இறைச்சியில் மார்பிங் என்றால் என்ன? மார்பிங்கின் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் என்ன காரணிகள் மார்பிங்கை பாதிக்கின்றன என்பதைப் பற்றி அறிக

இறைச்சியில், ஆனால் குறிப்பாக சிவப்பு இறைச்சியில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு முக்கியமான அம்சமாகும், இது ஒரு நல்ல உணவு அனுபவத்தை அளிக்கிறது. இருப்பினும் இது பழைய கொழுப்பு மட்டுமல்ல. இந்த குறிப்பிட்ட கொழுப்பு மார்பிங்கில் விளைகிறது, இது மாட்டிறைச்சி தர தரத்தை தீர்மானிக்கிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• இறைச்சியில் மார்பிங் என்றால் என்ன?
• இறைச்சி மார்பிங் எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது?
• இறைச்சியில் மார்பிங் செய்வதற்கான பல்வேறு வகைகள் யாவை?
• இறைச்சி மார்பிங்கை பாதிக்கும் காரணிகள் யாவை?
• இறைச்சியில் மார்பிங் செய்வது ஏன் முக்கியம்?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

இறைச்சியில் மார்பிங் என்றால் என்ன?

மார்பிங் என்பது இறைச்சியில் உள்ளிழுக்கும் கொழுப்பின் வெள்ளை மந்தைகள், குறிப்பாக சிவப்பு இறைச்சி. மெலிந்த தசையில் உள்ள கொழுப்பு ஒரு பளிங்கு வடிவத்தை உருவாக்குகிறது-எனவே இந்த பெயர். மார்பிங் என்பது இறைச்சியின் பழச்சாறு, மென்மை, அமைப்பு மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது eating உணவு அனுபவத்தை தீர்மானிக்கும் பண்புக்கூறுகள். இந்த விஷயத்தில், மேலே உள்ள எல்லாவற்றையும் விட சிறந்தது. இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பை கொழுப்புடன் இடைச்செருகல் கொழுப்போடு குழப்பக்கூடாது இடையில் தசைகள். நீங்கள் பொதுவாக ஒழுங்கமைக்கும் கொழுப்பு, ஒரு துண்டு இறைச்சியை மேம்படுத்தாது.

இறைச்சி மார்பிங் எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது?

• யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், ஜப்பான் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், பயிற்சியளிக்கப்பட்ட மனித கிரேடுகள், தசையில் உள்ள வெள்ளை கொழுப்புகளின் அளவையும், இறைச்சியின் தரத்தை தீர்மானிக்க அவற்றின் இடஞ்சார்ந்த விநியோகத்தையும் பார்வைக்கு மதிப்பிடுகின்றன.
• ஒரு கசாப்புக்காரன் 12 மற்றும் 13 வது விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் சடலத்தை கசக்கியபின், ரைபே தசையில் மார்பிங்கின் அளவு மற்றும் விநியோகத்தை கிரேடர்கள் மதிப்பீடு செய்கிறார்கள். மார்பிங்கின் அளவு என்பது தர தரத்தின் முதன்மை தீர்மானிப்பதாகும்.
• யு.எஸ்.டி.ஏ தர நிர்ணய முறை எட்டு வெவ்வேறு தரங்களைக் கொண்டுள்ளது-பிரைம், சாய்ஸ், செலக்ட், ஸ்டாண்டர்ட், கமர்ஷியல், யுடிலிட்டி, கட்டர் மற்றும் கேனர், இறங்கு வரிசையில் - மற்றும் வெகுமதி மார்பிங். மாட்டிறைச்சி சடலங்களின் ஒவ்வொரு வெட்டுக்கும் மேலாக, யு.எஸ்.டி.ஏ பிரைம் மிக உயர்ந்த மார்பிங் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சந்தையில் அதிக செலவு செய்கிறது. மளிகை கடை போன்ற சில்லறை விற்பனை நிலையத்தில் தேர்வு அணுகப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுங்கள், சாய்ஸைப் போல நல்லதல்ல என்றாலும், மிகவும் மலிவு விருப்பம், அதைத் தொடர்ந்து ஸ்டாண்டர்ட். குறைந்த யு.எஸ்.டி.ஏ தரம் பொதுவாக தரையில் மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளிலும் மலிவான ஸ்டீக் உணவகங்களிலும் வீசும்.

இறைச்சியில் மார்பிங் செய்வதற்கான பல்வேறு வகைகள் யாவை?

மார்பிங் வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகிறது, மேலும் அனைத்து மாட்டிறைச்சி மார்பிங்கும் சிறப்பைக் குறிக்கவில்லை. பல்வேறு வகையான மார்பிங்கின் தரம் குறித்து சிலர் உடன்படவில்லை என்றாலும், பின்வருபவை பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட தரமாகும்.

அளவிட பயன்படும் ஒரு மில்லிலிட்டர் என்ன

• நன்றாக மார்பிங் . மெலிந்த தசை மெல்லிய, சமமாக விநியோகிக்கப்பட்ட கொழுப்புகளின் அதிக அதிர்வெண் கொண்டது. இந்த நேர்த்தியான மந்தைகள் சமைக்கும் போது உருகி, இறைச்சி முழுவதும் ஜூஸையும் மென்மையையும் சேர்க்கின்றன. உணவக உலகில், மிகவும் விரும்பத்தக்க வகைகள் போன்றவை கோபி மற்றும் வாக்யு மாட்டிறைச்சி, அதிக அதிர்வெண் மற்றும் நன்றாக மார்பிங் விநியோகம் கூட.
• நடுத்தர மார்பிங் . மார்பிங்கின் ஒரு தாழ்வான வடிவம், இது பெரிய, குறைந்த சமமாக விநியோகிக்கப்பட்ட கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சமையல் மற்றும் உணவு அனுபவங்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். கொழுப்பின் பெரிய துண்டுகள் வழங்க மற்றும் திரவமாக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இதன் விளைவாக, யாரோ ஒரு நடுத்தர பளிங்கு மாமிசத்தை அரிதாகவோ அல்லது நடுத்தர அரிதாகவோ சமைக்கும்போது, ​​கொழுப்பு ஒரு மாமிசத்தில் சாறு மற்றும் மென்மையைச் சேர்க்க சரியான நேரத்தில் வழங்காது. இது வாய் ஃபீலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் கொழுப்பின் ஜெலட்டினஸ் பிளெக்ஸை விட்டு விடுகிறது. சீரற்ற விநியோகம் ஒரு துண்டு இறைச்சியின் சில பகுதிகள் மிகவும் மென்மையாகவும், பழச்சாகவும் இருக்கும், மற்றவர்கள் கடினமானதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
• கரடுமுரடான மார்பிங் . குறைந்த விரும்பத்தக்க வகை மார்பிங், இது பெரிய, சீரற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நடுத்தர மார்பிங்கில் உள்ள சிக்கல்கள் இன்னும் அதிகமாக வெளிப்படுகின்றன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ஒரு ஆடை நிறுவனத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

இறைச்சி மார்பிங்கை பாதிக்கும் காரணிகள் யாவை?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மார்பிங் என்பது தரத்தின் ஒரு நடவடிக்கையாகும், மேலும் இறைச்சித் தொழில் எப்போதுமே இறைச்சி அறிவியலைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தியை மேலும் கணிக்கக்கூடியதாகவும், சீரானதாகவும் மாற்றவும், லாபத்தை அதிகரிக்கவும் செய்கிறது. பின்வரும் காரணிகள் மாட்டிறைச்சியில் மார்பிள் செய்வதை பாதிக்கின்றன.

உங்கள் சொந்த ஆடை வணிகத்தை எவ்வாறு தொடங்குவது

• இனப்பெருக்கம் . சில இனங்கள் உணவை வளர்சிதைமாற்றம் செய்வதன் காரணமாக சராசரியாக அதிக மார்பிங் மதிப்பெண்களைக் கொண்டுள்ளன. கால்நடை இனங்களான அங்கஸ், முர்ரே கிரே, ஹியர்ஃபோர்ட்ஸ், ஷோர்தோர்ன்ஸ், ஜப்பானிய வாக்யு மற்றும் கோபி அனைத்தும் உயர்தர இனங்கள். பால் இனங்களான ஜெர்சி, ஹால்ஸ்டீன்-ஃப்ரீஷியன், மற்றும் பிரவுன்வீஹ் போன்றவையும் தனித்து நிற்கின்றன. ஒமேகா -3 ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதத்தையும் இந்த இனம் பாதிக்கலாம். உதாரணமாக, ஒமேகா -3 களில் அதிகமாக இருக்கும் வாக்யு, கால்நடைகளின் ஆரோக்கியமான இனமாகும்.
• ஊட்டம் . ஒரு விலங்கு உணவளிக்கும் வகை மற்றும் நேரம் மார்பிள் செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. மாட்டிறைச்சி கால்நடைகள் சரியாக எடை அதிகரிக்காவிட்டால், மார்பிள் அவர்களின் தசைகளிலிருந்து விரைவாக மறைந்துவிடும். தானியங்களை உண்ணும் கால்நடைகள் பெரும்பாலும் புல் உண்ணும் கால்நடைகளை விட எளிதில் பளிங்கு செய்கின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு தீவனமும் ஒன்றல்ல, வளர்சிதை மாற்றத்தின் காரணமாக, ஒவ்வொரு இனமும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. தொழில்துறை ஊட்டச்சத்துக்களில் பயன்படுத்தப்படும் புல் துகள்களில் திறந்த மேய்ச்சல் நிலங்கள் மற்றும் வரம்பு நிலங்களில் புல் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம்.
• தசை பயன்பாடு . ஒல்லியான தசையை உருவாக்குவதற்கும் ஜிம்மில் கொழுப்பை எரிப்பதற்கும் பொருந்தும் அதே கொள்கைகள் விலங்குகளுக்கும் மார்பிங்கிற்கும் பொருந்தும். இடுப்பு போன்ற குறைவான பெரிதும் வேலை செய்யும் தசைகள் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் மிகவும் பளிங்கு வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன. செயலில் கால், தோள்பட்டை மற்றும் ரம்ப் தசைகள் மெலிந்த, குறைவான பளிங்கு வெட்டுக்களை விளைவிக்கும்.
• வயது . கால்நடைகளின் வயது முக்கியமானது. ஒரு விலங்கு மிகவும் இளமையாக இருக்கும்போது அது மார்பிங்கைக் காண்பிக்காது. வியல், அல்லது இளம் கால்நடைகள், தோலடி கொழுப்பு, சிறுநீரகம், இடுப்பு மற்றும் இதய கொழுப்பு, மற்றும் இடைப்பட்ட கொழுப்பு ஆகியவற்றிற்குப் பிறகு, இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பை கடைசியாக உருவாக்குகின்றன. பழைய விலங்குகளும் சிறந்தவை அல்ல.
• வெட்டு . இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட வெட்டு ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக் போன்ற சில மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் குறைவான மார்பிங்கைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றின் தசை நாரின் சிறந்த அமைப்பு காரணமாக, மென்மையாக இருந்தாலும் இறைச்சி வெட்டுக்கள் நம்பமுடியாத தாகமாக அல்லது சுவையாக இல்லை. பிரைம் என்.ஒய் ஸ்ட்ரிப்பில் மார்பிங் அதிக செறிவு உள்ளது, ஆனால், டெண்டர்லோயின் மற்றும் ரைபீ போலல்லாமல், அதன் பெரிய தசை நார்கள் கொழுப்பை மிஞ்சும்.

இறைச்சியில் மார்பிங் செய்வது ஏன் முக்கியம்?

சமைக்காத இறைச்சியில் மார்பிங் செய்வது அழகாக சுவாரஸ்யமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதனால்தான் இது சிறப்பு. இறைச்சியில் மார்பிங்கின் இருப்பு மற்றும் வகை பல காரணங்களுக்காக முக்கியமானது.

• சமைக்கும்போது, ​​கொழுப்பு மாமிசத்தில் உருகுவதால் மார்பிங் சுவை மற்றும் பழச்சாறு சேர்க்கிறது. மார்பிங் இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கிறது, எனவே இயற்கை சாறுகள் கடாயில் ஆவியாகாது.
• ஸ்டீக்கில் உள்ள தசை நார்ச்சத்தை விட கொழுப்பு மிகவும் மென்மையானது. இதன் விளைவாக, மார்பிங் மென்மையை சேர்க்கிறது, இது ஒரு சிறந்த வாய் உணவாகும்.
• சில கொழுப்புகள் உங்களுக்கு மறுக்கமுடியாதவை, ஆனால் மார்பிங்கை உருவாக்கும் இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பு உங்களுக்கு நல்லது. வாக்யு போன்ற இனங்கள் ஒலிக் அமிலம் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் அதிகம் உள்ளன, இது கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்கள் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலரால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.