பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி: சார்மட் முறை

உங்கள் புரோசெக்கோவில் உள்ள குமிழ்கள் எவ்வாறு அங்கு வந்தன என்று எப்போதாவது ஆச்சரியப்படுகிறீர்களா? நொதித்தலின் கார்பனேற்றத்தைப் பிடிக்க எளிய மற்றும் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சார்மட் முறையால் இந்த புதிய மற்றும் பழ பிரகாசமான ஒயின் உங்களிடம் கொண்டு வரப்படுகிறது.

டெக்யுலாவை எதில் இருந்து தயாரிக்கிறார்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சார்மட் முறை என்றால் என்ன?
• சார்மட் முறையின் வரலாறு
• சார்மட் முறைக்கான செயல்முறை என்ன?
• சார்மட் முறையின் விளைவுகள் என்ன?
• சார்மட் முறையைப் பயன்படுத்தி எந்த வகையான ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?
• சார்மட் முறைக்கும் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் என்ன?
• மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

சார்மட் முறை என்றால் என்ன?

சார்மட் முறை என்பது ஒரு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையாகும், இது பெரிய எஃகு தொட்டிகளில் கார்பனேற்றம் வழியாக மதுவில் குமிழ்களை சிக்க வைக்கிறது. இந்த நுட்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது இத்தாலிய முறை , மரினோட்டி முறை, தொட்டி முறை, அல்லது மூடிய தொட்டி (சீல் செய்யப்பட்ட தொட்டி, பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து விண்டேஜ் , அல்லது வாட்).

சார்மட் முறையின் வரலாறு

பிரகாசமான ஒயின் என்பது மது வரலாற்றில் ஒரு பானமாக ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு ஆகும். கடந்த 500 ஆண்டுகளில் மட்டுமே ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வேண்டுமென்றே தங்கள் மதுவில் குமிழ்களைப் பிடிக்க முடிந்தது. பழமையான மூதாதையர் முறை பின்னர் ஷாம்பெயின் முறை அல்லது பாரம்பரிய முறை (பாரம்பரிய அல்லது ஷாம்பெயின் முறை) இரண்டும் ஒயின் கார்பனேற்ற தனிப்பட்ட பாட்டில்களில் நொதித்தல் அடங்கும்.

சார்மட் முறை என அறியப்படும் ஒயின் தயாரிக்கும் கண்டுபிடிப்பு 1895 ஆம் ஆண்டில் ஆஸ்டியில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஃபெடரிகோ மார்டினோட்டி என்ற இத்தாலியரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு காப்புரிமை பெற்றது. 1907 ஆம் ஆண்டில், யூஜின் சார்மட் என்ற பிரெஞ்சுக்காரர் இந்த செயல்முறையில் சில மேம்பாடுகளைச் செய்து தனது பெயரில் காப்புரிமை பெற்றார். இத்தாலியில், இந்த செயல்முறை சில நேரங்களில் மார்டினோட்டி முறை என அழைக்கப்படுகிறது, அதன் அசல் கண்டுபிடிப்பாளருக்குப் பிறகு. இந்த புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பம் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியை முந்தைய முறையை விட குறைந்த விலையில் செய்ய அனுமதித்தது.

ஒரு புத்தகத்திற்கான கையெழுத்துப் பிரதி என்றால் என்ன

சார்மட் முறைக்கான செயல்முறை என்ன?

சார்மட் முறை பாரம்பரிய முறையைப் போலவே, ஒரு கார்பனேற்றப்படாத அடிப்படை ஒயின் உருவாக்கத்துடன் தொடங்குகிறது. இந்த ஒயின் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் அளவோடு கலக்கப்படுகிறது (ஒன்றாக அழைக்கப்படுகிறது டைரேஜ் மதுபானம் ), பின்னர் ஒரு பெரிய எஃகு அழுத்த தொட்டியில் அல்லது ஆட்டோகிளேவில் வைக்கவும். ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை மூடிய தொட்டியில் இரண்டாவது நொதித்தலை ஏற்படுத்துகின்றன, இது அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, எனவே நொதித்தலில் இருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு மதுவுக்குள் கட்டாயப்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது நொதித்தல் ஒன்று முதல் ஆறு வாரங்கள் வரை ஆகும், அதன் பிறகு ஃபிஸி ஒயின் உடனடியாக வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. தி அளவு பொதுவாக பாட்டில் போடுவதில் சேர்க்கப்படுகிறது மொத்த இனிப்பு அளவு (லிட்டருக்கு 6–12 கிராம் சர்க்கரை).

சார்மட் முறையின் விளைவுகள் என்ன?

சார்மட் முறை பிரகாசமான ஒயின்கள் கூடுதல் வயதான இல்லாமல் இரண்டாம் நொதித்தலுக்குப் பிறகு நேரடியாக பாட்டில் செய்யப்படுவதால், ஒயின்கள் புதிய பழத் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இது மொஸ்கடோ மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற நறுமண திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு சார்மட் முறையை சிறந்ததாக ஆக்குகிறது. பாரம்பரிய முறையை விட திராட்சையின் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள இந்த நுட்பம் உதவும், இது ஒயின் லீஸில் (நொதித்தலில் இருந்து இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள்) வயதானதிலிருந்து அதிக சத்தான, சுவையான சுவைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது.

சார்மட் முறை வழியாக கார்பனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள் இரண்டு முதல் நான்கு வளிமண்டல அழுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களைக் காட்டிலும் மென்மையான கார்பனேற்றம் அவை கொண்டிருக்கின்றன (அவை ஐந்து முதல் ஏழு வளிமண்டல அழுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளன). சார்மட் முறை ஒயின்கள் வடிகட்டப்படுகின்றன, எனவே பாட்டில் ஒருபோதும் வண்டல் இல்லை மற்றும் ஒயின்கள் படிக தெளிவாக உள்ளன.

சூரியன் அடையாளம் சந்திரன் அடையாளம் உயரும் அடையாளம்

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சார்மட் முறையைப் பயன்படுத்தி எந்த வகையான ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?

இத்தாலியில் மலிவான புரோசெக்கோ, லாம்ப்ருஸ்கோ மற்றும் ஆஸ்டி ஸ்புமண்டே ஒயின்களை தயாரிக்க சார்மட் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெர்மன் பிரிவு (வண்ணமயமான ஒயின்கள்) மற்றும் யு.எஸ்ஸில் இருந்து பல பிரகாசமான ஒயின்களும் சார்மட் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன.

சந்திரன் மற்றும் உயரும் அறிகுறிகள்

சார்மட் முறைக்கும் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் என்ன?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

• செயல்முறை : மதுவில் கார்பனேற்றத்தை சிக்க வைக்க சார்மட் முறை ஒரு பெரிய எஃகு தொட்டியில் இரண்டாவது நொதித்தலைப் பயன்படுத்துகிறது. மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸில், இரண்டாவது நொதித்தல் ஒயின்கள் விற்கப்படும் தனிப்பட்ட பாட்டில்களுக்குள் நிகழ்கிறது.
• கார்பனேற்றம் : மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் வலுவான கார்பனேற்றத்தை அளிக்கிறது. சார்மட் முறை ஒயின்கள் மென்மையான கார்பனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை விரைவாகக் கரைந்துவிடும்.
• இனிப்பு : சார்மட் முறை ஒயின்கள் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை விட இனிமையாக இருக்கும். உற்பத்தி முறைகளில் உள்ளார்ந்த வேறுபாட்டைக் காட்டிலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஸ்டைலிஸ்டிக் தேர்வுகள் இதற்குக் காரணம்.
• பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை : மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் வண்ணமயமான ஒயின்கள் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். சார்மாட் முறை பிரகாசமான ஒயின்கள் பொதுவாக க்ளெரா, ரைஸ்லிங், மொஸ்கடோ மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ வகைகள் போன்ற நறுமண திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• விலை : சார்மட் முறை ஒயின்கள் மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் ஒயின்களைக் காட்டிலும் குறைந்த விலை கொண்டவை, ஏனெனில் சார்மட் முறை மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸை விட குறைவான உழைப்பு மற்றும் வயதான நேரத்தை பயன்படுத்துகிறது.

மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

ஒரு வித்தியாசத்தை நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்குகிறீர்களா பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ அல்லது நீங்கள் ஒயின் இணைப்பில் நிபுணர், ஒயின் பாராட்டுதலின் சிறந்த கலைக்கு விரிவான அறிவும், மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் மிகுந்த ஆர்வமும் தேவை. கடந்த 40 ஆண்டுகளில் 200,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. ஒயின் பாராட்டு குறித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உலகின் மிக முக்கியமான மது விமர்சகர்களில் ஒருவரான, ஒயின்களை நம்பிக்கையுடன் தேர்வு செய்வதற்கும், வரிசைப்படுத்துவதற்கும், ஜோடி செய்வதற்கும் சிறந்த வழிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்.

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, மாசிமோ போட்டுரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.