தஹ்திக் (பாரசீக அரிசி) என்றால் என்ன? வீட்டில் பாரசீக தஹ்திக் சமைப்பது எப்படி

வறுத்த அரிசியில் மிருதுவான பிட்களை நீங்கள் விரும்பினால், பாரசீக தஹ்திக் உங்களுக்காக.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• தஹ்திக் என்றால் என்ன?
• தஹ்திக்கிற்கு நீங்கள் என்ன வகையான அரிசி பயன்படுத்த வேண்டும்
• தஹ்திக் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை
• தஹ்திக் உடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்
• அரிசி தஹ்திக் மீதான 5 மாறுபாடுகள்
• சரியான தஹ்திக் செய்ய 6 உதவிக்குறிப்புகள்
• தஹ்திக் செய்முறையுடன் எளிதான, முட்டாள்தனமான அரிசி

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

தஹ்திக் என்றால் என்ன?

அரிசி - அழைக்கப்படுகிறது துருவ பார்சியில் Persian பாரசீக உணவுகளில் ஒரு முக்கிய பக்க உணவாகும். இது பெரும்பாலும் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பானையின் அடிப்பகுதியில் தஹ்திக் (உச்சரிக்கப்படுகிறது) தா மாவை ). தா பீன்ஸ் கீழே மற்றும் நீங்கள் பார்சியில் பானை என்று பொருள் - இது உண்மையில் பானையின் அடிப்பகுதியில் என்ன நடக்கிறது.

இந்த கேரமல், மிருதுவான மேலோடு பெரும்பாலும் ஈரானிய அரிசி உணவுகளான கட்டே (அரிசி வெறுமனே தண்ணீர், எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் சில நேரங்களில் குங்குமப்பூவுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது), பாகாலி போலோ (வெந்தயம் மற்றும் ஃபாவா பீன்ஸ் கொண்ட அரிசி), மற்றும் சப்ஸி போலோ (மூலிகை அரிசி). இந்த எல்லா உணவுகளிலும், பலவற்றிலும், அரிசி ஒரு அல் டென்ட் அமைப்புக்கு வெட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு எண்ணெயிடப்பட்ட பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, வேகவைத்து சமைப்பதை முடிக்கிறது, அந்த நேரத்தில் கடாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள எண்ணெய் தங்க மிருதுவான தஹ்திக் உருவாக உதவுகிறது.

தஹ்திக்கிற்கு நீங்கள் என்ன வகையான அரிசி பயன்படுத்த வேண்டும்

பாரசீக அரிசி உணவுகள் நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசியால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சமைக்கும்போது தனி தானியங்களை பராமரிக்கின்றன. ஈரானுக்கு வெளியே பாரசீக அரிசி வகைகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே பாஸ்மதி அரிசி பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தஹ்திக் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை

தஹ்திக்கிற்கு ஒரு பெரிய அளவிலான தண்ணீரைக் கொதிக்க போதுமான அளவு பானை தேவைப்படுகிறது: இரண்டு கப் அரிசிக்கு மூன்று காலாண்டு பானை அல்லது ஐந்து கப் அரிசி வரை ஆறு காலாண்டு பானை பயன்படுத்தவும். தஹ்திக்கிற்கான சிறந்த வகையான பானை ஒரு மலிவான நான்ஸ்டிக் பானை ஆகும், இது தஹ்திக் பான் அடிப்பகுதியில் இருந்து எளிதாக வெளியிட அனுமதிக்கும். நீங்கள் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்பையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெயின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டியிருக்கலாம், ஏனெனில் அதை புரட்டுவது மிகவும் கடினம்.

அரிசி வேகவைக்கும்போது, ​​பானைக்கு ஈரப்பதம் திரும்புவதைத் தடுக்க நீங்கள் ஒரு சமையலறை துண்டை மூடியைச் சுற்ற வேண்டும். உங்கள் பானையின் கைப்பிடிக்கு ஒரு சுத்தமான பருத்தி துண்டைக் கட்டவும், அல்லது சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட துணி மூடி அட்டையான தமகேஷ் வாங்கவும்.

தஹ்திக் உடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்

தஹ்திக் உடன் அரிசி பல பாரசீக உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது:

• கோரேஷ், அல்லது பாரசீக குண்டுகள்
• வாட்டப்பட்ட இறைச்சி
• வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்
• கபோப்ஸ் (பாரசீக கபாப்ஸ்)
• பொறித்த மீன்
• மாஸ்ட்-ஓ கியார் (பாரசீக வெள்ளரி தயிர் சாஸ்)
• வறுத்த கோழி

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ஒரு அக்கௌஸ்டிக் கிடாரில் எத்தனை frets

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

அரிசி தஹ்திக் மீதான 5 மாறுபாடுகள்

மிகவும் பொதுவான வகை தஹ்திக் அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வேறொரு மெல்லிய மற்றும் மிருதுவான திறன் கொண்ட ஒன்றை பான் அடியில் வைப்பதன் மூலம் நீங்கள் இதிலிருந்து தஹ்திக் செய்யலாம்:

1. உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு ¼- அங்குல தடிமனாக வெட்டப்படுகிறது
2. கீரை
3. லாவாஷ், பிடா, மாவு டார்ட்டில்லா போன்ற பிளாட்பிரெட்
4. தயிர் தஹ்திக்: முன் சமைத்த அரிசியை தயிர் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் கலந்து இந்த தயிர்-ஒய் அரிசியை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது
5. பாஸ்தா தஹ்திக்: சாஸ் செய்யப்பட்ட ஆரவாரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

சரியான தஹ்திக் செய்ய 6 உதவிக்குறிப்புகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

1. குறைந்தது இரண்டு கப் உலர் அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2. பாரசீக அரிசியை சுவைக்கவும் வண்ணப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படும் குங்குமப்பூவுக்கு குறைந்த விலை மாற்றாக, ஒரு சிட்டிகை அல்லது இரண்டு உலர்ந்த மஞ்சளை முயற்சிக்கவும்.
3. தஹ்திக்கிற்கான சிறந்த பானை ஒரு மூடியுடன் மலிவான நான்ஸ்டிக் ஸ்டாக் பாட் ஆகும். டச்சு அடுப்புகளும் இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட இமைகளைக் கொண்ட பிற தொட்டிகளும் பானையில் ஈரப்பதத்தை வைத்திருப்பதைக் குறிக்கின்றன, அதேசமயம் தஹ்திக் தப்பிக்க நீராவி தேவை. வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், அது நன்கு பதப்படுத்தப்பட்டதா என்பதை உறுதிசெய்து, பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் அளவையும் சமையல் நேரத்தையும் அதிகரிக்கும்.
4. ஒவ்வொரு 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கும் பானையைத் திருப்புங்கள், அரிசி இன்னும் சமமாக பழுப்பு நிறமான தஹ்திக்காக வேகவைக்கும்.
5. தஹ்திக்கை இன்னும் சூடாக்குவதற்கு நீங்கள் ஒரு எரிவாயு பர்னரின் மேல் ஒரு வெப்ப டிஃப்பியூசரை அமைக்கலாம்.
6. பானையிலிருந்து தஹ்திக்கை விடுவிக்க உதவுவதற்காக, நீங்கள் ஒரு அங்குல குளிர்ந்த நீரில் ஒரு மடுவை நிரப்பலாம் மற்றும் சுருக்கமாக முழு பானையையும் குளிர்ந்த நீரில் அமைக்கலாம். அல்லது ஈரமான சமையலறை துண்டு மீது பானை அமைக்கவும்.

தஹ்திக் செய்முறையுடன் எளிதான, முட்டாள்தனமான அரிசி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 2 கப் பாரசீக அரிசி அல்லது பாஸ்மதி போன்ற நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி
• ¼ கப் கோஷர் உப்பு
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் அல்லது நெய்
• ¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டு, தேவைப்பட்டால் மேலும்
• டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ இழைகள், நொறுக்கப்பட்ட (அல்லது தூள் குங்குமப்பூ) மற்றும் 4 தேக்கரண்டி சூடான நீரில் கரைக்கப்படுகின்றன

1. குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், அரிசியைக் கழுவவும், தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும் வரை உங்கள் கைகளால் சுழற்றவும், 2–5 முறை. அரிசியை 8 கப் புதிய, குளிர்ந்த நீரில் உப்பு சேர்த்து ஊறவைத்து 30-60 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைத்து, பின் நன்றாக மெஷ் சல்லடை பயன்படுத்தி வடிகட்டவும்.
2. ஒரு பெரிய நான்ஸ்டிக் பானையில், 8 கப் தண்ணீரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வடிகட்டிய, ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து, அரிசியை சமைக்கவும், ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க சில முறை கிளறி, அல் டென்டே வரை, சுமார் 5-10 நிமிடங்கள். அரிசியின் தானியங்கள் வெளியில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் உள்ளே உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு நல்ல மெஷ் சல்லடை பயன்படுத்தி அரிசியை வடிகட்டவும், உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
4. பானையை கழுவி, வெண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெய், மற்றும் 1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ திரவத்தை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சேர்த்து, பானையின் அடிப்பகுதியை பூசவும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு பிரமிடு வடிவத்தில் அரிசியைச் சேர்த்து, பானையின் பக்கங்களிலிருந்து ஒரு மேட்டைக் கட்டவும். ஒரு மர கரண்டியின் கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி அரிசி மேட்டில் 6 நீராவி துளைகள், 5 விளிம்புகளைச் சுற்றி (பானையின் விளிம்பிலிருந்து சுமார் 2 அங்குலங்கள்) மற்றும் மையத்தில் ஒன்று, மற்றும் நடுத்தரத்திற்கு அமைக்கப்பட்ட அடுப்புக்குத் திரும்பவும், வெளிப்படுத்தவும் வெப்பம்.
6. அரிசி நீராவி வரத் தொடங்கும் போது, ​​சுமார் 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய், ¼ கப் தண்ணீர், மற்றும் 1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூவை அரிசி மீது ஊற்றவும். வாணலியின் பக்கங்களில் எண்ணெய் குமிழ ஆரம்பிக்கவில்லை என்றால், கவனமாக பக்கங்களில் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெயைத் துடைக்கவும். ஒரு சமையலறை துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை நடுத்தர குறைந்த வரை மூடி வைக்கவும். அரிசி சமைக்கும் வரை நீராவி மற்றும் தஹ்திக் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், சுமார் 30-60 நிமிடங்கள்.
7. மேலே இருந்து சிறிது அரிசியை அகற்றி, மீதமுள்ள குங்குமப்பூ தண்ணீரில் கலந்து பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி தஹ்திக் மற்றும் அரிசியின் மேல் வைக்கவும். மாற்றாக, பானையின் மேல் ஒரு தட்டை வைத்து அதன் மீது அரிசியைத் திருப்புங்கள்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்தியேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.