் காலநிலையின் போது, புதிய சூழலுக்கு ஏற்ப எங்கள் பணியாளர்கள் எவ்வாறு ஒன்றிணைந்தார்கள் என்பது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது. அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் தங்கள் முகமூடிகளை அணிந்துள்ளனர், தங்கள் இலவச தருணங்களை மேற்பரப்புகளைச் சுத்தப்படுத்தினர், மேலும் பால்மரில் எங்கள் விருந்தினர்களுக்கு பாதுகாப்பான சூழலைப் பராமரிக்கும் வேலையை தீவிரமாக எடுத்துக் கொண்டனர்.

நீங்கள் எப்படி சுய பாதுகாப்பு பயிற்சி செய்கிறீர்கள்

நீங்கள் முதலில் உங்களைப் பற்றி கவலைப்படாவிட்டால் மற்றவர்களை நீங்கள் கவனிக்க முடியாது என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன். நான் தினமும் காலையில் ஒரு நியாயமான தீவிரமான வொர்க்அவுட்டுடன் தொடங்குகிறேன், இதில் பொதுவாக பைலேட்ஸ் மற்றும் ஓட்டம் ஆகியவை அடங்கும். என்னிடம் முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் பழம் உள்ளது, காலை உணவாக மஞ்சள் தூவப்படும்... தினமும் காலையில். எட்டு மணிநேரம் தூங்குவது, உடற்பயிற்சி செய்வது மற்றும் ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவது பற்றி நான் மிகவும் ஒழுக்கமாக இருக்கிறேன். என் உடல் நன்றாக இருக்கும் போது நான் என் சிறந்தவன்.

உங்களுக்குள் இருக்கும் நிச்சயமற்ற அல்லது சந்தேகத்தின் தருணங்களில், உங்களை எவ்வாறு ஒருமுகப்படுத்துவது மற்றும் உங்களை மீண்டும் உருவாக்குவது?

நாம் அனைவரும் சில நேரங்களில் ஒரு ஏமாற்றுக்காரர் போல் உணர்கிறோம். நாம் அனைவரும் நம்மைத் தாழ்த்திக் கொள்கிறோம், நாம் போதாது என்று உணர்கிறோம். நான் என்னைப் பற்றி மிகவும் கடினமாக இருக்கிறேன், மேலும் நான் என் திறமைக்கு ஏற்றவாறு வாழ்வதாக ஒருபோதும் உணரவில்லை. இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையல்ல, மேலும் முடமான கவலையை உருவாக்கலாம். இந்த உணர்வை நான் முறியடிக்க பல வழிகள் உள்ளன, முதலாவதாக, என்னைக் கட்டியெழுப்பும் மற்றும் தொடர்ந்து ஊக்கப்படுத்தும் நேர்மறையான, ஊக்கமளிக்கும் நபர்களால் நான் என்னைச் சூழ்ந்திருக்கிறேன். உங்கள் வாழ்க்கையில் இந்த நபர்கள் இல்லை என்றால், அவர்களைக் கண்டறியவும்.

இரண்டாவதாக, ஊக்கமளிக்கும் பாட்காஸ்ட்கள் மீது எனக்கு லேசான ஆவேசம் உள்ளது. நான் ஓடும்போது அல்லது காரில் இருக்கும்போது, ஊக்கமளிக்கும் டெட் பேச்சுகள், பாட்காஸ்ட்கள் மற்றும் பிரசங்கங்களை நான் தொடர்ந்து கேட்டுக் கொண்டிருப்பேன். ப்ரீன் பிரவுன் எனக்கு மிகவும் பிடித்தவர்களில் ஒருவர், அவருடைய ஞானத்தின் பெரும்பகுதி எனக்கு வாழ்க்கையை மாற்றியது. நான் யாராக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேனோ அதை விட்டுவிடுவதும், நான் யார் என்பதைத் தழுவுவதும் குறிப்பாக சக்தி வாய்ந்தது. நான் சரியாகச் செய்யாத எல்லா விஷயங்களிலும் பல வருடங்கள் கவனம் செலுத்தினேன். நான் விரிதாள்கள் செய்வதோ, எண்களை பகுப்பாய்வு செய்வதோ அல்லது விளையாட்டு மதிப்பெண்களை வைத்துக்கொள்வதோ இல்லை. ஆனால் எனது நேர்மறை மூலம் மக்களை நன்றாக உணரச் செய்கிறேன். என்னைச் சுற்றியுள்ளவர்களை நான் ஊக்குவிப்பதோடு, அவர்கள் நேசிக்கப்படுபவர்களாகவும் தகுதியுள்ளவர்களாகவும் உணர என் வழியில் செல்கிறேன். எனக்கு, அது போதுமானதாக இருக்கும்.

உங்கள் தினசரி வழக்கம் எப்படி இருக்கும்?

உணவக வணிகத்தில் எந்த நாளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது! எதுவுமே உடைக்காத நாட்கள்தான் சிறந்த நாட்கள்! எங்கள் வணிகத்தில் பல நகரும் பாகங்கள் உள்ளன, எனவே எந்த நாளிலும் ஏசி சரியாக இயங்குகிறது, எங்கள் டெலிவரிகள் சரியான நேரத்தில் காண்பிக்கப்படும், அனைத்து குளிரூட்டிகளும் 40 டிகிரிக்கு கீழே வெப்பமடைகின்றன, மேலும் அனைத்து ஊழியர்களும் வேலைக்குத் தயாராக இருப்பதைக் காட்டுவது நல்ல நாள். .

நீங்கள் செய்வதில் நீங்கள் எதை அதிகம் விரும்புகிறீர்கள்?

நான் உணவக வணிகத்தை விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இது மக்களுக்குள் ஊற்றவும், அவர்கள் நேசிக்கப்படுவதை உணரவும் எனக்கு வாய்ப்பளிக்கிறது. நீங்கள் ஒருவரின் நாளை பிரகாசமாக்கிவிட்டீர்கள் என்பதை அறிந்தால், சிறந்த செரோடோனின் வெளியீடு எதுவும் இல்லை. விருந்தினர் ப்ரிஸ்கெட் நாச்சோஸை வீட்டிற்கு அழைத்து வருவதோ, ஒரு தட்டில் சாக்லேட்டில் பிறந்தநாள் வாழ்த்துக்களை எழுதுவதோ, அல்லது யாரோ ஒருவர் தங்கள் புதிய வேலையைப் பற்றி என்னிடம் கூறும்போது கேட்கும் விதமாகவோ... நான் மக்களை சிறிய கருணையுடன் சிரிக்க வைக்கிறேன். எங்கள் விருந்தினர்களுடன் தொடர்புகொள்வது என்னை உயிருடன் உணர்கிறேன்.

எங்கள் வணிகத்தின் அனைத்து கடினமான நிர்வாக அம்சங்களையும் அற்புதமாக கையாளும் எண்களை அறிந்த வணிக கூட்டாளரைப் பெற்றதற்கு நான் அதிர்ஷ்டசாலி. நான் அவருக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன். அவர் செய்வதால், விருந்தினர்கள் மீது என் ஆற்றலைக் குவிக்க முடியும்.

நீங்கள் திரும்பிச் சென்று உங்கள் வணிகத்தைத் தொடங்கியதிலிருந்து உங்களுக்கு 3 ஆலோசனைகளை வழங்கினால், அது என்னவாக இருக்கும்?

முதலாவதாக, நான் எல்லோரையும் சந்தோஷப்படுத்த முடியாது. நாம் செய்வதைப் பெறாத சிலர் இருக்கப் போகிறார்கள், நான் அதைச் சரியாகச் செய்ய வேண்டும். நான் அதை தனிப்பட்ட முறையில் எடுத்துக்கொள்ள முடியாது என்பதை நான் கற்றுக்கொள்கிறேன். ஒரு மோசமான Yelp மதிப்பாய்வு சில நேரங்களில் என்னை கண்ணீரை வரவழைக்கும். நான் அதைச் செய்து வருகிறேன், மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் நாம் சிறந்தவர்களாக இருப்பதை உறுதி செய்வதில் கவனம் செலுத்த முயற்சிக்கிறேன்.

இரண்டாவதாக, நாம் பணியமர்த்தும் ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும் சிறந்த சிந்தனை மற்றும் கருத்தில் வைப்பதன் முக்கியத்துவத்தை நான் கற்றுக்கொண்டேன். எங்கள் வீட்டின் முன் நாம் யார், எதைக் கட்டியெழுப்ப வேண்டும் என்பதற்கான பிரதிநிதிகள். அவர்கள் எங்கள் வணிகத்தின் முகங்கள். ஒருவரைப் பற்றி எனக்கு ஒரு மோசமான உணர்வு இருந்தால், நான் என் உள்ளுணர்வை நம்ப கற்றுக்கொண்டேன்! விருந்தோம்பல் கற்பிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இது சரியான நபர்களை பணியமர்த்துவது பற்றியது!

மூன்றாவதாக, எனது முடிவெடுப்பதில், விருந்தினரை ஏமாற்றினாலும், உணவகத்திற்குச் சிறந்ததைச் செய்ய வேண்டும் என்பதை நான் கற்றுக்கொண்டேன். வெள்ளிக்கிழமை இரவு 6:30 பிக்-அப்புக்கு வரும் 20 பேர் செல்ல வேண்டிய ஆர்டர் யாருக்கும் நல்ல சூழ்நிலையாக இருக்காது... எனவே விருந்தினர்களிடம் பணிவுடன் வேண்டாம் என்று சொல்லவும் அல்லது முந்தைய பிக்-அப் நேரத்தை பரிந்துரைக்கவும் கற்றுக்கொண்டேன். என் கூட்டாளி பில்லி உண்மையில் எனக்கு இதில் உதவியுள்ளார்.

கன்னி சூரியன் சந்திரன் உதயம்

பால்மருக்கு அடுத்தது என்ன?

பால்மர்ஸ் என்பது ஒரு தொடர்புடைய கருத்தாகும், அதை நாம் எங்கும் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்த முடியும் என்று நான் நம்புகிறேன். அமெரிக்க உணவு, சற்று உயரமான, புதிய மற்றும் இடுப்பு சூழலில், சூடான மற்றும் வரவேற்கும் ஊழியர்களுடன். எவ்வாறாயினும், எந்தவொரு வணிகத்திலும் வெற்றி என்பது சரியான நபர்கள் மற்றும் செயல்முறைகளை வைத்திருப்பதன் மூலம் தொடர்ந்து இருக்கும். நாங்கள் நிச்சயமாக எதிர்கால இடங்களைப் பற்றி விவாதித்தோம், ஆனால் இந்த நேரத்தில் வேலைகளில் உறுதியான எதுவும் இல்லை.

உங்களுக்கு அடுத்து என்ன?

நான் செய்ய விரும்பும் பல விஷயங்கள் உள்ளன. நான் ஆரோக்கியத்தில் ஆர்வமாக உள்ளேன். நீங்கள் சாப்பிடுவது உங்களை நன்றாக உணர வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன். அந்த குறிப்பில், பகலில் புதிய, சுத்தமான, ஆரோக்கியமான உணவை வழங்கும் ஒரு கருத்தைத் திறக்க விரும்புகிறேன், மேலும் இரவில் ஒரு சிறிய அக்கம் பக்கத்து ஒயின் பாராக மாறும். என் இளைய மகள் வீட்டில் இன்னும் இரண்டு வருடங்கள் உள்ளன. என்னால் முடிந்த நேரத்தை அவளுடன் செலவிட விரும்புகிறேன். அவள் சிறகு விரிக்கும்போது நான் என் சிறகுகளை விரிப்பேன்!

தனிப்பட்ட அளவில், நான் எண்ணத்துடன் வாழ்வதற்கும், நிகழ்காலத்தில் தங்குவதற்கும், வளர்ச்சி மனநிலையைத் தழுவுவதற்கும் வேலை செய்கிறேன். கற்றுக்கொண்டு வளருவதே எனது குறிக்கோள்!