செஃப் டொமினிக் அன்சலின் டெம்பர்டு சாக்லேட் ரெசிபி

பெரும்பாலான மிட்டாய் நுட்பங்கள் வேதியியலுக்கும் மந்திரத்திற்கும் இடையிலான வரியுடன் ஊர்சுற்றுகின்றன. கண்காட்சி A: புதிதாக மென்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட்டின் பளபளப்பான பளபளப்பு.

சாக்லேட்டின் அழகு, செஃப் டொமினிக் அன்செல் குறிப்பிடுகிறார், நீங்கள் அதனுடன் அழகான ஒன்றை உருவாக்கலாம், அதை மீண்டும் உருக்கி, புதிய வாழ்க்கையை கொடுக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சாக்லேட் உருகும்போது, ​​குளிர்ந்ததும், மீண்டும் சூடாகவும் இருக்கும் போது, ​​அதன் கொழுப்புகள், அதாவது கோகோ வெண்ணெய் - மென்மையான, பளபளப்பான பூச்சு மற்றும் பசியுடன் கூடிய கடினமான அமைப்பை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த வழியில் மறுவடிவமைத்து படிகப்படுத்துகின்றன.

தடையற்ற சாக்லேட் மேட்டை அமைக்கிறது, பெரும்பாலும் மேற்பரப்பில் கோகோ வெண்ணெய் வெள்ளை கோடுகளுடன் (இது ப்ளூம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் சமமாக உடைவதை விட நொறுங்குகிறது. வெப்பநிலை சாக்லேட் உருகும் வெப்பநிலையையும் உயர்த்துகிறது, இது உங்கள் உணவு விரல்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது உருகும் அல்லது போன்பன் போன்றவற்றை உருகுவதற்கான வாய்ப்பை குறைக்கிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சாக்லேட்டின் உருகும் இடம் என்ன?
• வெப்பநிலை செயல்பாட்டின் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய 5 உதவிக்குறிப்புகள்
• செஃப் டொமினிக் ஆன்சலின் டெம்பர்டு சாக்லேட் ஷெல் ரெசிபி
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

சாக்லேட்டின் உருகும் இடம் என்ன?

• டார்க் சாக்லேட் 118 ° F (48-50 ° C) இல் உருகும்
• பால் சாக்லேட் 113 ° F (45 ° C) இல் உருகும்
• வெள்ளை சாக்லேட் 109 ° F (43 ° C) இல் உருகும்

வெப்பநிலை செயல்பாட்டின் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய 5 உதவிக்குறிப்புகள்

சாக்லேட்டைத் தூண்டுவதற்கு இரண்டு முதன்மை நுட்பங்கள் உள்ளன: டேபிளிங் மற்றும் விதைத்தல் . நீங்கள் எந்த முறையை விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் சாக்லேட்டை சமமாக உறுதிப்படுத்த உறுதிப்படுத்த கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

1. சாக்லேட்டின் வெப்பநிலையை நீங்கள் 129 ° F (54 ° C) க்கு மேல் சூடாக்கினால், நீங்கள் அதை எரிப்பீர்கள் அல்லது எரித்துவிடுவீர்கள். சாக்லேட்டை உருக இரட்டை கொதிகலன் அல்லது மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தினால், அதிக தூரம் செல்வதைத் தவிர்ப்பதற்கு அது முழுமையாக உருகுவதற்கு முன் நிறுத்துங்கள். நீங்கள் கிளறும்போது மீதமுள்ள எந்த துகள்களும் உருகும்.
2. சாக்லேட் சில்லுகளில் நிலைப்படுத்திகள் உள்ளன, இதன் விளைவாக கோபமடையாது.
3. நீங்கள் சாக்லேட்டை தண்ணீர் அல்லது நீராவி மூலம் ஈரப்படுத்தினால், சாக்லேட் கைப்பற்றி தானியமாகவும் பேஸ்டியாகவும் மாறும். உருகிய சாக்லேட்டின் கிண்ணத்தின் அடியில் இருந்து ஒடுக்கம் உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் சொட்டும்போது அல்லது உருகிய சாக்லேட்டை அதன் மீது ஊற்றுவதற்கு முன் வேலை மேற்பரப்பு முற்றிலும் வறண்டு போகும்போது இது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. உங்கள் சாக்லேட்டை அழிக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடிய எந்த மேற்பரப்பு அல்லது உபகரணங்களை எப்போதும் நன்கு உலர வைக்கவும்.
4. உங்கள் முதல் சில நேரங்களில், சாக்லேட்டில் ஒரு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலா அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தை நனைத்து சோதிப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையென்றால், அதே சாக்லேட்டுடன் மீண்டும் முயற்சிக்கவும். மென்மையாகிவிட்டால், உடனடியாக சாக்லேட் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அது திடப்படுத்தினால், மீண்டும் கோபப்படுத்துங்கள்.
5. வெள்ளை சாக்லேட்டில் அதிக அளவு பால் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது, இது எரிக்க மிகவும் எளிதானது, எனவே அதைக் கவனியுங்கள்.

செஃப் டொமினிக் ஆன்சலின் டெம்பர்டு சாக்லேட் ஷெல் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

ஒரு சாக்லேட் போன்பனில் கடிப்பதன் மகிழ்ச்சி அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டிற்கும் தொடர்புடையது the வெளிப்புற ஷெல்லின் சுத்தமான புகைப்படம் உள்ளே மென்மையான, பணக்கார கானேச் நிரப்புதலுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது நீங்கள் பல பழ ப்யூரிஸ், மூலிகைகள், சாறுகள் அல்லது மசாலா.

• 2 கிலோ (4 பவுண்ட் 6 1/2 அவுன்ஸ்) பிரீமியம் தர சாக்லேட்

உபகரணங்கள் :

• 2 ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாஸ்
• அகப்பை
• உடனடி-படிக்க வெப்பமானி
• 2 பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்கள்
• பனியுடன் தாள் பான்
• உலோக கிண்ணம்
• நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• துண்டு

டேப்லெட் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினால் :

1. ஒரு பளிங்கு அல்லது கிரானைட் மேற்பரப்பில் தொடங்குங்கள், இது சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வெப்பத்தை உறிஞ்சாது. மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். அது இல்லையென்றால், அல்லது உங்கள் பணியிடத்தின் வெப்பநிலை சூடாக இருந்தால், பளிங்கில் ஒரு விளிம்பு தாள் பான் போட்டு, அதை பனியால் நிரப்பவும். பளிங்கு குளிர்விக்க குளிர்ந்த தாள் பான் பளிங்கு மீது 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
2. இதற்கிடையில், சரியான வெப்பநிலையில் சாக்லேட்டை உருகவும். பக்கவாட்டில் 1 அங்குலத்திற்கு வர போதுமான அளவு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும், பின்னர் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். நறுக்கிய சாக்லேட்டை ஒரு உலோக கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னர் கிண்ணத்தை வேகவைக்கும் தண்ணீருக்கு மேல் அமைக்கவும். சாக்லேட் முழுமையாக உருகி சரியான வெப்பநிலைக்கு சூடாகும் வரை கிளறவும்.
3. சாக்லேட் தயாராக இருக்கும்போது, ​​பயன்படுத்தினால், குளிர்ந்த தாள் பான் அகற்றி, பளிங்கு மேற்பரப்பை முற்றிலும் உலர வைக்கவும். பளிங்கு மேற்பரப்பில் சொட்டுவதைத் தடுக்க, வாணலியில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, கீழே உலர வைக்கவும். உருகிய சாக்லேட்டில் 80 சதவீதத்தை பளிங்கு மீது ஊற்றி, மீதமுள்ள சாக்லேட்டை கிண்ணத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும். இரண்டு பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்தி, ஒரு செவ்வகத்தை உருவாக்க மெதுவாக சாக்லேட்டை மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாக பக்கங்களுக்கு நகர்த்தவும். பக்கங்களில் இருந்து சாக்லேட்டை உள்நோக்கித் துடைப்பதைத் தொடரவும்; இது சாக்லேட்டை கிளர்ச்சி செய்வது என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. நீங்கள் வேலை செய்யும் போது அவற்றை சுத்தம் செய்ய பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களை ஒருவருக்கொருவர் துடைக்கவும்.
4. சாக்லேட் கெட்டியாகி ஒரு பிரகாசத்தை உருவாக்கத் தொடங்கும் போது பாருங்கள். வெப்பநிலை சுமார் 84 ° F (29 ° C) ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் சாக்லேட் தொடுவதற்கு சற்று குளிராக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது உடல் வெப்பநிலைக்குக் கீழே உள்ளது.
5. பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்தி, கிளர்ந்தெழுந்த சாக்லேட்டை மீதமுள்ள உருகிய சாக்லேட்டுடன் கிண்ணத்தில் திருப்பி, மெதுவாக கிளறவும். கிளர்ச்சியடைந்த சாக்லேட் முழு வெப்பநிலையும் சரியான வெப்பநிலைக்கு வருவதால் சிறிது சூடேறும். அவ்வாறு இல்லையென்றால், சாக்லேட் கிண்ணத்தை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது வைத்து, கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி, சாக்லேட் சரியான வெப்பநிலையை அடையும் வரை தொடர்ந்து ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்:

டார்க் சாக்லேட்: 88 ° F (31 ° C)
பால் சாக்லேட்: 86 ° F (30 ° C)
வெள்ளை சாக்லேட்: 86 ° F (30 ° C)

விதைப்பு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினால் :

1. நீங்கள் கோபப்படுத்த விரும்பும் சாக்லேட்டில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உருகவும்.
2. மீதமுள்ள மூன்றில் ஒரு பகுதியை நன்றாக நறுக்கவும். நறுக்கிய சாக்லேட்டில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மெதுவாக கலந்து, முழுமையாக உருகும் வரை ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.
3. மீதமுள்ள பாதி நறுக்கிய சாக்லேட்டைச் சேர்த்து, உருகும் வரை கிளறி, மீதமுள்ள நறுக்கிய சாக்லேட்டில் கிளறவும். நீங்கள் நறுக்கிய சாக்லேட்டைச் சேர்த்து, உருகிய சாக்லேட்டை விதைக்கும்போது, ​​அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும். நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட் அனைத்தும் இணைக்கப்பட்ட நேரத்தில் சாக்லேட் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.