முக்கிய உணவு கோஜி என்றால் என்ன? 5 பொதுவான கோஜி பயன்கள்

கோஜி என்றால் என்ன? 5 பொதுவான கோஜி பயன்கள்

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

ஜப்பானின் தேசிய பூஞ்சை என்று புகழப்படும் கோஜி அச்சு நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் அடித்தளமாக பங்கு வகிக்கிறது.



எங்கள் மிகவும் பிரபலமானது

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்

பிரிவுக்கு செல்லவும்


கோஜி என்றால் என்ன?

கோஜி ஒரு திரிபு அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா , போன்ற மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்வது உட்பட பல்வேறு சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பூஞ்சை நிமித்தம் அல்லது shōchū, அல்லது மிசோ, மிரின் மற்றும் ஷாயு (சோயா சாஸ்) போன்ற விலைமதிப்பற்ற காண்டிமென்ட்கள்.



பிடிக்கும் ஈஸ்ட் தொடக்க ரொட்டி தயாரிப்பில், சோயாபீன்ஸ், அரிசி அல்லது கோதுமை தானியங்கள் போன்ற பிற அடிப்படை பொருட்களுடன் சேர்க்கும்போது கோஜி நொதித்தல் செயல்முறையை கிக்ஸ்டார்ட் செய்கிறது. பார்லி . புரதங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​கோஜி சர்க்யூட்டரி உற்பத்தியில் குணப்படுத்தும் முகவராக செயல்படுகிறது. கோஜி அச்சுகளில் (அமிலேஸ் மற்றும் குளுட்டமேட் போன்றவை) உள்ள நொதிகள் மாவுச்சத்துக்கள் மற்றும் புரதங்களை அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளாக மாற்றுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் சுவைகள் உமாமியின் சாம்ராஜ்யத்தை வரையறுக்கின்றன: இனிப்பு, சுவையான, உப்பு, மகிழ்வளிக்கும் ஃபங்கைக் கொண்டு.

கோஜி அதே பாக்டீரியா குடும்பத்தில் உள்ள மற்ற அச்சுகளையும் குறிக்கலாம்; உதாரணத்திற்கு, அஸ்பெர்கிலஸ் சோஜே , விட அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா, தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம் மிசோ மற்றும் ஷாயு.

5 பொதுவான கோஜி பயன்கள்

கோஜி அரிசி-கோஜி அச்சுடன் தடுப்பூசி போடப்பட்டு, இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது-பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பல புளித்த உணவுகளுக்கு ஒரு ஸ்டார்ட்டராக செயல்படுகிறது. அரிசியைத் தவிர, கோஜி பொதுவாக பார்லி தானியங்கள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் வாங்கலாம்.



  1. மதுபானங்கள் : பல்வேறு கோஜி விகாரங்கள் (வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு கோஜி போன்றவை) தனித்துவமான சுவைகளை அளிக்கப் பயன்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் காய்ச்சும் பொருளில் நொதித்தல் முகவராக பணியாற்றுகின்றன. shōchū , மற்றும் ஒகினாவா பாணி awamori . இது முக்கிய மூலப்பொருள் ஆச்சரியப்படுத்து , குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட இயற்கையாகவே இனிப்பு பானம், இது ஒரு கஞ்சி-எஸ்க்யூ இனிப்பாகவும் சாப்பிடலாம்.
  2. சமையல் காண்டிமென்ட் : அரிசி வினிகர் மற்றும் மிரின், ஒரு இனிமையான சமையல் ஒயின், இரண்டும் கோஜியின் நொதி செயல்பாட்டின் விளைவாகும். மிரின் கோஜியை குறுகிய தானியத்துடன் இணைக்கிறார் mochigome இனிப்பு அரிசி மற்றும் shōchū , போது அரிசி வினிகர் கோஜி அரிசியில் மாற்றப்பட்ட சர்க்கரைகளுக்கு ஈஸ்ட் சேர்க்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து அசிட்டிக் அமிலம்.
  3. மிசோ : மிசோ பேஸ்ட் என்பது சமைத்த சோயாபீன்ஸ், உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் கோஜி அச்சுகளை இணைத்து அதன் கையொப்பம் பேஸ்டி அமைப்பு மற்றும் உமாமி சுவை இரண்டையும் உருவாக்க அனுமதித்ததன் விளைவாகும். மிசோ பேஸ்ட்டை ஒரு கான்டிமென்ட், ஒரு ஊறுகாய் முகவர் மற்றும் இறைச்சிகள் மற்றும் உணவுகள் போன்ற தளமாக பயன்படுத்தலாம் மிசோ சூப் அல்லது nasu dengaku , மிசோ-மெருகூட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய்.
  4. ஷியோ எந்த : கோஜி அரிசியை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்த்து, கோஜி உப்பு தயாரிக்க அறை வெப்பநிலையில் சில வாரங்கள் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு நொறுங்கிய, சுவை நிறைந்த பேஸ்ட் ஆகும், இது அசை-பொரியல் முதல் இறைச்சிகள் வரை எல்லாவற்றிலும் உப்பு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். எப்படி செய்வது என்று அறிக அசை-வறுக்கவும் உங்கள் அடுத்த வார இரவு உணவுக்காக.
  5. ஷாயு (நான் வில்லோ) : இந்த ஜப்பானிய பாணி நான் வில்லோ அதே நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மிசோ பேஸ்ட் ஒரு சோயாபீன் மற்றும் உப்பு மேஷுக்கு கோஜி அச்சுகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் நொதித்தல் ஏற்பட அனுமதிக்கிறது the ஒரு கலவையை அழுத்தி வடிகட்டினால் தவிர ஒரு திரவ துணை உற்பத்தியை உருவாக்கலாம்.
நிகி நக்கயாமா நவீன ஜப்பானிய சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்