சீன சமையல்: 11 பாரம்பரிய சீன பொருட்கள்

சீனாவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த அத்தியாவசிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் பாணிகள் உள்ளன, ஆனால் சீன உணவை வீட்டில் சமைப்பது என்பது சிறப்புப் பொருட்களின் பட்டியலைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்காது. உங்களுக்குத் தேவையான அடிப்படை பொருட்கள் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அதிக சிறப்புப் பொருட்களுக்கு ஆசிய சந்தைக்கு விரைவான பயணம் அல்லது எளிய ஆன்லைன் தேடல் தேவைப்படலாம்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சீன உணவு என்றால் என்ன?
• சீன சமையலில் எந்த நறுமணப் பொருட்கள் பொதுவானவை?
• 11 பாரம்பரிய சீன பொருட்கள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மரத்திலிருந்து மணல் பெயிண்ட் செய்வது எப்படி

சீன உணவு என்றால் என்ன?

சீன சமையலில் ஏராளமானவை உள்ளன: பெய்ஜிங் மற்றும் ஷாண்டாங்கில், ஏகாதிபத்திய உணவு வகைகளின் எதிரொலிகளும் புதிய கடல் உணவுகளில் கவனம் செலுத்துகின்றன. கான்டோனீஸ், அல்லது குவாங்டாங், உணவு வகைகள் உள்ளன, ஒருவேளை சீன உணவகங்களுக்கு அடிக்கடி வரும் மேற்கத்தியர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானவை, போன்ற உணவுகளுடன் char siu மற்றும் மாட்டிறைச்சி சோவ் வேடிக்கை. மேற்கில், முஸ்லீம் தாக்கங்களும் ஹலால் மேலோங்கும். தெற்கு பிராந்தியங்களில், அதன் தெற்காசிய அண்டை நாடுகளால் பகிரப்பட்ட சுவையான சுவைகளுக்கு விருப்பம் உள்ளது, மேலும் மத்திய பிராந்தியங்களில் டான் டான் நூடுல்ஸ் போன்ற செச்சுவான் மற்றும் ஹுனான் ஆகியவற்றின் மசாலா நிறைந்த உணவுகள் உள்ளன.

சீன சமையலில் எந்த நறுமணப் பொருட்கள் பொதுவானவை?

பெரும்பாலான உணவு வகைகள் ஒரு புனித திரித்துவத்தின் சில பதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது பல உணவுகளுக்கு அடித்தளமாக அமைந்த தொடர்ச்சியான அடிப்படை பொருட்களின் கலவையாகும். சீன உணவு வகைகளில், இந்த பொருட்களில் புதிய இஞ்சி, புதிய பூண்டு, மற்றும் வசந்த வெங்காயம் (ஸ்காலியன்ஸ்) ஆகியவை அடங்கும், அவ்வப்போது சிலி சேர்க்கப்படுகின்றன. ஷைடேக் காளான்கள் போன்ற உலர்ந்த நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் போன்ற பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள், சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ்களில் சேர்க்கும்போது சுவையின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும். உலர்ந்த நறுமணப் பொருட்களின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவை எந்தவொரு டிஷ் மீதும் உடனடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது - அல்லது, ஷிடேக்குகளை ஒரு பிரேஸுடன் மறுசீரமைத்து, ஒப்பிடமுடியாத உமாமியுடன் ஒரு உணவை பரிமாறவும்.

11 பாரம்பரிய சீன பொருட்கள்

புதிய பொருட்கள், ஒரு சில முக்கிய சுவையூட்டும் விருப்பங்கள் மற்றும் எளிய நுட்பங்கள்-அசை-வறுக்கவும், பிரேசிங் அல்லது நீராவி போன்றவை-வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீன உணவை ஒன்றாக இணைக்கவும்.

1. சமையல் மது . ஷாக்ஸிங் ஒயின், அல்லது ரைஸ் ஒயின், புளித்த குளுட்டினஸ் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது குடிப்பதற்கும் சமையல் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்; சீனாவிற்கு வெளியே வருவது மிகவும் மோசமான உயர் மட்ட பாட்டில்கள், முந்தையவற்றுக்கு ஒதுக்கப்பட்டவை. ஒரு நல்ல ஷாக்ஸிங் ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் அனைத்து நட்டு, கேரமல் சுவைகளையும் காட்டுகிறது, அதனால்தான் கடல் உணவுகளை வேகவைக்கும்போது, ​​இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பிணைக்கும்போது அல்லது வொண்டன் பாலாடை சூப்பிற்கு ஒரு குழம்பு தயாரிக்கும் போது உலர் ஷெர்ரி ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.
2. புளித்த கருப்பு பீன் சாஸ் உலர்ந்த மிளகாய், சமையல் ஒயின், சோயா சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் சோள மாவு (பொது தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு சக்திவாய்ந்த, போதை சமையல் சாஸில் அந்த சுவைகளை ஒரு படி மேலே கொண்டு செல்கிறது, இது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் முதல் கத்தரிக்காய் போன்ற வறுத்த காய்கறிகள் வரை அனைத்தையும் பூர்த்தி செய்கிறது.
3. ஐந்து மசாலா தூள் சீன சமையல் முழுவதும் விலைமதிப்பற்ற மசாலா கலவையாகும், இது முழு அளவிலான சுவைகளைத் தாக்கும்: இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான, உப்பு மற்றும் உமாமி. மளிகை கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய சீன ஐந்து மசாலா கலவைகளில் மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, தரையில் இலவங்கப்பட்டை, சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதை, ஆனால் நீங்கள் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, இஞ்சி போன்ற சேர்த்தல்களை (அல்லது இடமாற்றுகள்) காணலாம் வேர், லைகோரைஸ், ஜாதிக்காய், சீரகம், ஏலக்காய், உலர்ந்த ஆரஞ்சு தலாம், காசியா, மஞ்சள் மற்றும் கலங்கல். ஐந்து-மசாலா அனைத்து பிராந்திய சீன உணவு வகைகளிலும், அசை-வறுக்கவும், பணக்கார குண்டுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது பீக்கிங் வாத்துக்கு அதன் கையொப்பம் சுவையான டாங் மற்றும் புத்திசாலித்தனமான வண்ணத்தை அளிக்கிறது.
4. ஹோய்சின் சாஸ் புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட்டைக் கொண்டிருக்கும் இருண்ட, அடர்த்தியான சாஸ் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் கோதுமை போன்ற மாவுச்சத்துக்கள், பெருஞ்சீரகம், மிளகாய், பூண்டு, மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளால் மேம்படுத்தப்பட்ட ஹொய்சின் ஒரு தடிமனான, இனிப்பு மற்றும் சுவையான சாஸ் ஆகும், இது ஒரு இறைச்சி அல்லது மெருகூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இதுவும் இருக்கலாம் பீக்கிங் வாத்து அல்லது போன்ற உணவுகளுக்கு டிப் அல்லது கான்டிமென்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது cheung விசிறி , அரிசி நூடுல் ரோல்ஸ்.
5. சிப்பி சாஸ் சிப்பி சாற்றில் செய்யப்பட்ட ஒரு தடிமனான, பளபளப்பான சாஸ் ஆகும், இது வேகவைத்த மற்றும் அசை-வறுத்த காய்கறிகளுக்கு உப்பு ஒரு இனிமையான குறிப்பை சேர்க்கிறது. புளித்த கருப்பு பீன்ஸ், தாய் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் இறால் பேஸ்டைப் போன்றது, உப்பு மற்றும் உமாமியுடன் எந்த உணவின் சிக்கலையும் அதிகரிக்க ஒரு ரகசியமான, சுவையான வழியாகும்.
6. அரிசி சீன சமையல் முழுவதும் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள், ஆனால் அதைவிட அதிகமாக வளரும் தெற்கு பிராந்தியங்களில்; வடக்கில், கோதுமை சார்ந்த நூடுல்ஸ் ஒரு பிரபலமான ஸ்டார்ச் ஆகும். நீண்ட மற்றும் குறுகிய தானிய வகைகள் பக்கங்களிலும், வறுத்த அரிசி போன்ற உணவுகளிலும் உண்ணப்படுகின்றன.
7. அரிசி வினிகர் , சுஷியில் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள் என்று முதன்மையாக அறியப்படுகிறது, இது ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பிரதான வினிகர் ஆகும். இது லேசான, மென்மையான இனிப்பு மற்ற சுவைகளில் விளிம்புகளை மென்மையாக்குகிறது g இஞ்சி முதல் எள் வரை பிரகாசமான உமிழும் மிளகாய் வரை. (அரிசி வினிகர் வினிகராக மாறுவதற்கு முன்பு தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஆல்கஹால் ஆனதால், அதை அரிசி வினிகர் மற்றும் ரைஸ் ஒயின் வினிகர் என முத்திரை குத்தப்படுவதை நீங்கள் காணலாம்.)
8. எள் எண்ணெய் . வறுத்த எள் எண்ணெயில் இருந்து வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சீரான தடிமனாகவும், இருண்ட நிறமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் மிகவும் தெளிவான சுவை கொண்டது, இது அசை-பொரியல் மற்றும் ஒத்தடம் போன்ற மூல பயன்பாடுகளை முடிக்க சிறந்தது. இது சூடாகும்போது அதன் நறுமணத் தன்மையை இழக்கிறது, எனவே இது வீட்டில் குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் டிப்பிங் சாஸில் அதிகம்.
9. சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் உண்மையில் ஒரு வகை மிளகு அல்ல, ஆனால் ஆசிய முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் மரத்தின் பெர்ரி, உலர்ந்த போது, ​​மிளகுத்தூள் போல் தெரிகிறது. செச்சுவான் உணவு வகைகளின் இந்த மையப்பகுதி லேசான எலுமிச்சை சுவை, மலர் நறுமணம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை சாப்பிடும்போது வாயைச் சுற்றி லேசான கூச்சத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
10. நான் வில்லோ சமைத்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோதுமை தானியங்களின் கலவையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பீன் பேஸ்ட் பின்னர் ஒரு உப்பு உப்புநீரில் சேர்க்கப்பட்டு, மெல்லிய, ஒளி மற்றும் உப்பு-முன்னோக்கி திரவ கான்டிமென்ட்டை உற்பத்தி செய்ய அழுத்தும் முன் புளிக்க விடப்படுகிறது. அஸ்பெர்கிலஸ் oryzae அல்லது sojae அச்சுகளும். பல மாறுபாடுகளில், ஒளி சோயா சாஸ் நீராடுவதற்கும் சுவையூட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பணக்கார, அடர்த்தியான இருண்ட சோயா சாஸ்கள் பிரேசிங்கிற்கு ஏற்றவை.
11. ஜென்ஜியாங் வினிகர் . சீன கருப்பு வினிகர், ஜென்ஜியாங் அல்லது சிங்கியாங் வினிகர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் பாக்டீரியாவை அரிசி அல்லது சோளம் அல்லது கோதுமை போன்ற தானியங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சீனாவின் சமையல் நியதியில் பல உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான, புகைபிடித்த சுவையைத் தருகிறது, குறிப்பாக, புதிய இஞ்சியுடன் சியாவோ லாங் பாவோவுக்கு நீராடும் சாஸாக.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

டிமாண்ட்-புல் பணவீக்கம் செலவு-மிகுதி பணவீக்கத்திலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.