இத்தாலிய மெரிங்கு என்றால் என்ன? இத்தாலிய மெரிங்யூ பட்டர்கிரீமுக்கு எளிதான செய்முறை

ஒரு மெர்ரிங் என்பது காற்றின் குமிழிகளின் நுரை ஆகும், இது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சர்க்கரையால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது, இது பதினேழாம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்டது, சமையல்காரர்களால் வைக்கோல் மூட்டைகளை துடைப்பமாக பயன்படுத்தியது. இப்போதெல்லாம், நாங்கள் எங்கள் வெள்ளையர்களை ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் தூண்டிவிடுகிறோம், ஆனால் மெர்ரிங் தயாரிப்பதில் இன்னும் கொஞ்சம் நுட்பம் உள்ளது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• இத்தாலிய மெரிங்கு என்றால் என்ன?
• இத்தாலிய மெரிங்குவைப் பயன்படுத்த 3 வழிகள்
• இத்தாலியன், பிரஞ்சு மற்றும் சுவிஸ் மெரிங்குகளுக்கிடையேயான வேறுபாடு என்ன?
• சரியான இத்தாலிய மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
• எளிய இத்தாலிய மெரிங்கு ரெசிபி (பிளஸ் இத்தாலிய மெரிங்கு பட்டர்கிரீமுக்கான செய்முறை)
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

இத்தாலிய மெரிங்கு என்றால் என்ன?

மிகவும் நிலையான வகை மெரிங்குவே இத்தாலிய பாணியாகும், இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உறுதியான சிகரங்களுக்கு அடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மெதுவாக சூடான சர்க்கரை பாகில் துடைப்பதன் மூலம் அடர்த்தியான மெரிங்குவை ஒரு சாட்னி அமைப்புடன் தயாரிக்கலாம். , அல்லது பட்டர்கிரீம் உறைபனிக்கான தளமாக.

சூடான சர்க்கரை பாகு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மெதுவாக சமைப்பதால், அவற்றை மேலும் சூடாக்காமல் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியும், ஆனால் இத்தாலிய மெர்ரிங் மிருதுவாக இருக்கும் வரை சுடலாம். இத்தாலிய மெரிங்குவின் ஒரே தீங்கு என்னவென்றால், ஒரே நேரத்தில் இரண்டு விஷயங்களைச் செய்ய வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக அவை இரண்டு சிக்கலான சிக்கலற்ற விஷயங்கள்: முட்டை வெள்ளை துடைப்பம் (அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சரை கண்காணிப்பது உங்களுக்காக முட்டையின் வெள்ளை துடைப்பதைப் போல!) மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து சிரப் தயாரிக்கவும்.

இத்தாலிய மெரிங்குவைப் பயன்படுத்த 3 வழிகள்

இத்தாலிய மெரிங் அதன் வடிவத்தை பேக்கிங் இல்லாமல் வைத்திருப்பதால், இது எல்லா வகையான குளிர் மற்றும் அறை வெப்பநிலை பயன்பாடுகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• உறைபனி கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகள் . எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை போன்ற இனிப்பு, நிலையான அலங்காரத்திற்காக எந்த இனிப்புக்கும் இத்தாலிய மெர்ரிங் வெறுமனே பரப்பவும் அல்லது குழாய் செய்யவும். விரும்பினால், டார்ச் அல்லது மிகவும் சுருக்கமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
• இத்தாலிய மெர்ரிங் பட்டர்கிரீம் உறைபனியை உருவாக்குதல் . இத்தாலிய மெர்ரிங் பணக்கார பட்டர்கிரீம் உறைபனிக்கு லேசான தன்மையை சேர்க்கிறது. உங்கள் மெர்ரிங் மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்கும் போது மற்றும் கிண்ணம் தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​துடைப்பம் இணைப்பிலிருந்து துடுப்பு இணைப்புக்கு மாறவும், 2 கப் அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கலக்கவும். மென்மையான மற்றும் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும், பின்னர் துடைப்பம் இணைப்புக்கு மாறவும், 2 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்க்கவும், பஞ்சுபோன்ற வரை துடைக்கவும்.
• இத்தாலிய மெர்ரிங்கை மற்ற இனிப்புகளில் மடிக்கிறது . ஐஸ் கிரீம்கள், சோர்பெட்டுகள் மற்றும் மவுஸ்கள் அவற்றின் பால் அல்லது பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலவையில் மடிக்கும்போது காற்றோட்டமான அமைப்பு மெரிங்குவிலிருந்து பயனடைகின்றன. இத்தாலிய மெர்ரிங் சிதைந்த இனிப்புகளுக்கு லேசான தன்மையைப் பேணுகையில் கூடுதல் கிரீம் சேர்க்கிறது.

இத்தாலியன், பிரஞ்சு மற்றும் சுவிஸ் மெரிங்குகளுக்கிடையேயான வேறுபாடு என்ன?

இத்தாலிய மெர்ரிங் மிகவும் நிலையான பாணியாக இருக்கலாம், ஆனால் இது ஒரு மெர்ரிங்குவைத் தூண்டுவதற்கான ஒரே வழி அல்ல.

• இத்தாலிய மெர்ரிங் மூன்றில் மிகவும் நிலையானது, ஏனென்றால் சூடான சர்க்கரை பாகை தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்குள் தூற வேண்டும், எனவே நீங்கள் அழகான, பஞ்சுபோன்ற சிகரங்களைப் பெறுவீர்கள். இது அமைப்பில் நிறைவாக இருக்கும், மேலும் உங்கள் கேக்குகள் அல்லது குழாயை ஒரு கேக் அல்லது புளிப்பு மீது உறைந்தால் உங்களுக்கு உயரமான, பெருமை வாய்ந்த சிகரங்களைத் தரும்.
• பிரஞ்சு பாணி முட்டை வெள்ளைக்கு சர்க்கரையுடன் துடைப்பதை உள்ளடக்குவதால், மெர்ரிங் செய்ய எளிதான வழி. பிரஞ்சு மெர்ரிங் மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் சர்க்கரையை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது குறைந்த நிலையான வகை மெர்ரிங் ஆகும். எனவே, இது வழக்கமாக சுடப்பட வேண்டும், எனவே மற்ற போர்களில் மடிக்கும்போது அவர்களுக்கு லிப்ட் மற்றும் லேசான தன்மையைக் கொடுக்க அல்லது முறுமுறுப்பான மெரிங் குக்கீகளுக்கு சுடப்படும் போது இது சிறந்தது. பிரஞ்சு மெரிங்ஸை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை அறிக இங்கே .
• சுவிஸ் பாணி , aka meringue cuite, பிரஞ்சு மெரிங்குவை விட மென்மையானது மற்றும் அடர்த்தியானது, ஆனால் இத்தாலியனை விட குறைவாக நிலையானது. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து, கலவையைத் தொட்டுக் கொள்ளும் வரை, இரட்டை கொதிகலனில் (கொதிக்கும் நீருக்கு மேலே அமைக்கப்பட்ட ஒரு பான் அல்லது கிண்ணம்) முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாக அடிப்பதன் மூலம் மார்ஷ்மெல்லோ-ஒய் சுவிஸ் மெர்ரிங் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை மேலும் வெல்லப்படும். சுவிஸ் மெர்ரிங் மற்ற வகைகளை விட குறைவான அளவை அடைய முனைகிறது, ஏனென்றால் சவுக்கை சவுக்கடி செயல்பாட்டில் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, முட்டை புரதங்களின் திறனுடன் குறுக்கிட்டு, ஒருவருக்கொருவர் பிணைந்து காற்றின் சிறிய குமிழ்களை ஆதரிக்கும் சுவர்களை உருவாக்குகிறது . சுவிஸ் மெரிங்குகளுக்கான செஃப் டொமினிக் அன்சலின் செய்முறையைக் கண்டறியவும் இங்கே .

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

உங்கள் வெப்பநிலையை அளவிட இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த முடியுமா?

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சரியான இத்தாலிய மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

திரவ முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு திடமான நுரைக்குள் கட்டாயப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது நிறைய தவறுகள் ஏற்படலாம், அதே நேரத்தில் சர்க்கரையையும் நீரையும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடாக்குகிறது, எனவே இந்த முக்கிய உதவிக்குறிப்புகளுடன் வெற்றிபெற உங்களை அமைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

முட்டையின் வெள்ளை துடைக்கும்போது:

• ஒரு பெரிய கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும், முட்டையின் வெள்ளை அளவை விட குறைந்தது எட்டு மடங்கு பெரியது.
• உங்கள் முட்டையின் வெள்ளை மஞ்சள் கரு எந்த தடயங்களும் இல்லாமல் இருப்பதையும், உங்கள் கலக்கும் கிண்ணமும் துடைப்பமும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• எவ்வளவு சக்திவாய்ந்த துடைப்பம், விரைவாக முட்டையின் வெள்ளையர்கள் காற்றோட்டமாகிவிடும். நீங்களே ஒரு உதவியைச் செய்து, ஒரு பெரிய, பலூன் பாணியிலான துடைப்பம் அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• உங்கள் சர்க்கரை பாகு மென்மையான பந்து கட்டத்தை எட்டவில்லை என்றால், ஆனால் உங்கள் முட்டையின் வெள்ளை கிட்டத்தட்ட தயாராக இருந்தால், மிக்சர் வேகத்தை குறைக்கவும். (கலப்பதை நிறுத்த வேண்டாம்.)

சிரப் தயாரிக்கும் போது:

• சர்க்கரையைத் தவிர்க்க வேண்டாம் - இது சுவைக்காக மட்டும் இல்லை. காற்றின் குமிழ்களை வைத்திருக்கும் முட்டை வெள்ளை புரதத்தின் சுவர்களை வலுப்படுத்த சர்க்கரை உதவுகிறது.
• சமையல் முழுவதும் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க டிஜிட்டல் இன்ஸ்டன்ட்-ரீட் அல்லது சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
• வாணலியில் பக்கவாட்டில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் எந்தவொரு சர்க்கரையையும் துலக்க தண்ணீரில் தோய்த்து சுத்தமான பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.

கண்டிப்பாக அவசியமில்லை என்றாலும், உங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்காரர்கள் அழுவதைத் தடுக்க அல்லது நீர் கசிவதைத் தடுக்க உறுதிப்படுத்தும் முகவர்களைப் பயன்படுத்தலாம். உறுதிப்படுத்தும் முகவர்கள் முட்டையின் வெள்ளை புரதங்களுடன் பிணைப்பதன் மூலம் செயல்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மிக வலுவான பிணைப்புகளை உருவாக்க முடியாது, அவை தண்ணீரை வெளியே தள்ளும்.

• ஒரு செம்பு அல்லது வெள்ளி பூசப்பட்ட கலவை கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு சிட்டிகை தூள் செப்பு சப்ளிமெண்ட்ஸ் சேர்க்கவும்.
• முட்டையின் வெள்ளையர்கள் சில கட்டமைப்பை உருவாக்கத் தொடங்கியதும், ஒரு அமிலத்தை ⅛ டீஸ்பூன் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கு ½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு வடிவில் சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்ப்பதால், காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் எப்போதும் சுடப்பட்ட மெர்ரிங்ஸை சேமித்து வைக்கவும், ஈரப்பதமான காற்றில் வெளிப்படும் மெர்ரிங்ஸ் வியர்வையின் மணிகளை உருவாக்கும்.

எளிய இத்தாலிய மெரிங்கு ரெசிபி (பிளஸ் இத்தாலிய மெரிங்கு பட்டர்கிரீமுக்கான செய்முறை)

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1½ கப் (286 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 5 பெரிய முட்டை வெள்ளை (144 கிராம்)

1. சர்க்கரை பாகை தயாரிக்கவும்: ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, சர்க்கரை ⅓ கப் (72 கிராம்) தண்ணீருடன் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைத்து, சர்க்கரையை கரைக்க கிளறவும். 240-250 ° F மென்மையான பந்து நிலைக்கு சர்க்கரையை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
2. இதற்கிடையில், துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் சுத்தமான கிண்ணத்தில், நுரை வெள்ளை வரை அதிக வேகத்தில் நுரை வரும் வரை துடைக்கவும்.
3. மிக்ஸருடன் அதிவேகமாக இயங்கும் சூடான சர்க்கரை பாகை மெதுவாக கிண்ணத்தின் பக்கவாட்டில் முட்டையின் வெள்ளைக்குள் ஸ்ட்ரீம் செய்யுங்கள். மெர்ரிங் மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை கிண்ணம் தொடுவதற்கு சற்று சூடாக இருக்கும். நீங்கள் துடைப்பத்தை உயர்த்தும்போது, ​​மெர்ரிங் இன்னும் சூடாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் வெகுதூரம் சென்றுவிட்டீர்கள்!

உங்கள் இத்தாலிய மெர்ரிங்கை பட்டர்கிரீமில் மாற்ற, துடைப்பம் இணைப்பிலிருந்து துடுப்பு இணைப்பிற்கு மாறி, ஒரு நேரத்தில் 2 கப் அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு கலக்கவும். மென்மையான மற்றும் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும், பின்னர் துடைப்பம் இணைப்புக்கு மாறவும், 2 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்க்கவும், பஞ்சுபோன்ற வரை துடைக்கவும்.

செஃப் டொமினிக் ஆன்சலுடன் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பின் அடிப்படைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக.