சீஸ் மன்னர், பார்மிகியானோ ரெஜியானோ: ஒரு அபத்தமான செழிப்பான சீஸ் இராச்சியம்-இத்தாலியின் நியாயமான மற்றும் உன்னத ஆட்சியாளர்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- பார்மிகியானோ ரெஜியானோ என்றால் என்ன?
- பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் வரலாறு
- பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் பண்புகள்
- பார்மிகியானோ ரெஜியானோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
- பார்மிகியானோ ரெஜியானோவுடன் சமைக்க 5 வழிகள்
- பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
- சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?
- மாசிமோ போத்துராவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ரிசொட்டோ முதல் டார்டெல்லினி வரையிலான பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலை மாசிமோ போத்துரா உங்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை மறுவடிவமைப்பதற்கான நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
மேலும் அறிக
பார்மிகியானோ ரெஜியானோ என்றால் என்ன?
பார்மிகியானோ ரெஜியானோ ஒரு கடினமான இத்தாலிய சீஸ் ஆகும், இது நீளமான வயதான செயல்முறையுடன், சறுக்கப்பட்ட, கலப்படமில்லாத பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் மற்றும் எப்போதாவது நான்குக்கும் மேற்பட்டவை.
மகர ராசியில் சந்திரன்
பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் வரலாறு
எமிலியா-ரோமக்னா பிராந்தியத்தில் உள்ள துறவிகள் கடினமான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, வடக்கு இத்தாலியின் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் மோசமான பார்மிகியானோ ரெஜியானோ பற்றிய குறிப்புகள் இடைக்காலம் வரை நீண்டு கொண்டிருப்பதைக் காணலாம். இது மிகவும் பிரபலமடைந்தது, மறுமலர்ச்சியால், இது உன்னதமான அட்டவணையில் பிரதானமாக இருந்தது, இறுதியில் டஸ்கனி நகரம் மற்றும் துறைமுகங்களுக்குச் சென்றது. பிரெஞ்சு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சீஸ் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பே இது ஒரு காலப்பகுதியாக இருந்தது, இரு நாடுகளுக்கும் இடையிலான உன்னத குடும்பங்கள் இணைந்ததற்கும், சீஸ் சக்கரங்கள் நல்ல நம்பிக்கையின் பரிசுகளாகக் கொண்டுவரப்பட்டதற்கும் நன்றி.
சீஸ் தொடர்ந்து பர்மா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியா பகுதிகளில் மட்டுமல்ல, மொடெனா, போலோக்னா மற்றும் மன்டுவாவிலும் தயாரிக்கப்பட்டது. 1934 வாக்கில், கன்சோர்ஜியோ டெல் கிரானா டிபிகோ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சங்கம் அந்த பகுதிகளைச் சேர்ந்த தயாரிப்பாளர்களிடையே பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அதன் தனித்துவமான தன்மையை அதிகாரப்பூர்வமாக்குவதற்காக உருவாக்கப்பட்டது. இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அசல் சீஸ் பண்புகளை வரையறுப்பதில் இரு பிராந்தியங்களும் பகிர்ந்து கொண்ட வரலாற்றுப் பாத்திரங்களை க honor ரவிப்பதற்காக அவர்கள் தங்கள் பெயரை கன்சோர்ஜியோ டெல் ஃபார்மஜியோ பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ என்று மாற்றினர். பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ் ஒவ்வொரு சக்கரத்தையும் கன்சோர்ஜியோ இன்றும் ஆய்வு செய்கிறது.
மாசிமோ போத்துரா நவீன இத்தாலிய சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் பண்புகள்
இது ஆண்டு முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் நுணுக்கங்கள் பருவகால வகைகளை பிரதிபலிக்கக்கூடும், இனிப்பு மற்றும் புல் முதல் நட்டு மற்றும் மண் வரை. இதன் நிறம் வெளிறிய வெள்ளை-மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆழமான தங்க-உலர்ந்த கோதுமை சாயல் வரை இருக்கும்.
கண்களுக்குக் கீழே மறைப்பான் வைப்பது எப்படி
உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான மற்றும் கசப்பான தொடங்கி ஆறு சுவைகளை எங்கள் அண்ணம் கண்டறிய முடியும். ஆறாவது சுவை, உமாமி, உலர்ந்த காளான்கள், சோயா சாஸ் மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. வயதான செயல்முறை அந்த சிக்கலுக்கு நிறைய சேர்க்கிறது. பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் நீண்ட வயதான செயல்முறை அதன் கையொப்பம் சிறுமணி அமைப்பை வாயில் உருக வைக்கிறது.
பார்மிகியானோ ரெஜியானோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
- ஒரு சீஸ் தயாரிப்பாளர் முழு பாலையும் இயற்கையாகவே சறுக்கிய பாலுடன் இணைத்து, ரென்னெட் மற்றும் மோர் வடிவில் பாக்டீரியாவைச் சேர்த்து, பின்னர் கலவையை சுருக்கமாக சுருக்கி விடுகிறார்.
- பின்னர் அவை விளைந்த தயிரை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, உறுதியாக இருக்கும் வரை சுமார் ஒரு மணி நேரம் கவனமாக சமைக்கவும்.
- சீஸ் தயாரிப்பாளர் உறுதியான தயிரை டிரம் அச்சுகளில் வைத்து அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் வரை அழுத்துகிறார்.
- சுமார் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, சீஸ் தயாரிப்பாளர் துணியில் விவரங்களை அடையாளம் காட்டுகிறார்.
- பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொரு சில நாட்களிலும் ஒரு மாதத்திற்குள் ஒரு உப்பு குளியல் மூலம் கழுவப்படுகிறது.
- உப்புநீக்கம் முடிந்ததும், சீஸ் சக்கரங்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் வயதான அறைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை புரோட்டியோலிசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன: தயிரில் நீண்ட சங்கிலி புரதங்களை அமினோ அமில சேர்மங்களாக உடைப்பது. இந்த அமினோ அமிலங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சீஸ் சக்கரத்தில் உள்ள சிக்கலான உரை மற்றும் சுவை நுணுக்கங்களுக்கு காரணமாகின்றன - இதனால்தான் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ எப்போதாவது சிறிய உப்பு நொறுக்குத் தீனிகள் (டைரோசின் என அழைக்கப்படுகிறது) இதன் விளைவாக இருக்கும்.
- ஒரு வருடம் கழித்து, கன்சோர்ஜியோ டெல் ஃபார்மஜியோ பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் உறுப்பினர்கள் - அந்த முக்கியமான பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியின் தோற்றம் (பி.டி.ஓ) அந்தஸ்தின் சிறந்தவர்கள்-ஒவ்வொரு சக்கரத்தின் கட்டமைப்பையும் ஆய்வு செய்ய வருகிறார்கள், பின்னர் அவர்கள் ஒப்புதல் அளித்து, அழகிய தரத்தை குறிக்கிறார்கள் (அல்லது இல்லை . சக்கரங்கள் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு குறைந்தபட்சம் மற்றொரு முழு வருடமாவது வயதாகின்றன.
பால்சாமிக் வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் போன்ற பிற உணவுப் பொருட்களைப் போலவே - பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ் கடுமையான விதிமுறைகள் மற்றும் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. தோற்றத்தின் பதவி (DOC) - அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி தோற்றம் (PDO) - இத்தாலிய உணவின் ஒருமைப்பாட்டை பாதுகாக்கிறது; பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ என்ற சொற்கள் அவ்வாறு செய்ய அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாகாணங்களில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்டது என்பதற்கான உத்தரவாதம்: பர்மா, ரெஜியோ எமிலியா, மொடெனா, போலோக்னா அல்லது மன்டுவா.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
மாசிமோ போட்டுராநவீன இத்தாலிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது
செப்டம்பர் 19 ராசி ஜோதிடம்மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே
சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிகபார்மிகியானோ ரெஜியானோவுடன் சமைக்க 5 வழிகள்
ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்
ரிசொட்டோ முதல் டார்டெல்லினி வரையிலான பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலை மாசிமோ போத்துரா உங்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை மறுவடிவமைப்பதற்கான நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
உணர்ச்சிகளை எழுத்தில் வெளிப்படுத்துவது எப்படிவகுப்பைக் காண்க
உலகின் முதன்மையான அரைக்கும் பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாக, பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் புதிய ஷேவ்ஸை அதன் ஆழ்ந்த குறும்புக் குறிப்புகளுக்கு நல்ல மாறுபாட்டை வழங்கும் எதையும் இணைப்பது நல்லது. ஒரு முடித்த அழகுபடுத்தலாக பார்மேசன் உப்புத்தன்மையையும் சேர்க்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே பாஸ்தா போன்ற ஒரு முக்கிய உணவை சுவையூட்டும் போது அதைக் கணக்கிடுங்கள்.
- ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் . செஃப் கார்டன் ராம்சே தனது ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மேலோடு பூசினார் . மேலோடு சமைக்கும் போது ஆட்டுக்குட்டியைப் பாதுகாக்கிறது, அடுப்பில் கேரமல் செய்கிறது, மேலும் சுவையை சேர்க்கிறது. ஆட்டுக்குட்டியை கடுகுடன் துலக்குவது கடுகு இறைச்சியில் ஊடுருவி ஆட்டுக்குட்டியின் விளையாட்டு சுவையை குறைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் மேலோடு இறைச்சியுடன் ஒட்டிக்கொள்ள ஒரு வழியை வழங்குகிறது. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மேலோடு அமைப்பையும் பர்மேசன் பருவங்களையும் மேலோட்டமாகக் கொடுக்கும், மேலும் அது ஒன்றிணைக்க உதவுகிறது.
- சாலடுகள் . ஒரு சாலட்டில் சுவையான ஆழத்தை சேர்க்க, மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் மற்றும் புதினாவுடன் ஒரு பிரகாசமான சிட்ரஸ் சாலட் மீது சீஸ் ஷேவ் செய்யுங்கள்.
- பசி மற்றும் சீஸ் தட்டுகள் . மூல தேன், புரோசியூட்டோ, வயதான பால்சாமிக் வினிகர், புதிய பழம் மற்றும் ரொட்டியுடன் துகள்களில் பரிமாறவும்.
- ரிசோட்டோ . கூடுதல் சுவைக்காக ரிசொட்டோவில் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் சேர்க்கவும்.
- குழம்பு . உங்கள் அடுத்த தொகுதி காய்கறி பங்குகளில் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ ரிண்ட்ஸைச் சேர்க்கவும்.
பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
சட்டப்படி, ஐரோப்பாவில், உண்மையான பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மட்டுமே-இது பி.டி.ஓ தரத்தை பூர்த்திசெய்து அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிராந்தியங்களிலிருந்து வந்திருக்கிறது-பார்மேசன் என்ற பெயரிலும் செல்ல முடியும். எவ்வாறாயினும், இந்த சொல் ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே பாதுகாக்கப்படவில்லை, எனவே அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா அல்லது தென் அமெரிக்காவின் நாடுகளிலிருந்து பின்பற்றப்படும் பார்மேசன் என்று பெயரிடப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம். இது ஒத்த பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வயதான பசுவின் பால் சீஸ் ஆக இருக்கலாம், ஆனால் இது பார்மா மற்றும் ரெஜியோ-எமிலியாவின் பரம்பரையை சுமக்காது.
பொதுவாக, இத்தாலிக்கு வெளியே உள்ள பார்மிகியானோ ரெஜியானோ மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு நிலைத்தன்மையிலும் சிக்கலிலும் உள்ளது: நியமிக்கப்பட்ட பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வயதுடையவராக இருக்கும்போது, நீங்கள் 10 மாத வயதுடைய மாநிலங்களில் பார்மேசனைக் காணலாம்.
சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?
தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு
ரிசொட்டோ முதல் டார்டெல்லினி வரையிலான பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலை மாசிமோ போத்துரா உங்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை மறுவடிவமைப்பதற்கான நுட்பங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.வீட்டில் சிறப்பாக சமைக்க கற்றுக்கொள்வது பொறுமை, உறுதிப்பாடு மற்றும் ஒரு சிறிய பரிசோதனையை விட அதிகம். தனது உலக புகழ்பெற்ற உணவகத்தை யோசனைகளின் ஆய்வகமாக கருதும் மாசிமோ போத்துராவை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. நவீன இத்தாலிய சமையல் குறித்த மாஸிமோ போத்துராவின் மாஸ்டர் கிளாஸில், மூன்று-மிச்செலின்-நட்சத்திர ஆஸ்டீரியா ஃபிரான்செஸ்கானாவின் சமையல்காரர், கிளாசிக், பிராந்திய இத்தாலிய சமையல் வகைகளை அற்புதமான நவீன உணவுகளாக எவ்வாறு மாற்றுகிறார் என்பதைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். பணக்கார, சுவையான டேக்லீட்டெல் அல் ராகே, பூசணி ரிசொட்டோ மற்றும் மாஸ்டர்கிளாஸ்-பிரத்தியேக எமிலியா பர்கர் செய்முறையை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் மாசிமோ போத்துரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கார்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.
சுவாரசியமான கட்டுரைகள்
