முக்கிய உணவு ஒயின் 101: போர்ட் ஒயின் ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி

ஒயின் 101: போர்ட் ஒயின் ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி

போர்ட் ஒயின் விட இனிமையான பல் கொண்ட ஒருவருக்கு சிறந்த நைட் கேப் இல்லை, இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது போர்ட் ஒயின் . வலுவூட்டப்பட்ட போர்த்துகீசிய ஒயின் ஒரு தனித்துவமான திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தைரியமான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சாக்லேட் கேக் போன்ற பணக்கார இனிப்புகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்


ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.



மேலும் அறிக

போர்ட் ஒயின் என்றால் என்ன?

போர்ட் ஒயின் என்பது போர்த்துகீசிய இனிப்பு ஒயின் ஆகும், இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பிராந்தி மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. வசீகரிக்கும் நறுமணங்களையும், உயர்-ஆக்டேன் சுவையையும் அடைய தயாரிப்பாளர்கள் வயதான மற்றும் கலப்பின் வெவ்வேறு காலங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது இனிப்புக்கு அப்பாற்பட்டது.

போர்ட் ஒயின் எங்கிருந்து வருகிறது?

போர்ச்சுகலில் உள்ள டூரோ பள்ளத்தாக்கிலும் அதைச் சுற்றியும் போர்ட் ஒயின் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. போர்டோ மற்றும் விலா நோவா டி கயா (சண்டேமேன், டெய்லர் பிளாட்கேட் மற்றும் அதன் துறைமுக வீடுகள், ஃபோன்செகா குய்மாரென்ஸ், கிராஃப்ட் மற்றும் டெலாஃபோர்ஸ், கிரஹாம் மற்றும் காக்பர்ன்ஸ் போன்றவை) போன்ற டூரோ ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள நகரங்களில் துறைமுக உற்பத்தி குவிந்துள்ளது, அங்கு திராட்சை இன்னும் நசுக்கப்படுகிறது கால்நடையாக.

ஷாம்பேனைச் சுற்றியுள்ள பெயரிடும் கட்டுப்பாடுகளைப் போலவே, ஐரோப்பிய ஒன்றியச் சட்டமும், பெயரில் விற்கப்படுவதற்கு போர்ச்சுகலில் இருந்து துறைமுகம் வர வேண்டும் என்று கூறுகிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே இதுபோன்ற விதிமுறைகள் எதுவும் இல்லாததால், போர்த்துகீசிய தயாரிப்பாளர்கள் அதன் ஆதாரங்களையும் சட்டபூர்வமான தன்மையையும் குறிக்க தங்கள் பாட்டில்களில் சான்றிதழ் முத்திரை உள்ளிட்டதைத் தொடங்கினர்.



போர்ட் ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

ஆரம்ப நொதித்தல் கட்டத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்தவும், பழத்தின் சுவைகளை அதன் உச்சத்தில் பிடிக்கவும் அடிப்படை ஒயின் பிராந்தி மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கத்தை விட எஞ்சிய சர்க்கரைகளின் அதிக சதவீதத்தை சிக்க வைக்கிறது, இது துறைமுக ஒயின் அதன் இனிப்பு மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது. துறைமுகம் பின்னர் இரண்டு வருடங்களுக்குள் கேஸ்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது-அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் நேராக பாட்டில்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அந்த சமயத்தில் அதை மற்ற விண்டேஜ்களுடன் கலக்கலாம் அல்லது வயதானதைத் தொடரலாம்.

ஜேம்ஸ் சக்லிங் மது பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

போர்ட் ஒயின் சுவை என்ன பிடிக்கும்?

எல்லா துறைமுகங்களும் இனிமையானவை, ஆனால் அது எவ்வளவு காலம் வயதாகிவிட்டது மற்றும் அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து 50 50 வகைகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - மது பலவிதமான இனிமைகளைத் தூண்டும்.

போர்ட் என்பது நடுத்தர டானின் ஒயின் ஆகும், இது பழுத்த, மஸ்கி பெர்ரி போன்ற ராஸ்பெர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி, கசப்பான சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய், நட்டு கேரமல் போன்ற குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பழைய துறைமுகங்கள் உலர்ந்த பழங்களின் செறிவூட்டப்பட்ட குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே சமயம் இளைய துறைமுகங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற இலகுவான உடல் சிவப்பு பழங்களை சுவைக்கின்றன.



போர்ட் ஒயின் 4 பாங்குகள்

துறைமுகத்தில் 4 முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

  1. ரூபி : டூரிகா ஃபிராங்கா, டூரிகா நேஷனல், டின்டா ரோரிஸ் (டெம்ப்ரானில்லோ), மற்றும் டின்டா பராகோ போன்ற போர்த்துக்கல்லுக்குச் சொந்தமான சிவப்பு ஒயின் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ரூபி சிவப்பு துறைமுகம் ஒரு மலிவு மகிழ்ச்சி: பிரகாசமான, பழம், புதியது மற்றும் உடனடி நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. ரிசர்வ் ரூபி போர்ட் படிவத்தின் பிரீமியம் பதிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது இளமையாக அனுபவிக்கப்பட வேண்டும். தாமதமாக பாட்டில் செய்யப்பட்ட விண்டேஜ் (எல்பிவி) துறைமுகமும் சுமார் ஐந்து வயதுக்கு குறைவான குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு குடிக்க தயாரிக்கப்படுகிறது. விண்டேஜ் ரூபி துறைமுகங்கள் ஒரு ஆண்டு அல்லது விண்டேஜின் நுணுக்கங்களையும் உயர்ந்தவற்றையும் கைப்பற்றுகின்றன. ஒற்றை விண்டேஜ் மாணிக்கத்தின் பாட்டில்கள் சில சந்தர்ப்பங்களில் கசப்பான துறைமுகங்கள் இருக்கும் வரை வயதுக்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன. க்ரஸ்டட் என்று பெயரிடப்பட்ட பாட்டில்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட விண்டேஜ் ஆண்டுகளின் கலவையைக் குறிக்கின்றன, கொடுக்கப்பட்ட பல விண்டேஜ்களிலிருந்து பல பண்புகளை எடுத்துக்காட்டுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒற்றை குயின்டா ஒரு தோட்டத்திலிருந்து ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தைக் குறிக்கிறது.
  2. இளஞ்சிவப்பு : ரோஸ் போர்ட் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு ரூபி துறைமுகமாக இருக்கும்போது, ​​நிலையான ரோஸைப் போலவே ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அடைய சற்றே குறைவான தோல் தொடர்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது போர்டோ போர்ட்ஃபோலியோவுக்கு ஒரு புதிய புதிய வருகையாகும். பாரம்பரிய ரூபி துறைமுகம் இருண்ட, பழுத்த பழங்களுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் ரோஸ் போர்ட் சிவப்பு பழ நிறமாலையின் இலகுவான முடிவில் ஸ்ட்ராபெரி, புளிப்பு ராஸ்பெர்ரி மற்றும் சுண்டவைத்த கிரான்பெர்ரிகளின் குறிப்புகளுடன் அதன் இனிப்புக்கு ஒரு லிப்ட் தருகிறது. ரோஸ் மிகவும் நன்றாக குளிர்ந்தார்.
  3. வெள்ளை : ரபிகாடோ, வயோசின்ஹோ, மால்வாசியா, மற்றும் க ou வியா போன்ற வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளைத் துறைமுகமானது வெள்ளை பீச் மற்றும் பாதாமி போன்ற கல் பழங்களையும், எலுமிச்சை தலாம் போன்றவற்றையும் முன்னிலைப்படுத்துகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், போர்டோவில், வெள்ளை துறைமுகம் குறைவாக அறியப்பட்டிருக்கலாம் என்றாலும், இது பொதுவாக டானிக் உடன் ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது காக்டெயில்களில் இணைக்கப்படுகிறது.
  4. தவ்னி : டவ்னி போர்ட் என்பது ஒரு சிவப்பு ஒயின் துறைமுகமாகும், இது நீண்ட காலமாக பீப்பாய் வயதுடையது, இதன் விளைவாக அம்பர் நிறம் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரம். கொல்ஹீட்டா தவ்னி துறைமுகங்கள் குறைந்தபட்சம் 10 ஆண்டுகள் வயதுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரு அறுவடை ஆண்டை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்களின் அனைத்து சுவை கையொப்பங்களையும் வெளிப்படுத்தும் 10-, 20-, 30-, மற்றும் 40 ஆண்டு அதிகரிப்புகளில் வயதான டவ்னி துறைமுகத்தைக் காணலாம்: சூடான மசாலா, ஹேசல்நட் மற்றும் தேதி, அத்தி மற்றும் கத்தரிக்காய் போன்ற உலர்ந்த பழங்கள். நீண்ட மெல்லிய துறைமுகங்கள் அமர்ந்து, அவை ஆழமாகின்றன; உதாரணமாக, 40 வயதான டவ்னி, தூய வெண்ணிலா மசாலாவின் ஆற்றலில் சாய்ந்து, கேரமலை பட்டர்ஸ்காட்சிற்கு நெருக்கமான ஒன்றாக மாற்றுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ஜேம்ஸ் சக்லிங்

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

போர்ட் ஒயின் உடன் இணைக்க வேண்டிய உணவுகள்

துறைமுகம் பெரும்பாலும் இனிப்பு ஒயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அது அதன் இனிமையின் காரணமாக மட்டுமல்ல: இதேபோன்ற தைரியமான உணவுகள், பொருட்கள் மற்றும் சுவை சேர்க்கைகளுடன் துறைமுகம் சிறப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை உணவின் முடிவில் காண்பிக்கப்படுகின்றன. வேடிக்கையான வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், பிளாக் ஃபாரஸ்ட் கேக், வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம்; வயதான டானியில் கேரமல் மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளை உச்சரிக்கும் அல்லது பிரதிபலிக்கும் எதுவும் வெற்றியாளராகும். ரூபி போர்ட் குறைப்புக்கள் வறுத்த இறைச்சியுடன் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மாறும், அதன் பழ அமிலத்தன்மையை பணக்கார, புகை அல்லது உப்பு சுவைகளுக்கு வழங்குகின்றன.

மேலும் அறிக

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், லினெட் மர்ரெரோ, ரியான் செட்டியவர்தனா, கேப்ரியலா செமாரா, கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்